Tag Archives: specerijen

Griekse lapjes met patatas Me skortho

21 Mei

Ik had kalfslapjes klaarliggen om te serveren met stroganoffsaus. Maar toen de zon zich dan eindelijk liet zien, verdween mijn zin in stroganoff erg snel. Zuiders wou ik op mijn bord. Ik wilde zon en zomer proeven en ruiken. Een restje tarama salade in de koelkast wees me al snel de richting van Grieks uit. Het vlees marineerde ik een drietal uur en ik zal proberen de marinade zo goed mogelijk te beschrijven, vermits ik geen notities nam en zomaar wat bij elkaar mengde. Het resultaat was echt heel erg lekker. Het was net iets te koud om de lapjes op de bbq te grillen, dus gebruikte ik mijn grillpan. Je hebt dan misschien niet de typische houtskoolsmaak, maar het vlees krijgt wel een aangenaam korstje en de prachtige lijnen waar ik zo dol op ben.
In mijn Grieks kookboekje “Griekse Mezze van Sarah Maxwell” vond ik een receptje voor Patatas Me Skortho of citroen knoflook aardappelen. Een ideale begeleider voor de kalfslapjes en zeker een aanrader!
Erbij wat tarama salade, tzatziki en feta salade en je hebt een lekkere Griekse maaltijd in een minimum van tijd!

INGREDIËNTEN VOOR DE KALFSLAPJES

2 kalfslapjes
3 eetlepels olijfolie
2 theelepel venkelzaadjes
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
Een beetje citroensap
2 laurierblaadjes

INGREDIËNTEN VOOR DE CITROEN KNOFLOOK AARDAPPELEN

vijftal grote vastkokende geschilde aardappelen
30 ml olijfolie
50 ml citroensap
2 theelepels oregano
3 teentjes fijngehakte knoflook
100 ml water
zout en peper

KALFSLAPJES

Meng de olijfolie met de kruiden in een kommetje door elkaar. Neem nu een ziplock zakje of een diepe kom en giet hierin de marinade.

Voeg nu de kalfslapjes bij de marinade en schudt alles goed door elkaar zodat de marinade het vlees goed bedenkt. Leg dit voor een drietal uurtjes in de ijskast.
Verwarm de grillpan goed en grill de kalfslapjes. Draai de lapjes regelmatig om zodat je mooie grillpatronen op het vlees krijgt.

KNOFLOOK CITROEN AARDAPPELEN

Verwarm de oven op 200 graden (het recept schrijft 230 graden voor, maar ik ken onze oven en weet dat hij een beetje “te warm” is. Dus reduceerde ik de temperatuur.)
Snij de aardappelen in partjes en leg ze in een ovenschaal.
Bestrooi en besprenkel de aardappelpartjes met de kruiden, het water, de olijfolie en het citroensap.
Bak de aardappelen nu in de oven in ongeveer 40 tot 50 minuten goedbruin. Ik schepte de aardappelen om het kwartier eventjes om.

Advertenties

Groenten couscous met merguez

7 Mrt

In de beginjaren van onze relatie reisden de echtgenoot en ik veel naar Noord Afrika. We waren beiden betoverd door de woestijnen, de minaretten en het geroezemoes in de Souks. Ik denk nog steeds met een warm hart terug aan de avonden met een kopje verse muntthee en een waterpijp terwijl we naar de sterren keken. Ik heb sterren trouwens nooit helderder zien schijnen dan in de woestijn.
Maar niet enkel het landschap en de mensen intrigeerde ons, ik werd ook verliefd op de heerlijke keuken van de Magreb landen. Uren kon ik over de kruidenmarkten lopen, proeven, ruiken en gewoon simpelweg genieten.
Mijn keukenkasten zijn gevuld met aromatische kruiden en mengelingen die ik meebracht van mijn vakantie.

Wanneer ik een potje raz el hanout openschroef brengt me dat zo terug naar de hete namiddag in Kairouan waar ik het verschil leerde tussen al de verschillende kruidenmengelingen met dezelfde naam. Waar ik lachte met de verkoper die me vertelde “dat gember mijn man heet van liefde zou doen lopen”. Waar ik in de ogen van een gesluierde vrouw keek en besefte dat ogen een heel eigen verhaal vertellen.
In mijn boekenkast staan erg veel Marokkaanse, Tunesische en Egyptische kookboeken, maar deze couscous is een eigen creatie. Ik maak het al jaren, maar ik besefte pas gisteren dat ik het recept eigenlijk nog nooit heb opgeschreven. Voornamelijk omdat ik voor dit recept niets afmeet, maar ook omdat ik de ingrediënten af en toe een beetje aanpas. De ene keer voeg ik gedroogde abrikozen toe, dan laat ik de tomatenpuree achterwegen of ik vul het gerechtje aan met enkele raapjes.
Maar gisteren heb ik alles netjes afgewogen en opgeschreven om dit gerechtje vandaag met jullie te kunnen delen.
Ik serveer dit met couscous en merguez van de Marokkaanse slager in de buurt. Ze hebben een heerlijke koriandersmaak en zijn lekker pikant.

INGREDIENTEN

1 courgette in blokjes gesneden
1 rode paprika in blokjes gesneden
2 wortelen, in schijfje gesneden
1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
1 blikje kikkererwten
1 ui fijngesneden
¼ theelepel zathar
½ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel korianderzaadjes
¼ theelepel kaneelpoeder

1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel korianderpoeder
3 eetlepels raz el hanout
½ theelepel harissa (Als je net als ik merguez gebruikt, dan heb je dit niet nodig, voeg dan gewoon een beetje van het braadvocht toe.)
handvol rozijnen
hondvol groene olijven
40 gram tomatenpuree
kippenbouillon

Neem een grote stoofpot en laat hierin olijfolie opwarmen.
Als de olie heet is voeg je de korianderzaadjes en de ui toe.
Laat stoven tot de uit glazig wordt.
Voeg dan de zoete aardappelen, de wortelschijfjes en de rode paprika toe. Laat dit eventjes stoven en scherp er daarna de tomatenpuree onder.
Voeg nu kippenbouillon toe. De groenten moeten net onder staan. Wees voorzichtig met het vocht, je wil niet eindigen met een soep! Het is beter later wat meer water toe te voegen moest het nodig zijn.
Voeg nu alle overblijvende kruiden toe en meng goed door elkaar.
Zet een deksel op de pot en laat dit voor ongeveer een kwartiertje koken.
Na een kwartiertje voeg je de courgette en de kikkererwten toe, het deksel terug op de pot en terug het vuur op voor nog eens 10 minuten.
Juist voor het serveren voeg je de rozijnen en de olijfjes toe. Laat ze even doorwarmen en serveer de groenten met wat couscous en gebakken worstjes.

Tip voor lekkere couscous: vervang het water waarmee je de couscous doet zwellen, door groentebouillon, zo krijg je veel meer smaak!

Foodblog event suger and spice: spicy chocolademelk

28 Okt

ChocolademelkHet foodblog event Nederland waar deze Belgisch ook graag aan meedoet draait deze keer rond “Sugar and Spice” en werd georganiseerd door Sabrina.
Een thema dat mij onmiddellijk doet denken aan de volgende lyric van Aqua:

In the kitchen where I’m cooking what is good for me
Spices from the globe
Little by little it’s the finest meal
It’s appetite for hope – come and see

You mix it all together in your dreams
Ingredients from the seven Seas and
I’m realizing things ain’t what they seem”

Een thema dat me onder normale omstandigheden dus echt wel zou liggen, vermits mijn keukenkastjes uitpuilen van de specerijen. Maar wegens de installatie van een gloednieuwe keuken, de verhuis van mijn blog en een polsontsteking beperk ik mij toch maar tot deze spicy chocolademelk. Een receptje dat ik kreeg van een tea room eigenaar in de Belgische Ardennen. Zo lekker als de zijne zal mijn chocolademelk nooit worden. (Volgens mij heeft hij een secret ingredient achtergehouden.) Maar toch ben ik elke keer erg tevreden als ik deze chocolademelk maak  na een frisse boswandeling!

Ingrediënten:

200 gram chocolade (de donkerste die je kan vinden. Dus minstens 75% cacao)
600 ml volle melk
2 eetlepels vloeibare honing
snuifje cayennepeper
snuifje jamaicaanse peper
snuifje java peper (soms wat moeilijker te vinden. Ik kocht de mijne bij de toko. Misschien moet je zoeken onder de naam staartpeper)
½ vanillestokje
2 kardemonpeultjes
voor de liefhebbers: opgeklopte room!

Wanneer je gebruik maakt van verse pepers en geen poeders dan moet je de pepers eerst samen fijnmalen in een vijzel. Het is erg belangrijk dat je de pepers vermaalt tot ze gereduceerd zijn tot poeder.
Ondertussen hak je de chocolade in grove stukken en warm je de melk op het vuur op.
Voeg bij de melk het halve vanillestokje en de kardemonpeultjes, zodat deze hun smaak aan de melk kunnen afgeven.
Wanneer de melk de juiste temperatuur bereikt heeft voeg je de chocolade toe. Terwijl de chocolade smelt blijft je erin roeren met een klopper, zo krijg je een lekkere luchtige chocolademelk.
Van zodra dat je chocolademelk begint te koken zet je het vuur stiller.
Voeg nu de pepers en de honing toe.
Laat zeker nog 5 minuten op het vuur staan terwijl je roert, zo is de chocolade en de honing egaal gesmolten en is de peper goed opgenomen door de melk.
Zet hierna het vuur erg stil en laat de chocolademelk nu 10 minuutjes zachtjes sudderen. Ga nu van roeren naar kloppen zodat er lucht in je chocolademelk geklopt wordt.
Giet de chocolademelk nu door een zeefje om alle peperresten, kardemompeultjes en het vanillestokje te verwijderen.
De liefhebbers kunnen er nu een stevige toef slagroom opspuiten.

%d bloggers liken dit: