Tag Archives: suiker

Rabarbersiroop

17 mei

Of: hoe tover ik seizoenfruit om tot een heerlijk drankje?

Rabarber, daar heb ik echt jeugdherinneringen aan. Bij mijn overgrootmoeder (jaja, dit jaar wordt ze 98 jaar.) stond rabarber in de tuin en als we op bezoek gingen dan mochten mijn nichtje en ik samen een stengel gaan trekken en die smulde we dan lekker met een schoteltje suiker in de veranda op. Heerlijk die combinatie van zuur en zoet. Ondertussen brengt de overgrootmoeder haar dagen al enkele jaren door in een home en is de tuin samen met het huis verkocht aan een jong gezin. Maar rabarber is nogsteeds een van mijn favorietjes om mee te koken. Vanaf dat het seizoen begint snel ik naar de markt voor een dikke bussel.

Deze siroop is overheerlijk met een beetje cava of witte wijn, maar ook over vanilleijs gieten werkt perfect.

INGREDIËNTEN


2 kilogram rabarber met de schillen nog aan
het merg van 1 vanillestokje
600 gram kristalsuiker

Verwarm de oven op 200 graden.
Snij de rabarber in groffe stukken en was deze even kort.
Meng de rabarber met het vanillemerg en de suiker goed door elkaar en schik in een ovenschaal. Bedek de ovenschaal met zilverpapier en zet 45 minuten in de oven.


De rabarber is klaar wanneer de stukken volledig zacht zijn.
Plaats een kom onder een zeef en giet de  rabarber door de zeef . Laat enige tijd uitlekken zonder erop te duwen.
Giet het opgevangen rabarbersap in een steelpannetje en laat tot de helft inkoken.



Laat een beetje afkoelen en giet daarna over in een fles of potje en laat omgekeerd volledig afkoelen.

De siroop blijft enkele maanden goed en is ideaal om als aperitiefje te serveren op een zomerse BBQ.

Naar een recept van Hedwig Verlinden.

Kersenclafoutis op een lichtere manier

15 mei

Allereerst een waarschuwing, wie een superzoet dessertje verwacht zal van een kale reis thuiskomen. (En dat was wat mijn echtgenoot verwachtte, die erg teleurgesteld was.) Wat je wel krijgt is een heel zacht dessertje. Maar als ik het opnieuw maak denk ik dat ik de suiker zou vervangen door canderel en zo toch iets zoeter zou gaan. Voor diegene die niet op hun lijn letten, gewoon meer suiker toevoegen helpt ook. Dit dessert is echt klaar op een 10 minuten, daarna nog een 25 minuutjes bakken en je kan aan tafel!

 INGREDIËNTEN (Voor 2 porties)

 30 gram bloem
1 eitje
100 ml magere melk
½ theelepel vanille extract
2 theelepels kristalsuiker
125 gramkersen zonder pit (ik haalde de mijne uit de diepvries.)
½ theelepel poedersuiker

Per persoon: 4 P

Verwarm de oven voor op 180 graden alvorens aan de slag te gaan.

Meng in een kom de bloem, het ei, het vanille extract en de suiker samen tot een glad beslag. Neem twee ovenschaaltjes (ik gebruikte de schaaltjes van mijn crèma catalan hiervoor.) en smeer ze in met een klein beetje plantaardige olie. Verwarm de schaaltjes gedurende 2 minuten voor in een warme oven.

Verdeel de kersen over de twee schaaltjes en overgiet ze met het beslag. Plaats de schaaltjes nu snel terug in de oven en laat ze ongeveer 20 tot 25 minuten bakken. Je zal zien dat het beslag heel hoog opkomt en lichtgoudbruin wordt.

Besprenkel met de bloemsuiker van zodra ze uit de oven komen en serveer onmiddellijk.

Gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes

19 nov

 

Ik vermoed dat dit toch zowat het allerlaatste zomerse gerecht zal zijn alvorens de winter echt mijn blogje overneemt… Hoewel er soms niets heerlijker is dan in het midden van de barre winter een heerlijk zomers bord op tafel te toveren, de verwarming iets hoger te zetten en met een glaasje wijn in de hand te doen alsof het buiten niet sneeuwt. Dus bij deze deel ik graag een “goeie ouwe” uit mijn keuken. Deze gevulde kip is echt supersimpel om klaar te maken, heel lekker en steeds een succes bij gasten. Ik serveer het dus regelmatig als ik eters over de vloer krijg, maar ook wanneer het gewoon de echtgenoot en ik is komt dit kippetje wel een op tafel. Heb je meerdere eters? Dan kan de kipfilet makkelijk vervangen worden door een kalkoengebraad! En omdat het steeds belangrijk is om aandacht te hebben voor nationale en lokale producten gebruik ik voor dit receptje Ename-ham. Deze licht gezouten en langdurige gedroogde ham komt uit de Vlaamse Ardennen en is heel delicaat van smaak, met een lichte zoete toets.. Ze wordt behandelt met zeezout en 9 maanden lang gedroogd. Ideaal als vervanging voor parmaham of serranoham.

 INGREDIËNTEN

 2 grote kipfilets
twintigtal halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
1 eetlepel pijnboompitjes
2 eetlepels parmezaanse kaas
viertal sneedjes pancetta (dik gesneden eventueel te vervangen door gezouten spek)
verse basilicum
2 takjes verse tijm
2 takjes verse salie
2 teentjes knoflook
4 sneetjes ename ham
viertal wortelten
1 kleine courgette
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter
1 rode paprika
2 theelepels paprikapoeder
1 scheutje witte wijn
100 ml volle room

Mix in de foodprocessor of met een krachtige staafmixer de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een gladde massa. Voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje olie van de zongedroogde tomaatjes en kruid met peper en zout.

Snij de kipfiletjes open en vul op met de pasta. Voeg de kipfilet nu terug dicht, druk goed aan en maak enkele ondiepe sneetjes in de kipfilet. Vul deze sneetjes op met een kruidentuiltje bestaande uit basilicum, salie en tijd. Wikkel daarna de ham rond de kipfilet en bind stevig dicht met wat keukentouw. Schik de kipfilets naast elkaar in een ovenschotel en besprenkel met een beetje olijfolie.  Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes.
Doe de groentjes in een steelpannetje en voeg water of bouillon toe tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan dient u gewoon de groentjes uit de pot te scheppen en te serveren.

Raapjes, knolselder, bietjes en alle andere knolgroenten zijn ideaal om te glaceren.

Ontpit de verse paprika en snij in groffe stukken.
Stoof de paprika kort even aan met wat olijfolie en blus met een scheutje witte wijn.
Voeg nu de room toe en laat dit alles een tijdje inkoken.
Wanneer de saus indikt en paprika gaar begint te worden, doet u alles in de blender. (of gebruik een staafmixer) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat.
Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout, paprikapoeder en eventueel een klein snuifje cayennepeper.

Madeleines

9 okt

In Frankrijk tikte ik een bakvorm voor madeleines op de kop. Hier zat ik al een tijdje op te azen en ik droomde alvast van heerlijke madeleines met groene thee en citroenschil.
Madeleines zijn cakes uit Commercy in Lotharingen, maar zijn ondertussen in heel europa redelijk populair geworden. De legende gaat dat in de 18de eeuw de boerin Madeleine deze cakejes bakte toen ze onverwacht bezoek kreeg van een hertog. Ze maakte een beslag met alle ingrediënten die ze thuis kon vinden en bakte de cakejes in sint jakobsschelpen.
Wat er ook van zij, ik herinner mij de madeleinetjes voornamelijk ook mijn kleutertijd. Toen gingen ze vaak mee op vakantie en aten we ze op in de auto als snoepje.
De groene thee madeleinetjes komen er vast nog wel, maar ik waagde me nu eerst aan het klassieke duo van witte en donkere madeleines.

INGREDIËNTEN

150 gram bloem
150 gram boter
135 gram poedersuiker
10 gram bruine suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
Scheutje amandelessence
1 afgestreken lepel sodabicarbonaat
2 theelepels cacaopoeder (Geen oplospoeder voor chocolademelk!)

Klop de eieren met de suiker (zowel de bloemsuiker, als de bruine en vanillesuiker) tot een glad beslag.
Voeg nu met kleine hoeveelheden tegelijkertijd de bloem en het sodabicarbonaat toe.
Verdeel de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag.
Meng een scheutje amandelessence door het beslag en roer alles goed door.
Laat het beslag nu een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de bakvorm goed in met een beetje boter.
Verdeel het deeg in twee porties en schep 2 theelepels cacaopoeder onder het beslag.
Vul de vormpjes nu met een theelepel beslag. Dit lijkt misschien weinig, maar het deeg zet erg uit tijdens het bakken.

Laat de cakejes nu 4 minuten bakken en temper dan de temperatuur naar 175°C en bak nog eens voor 5 minuten.
Haal de cakejes direct uit de vorm en laat ze op een rekje afkoelen.

Nederlandse boterkoek

27 aug

Heb ik jullie al verteld hoeveel ik van Nederland hou? Wel, ik hou van Nederand. Minstens een keer per maand rijden we er naartoe voor een dagje vol “gezelligheid”. Waar andere mensen dromen van een stulpje in het zuiden van Frankrijk, droom ik van een huisje in Bergen op Zoom of Utrecht. Ik weet niet of ik ook maar een ding kan bedenken waar ik niet van hou in Nederland. Neen wacht, ik hou niet van hun bier dat naar limonade smaakt! Maar dat is dan ook alles. Al de rest daar hou ik van. Ons maandelijkse bezoek eindigt altijd bij Albert Heijn, waar ik me volledig laat gaat en met een overvolle kar en een gepeperde rekening terug buitenstap. Een van de dingen die ik altijd koop is boterkoek.

Boterkoek is een typische Nederlandse lekkernij. Het is een heel rijke, boterige koek die waarschijnlijk niet al te best is voor je lijn en je hart, gezien de hoeveelheid boter die erin gaat. Maar er is niets ter wereld wat er mee te vergelijken valt. Het is geen cake, geen koekje en ook geen taart. Je zou het eigenlijk gewoon zelf moeten proberen om een idee te hebben waarover ik het heb.

Zoals ik al zei koop ik altijd boterkoek, maar bij ons thuis vliegen de pakken er door. Dus werd het wel eens tijd dat ikzelf probeerde een verse boterkoek te bakken. Het recept kreeg ik van een Nederlandse vriendin. Nauw ja, eigenlijk van haar moeder. Maar ik moest wel plechtig beloven enkel echte roomboter te gebruiken voor deze koek. Ik beloofde het op mijn eerste communiezieltje en sloeg ijverig aan het bakken. En dat zou jij ook moeten doen! Het is echt een heerlijk simpel recept en we kunnen toch niet alle dagen aan ons dieet denken?

 INGREDIENTEN

250 gram bloem
250 gram roomboter
250 gram witte basterdsuiker
8 gram vanillesuiker (of één zakje)
een snuifje zout
½ theelepel vanille extract
een klein beetje citroen zest
1 geklopt ei

Meng de bloem, de boter, de suiker, het zout, de citroenschil en 3/4de van het geklopte ei samen in een kom. Het is belangrijk dat de boter op kamertemperatuur is zodat je alles goed kan mengen, snij voor je gemak de boter in kleine blokjes. Meng nu alles met je handen. Ja je hebt het goed gehoord, met je handen! Niet met een mixer want daar wordt het deeg te vettig voor. Wanneer het deeg een bal begint te vormen leg je het 15 minuten in de koelkast. In tussentijd vet je alvast je bakvorm in.

Voeg nu het deeg toe aan de bakvorm. Omdat het een erg dik deeg is kan het zijn dat je het een beetje in zijn vorm moet duwen.

Bestrijk de koek met het overgebleven ei en teken ruitpatronen met je vork. Bak de boterkoek nu in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 25 minuten.

De boterkoek zou mooi goudbruin moeten worden en een beetje zacht aanvoelen. Laat de koek afkoelen in zijn vorm, zodat hij wat kan opstijven, alvorens hem te ontvormen en in reepjes te snijden.

%d bloggers liken dit: