Tag Archives: Taart

Appel-kruimeltaart

1 Nov

 

Een jaar geleden begon ik deze blog al… met appeltaart.  En om dat te vieren bakte ik maar weer eens appeltaart. Beter dan vorig jaar moet ik zeggen. Heel rijkelijk gevuld met appels, rozijnen en marsepein. En met een heerlijk kruimeldakje erboven op. Het hele huis rook heerlijk naar vers gebakken taart en tot buiten op straat was de geur kennelijk te bespeuren. Want ook mijn vader dook even binnen om te komen kijken wat er nu zo heerlijk rook. Met de overgebleven vulling maakte ik mini-taartjes in mijn muffinvorm, die ik de echtgenoot mee liet nemen naar het werk. Waar de taartjes in een mum van tijd en met veel enthousiasme werden verorbert door de hongerige nachtcollega’s.

INGREDIËNTEN VOOR HET DEEG


225 gram zelfrijzend bakmeel
115 gram kristalsuiker
150 gram koude boter in blokjes gesneden
1 losgeklopt eitje

INGREDIËNTEN VOOR DE VULLING 

1200 gram appelen (Ik gebruikte Elstar’s voor dit recept)
1 theelepel vanille essence
75 gram rietsuiker
20 gram puddingpoeder
200 gram rozijnen (24 uur geweekt in whiskey)
1 theelepel kaneelpoeder
50 gram marsepein
een beetje citroensap

 INGREDIENTEN VOOR DE CRUMBLE

100 gram gewone bloem
100 gram lichtbruine kristalsuiker
85 gram boter in kleine blokjes gesneden
70 gram amandelpoeder

Meng het zelfrijzend bakmeel met de kristalsuiker en een snuifje zout in een grote kom. Voeg nu de blokjes boter toe en kneed dit goed met je handen. (Opgelet zorg ervoor dat je handen goed koud zijn. Je wil niet dat de boter gaat smelten!) Voeg nu het losgeklopte eitje toe en meng alles snel goed door elkaar tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg nu in vershoudfolie en laat het ongeveer een uurtje rusten in de koelkast. Zo kan de boter terug opstijven en wordt het deeg steviger.

Ondertussen kan je de vulling klaarmaken. Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in dunne halve maantjes. Meng de appelschuifjes met de rozijntjes, de vanille, de suiker, het puddingpoeder, het citroensap en de marsepein. (De marsepein voeg je in kleine stukjes toe aan de vulling.

Voor de kruimellaag meng je de bloem met de suiker en het amandelpoeder goed door elkaar. Voeg de kleine blokjes boter toe en meng dit met je handen tot kleine kruimeltjes.
Neem het deeg nu uit de koelkast en bekleed een bakvorm met het deeg. Dit is een beetje lastig, want je kan het deeg niet uitrollen. Het is dus een beetje kunst en vliegwerk. Ik gebruikte een springvorm van 20 centimeter doorsneden en slaagde er perfect in om de bodem en de zijkanten mooi te bedekken met deeg.
Vul de taart nu op met het appelmengsel en dek af met het kruimeldeeg.
Zet de taart in het midden van de oven (deze is voorverwarmd op 180 graden)en bak ze in ongeveer 60 minuten mooi goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat ze een half uurtje afkoelen alvorens de springvorm te verwijderen.

Advertenties

Bosbessen Meringuetaart

30 Apr

Ik hou van meringue en ik hou van bosbessen. Dus een combinatie van de twee is voor mij een “match made in heaven”.
Eigenlijk valt er niet veel te vertellen over deze taart… Bosvruchten zijn niet van dit seizoen, maar ik had er zin in en ze waren niet eens zo duur. Dus bracht ik enkele bakjes mee naar huis en genoot eerst van enkele “pure” vruchten.
Daarna kwam ik pas op het idee om een bosvruchten meringue taart te bakken. Meringuetaart wordt klassiek gebakken met citroensmaak en laat dat nu net iets zijn waar ik niet zo een voorliefde voor heb.

INGREDIËNTEN

140 gram zelfrijzende bloem
1 theelepel bakpoeder
60 gram boter (op kamertemperatuur)
100 gram kristalsuiker
1 ei
1 theelepel vanille extract
80 ml melk
250 gram bosbessen
5 eiwitten
½ theelepel cream of tartar (Cream of tartar is eigenlijk wijnsteenzuur. Erg moeilijk te krijgen in België. Ik bestel het al enkele jaren bij de online engelse supermarkt, maar ik vernam van sommige dat het ook te krijgen is bij de toko of bij de reformwinkel.)
100 gram kristalsuiker
1 theelepel vanille extract

Start met het romig kloppen van de boter. Om dit goed te doen is het erg belangrijk dat de boter op kamertemperatuur is. Voeg nu de suiker toe en klop dit onder de boter tot je een luchtig zoet botermengsel hebt.
Giet hierbij het vanille extract en het eitje en mix alles tot een samenhangend geheel. Voeg nu voorzichtig (een beetje per keer) de bloem en de melk toe. Mix dit elke keer goed door alvorens nieuwe bloem en melk toe te voegen.
Klop dit alles goed door elkaar tot je een mooi samenhangend geheel krijgt.
Neem nu een ronde springvorm en beleg de onderkant van de vorm met bakpapier, de zijkanten vet je in met een beetje boter of plantaardige olie.
Schep ondertussen de bosbessen onder het beslag en giet dit in de taartvorm.
Schuif de taart nu voor 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

In tussentijd maken we de meringue alvast.
Klop de eiwitten op met de cream of tartar (deze “crème” zorgt ervoor dat je eieren mooi opstijven en stijf blijven.)
Wanneer je mooie eiwitpunten krijgt strooi je de suiker over het eiwit terwijl je constant blijft kloppen. Het is belangrijk dat je blijft kloppen tot je echt stevige witte punten krijgt. Pas op het allerlaatste voeg je het vanille extract toe.

Na dertig minuten haal je de taart eventjes uit de oven en laat je de bovenkant kort afkoelen.
Breng daarna met een spatel de meringue aan op de taart en laat deze voor nog eens 15 minuten (of tot de bovenkant van het eiwit goudbruin wordt) bakken. Let erop dat je de temperatuur van de oven verlaagt naar 150 graden!

Laat de taart hierna op kamertemperatuur komen en zet ze daarna minstens 2 uurtjes in de ijskast.

Appel Frangipane Rozijnen taart

10 Mrt

Een van mijn favoriete desserts is appelstrudel met vanille ijs en slagroom. Daar mag je me zelf ’s nachts voor wakker maken!
Nog iets waar ik volledig gek van ben is frangipane. Hier in België koop je bij de bakker “koffiekoeken”. Koffiekoeken zijn zoete broodjes die gevuld zijn met allerlei lekkers.. pudding, chocolade, rozijnen en ja, ook met frangipane.
Dus waarom breng ik al deze heerlijkheden niet samen in een dessert bedacht ik en deze overheerlijke appel frangipane rozijntaart.
Ik voelde me een heel klein beetje schuldig om zo een overdadig dessert op een luie zondagmiddag te eten zonder enige reden.
Het enige wat ik in mijn verdediging kan zeggen is dat de combinatie van smaken zo lekker is dat je het gewoon moet proberen.
De romige, zoete botersmaak van de korst, de knapperige appels, de heerlijke geur van frangipanne en dat begeleidt met heerlijk koud ijs en zachte opgeklopte room… Ik denk dat ik er onmiddellijk terug eentje ga bakken!

INGREDIENTEN VOOR DE TAARTBODEM
200 gram bloem
½ theelepel zout
1 eetlepel suiker
100 gram ongezouten boter
30 ml ijswater

INGREDIENTEN VOOR DE FRANGIPANE
125 gram suiker
125 gram ongezouten boter
2 grote eieren
125 gram amandelmeel
35 gram bloem
½ theelepel vanille essence

INGREDIENTEN VOOR DE TAART
4 tot 5 grote appels
30 gram suiker
20 gram gesmolten boter
handvol rozijnen

Het deeg dat ik voor deze taart gebruik is een paté brisee. Het is een van de makkelijkste taartdegen om te maken en zo makkelijk om uit te rollen op een licht ingebloemd werkblad.
Meng in de keukenrobot de bloem, het zout en de suiker samen. Voeg dan de boter toe en kneed dit tot je een korrelig deeg krijgt. Voeg dan traag het koude water toe. Het is erg belangrijk dat dit koud water is! Het deeg zou zich langzaam moeten binden tot een samenhangende bol die hard aanvoelt.
Neem het deeg uit de robot en bedek het met vershoudfolie. Leg het deeg voor minstens een uurtje in de ijskast. Zo kan de boter terug opstijven en krijgen de gluten de kans om hun werk te doen.

Na een uurtje neem je het deeg uit de koelkast en plaats je het op een licht ingebloemd oppervlak. Rol het deeg uit in een cirkel of vierkante vorm (afhankelijk van je taartvorm) en plaats het deeg in een taartvorm.

Nu wordt het tijd dat we de frangipane maken. Voeg in een kom de suiker en de boter samen en klop dit met een mixer tot een zalfachtige massa. Voeg daarna de Ieren en de vanille essence toe en klop dit allemaal onder elkaar tot het mengsel zacht en zonder brokjes is. Giet er dan uiteindelijk de amandelbloem en de gewone bloem bij tot je een romige pasta krijgt.
Goed de rozijntjes erin en schep dit goed onder elkaar.
Verdeel de frangipane nu egaal over de taartbodem, maar let erop dat je ongeveer 5 centimeter van de rand blijft.

Schil ondertussen de appelen, haal het klokhuis eruit en snij ze in schijfjes van ongeveer 1 centimeter dik. Bedek de frangipane met de appelschijfjes en leg deze in een spiraalvorm. Let er weer op dat je genoeg ruimte laat tussen de kant en de appels. Besmeer de appels u met de gesmolten boter en bestrooi ze met de suiker.

Schuif de taart in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 25 tot 40 minuten. De appels zouden zacht moeten zijn, maar in geen geval vergaan zijn tot mousse en de korst moet goudbruin zijn met gekarameliseerde suiker.

Ik liet de taart een klein beetje afkoelen en serveerde het met wat vanille ijs en vers geklopte slagroom.

Kerstbroodpudding

23 Dec

 

De eindejaarsperiode is op mijn werk altijd erg druk en dat betekent dat we allemaal een tandje bijsteken. Eindejaarspremies, jaarafrekeningen en dergelijken moeten allemaal in orde gezet worden voor de jaarwissel. Maar dit jaar was het ganse jaar druk en hektisch. Mijn collega’s hadden dus wel eens iets extra’s verdient en dus probeerde ik hen een beetje te verwennen met een paar lekkere baksels. Ze smulde van de kerstrocky road en de vanillacake à la Nigella, maar ook van deze feestelijke editie van mijn broodpudding.
Bij ons in de familie zijn ze al enkele jaren grote fan van de gewone editie en deze kerstversie viel ook bij mijn collega’s zwaar in de smaak.

INGREDIENTEN

200 gram brood
100 gram koffiekoeken (Ik gebruik rozijnenkoeken, maar alle koeken kunnen.)
1 sneetje peperkoek (optioneel!)
1/2 liter volle melk
2 eidooiers
200 gram kristalsuiker
1 dl room
1 vanillestokje
40 gram rozijnen
30 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
30 gram gedroogde veenbessen
15 gram gekonfijte sinaasappelschil
2 eetlepels bruine rum
2 theelepels cacaopoeder (Geen oploschocomelk!)

Scheur de koffiekoeken, het brood en de eventuele peperkoek in stukken.
Meng de room met de eigelen en klop dit goed tot een homogene massa.
Kook de melk met het vanillestokje en de suiker en giet dit over het brood, koffiekoeken en peperkoekenmengsel.
Zet het brood/melkmengsel op een zacht vuurtje en roer goed.
Voeg nu het room/eimengsel toe en breng dit tot tegen het kookpunt. Blijf goed roeren zodat dit zeker niet aanzet.
Voeg nu de eetlepels rum toe en laat nog eventjes zachtjes pruttelen.
Haal van het vuur en voeg nu de rozijnen, de abrikozen, de veenbessen en de sinaasappelschil toe.
Roer goed door en voeg nu het cacaopoeder toe.
Giet het deeg in een bakvorm en zet 3 kwartiertjes in een voorverwarmde oven van 180 graden.

De versieringen werden gemaakt van suikerpasta en marsepein.
Plaats deze pas last minute op de taart. Ervaring heeft me geleerd dan enkele uurtjes te vroeg, de suikerpasta doet smelten!

 


Oma’s appeltaart

20 Okt

Oma's appeltaart

Wanneer we tijdens onze wekelijkse shoppingtrip naar de lokale delhaize voorbij de appelen lopen blijf ik even staan.
De groenten en fruitafdeling is deze dagen gevuld met heerlijke herfstoogsten, waaronder appels natuurlijk een all time favorit zijn.
Ik ben geen rauwe appeleter. Je zal me zelden of nooit betrappen met een appel in de hand terwijl ik er gulzig mijn tanden in zet. Ik heb niets tegen appelen… helemaal niet. Ik ben zelf een heel grote voorstander van appelmoes, appelgozetten, appelstrudel, appelcake, ja zelfs appelthee.
“Weet je waar ik nu eens zin in heb.” Begin ik tegen de echtgenoot. “Echte ouderwetse appeltaart!”
Hij weet onmiddellijk waar ik het over heb. “Ja met van die grote stukken appel in!”
Enthousiast val ik hem bij: “Ja en met van die ruitpatronen boven op de taart.”
Ondertussen staat manlief al enthousiast te zwaaien met een taart uit de patisserie afdeling. Bestraffend kijk ik hem aan. Kent hij me nu nog niet beter? Taarten bak je zelf!  En dat was dus exact wat ik deed zaterdag tussen het schilderen van de deuren in een prachtige olijfkleur en het inladen van kasten in de achterkamer.
De taart zelf heeft niets met mijn grootmoeder te maken. Als mijn grootmoeder al eens een taart bakte dan kon je er donder op zeggen dat ze uit een pakje van Herta kwam. Maar deze taart straalt zoveel huiselijkheid uit en ruikt zo heerlijk naar kaneel dat je onmiddellijk het behaaglijke oma gevoel krijgt. Instant happiness dus!

Ingrediënten:
10 jonagold appels
125 g boter op kamertemperatuur + extra om in te vetten (Ik gebruikte solo)
125 g plantaardige margarine, op kamertemperatuur  (Ik gebruikte planta)
200 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
400 g zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels kaneel


Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in 4 parten. Snijd deze in dunne plakjes.
Vet de springvorm in met wat boter.
Doe de boter, de margarine, de suiker, de vanillesuiker en een mespunt zout in een grote kom en klop met een mixer tot een luchtige massa.
Voeg 1 volledig ei toe en mix tot een smeuig beslag. Doe het zelfrijzend bakmeel erbij en mix tot het deeg een bal vormt. Ik schakelde hier over op het kneden met mijn handen. Dit lukt beter dan met de mixer en is heerlijk rustgevend.
Bekleed de springvorm met de helft van het deeg en houd een rest achter.
Doe de helft van de appels in de springvorm en strooi er 1 eetlepel kaneel over. Leg vervolgens de andere helft van de appels erop en strooi ook daarover 1 eetlepel kaneel.
Rol het overgebleven deeg uit tot een lap van 1/2 centimeter dik en snijd er 8 strookjes van ongeveer 1,5 centimer breed uit en 1 lange strook voor langs de rand van de springvorm. Leg de deegstroken in een geruit patroon over de appelvulling. Leg de lange strook in cirkelvorm langs de rand van de springvorm. Splits het tweede ui en klop het eigeel los. Bestrijk hiermee de stroken en de rand van de taart. Zet de taart 1,5 uur in het midden van de oven en laat hem mooi bruin worden. Controleer regelmatig of de taart niet te snel bruin wordt; in dat geval zet je de oven op 150 graden. (Dit hangt een beetje van het soort oven af.)

%d bloggers liken dit: