Tag Archives: tomaten

Romige tomatensoep met basilicum

26 Jun

tomatensoep-610x300

Wij eten hier heel weinig uit potjes en pakjes, maar Michaël was al een hele tijd verslingerd aan de romige tomatensoep met mascarpone van Unox. De soep vond hier dus gretig aftrekt, maar in mijn hoofd maakte dat zeurderige perfecte huisvrouw stemmetje mij halfgek. Zeker als ik op de ingrediëntenlijst keek. Want laat ons eerlijk zijn, kant en klare soepen bevatten best veel zouten en vetten. Dus neen, dat kon beter en vooral verser. Zeker nu dat de tomaten volop in het seizoen zijn en ook nog eens heel erg betaalbaar! Ondertussen is deze soep al uitvoerig getest door vrienden en familie en hier ten huizen kookalicious is ze zelfs de favoriete soep van het moment geworden.

 

  • 1 kilo tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 aardappel
  • 750 ml bouillon (ik gebruikte kippenbouillon)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel ketchup
  • 2 eetlepels mascarpone
  • fijngesnipperde Italiaanse kruiden (peterselie, tijm, oregano en basilicum)
  • Enkele takjes verse basilicum
  • 1 eetlepel boter

 

Aan de slag om een heerlijke pot tomatensoep met mascarpone te maken!

1. Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes.
2. Snipper de ui en het knoflookteentje fijn.

3. Verhit in een grote soeppot een eetlepel boter.
4. Stoof de aardappelblokjes samen met de ui en de knoflook kort even aan.
5. Snij de tomaten in grove stukken.

6. Wanneer de ui zacht begint te worden voeg je de tomaten toe. Laat dit kort even aanstoven. Doe dit echter niet te lang, want de pitjes en het velletje van de tomaten geven snel een bittere smaak aan je soep.
7. Blus de soep met de bouillon.
8. Laat de soep op een zacht vuurtje gedurende een 20tal minuten pruttelen.
9. Mix de soep met een staafmixer of met de blender.

10. Zeef de soep onmiddellijk door! Wanneer de pitjes te lang in de warme soep blijven liggen zal de soep een zure smaak krijgen.

11. Voeg nu de tomatenpuree, de ketchup en de Italiaanse kruiden toe.
12. Laat de soep nog een keer opkoken en schep er dan de mascarpone onder.
13. Kruid de soep af met een beetje peper en zout.
14. Serveer met een takje verse basilicum.

 

Vriezertip!
In deze soep gebruik je mascarpone, maar wist je dat je mascarpone prima kan invriezen? Zoals je op de ingrediëntenfoto kan zien bewaar ik mascarpone in kleine bakjes in de vriezer. Je hoeft de kaas zelfs niet eerst te ontdooien, maar kan hem zo in de soep verwerken. Hou er wel rekening mee dat je de mascarpone enkel nog kan gebruiken in soepen en sauzen. Een verse tiramisu kan je er jammer genoeg niet meer mee

Advertenties

Goude oude: Kefta Mkaouara

7 Feb

Ik doe het niet vaak een reeds gepubliceerd gerecht terug in de kijker zetten. Maar deze is bij ons toch wel een echte klassieker geworden.
Deze keer pasta ik het gerecht een beetje aan door vloeibare Harissa te gebruiken. Even lekker maar makkelijker verkrijgbaar dan de gedroogde harissa kruiden in de eerdere versie. En laat ons gewoon eerlijk zijn, ik wou gewoon heel graag een foto’tje van mijn tagine publiceren.

INGREDIENTEN

 3 eetlepels olijfolie
4 medium eieren
een kleine hand vol fijngesnipperde koriander
450 grams lamsgehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 theelepels komijn
1 theelepel zout
2 theelepels zwarte pepper
2 theelepels harissa
2 eetlepels raz el hanout
1 ui, fijngesnipperd
800 gram tomaten uit blik
2 knoflookteentjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het lamsgehakt met de peterselie, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprikapoeder, 1 theeelepel zout en 1 theelepel peper in een kom en meng dit goed door elkaar met je handen. Als alles goed gemengd is rol je hiervan kleine balletjes. (+/- 2,5 centimeter groot.)

 Verwarm twee eetlepels olijfolie in een ondiepe tajine of een pan and bruin de gehaktballetjes aan alle kanten mooi aan. Je moet ze niet garen, een krokant bruin korstje is voldoende. Schep de balletjes uit de pan en zet ze eventjes opzij.

 Voeg nog een lepel olijfolie toe en schep er dan de ui bij. Stoof deze zachtjes op een klein vurtje gedurende een minuutje of 5 zodat de ui zacht wordt en niet te erg bruint. BVoeg nu de tomaten, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprika, 1 theelepel peper, de knoflookteentjes en twee eetlepels raz el hanout toe. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten. Kruid eventueel wat bij met wat zout. Voeg nu de gehaktballetjes terug toe aan de pan en schep ze goed onder de saus. Als je geen tajine gebruikt giet je de saus en de balletjes in een ovenbestendige schotel. Maak vier putjes en breek hierin de eieren. Zet de tajine of ovenschotel nu voor een kwartiertje in de oven. Het gerecht is klaar als alles mooi pruttelt en de eieren gestolt zijn.

Strooi er nu de fijngehakte koriander over en serveer met wat couscous of Marokkaans brood om in de saus te doppen.

Stoofpotje van kip en paprika’s

26 Apr

Dit ziet er een grote schotel uit en dat is het ook. En het beste van alles… de hele schotel was voor mij. Neen wacht… het beste van alles is dat het ongelooflijk lekker smaakte!

 INGREDIËNTEN (2 porties)

 400 gramkipfilet
76 ml droge witte wijn
7 koffielepels boter (Ik gebruikte Becel light vloeibaar)
125 gramgrof gesneden sjalotjes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
200 gramtomatenblokjes
1 rode paprika in blokjes gesneden
1 groene paprika in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
½ theelepel paprikapoeder
Zeste van een halve citroen

Per persoon: 8,5 P

Verwarm de oven alvast voor op 150 graden. Smelt ondertussen de helft van de boter in een kleefpan en de andere helft in een kookpot. Kruid de kippenborsten met zout en peper en bak ze goudbruin in de pan. Stoof ondertussen de sjalotjes en de knoflook aan in de kookpot. Voeg de tomaten, 50 ml water, de paprika’s, de witte wijn, de laurierblaadjes, het paprikapoeder en wat peper en zout bij de sjalotjes.
Breng dit aan de kook. Blus de pan van kipfilets met een beetje water en voeg het water en de kipfilets toe aan het groentenpruttelpotje. (Ik voegde nog een half bouillonblokje kip toe om meer smaak te krijgen.)
Giet alles samen in een ovenschotel en plaats in de oven gedurende een uurtje.

Ik serveerde de kipfilet bovenop een bedje van rijst en overgoten met de groentensaus, de citroenzeste strooide ik er over.

Romige pastaschotel met boursinkaas

22 Apr

De foto laat het zo niet uitschijnen en menig food-fotograaf zal meewarig zijn hoofd schudden, maar dit is een heerlijke pastaschotel!
Geloof het of niet maar hij is echt overheerlijk. Zelf de echtgenoot geen groot pastaliefhebber schepte een extra portie op.

 INGREDIËNTEN (voor 2 porties)

300 gramrauwe kipfilets
2 courgettes
340 gramgekookte pasta (Pasta mag maar 5 minuten gekookt worden!)
150 gramboursin light kaas
300 gramtomatenpasata (Ik gebruikte biologische met basilicum)
4 koffielepels boter (Ik gebruikte Becel light vloeibaar)

Per persoon: 13 P

Verwarm de oven alvast voor op 170 graden, alvorens de boter in een pan te laten smelten. Snij ondertussen de kipfilets in blokjes en voeg ze toe aan de gesmolten boter. Snij ondertussen de courgettes in halve plakjes en voeg deze toe aan de kippenblokjes. Laat dit alles rustig bakken tot de kippenblokjes mooi bruin zijn.

Voeg de tomatenpasata en 50 ml water toe bij de kip en meng alles goed onder elkaar. Laat dit nu eventjes inkoken.

Haal de pan van het vuur en schep er de gekookte pasta en de boursinkaas onder. Verdeel de pasta in twee ovenschoteltjes of maak er een grote schotel van en bedek met zilverpapier. Laat de pastaschotel nu 45 minuten bakken. Recht uit de oven serveren met eventueel nog wat verse bieslook erover versnipperd.

Aperitieflepeltjes

1 Dec

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps


Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring


1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Kefta Mkaouara

24 Aug

Als je aan mensen vraagt om enkele Britse chefs op te sommen dan zullen de meeste waarschijnlijk Jamie Oliver, Gordon Ramsey en Nigella Lawson vernoemen. Ik echter niet… Neen ik ben dol op Rick Stein. Rick en ik hebben dan ook al fantastische momenten gedeeld voor mijn televisiescherm. Ik heb het Kanaal du midi met hem afgevaren, at dimsums met hem in Phuket en volgde hem langs de mediterrane kustlijn. En dat blijft toch wel mijn favoriet, zijn Mediterrane escapade. Ik was echt dol op dat televisieprogramma met de typische keuken en de adembenemende vergezichten. Ik zat voor de televisie en probeerde alle tips als een spons in me op te nemen. Ik denk dat er zelfs een moment was waarop ik begon te ijlen, want ik meende de zee te kunnen ruiken. Ik was dan ook dolgelukkig toen ik eindelijk het bijhorende kookboek in handen kreeg. Het eerste recept dat ik eruit probeerde was deze lekkere kefta Mkaouara ofwel pikante tajine met eieren, gehaktballetjes en tomaten.

Hoewel ik echt dol ben op Rick Stein moet ik toch ook wel eerlijk zijn met jullie en bekennen dat ik erg blij was dat ik het recept niet tot op de letter gevolgd had.  Zonder de extra kruiden die ik toevoegde denk ik dat het gerecht nogal vlak van smaak geweest zou zijn. De echtgenoot en ik waren het erover eens dat zijn recept nooit ‘pikant’ kon zijn zoals de titel wel deed vermoeden. Ik schreef de door mij toegevoegde kruiden in de kantlijn van mijn kookboek en zag de echtgenoot glimlachen. Al mijn kookboeken hebben ondertussen het lot moeten ondergaan om volgeschreven te worden met aanpassingen van mijn hand.

INGREDIENTEN

 3 eetlepels olijfolie
4 medium eieren
een kleine hand vol fijngesnipperde koriander
450 grams lamsgehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 theelepels komijn
1 theelepel zout
2 theelepels zwarte pepper
1 theelepel pikant paprikapoeder (Ik gebruikte hiervoor gedroogde Harissa kruiden uit Tunesië)
2 eetlepels raz el hanout
1 ui, fijngesnipperd
800 gram tomaten uit blik
2 knoflookteentjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het lamsgehakt met de peterselie, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprikapoeder, 1 theeelepel zout en 1 theelepel peper in een kom en meng dit goed door elkaar met je handen. Als alles goed gemengd is rol je hiervan kleine balletjes. (+/- 2,5 centimeter groot.)

 Verwarm twee eetlepels olijfolie in een ondiepe tajine of een pan and bruin de gehaktballetjes aan alle kanten mooi aan. Je moet ze niet garen, een krokant bruin korstje is voldoende. Schep de balletjes uit de pan en zet ze eventjes opzij.

 Voeg nog een lepel olijfolie toe en schep er dan de ui bij. Stoof deze zachtjes op een klein vurtje gedurende een minuutje of 5 zodat de ui zacht wordt en niet te erg bruint. BVoeg nu de tomaten, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprika, 1 theelepel peper, de knoflookteentjes en twee eetlepels raz el hanout toe. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten. Kruid eventueel wat bij met wat zout. Voeg nu de gehaktballetjes terug toe aan de pan en schep ze goed onder de saus. Als je geen tajine gebruikt giet je de saus en de balletjes in een ovenbestendige schotel. Maak vier putjes en breek hierin de eieren. Zet de tajine of ovenschotel nu voor een kwartiertje in de oven. Het gerecht is klaar als alles mooi pruttelt en de eieren gestolt zijn.

Strooi er nu de fijngehakte koriander over en serveer met wat couscous of Marokkaans brood om in de saus te doppen.

Gebaseerd op een recept uit Rick Steins Mediteraanse Escape

Kipfilet met tomatenmarinade en dubbelgebakken aardappelen

9 Aug

Ik ben een grote fan van zongedroogde tomaatjes. Niet van de compleet (uit)gedroogde versie. Neen, ik ben fan van de halfzongedroogde tomaatjes in olie, ook wel gekonfijte tomaatjes genaamd. Het is waarschijnlijk niet goed voor je gezondheid en al helemaal niet voor je lijn… maar het is wel overheerlijk. Normaal serveer ik deze bij een lekkere aperitief, maar om toch een beetje gezond te zijn verwerkte ik ze deze keer in een heerlijke marinade.
Ik serveerde ze met dubbelgebakken aardappelen met feta. Ik hou van feta en van aardappelen, dus waarom zou ik ze niet combineren in dit heerlijke gerechtje?

 INGREDIENTEN VOOR DE KIPPENBORST

 2 kippenborsten
12 gekonfijte tomaatjes
6 basilicumblaadjes
½ ui
1 teentje knoflook
350 gram tomatencoulis
250 ml olijfolie

INGREDIENTS FOR THE TWICE BAKED POTATOES

6 medium aardappelen
olijfolie
200 gram feta en 50 gram extra
2 theelepels fijngesneden rozemarijn
2 theelepels fijngesneden tijm
2 theelepels fijngesneden sage
Zout en peper

Voor de kippenborst

Laat ons beginnen met de kippenborsten. Dit is een erg snelle en makkelijk marinade die je voor elk soort vlees kan gebruiken. Ik vind ze het lekkerste met kip. De heerlijke zachtheid van de kip gaat prima met de zoetigheid van de tomaten. Maar genoeg gepraat, laat ons starten met het ruw fijnsnijden van de tomaatjes en de basilicumblaadjes. Als je daarmee klaar bent doe je hetzelfde met de ui en de knoflook.

Neem nu een groot diep bord of een grote kom en voeg hierin alle gesneden ingrediënten samen. Voeg nu de tomatencoulis en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Neem nu je kippenborsten en… hier komt het fijne stuk. Sla hen plat met een stevig voorwerp. Denk aan je slechte dag op het werk, aan je echtgenoot die zijn sokken door heel het huis laat hangen, aan de kinderen die weer eens niet opruimden of aan de hond die met zijn vuile poten op je witte jurk sprong. Wat het ook is, laat je volledig gaan in het plat slaan van de kip.

Als de kippenborsten mooi plat zijn, gooi je hen in de marinade, dek je hen af en laat je ze voor minstens 2 uur marineren in de koelkast.

 Verwarm nu een pan (nog beter is op de grill of in een grillpan!) zonder extra olie of boter toe te voegen. Neem de borsten nu uit de marinade en bak ze op elke zijde voor ongeveer 2,5 minuten.

 Voor de dubbel gebakken aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappelen schoon en prik er met een vork gaatjes in. Vinden jullie dit ook geen agressieve maaltijd qua bereiding?

Leg de aardappelen nu met de holle kant naar boven op een bakpapier en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en grof zeezout. Bak ze nu voor ongeveer 50 minuten in de oven. De aardappelen zijn gaar als je met je vork makkelijk door de krokante huid van de aardappel kan steken?

Haal de aardappelen nu uit de oven en laat ze 10 minuutjes afkoelen. Snij de aardappelen in de lengte in tweeën en schep er de heerlijk vulling uit en doe dit in een kom. Bewaar de schillen!

Voeg nu 200 gram fetakaas, de fijngesneden kruiden en wat peper en zout bij de aardappelvulling en meng dit alles door elkaar. Schep de romige vulling nu terug in de schillen en bestrooi met nog wat van de overgebleven feta, peper en zout. Plaats de aardappelen voor 15 minuutjes in de oven.

%d bloggers liken dit: