Tag Archives: wortel

Lenterolletjes als zomers aperitief

5 Jul

Lenterolletjes, ik zag ze de eerste keer voorbij komen in een gure sushibar op de grote markt. Daarna zag ik ze in de perfecte keuken nogmaals bereid worden door Piet en nogsteeds was ik geen grote fan. En toch was ik aangetrokken door zoveel rauwe groentjes met een lekker sausje. Hoog tijd dus om ze zelf te serveren bij een lekker aperitiefje en al mijn vooroordelen waren in een klap verdwenen!

 INGREDIËNTEN

 Rijstvellen
Wortel, gesneden in julienne, ongeveer 4 à 5 staafjes per rolletje
Komkommer, gesneden in julienne, ongeveer 4 à 5 staafjes per rolletje
Radijsjes, gesneden in julienne, ongeveer 5 à 6 staafjes per rolletje
IJsbergsalade, ongeveer ½ blad per rolletje
Muntblaadjes, ongeveer 3 per rolletje
Korianderblaadjes, ongeveer 3 per rolletje
Gekookte kippenreepjes, ongeveer 2 per rolletje
Rijstnoedels (vermicellistructuur), naar keuze per rolletje

 

Koek de rijstnoedels in licht gezouten water tot ze gaar zijn.

Koel ze onder stromend koud water af zodat het garingsproces stopt.

Zet in kleine kommetjes alle ingrediënten klaar. Rijstvellen zijn bijzonder gevoelig en scheuren snel door. Daarom is het belangrijke alles bij de hand te hebben en je aandacht steeds te richten op een lenterolletje per keer.

Week het rijstvel in koud water, zorg ervoor dat ze niet oprollen. Leg het natte rijstvel op een vochtige keukendoek. Leg een slablad aan één kant van het vel en verdeel hierover de wortel, komkommer, radijsjes, kippenreepjes, rijstnoedels en de munt en korianderblaadjes.

Rol de lenterolletjes nu mooi op. Dit doe je door eerst een slag rechtdoor te vouwen en dan de zijkanten naar binnen te flappen. Rol ze nu verder op en laat ze eventjes opstijven alvorens ze in twee te snijden.

 Ik serveerde bij dit aperitiefhapje zoete chilisaus.

Advertenties

Foodblog event Maart: Buffet

12 Mrt

Misschien herinnert u zich nog wel deze foto:

Ik postte ze tijdens de feestperiode en dit buffetje maakte onderdeel uit van mijn Nieuwjaarsmenu. Ik beloofde u toen ook de receptjes, maar tot op heden deelde ik geen enkel recept met u. Shame on me!

Maar toen koos Mangerie als thema voor het foodblog event “Buffeten” en toen dacht ik dus onmiddellijk aan mijn niet ingeloste belofte.
Met Nieuwjaar deden we gourmet en daar maak ik altijd een grote saladbar bij. Alles zelf gemaakt, want ik heb een grafhekel aan gekochte salades. Ik geef toe, het kost wat tijd. Aan dit ganse buffetje spendeerde ik ongeveer 4 uur werk alles bij elkaar, maar het resultaat mocht er zijn en de complimentjes vlogen me om de oren.
Zoals jullie op de foto kunnen zien serveerde ik alles in aluminium bakjes. Niet fotogeniek, niet mooi om te serveren, maar wel heerlijk makkelijk.
Voor ons nieuwjaarsfeestje stond ik dan ook twee dagen in de keuken, nog een extra dag om alles af te wassen zag ik echt niet zitten. Dus gemakshalve voor mezelf alle salades in aluminium bakjes. Lekker makkelijk als er wat overblijft, dekseltje erop en zo de frigo in. Is alles leeg (zoals bij mij het geval was) gooi je alles recht de vuilbak in. Zo wordt the day after toch nog een beetje gezellig.
Dus om Mangerie haar verjaardagsbuffet op te leuken, deel ik met jullie de drie bestscorende salades van het buffet!

INGREDIËNTEN ZOETZURE KOOL – WORTELSALADE
300 gram wortelen (fijngeraspt met de keukenrobot)
300 gram witte kool (fijngeraspt met de keukenrobot)
1 gesnipperde ui
1 dl azijn
1 dl zonnebloemolie
50 gram suiker
1 theelepel kurkuma
peper en zout naar smaak
1 koffielepel paprikapoeder
Peper en zout naar smaak


INGREDIËNTEN FRISSE ANANAS MANGOSALADE
1 ananas
1 rijpe mango
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 fijngesnipperd chilipepertje
3 eetlepels limoensap
3 lente-uitjes
1 eetlepel verse fijngehakte munt
peper en zout naar smaak

GRIEKSE PASTASALADE MET GEROOSTERDE GROENTEN
100 gram orzo pasta
100 gram geroosterde en gemarineerde paprika
100 gram geroosterde en gemarineerde courgettes
50 gram geroosterde en gemarineerde aubergines
1 dl olijfolie
5 cl witte wijnazijn
1 koffielepel komijnpoeder

ZOETZURE KOOL WORTELSALADE

Zet een klein steelpannetje op het vuur en meng hierin de azijn, suiker, peper, zout en kurkuma. Breng het geheel aan de kook. (Best niet boven gaan hangen met je gezicht, de azijn doet je ogen erg tranen.)
Wanneer het mengsel kookt draai je het vuur uit en laat je alles afkoelen naar kamertemperatuur.

Voeg nu in een grote kom de geraspte witte kool, wortelen, ui en de zonnebloemolie samen. Schep dit alles goed om en overgiet met de azijndressing.
Goed omscheppen en minstens 3 uur in de ijskast laten marineren, alvorens te serveren.

FRISSE ANANAS – MANGOSALADE

 

Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine vierkante blokjes. (Probeer het sap op te vangen in een kommetje.)
Ontdoe de ananas van zijn schil en snij ook dat vruchtvlees in kleine vierkante blokjes. (Probeer het sap op te vangen in hetzelfde kommetje.)
Meng nu de ananas en de mango goed door elkaar en overgiet met het sap.
Snij ondertussen de lente-uitjes in ringetjes en voeg deze bij het fruit.
Schep ook de fijngehakte munt, het limoensap, de gember en het chilipepertje toe.
Meng dit alles goed door elkaar en zet dit voor minstens 2 uur in de koelkast alvorens te serveren.

GRIEKSE PASTASALADE MET GEROOSTERDE GROENTEN

 

Je kan als je wenst, voor deze salade de groenten zelf roosteren en marineren. Ik maakte het mezelf makkelijk en kocht de overheerlijke gemarineerde groenten van de Italiaanse delicatessenwinkel in Antwerpen, maar je kan ook die van sacla gebruiken.

Kook de pasta volgens de instructies op het pakje gaar en spoel overvloedig met koud water.
Maak in een kommetje een dressing met de olijfolie, de witte wijnazijn, peper, zout, komijn en paprikapoeder.
Laat de gemarineerde groenten eventjes uitlekken en snij deze daarna in kleine blokjes.
Voeg nu de pasta, de groenten en de marinade samen en meng alles goed onder elkaar.
Laat dit ook weer minstens 2 uur rusten in de frigo alvorens op te dienen.

Groenten couscous met merguez

7 Mrt

In de beginjaren van onze relatie reisden de echtgenoot en ik veel naar Noord Afrika. We waren beiden betoverd door de woestijnen, de minaretten en het geroezemoes in de Souks. Ik denk nog steeds met een warm hart terug aan de avonden met een kopje verse muntthee en een waterpijp terwijl we naar de sterren keken. Ik heb sterren trouwens nooit helderder zien schijnen dan in de woestijn.
Maar niet enkel het landschap en de mensen intrigeerde ons, ik werd ook verliefd op de heerlijke keuken van de Magreb landen. Uren kon ik over de kruidenmarkten lopen, proeven, ruiken en gewoon simpelweg genieten.
Mijn keukenkasten zijn gevuld met aromatische kruiden en mengelingen die ik meebracht van mijn vakantie.

Wanneer ik een potje raz el hanout openschroef brengt me dat zo terug naar de hete namiddag in Kairouan waar ik het verschil leerde tussen al de verschillende kruidenmengelingen met dezelfde naam. Waar ik lachte met de verkoper die me vertelde “dat gember mijn man heet van liefde zou doen lopen”. Waar ik in de ogen van een gesluierde vrouw keek en besefte dat ogen een heel eigen verhaal vertellen.
In mijn boekenkast staan erg veel Marokkaanse, Tunesische en Egyptische kookboeken, maar deze couscous is een eigen creatie. Ik maak het al jaren, maar ik besefte pas gisteren dat ik het recept eigenlijk nog nooit heb opgeschreven. Voornamelijk omdat ik voor dit recept niets afmeet, maar ook omdat ik de ingrediënten af en toe een beetje aanpas. De ene keer voeg ik gedroogde abrikozen toe, dan laat ik de tomatenpuree achterwegen of ik vul het gerechtje aan met enkele raapjes.
Maar gisteren heb ik alles netjes afgewogen en opgeschreven om dit gerechtje vandaag met jullie te kunnen delen.
Ik serveer dit met couscous en merguez van de Marokkaanse slager in de buurt. Ze hebben een heerlijke koriandersmaak en zijn lekker pikant.

INGREDIENTEN

1 courgette in blokjes gesneden
1 rode paprika in blokjes gesneden
2 wortelen, in schijfje gesneden
1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
1 blikje kikkererwten
1 ui fijngesneden
¼ theelepel zathar
½ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel korianderzaadjes
¼ theelepel kaneelpoeder

1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel korianderpoeder
3 eetlepels raz el hanout
½ theelepel harissa (Als je net als ik merguez gebruikt, dan heb je dit niet nodig, voeg dan gewoon een beetje van het braadvocht toe.)
handvol rozijnen
hondvol groene olijven
40 gram tomatenpuree
kippenbouillon

Neem een grote stoofpot en laat hierin olijfolie opwarmen.
Als de olie heet is voeg je de korianderzaadjes en de ui toe.
Laat stoven tot de uit glazig wordt.
Voeg dan de zoete aardappelen, de wortelschijfjes en de rode paprika toe. Laat dit eventjes stoven en scherp er daarna de tomatenpuree onder.
Voeg nu kippenbouillon toe. De groenten moeten net onder staan. Wees voorzichtig met het vocht, je wil niet eindigen met een soep! Het is beter later wat meer water toe te voegen moest het nodig zijn.
Voeg nu alle overblijvende kruiden toe en meng goed door elkaar.
Zet een deksel op de pot en laat dit voor ongeveer een kwartiertje koken.
Na een kwartiertje voeg je de courgette en de kikkererwten toe, het deksel terug op de pot en terug het vuur op voor nog eens 10 minuten.
Juist voor het serveren voeg je de rozijnen en de olijfjes toe. Laat ze even doorwarmen en serveer de groenten met wat couscous en gebakken worstjes.

Tip voor lekkere couscous: vervang het water waarmee je de couscous doet zwellen, door groentebouillon, zo krijg je veel meer smaak!

%d bloggers liken dit: