Zoals ik jullie beloofde hierbij het receptje voor mijn lavendel-ratatouille. Laat mij alvast starten met de zeggen dat koken met lavendel een klein beetje aandacht vraagt. Lavendel is een heel overheersend kruid, waardoor je heel snel het gevoel krijgt dat je wasmiddel aan het eten bent en dat is natuurlijk niet de bedoeling. Langst de andere kook ik net heel graag met lavendel omdat het een heel subtiele bijsmaak geeft aan gerechten. Nog een afwijking op een klassieke ratatouille is de geroosterde aubergine die ik gebruik. Persoonlijk vind ik aubergine nogal een “papperige” groente die heel veel vet en vocht opslorpt. Door ze echter op voorhand te roosteren in de oven behoud ze haar lekkere smaak en is ze heerlijk in je groenten stoofpotje.
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
1 aubergine
5 tomaten (liefst roma tomaten omdat deze een volle smaak hebben en weinig vocht)
1 rode ui, fijngesnipperd
1 courgette
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
½ theelepel eetbare lavendelbloesems
1 koffielepel lavendelbalsamico
1 koffielepel suiker
Olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergine in dikke, lange plakken en besmeer ze dun met een beetje olijfolie. Beleg een bakplaat met een laagje bakpapier en schik hier de aubergineschijven op. Ik kruid mijn aubergines altijd met een beetje lavendel-zout, maar dit kan natuurlijk ook met gewoon grof zeezout. Bak de aubergines 15 minuten op 20 graden, keer ze om en bak ze nogmaals. Haal de aubergines uit de oven en laat goed afkoelen.
Verwarm wat olijfolie in een stoofpot en fruit hierin de rode ui met het fijngesnipperde teentje knoflook. Wanneer de ui glazig wordt zet je het vuur erg laag (op mijn vuur stand 4 van de 9) en voeg nu een voor een de groenten toe. Begin met de paprikablokjes. Laat deze even aanstoven en voeg dan de courgettenblokjes toe.
In tussentijd kan je de afgekoelde aubergines ook in kleine blokjes snijden en toevoegen aan het stoofpotje. Voeg nu de ontvelde en ontpitte tomaten toe samen met de tijm, de laurier en de lavendelbloemetjes. Laat alles samen een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Voeg de lavendelbalsamico samen met wat peper en zout en het theelepeltje suiker toe en laat alles nog 5 minuten pruttelen.
Serveer warm of laat afkoelen en eet hem koud op een stukje stokbrood.
Kookalicious 