Rucolasoepje met gedroogde ham

Dit soepje stond met Pasen bij ons op het menu. De traiteur bij mijn vader op het werk verkoopt rucolasoep, maar jammer genoeg niet zijn recept. Ik ging dus opzoek voor papa naar een receptje dat leek op zijn rucolasoep en kwam op dit receptje van Libelle – lekker. Ik vond het soepje erg geslaagd en lekker fris. Niet alleen voor Pasen dus, maar kan gerust de ganse zomer op tafel!

INGREDIENTEN (voor 4 porties)

4 aardappelen,geschild en in blokjes gesneden
4 sneetjes gedroogde ham
500 gramrucola
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels Parmezaanse kaas
750 ml kippenbouillon
2 el balsamicoazijn (liefst witte, anders krijg je een heel naar kleurtje)
1 eetlepel olijfolie
500 ml water
2 teentjes knoflook, fijngehakt

Per persoon: 3 P

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg de gedroogde ham tussen twee keukenpapiertjes en laat hem ongeveer 15 minuten bakken in de warme oven.
Fruit ondertussen de rode ui en de knoflookteentjes in de olijfolie. Wanneer alles mooi begint te glazen doe je er de aardappelblokjes en de balsamicoazijn bij. Roer regelmatig om en laat een vijftal minuutjes sudderen.
Overgiet nu met de kippenbouillon en het water en voeg de rucola bij de soep. Laat dit alles een 15 minuten garen onder een deksel.

Mix de soep glad, kruid bij met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en decoreer met de gedroogde hem, Parmezaanse kaas en enkele takjes rucola.

Paasdiner: Lamsfilet met Sherry

Ik vertelde jullie in een eerdere post dat ik als paganist Ostara of de Lente Equinox vier. Deze vierde ik op 20 maart. Het katholieke feest Pasen is trouwens gebaseerd op Ostara en heel wat vond de gekende zaken rond Pasen zijn van oorsprong paganistisch. Ik denk aan eieren, haasjes, etc. Lam echter niet…
Toch maak ik het traditioneel klaar rond Pasen. Enerzijds omdat mijn familieleden wel Pasen vieren, anderzijds omdat het zo is ingebakken in onze cultuur.
Bij het begin van de lente aten de mensen mals en zacht lamsvlees en dit was erg welkom. Vermits zij de ganse winter lang taai vlees van oude dieren of gepekeld vlees moesten eten.
Hoewel wij nu in onze supermarkten op welk moment van het jaar dan ook lam kunnen vinden, probeer ik me toch wel aan de seizoenen te houden en eerlijk… ik vind dat je het verschil proeft.
Met Pasen schotelde ik mijn gasten deze lamsfilets met sherryroomsaus voor.
Erbij heerlijke lentegroenten, als het al lukt probeer ik primeurtjes vast te krijgen.

Lente op je bord… het smaak, ruikt en oogt heerlijk na een lange strenge winter!

INGREDIËNTEN

Lamsfilet
een scheutje sherry (+/- 40 ml)
250 ml volle room (met minstens 40% vetgehalte)
Asperges
Mange tous
Sugarsnaps
Babywortelen
1 theelepel suiker
Tijm
Knoflook
Half bouillonblokje
Groentenbouillon

Schil de asperges en de wortelen.
Kook in een bouillon (water gemengd met het halve bouillonblokje) de groenten per soort gaar. (Het is belangrijk dat je deze groenten apart kookt. De gaartijden zijn erg verschillend. Door ze te mengen kan het zijn dat je bepaalde groenten te lang of te kort kookt.)
Giet de groentjes af en laat goed uitlekken. (Je kan dit perfect enkele uren op voorhand doen. Denk er alleen aan om de groenten uitvoerig te spoelen met koud water, zodat ze hun frisse kleur behouden.)

Warm in een pan wat boter en olie op. (Ik gebruikte hiervoor knoflookolie)
Kruid de lamsfilets met peper en zout en warm en bak deze tot ze vanbinnen nog rose zijn, maar langst buiten een mooie bruine korst hebben gekregen.

Warm in een tweede pan een klontje boter op tot deze mooi hazelnootbruin kleurt.
Voeg aan deze pan de groenten toe en bestrooi deze met de suiker en de tijm.

Schep dit alles goed om, zodat de groenten beginnen te glanzen en alle smaken zich goed mengen.

Haal de lamsfilets uit de pan en blus de pan met een scheutje sherry en wat groentenbouillon. Laat dit eventjes inkoken en voeg dan de room toe.

Laat de roomsaus nu indikken en kruid bij met peper en zout.

Wikkel de lamsfiletjes in wat zilverpapier en leg ze opzij om te rusten. Zo kan het bloed terug een beetje stollen en wordt het vlees extra mals.