- 500 gram rundsvlees (endvogel)
Stoofvlees, veel Vlaamser gaat het niet worden denk ik dan. En natuurlijk met versgesneden frietjes. Want zo hoort dat als goede Belg zijnde. Over stoofvlees kunnen wij Belgen trouwens eindeloos palaveren. Iedereen heeft wel zijn recept, sommigen hebben het gekregen van hun overgrootmoeder zaliger, anderen hebben door de loop der jaren er hun eigen draai aan gegeven. Dit is mijn recept… of ja, een van mijn recepten. Ik ga daar eerlijk in zijn, stoofvlees is bij mij nooit helemaal hetzelfde. Maar vermits mijn ventje aan tafel zei dat dit het lekkerste stoofvlees was dat ik ooit al gemaakt hebt, denk ik dat dit een blijvertje zal worden.
- 1 grote ui
- 400 ml bruin tafelbier
- 125 ml rundsfond
- 1,5 stukken hasseltse speculaas
- 1 kruidnagel
- 1 laurierblaadje
- 1 eetlepels mosterd
- boter
- peper en zout
Hoe beginnen we aan stoverij?
1/ Pel de uien en snipper ze in grove stukjes.
2/ Verhit op een matig vuur een stoofpot, smelt hierin een klontje boter.
3/ Verhit op een matig vuur een pan (met kleeflaag) en smelt ook hierin een klontje boter.
4/ Kruid het rundsvlees met peper en zout en bak het dan aan in de pan. Het vlees moet niet gaar zijn, maar moet een krokant korstje krijgen. Let erop dat je niet te veel vlees in een keer bakt. Door te veel vlees toe te voegen daalt de temperatuur van je pan en kan je vlees gaan koken in plaats van bakken.
5/ Fruit de ui aan in de stoofpot.
6/ Schep het vlees van de pan in de stoofpot.
7/ Blus de pan met het bier en roer al het aanbaksel los.
8/ Besmeer de speculaas met de mosterd en leg dit bovenop het stoofvlees.
9/ Voeg het bier bij de stoofpot en voeg nu ook de rundsfond toe.
10/ Voeg de kruidnagel en het blaadje laurier bij de stoofpot en laat alles op een zacht vuurtje twee tot drie uur sudderen.
11/ Kruid bij met peper en zout. Serveer met versgesneden frietjes en mayonaise.
Kookalicious 