Pompoenkoekjes met chocoladedruppels

Als je u zoals ik al eens laat verleiden om gigantische grote pompoenen te kopen, dan gebeurt het al eens dat je in de gekste recepten pompoen begin te gebruiken. Dus na het pompoenbrood en de pompoenpannenkoeken, delen we graag ons receptje voor pompoenkoekjes!

INGREDIËNTEN

110 gram gesmolten boter
50 gram donkerbruine kandijsuiker
100 gram kristalsuiker
1 vanillestokje
90 gram pompoenpuree
200 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 theelepel zout
1,5 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel all spice
90 gram chocoladedruppels

Meng in een ruime kom de gesmolten boter, met de twee soorten suiker door elkaar. Wanneer alle klontertjes zijn verdwenen voeg je het merg van het vanillestokje en de pompoenpuree toe.

Meng in een andere ruime kom de bloem, het zout, het kaneelpoeder, de nootmuskaat, de kruidnagel en het all spice poeder. Voeg hier nu voorzichtig het pompoenmengsel aan toe. Meng alles goed onder elkaar. Voeg nu de chocoladedruppels toe en meng nog een laatste keer goed door elkaar. Pak het deeg in met wat vershoudfolie en plaats het minstens een uurtje in de koelkast! Het deeg moet opstijven om bewerkbaar te zijn. (Je kan het deeg prima 48 uur in de koelkast bewaren!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet alvast enkele bakplaten bekleed met bakpapier klaar om de koekjes op te leggen. Neem het deeg uit de koelkast en rol tussen je handen kleine balletjes van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat met de palm van je hand.

Bak de koekjes gedurende een tiental minuten in de oven. Maak je geen zorgen als de koekjes er nog heel zacht uitzien. Dit is normaal. Laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze pas daarna naar een afkoelrekje.

In een goed afgesloten koekjestrommel blijven de koekjes minstens één week lekker!

 

Halloween: heksenvingers!

Halloween staat voor de deur. Sinds onze vakanties in de Verenigde Staten zijn we helemaal verslingerd aan dit Amerikaanse feest. Elk jaar toveren we ons huis dan ook om in een echte griezel-woning, met spinnenwebben, doodshoofden en ja zelfs een grafsteen. Deze koekjes zijn ideaal voor onze jaarlijkse gruwelavond op 31 oktober, maar kunnen ook prima uitgedeeld worden aan kleine trick or treatertjes.

 

 

• 225 gram boter
• 125 gram poedersuiker
• 1 ei
• 335 gram patisseriebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• een snuifje zout
• hele gepelde amandelen
• cacaopoeder
• Optioneel: 1 eetlepel amandelessence

Meng de boter met de suiker in een kom tot je een romige massa krijgt.

Voeg een eitje en de essence bij het botermengsel en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit bij het botermengsel. Kneed dit goed door elkaar tot je een stevig koekjesdeeg krijgt.
Kneedt het deeg in een bal en wikkel deze in vershoudfolie. Laat het deeg gedurende 40 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en schep met een theelepel telkens een bolletje deeg. Rol dit bolletje als een worstje in je hand en blijf rollen tot je ongeveer de lengte van je eigen vinger hebt. Zorg ervoor dat je geen te dikke vingers maakt. De koekjes zetten namelijk een beetje uit wanneer je ze bakt. En je wil natuurlijk geen dikke stompjes krijgen.

Plaats de deeg-vinger op de bakplaat en maak met een scherp mesje kleine inkepingen bovenaan de vinger, onderaan maak je iets grotere insnijdingen. Dit worden de knokkels van je vingers.
Druk nu met je vingers zachtjes het bovenste gedeelte van je koekje lichtjes plat en steek hier een amandel recht in. Zorg ervoor dat de amandel goed in het deeg steekt en er niet gewoon oplicht, anders zullen ze na het bakken van je koekjes vallen.

Het deeg smelt redelijk vlug en wordt dan moeilijker bewerkbaar, bewaar daarom tussendoor het deeg in de koelkast.

Bak de koekjes gedurende 20 minuten goudbruin in de oven. Schep de koekjes op een rooster en laat volledig afkoelen.
Wanneer de koekjes volledig afgekoeld zijn neem je een klein penseeltje en wat cacaopoeder. Wrijf hiermee de knokels en de nagels lichtjes in. Voor het mooiste effect, blaas je het overtollige poeder van de vingers.

Variaties:
Enkele druppeltjes groene voedingskleurstof zorgen voor felgekleurde, groene heksenvingers!
Met wat suiker, water en rode voedingskleurstof maak je makkelijk een glazuur, waarmee je bloedaccenten rond de nagels kan aanbrengen.

Het ultieme chocolate chip koekje!

Ik weet dat het vasten is en dat snoepen dan uit den boze is, maar dit recept niet met jullie delen zou nog veel crimineler zijn! Wat zeg ik, het zou gewoon simpelweg tegen de rechten van de mens zijn! En dat meen ik echt met hart en ziel. Meer dan een decennia geleden werd ik in de States passioneel verliefd op chocolat chip cookies. Van die cookies die langst buiten heerlijk krokant zijn, maar vanbinnen nog lekker chewy. In België en omstreken nooit koekjes gevonden die daar aan konden typen. Echt waar niet…. Of ze waren te hard, of ze waren te zacht, of ze hadden niet genoeg chocolade of ze hadden te veel chocolade (ookal beweert mijn vriendin Leen dat zoiets onmogelijk is. 😉 ) En toen ontdekte ik het recept van Nigella Lawson en werd ik terug passioneel verliefd. U trouwens ook hoor als u ze een kans geeft!

INGREDIENTEN

150 gram zachte ongezouten boerenboter
125 gram kindjessuiker (U weet wel van de lichte bruine suiker die heerlijk is op pannenkoeken en op een boterham met verder alleen maar een laagje boter!)
100 gram witte kristalsuiker
2 eetlepels vanille extract
1 eitje, koud uit de koelkast
1 eigeeltje,koud uit de koelkast
300 gram patisseriebloem
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
300 gram melkchocoladedruppels (voor de liefhebbers kan het natuurlijk ook altijd met pure chocoladedruppels)

Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Want laat ons eerlijk zijn, hoe sneller de koekjes in de oven zitten, hoe sneller je er kan van smullen!  Bereid ook alvast een bakplaat voor met een laagje bakpapier op.
Smelt ondertussen de boter op een klein vuurtje en laat eventjes afkoelen. (Lichaamstemperatuur is prima!)
Meng de kindjessuiker met de witte suiker en giet er dan de gesmolten boter over. Meng dit met de mixer goed door elkaar, alvorens ook het vanille extract, het ei en het eigeel toe te voegen. Meng dit goed door elkaar tot je een redelijk romig deeg krijgt.
Voeg nu langzaam de bloem en het bakpoeder toe. Niet schrikken want het deeg zal nu heel snel redelijk dik en log worden. Meng gewoon tot al de bloem is opgenomen en schep er dan de chocoladedruppels door.

Neem nu een ijsscheplepel (of doe zoals ik en gebruik het kleinste maat-cupje dat je in huis hebt) en schep bolletjes van het deeg op de bakplaat. Duw de koekjes daarna een klein beetje plat, maar niet te veel, je wil een dik koekje! (Als je in twee keer moet bakken, bewaar je het deeg het beste in de koelkast!)

Bak de koekjes nu gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats de koekjes dan naar een rekje om verder af te koelen.

Smakelijk!

Dessertbordje : rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse

Aangezet door de post deze week over mijn Nieuwjaarsbuffetje en mijn belofte van januari om mijn receptjes voor ons feest te delen, besloot ik de koe dan maar ineens bij de horens te vatten. Vandaag deel ik dus mijn dessertbordje met jullie.
Ik moet van mezelf bekennen dat ik nogal een “kleine hapjes persoon” ben. Het allerliefst maak ik voor mijn aperitief en mijn dessert verschillende kleine hapjes.
Waarom? Geen idee. Misschien omdat kleine hapjes ongelooflijk schattig zijn? Omdat ik een collectie aan glaasjes, schaaltjes en kommetjes heb waar de gemiddelde porseleinwinkel wat van kan leren? Ik denk dat het voornamelijk komt omdat ik van afwisseling houdt.
Op restaurant kies ik zeer regelmatig voor “een wandeling door de kaart” of “pallet van”. Ik wordt niet bepaald happy van eentonige dessert of gerechten met weinig variatie.
Dus bij mij verschijnt er tijdens feestje bijna altijd een dessertbordje op tafel.

Dit maal bestond het dessert bordje uit drie witte dessertjes, zijnde rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse.
Drie uiteenlopende smaken, maar samen een geslaagd duo.
De rijstpap die ik maakte voor dit dessert is witte rijstpap, wat wil zeggen dat hij geen saffraan bevat.

INGREDIËNTEN RIJSTPAP

1 liter volle melk
125 gram dessertrijst
4 eetlepels suike
1 zakje vanillesuikerr
1 eetlepel vanillepoeder
klontje boter

INGREDIËNTEN MOJITO KAASTAART

100 gram koekjes (ik gebruikte Maria koekjes)
50 gram gesmolten boter
4 limoenen
120 gram suiker
4 eetlepels witte rum
1 bos munt
250 gram plattekaas
100 gram room
250 gram mascarpone

INGREDIENTEN MASCARPONEMOUSSE MET SPECULAAS

Speculaasjes
250 gram mascarpone
65 gram poedersuiker
2 eiwitten
50 gram room

RIJSTPAP

Hou 25 centiliter melk apart en breng de rest van de melk aan de kook samen met het klontje boter.
Wanneer de melk kookt, voeg je de dessertrijst toe.
Laat dit nu 30 tot 40 minuten koken op een zacht vuurtje, roer regelmatig zodat de rijst niet kan aanbranden.
Meng ondertussen de overgebleven melk met het vanillepoeder. Je zou een dik vloeibaar papje moeten krijgen.
Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de suiker en de vanillesuiker toe. Roer dit goed om en voeg dan het vanillepapje bij de rijst.
Liet dit nu ongeveer 1 minuutje goed doorkoken en blijf goed roeren. Tijdens het roeren zou je de weerstand moeten voelen, de rijstebrij zal steeds maar dikker en dikker worden.
Neem de rijstpap nu van het vuur en verdeel over enkele potjes. Zet de potjes in de frigo en laat dit enkele uren goed afkoelen.
Vlak voor het serveren bedek je de pap met een dun laagje bruine suiker.

MOJITO KAASTAART

Neem een kookpot met een dikke bodem (erg belangrijk!) en warm hierin de suiker met 5 eetlepels water op. Je moet eigenlijk een erg dikke suikersiroop krijgen. Laat dit ongeveer 2 minuutjes zachtjes koken zonder te roeren! Pers ondertussen 3 limoenen uit en haal de zest van deze limoenen. Voeg de zest, het sap, de rum en de muntblaadjes bij de suikersiroop. Haal deze onmiddellijk van het vuur, schep alles goed om en dompel je pot onder in koud water. Zo zal de siroop sneller afkoelen.

Doe ondertussen de koekjes in een zakje en sla deze tot kruimels met de deegrol (of een fles wijn zoals ik deed J)
Voeg de kruimeltjes nu bij de gesmolten boter en roer goed om. Schep nu een bodem van dit mengsel in kleine glaasjes en druk dit goed aan.

Zeef de suikersiroop, maar druk de muntblaadjes en zest goed aan in de zeef. Je wil dat alle smaken zich goed in de siroop vermengen. Giet de suikersiroop in een mengkom.
Klop ondertussen de room op tot slagroom.
Voeg nu de plattekaas en de mascarpone toe aan de kom met de suikersiroop. Klop dit goed door elkaar tot je een egale massa hebt. Schep er nu met een houten lepel voorzichtig de slagroom onder.
Verdeel het kaasmengsel over de koekjes en zet de glaasjes voor minstens 3 uur in de ijskast om op te stijven.

Vlak voor het serveren versier je de glaasjes met een partje limoen en enkele muntblaadjes.

MASCARPONE SPECULAAS MOUSSE

Klop de eiwitten stijf tot je ze boven je hoofd kan houden zonder ongelukjes!
Klop ondertussen de mascarpone los met de bloemsuiker.
Doe de speculaasjes in een zakje en sla deze tot kruimels met de deegrol.
Voeg hierna met een houten lepel de opgeklopte eiwitten samen met de mascarpone en meng goed.
Bouw nu de mousse als volgt op in een glaasje: speculaaskruimels, mascarponemengsel, speculaaskruimels, mascarponemengsel, etc… Eindig altijd met een laagje speculaas.

Marokkaanse thee met koekjes

Toen ik tegen een Marokkaanse kennis vertelde dat ik verzot was op hun koekjes en deze regelmatig kocht bij de Marokkaanse bakker bekeek ze me een beetje ongelovig.
“Je bakt ze niet zelf?” kwam er een beetje aarzelend uit.
Ik bekeek haar op mijn beurt ongelovig en begon haar uit te leggen hoe ik daar eigenlijk niet goed aan durfde te beginnen. Want Marokkaanse koekjes… dat lijkt me echt heel erg moeilijk.
Enkele dagen later lag op mijn bureau een enveloppe te wachtte met daarin enkele recepten van haar moeder en veel gelukwensen van diezelfde moeder.
Op zaterdag stak ik de handen uit de mouwen en ging ik aan de slag. Op zondag genoten van een vers glas muntthee met heerlijke koekjes!

Ingrediënten voor Amandel Honingkoekjes

250 gram bloem
125 gram boter (type solo)
80 gram kristalsuiker
6 eetlepels honing
2 eetlepels volle melk
1 ei
2 eetlepels kaneelpoeder
1/2 theelepel zwarte peper
1/3 theelepel kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel bakpoeder
100 gram amandelen

Meng allereerst de kruiden met elkaar tot een poeder. (Kaneel, zwarte peper, kruidnagel en nootmuskaat.) Van dit mengsel zullen we later 1 eetlepel gebruiken. De rest kan je gebruiken in tajines of bewaren tot je de volgende keer koekjes bakt.
Mix de boter met de suiker tot de suiker volledig wordt opgenomen. Voeg nu het ei, de honing en de melk toe en mix dit goed door.
Voeg nu voorzichtig beetje bij beetje de bloem toe. Blijf de hele tijd mixen, zodat de bloem onmiddellijk wordt opgenomen in het beslag.
Als alle bloem werd opgenomen, voegen we een eetlepel van het kruidenmengsel toe en het bakpoeder.
Kneed het deeg nu goed met je handen en maak er een mooie bol van.
Leg deze bol deeg voor een uur of vier in je koelkast afgedekt met een handdoek.

Bestuif het werkblad met wat bloem en haal het deeg uit de koelkast.
Laat het deeg even op kamertemperatuur komen.
Hak ondertussen de amandelen fijn.
Rol het deeg nu uit tot ongeveer 1 centimeter dikte. Steek hieruit de gewenste vorm voor het koekje.
Leg de koekjes op bakpapier en bestrijk met een beetje eigeel en bestrooi met de gehakte amandelen.
Bak de koekjes gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Controleer regelmatig dat de koekjes niet te bruin worden!

Ingrediënten kokosnoot Ghoriba koekjes

3 eieren
50 gram zonnebloemolie
100 gram kristalsuiker
zeste van 1 citroen
50 gram griesmeel
375 gram kokosnootschilfers
7 gram bakpoeder
Poedersuiker

Meng de eieren, de suiker, de olie en de citroenzeste goed met elkaar in een grote kom.
Voeg nu de kokosnoot toe en klop dit goed door elkaar.
Voeg nu voorzichtig het griesmeel en het bakpoeder toe en meng dit tot een samenhangend deeg met je handen.
Kneed het deeg in een bal en zet dit ongeveer een uurtje in de koelkast.

Maak van het deeg nu kleine ronde balletjes.
Rol deze deegballetjes eventjes door wat poedersuiker en plaats ze hierna op een bakpapiertje.

Verwarm de oven op ongeveer 200 graden en plaats de koekjes in de oven.
Wacht tot je ziet dat de koekjes barstjes beginnen te vertonen.
Zet de temperatuur nu omlaag naar 170 graden.
Laat de koekjes verder bakken tot scheuren mooi goudbruin geworden zijn.
Laat de koekjes niet alleen, want dit kan erg snel gebeuren!

Ingrediënten muntthee

een grote eetlepel gunpowder (groene thee)
1 bos verse munt
5 eetlepels suiker
kokend water

Spoel de theepot met een scheutje kokend water uit.
Doe de gunpowder in de theepot.
Doe hierbij een scheutje kokend water. Laat rondwalsen in de theepot en giet het water weer weg.
Spoel de verse munt onder koud water goed uit.
Doe de verse munt in de theepot en voeg hierbij de suiker.
Giet de pot nu vol kokend water.
Zet de pot nu op een laag vuurtje en laat langzaam trekken.
Wanneer de thee zachtjes begint te koken haal je hem van het vuur en roer je hem goed door, zodat alle smaken zich mengen.
Schenk de thee nu drie keer uit in een glas en giet hem drie keer terug in de theepot.
Schenk nu een heel klein beetje thee in een glaasje en proef of hij lekker is van smaak. Voeg eventueel meer munt, meer suiker, etc toe.
Schenk nu uit en serveer met een beetje rozenwater voor de liefhebbers!

Kerst rocky road

Zoals in de vorige post al gezegd…. Nigella Christmas inspireert me om de keuken in te duiken en allerlei lekkere dingen op tafel te zetten.
Ik zag dit receptje voor rocky road vorig jaar al in de kerstaflevering en zat toen te watertanden voor het scherm.
Rocky Road is een typisch amerikaans “snoepje”, maar wordt ook veel gegeten in Australië en England. In elk land is de samenstelling een beetje anders. In Amerika wordt het vooral geserveerd in ijsjes en zo leerde ik het ook kennen. Deze kerstversie van Nigella heeft echter alles waar ik dol op ben: chocolade, amaretti koekjes en kersen!
In het orginele recept gebruikt Nigella Golden Syrup, na een lange zoektocht door winkels in België en Nederland besloot ik dit te vervangen door kandijsiroop. Het resultaat is heerlijk!

Ingrediënten:

250 gram donkere chocolade
150 gram melk chocolade
175 gram roomboter
4 eetlepels lichte kandijsiroop
200 gram amaretti koekjes
150 gram pistachenootjes ( Volgens het orginele recept moeten dit Braziliaanse noten zijn.)
150 gram gekonfijte kersen
125 gram mini marshmellows
Poedersuiker

 

Hak de chocolade in kleinere stukken en smelt deze au bain marie samen met de kandijsiroop en de boter op een middelhoog vuur.

Doe de amaretti koekjes in een diepvrieszakje en sla deze fijn met een deegrol. De koekjes moeten niet volledig verpulverd zijn. Een mix van grote en kleine stukken zorgt voor een lekkere crunch in de chocolade.

Doe nu de nootjes in een diepvrieszakje en sla hier ook op met de deegrol tot de nootjes in kleine stukjes verpulverd zijn.

Als de chocolade gesmolten is neem je hem van het vuur en voeg je de koekjes, de noten, de mini marshmellows en de kersen toe. Schep dit goed om zodat alles een chocoladelaagje heeft.

Beleg een vierkante bakvorm met bakpapier en stort hierin het chocolademengsel uit. Verdeel dit egaal over de bakvorm. (Ik gebruikte twee kleine bakvormen, maar het mengsel is bestemt voor een bakvorm van ongeveer 30 cm op 25 cm.)

Zet de bakvorm nu in de ijskast om stevig te worden. Dit duurt ongeveer +/- 3 uur. Snij daarna de chocolade in gelijke stukken. Vorm hiermee een stapel en bestrooi met poedersuiker.

Ik maakte ook een lading voor mijn werk en kan dus bevestigen dat de rocky road een week goed blijft in de ijskast! Doe er pas last minute de poedersuiker op!

Het recept voor Kerst Rocky road komt uit het kookboek Nigella Christmas.
Het recept werd door mij bewerkt qua ingrediënten.