Archief | Zonder categorie RSS feed for this section

Hinderagout

10 Nov

Het wildseizoen is weer geopend. En hoewel ik eerlijk gezegd zelf niet zo “wild” ben van wild, ben ik getrouwd met een grote liefhebber. Daarom staat er traditioneel een paar keer wild op het menu. Een echte familietraditie ondertussen. Een uitstapje naar Crie in het centrum van de stad, waar we uren staan te twijfelen tussen het enorme aanbod hoort daar standaard bij. Deze keer trokken we terug huiswaarts met een halve kilo hinderagout.

INGREDIËNTEN

500 gram hinderagout
100 gram gerookte spekblokjes
300 gram champignons
1/2 fles rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
3 uien
2 knoflookteentjes
tijm
laurier
2 jeneverbesjes
2 kruidnagels
2 roze peperbolletjes
2 eetlepels luikse siroop
1 koffielepel kandijsuiker
1/2 dl room
Boter
Zout

Pel de ui en de knoflook en snij deze in kleine blokjes. Borstel de champignons af en snij deze in schijfjes.
Laat in een stoofpot wat boter smelten en fruit hierin de ui en de knoflook aan.
Wanneer de ui glazig wordt voeg je het spek toe. Laat even bakken en voeg dan de champignons toe.
Schep het ui-spek-champignon mengsel uit de stoofpot en zet eventjes opzij. Smelt een nieuw klontje boter in de pot.
Laat de boter goed heet worden, zonder aan te branden en korst het vlees aan.
Voeg nu een de tijm en de laurier toe aan de bereiding.
Stop de jeneverbessen, kruidnagels en roze peperbolletjes in een thee-ei en voeg dit toe aan de stoofpot.
Schep de tomatenpuree onder het vlees en laat eventjes kort meebakken, zodat de bittere smaak van de tomaat verdwijnt.
Blus het geheel met de rode wijn.
Laat de stoofpot een uurtje sudderen op een laag vuurtje.
Na een uur voeg je het ui-spek-champignon mengsel toe, samen met de Luikse siroop en de kandijsuiker.
De hinderagout moet nu nog een kleine 20 minuten pruttelen.
Vlak voor het serveren wordt de room aan de ragout toegevoegd. Laat 5 minuten doorwarmen en serveer!

Seizoensproduct: appels

1 Sep

We kunnen er jammer genoeg niet meer om heen, de herfst is nu echt van start gegaan.  Het zomerfruit begint langzaam plaats te maken voor het winterfruit. Vanaf eind augustus tot eind oktober draait de appeloogst op volle toeren.

Met hoeveel?

Er zijn ter wereld meer dan 7.500 appelrassen te vinden en er komen elke dag nieuwe rassen bij. Appels zijn trouwens het populairste stuk fruit in Belgïë. Gemiddeld eten we 16,1 kg appels per Belg per jaar.  Onze noorderburen volgen trouwens ons voorbeeld ook bij hen is de appel het populairste stuk fruit in de fruitmand. Jonagold is in beiden landen trouwens de populairste appel. Een appelboom kan trouwens makkelijk duizend jaar oud worden!

imagesCAQ3GL52 Seizoensproduct van de maand september: appels

An apple a day….

Fruit is natuurlijk gezond, dat weten we allemaal. Maar wist je ook dat één appel gemiddeld slechts 70 kcal bevat? Daarbovenop bevat een appel natuurlijk ook vitamine c, vitamine b, provitamine a en nog een hele hoop andere voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft om gezond en sterk te blijven. Daarbovenop zouden de flavonoiden in appels ons beschermen tegen hartziekten en breken ze slechte cholestrol af. Andere stoffen in de appel zorgen dan weer voor extra bescherming tegen bepaalde kankers. En diezelfde flavonoiden zorgen er dan ook nog eens voor dat de kans op astma kleiner wordt. Niets dan goed nieuws dus!
De dokter echt weghouden door elke dag een appel te eten zal je dus niet doen, maar alle kleine beetjes helpen natuurlijk wel! Wist je trouwens dat het oorspronkelijke gezegde ontstaan is in 1866 en als volgt ging” Eat an apple on going to bed, and you’ll keep the doctor from earning his bread.”

Wil je met me trouwen?

In het oude Griekenland kon je maar beter opletten voor appels. De traditionele manier om een vrouw ten huwelijk te vragen was door een appel naar haar te gooien. Had je het geluk dat de dame in kwestie de appel opraapte, dan ging ze akkoord met het huwelijksaanzoek. Ook in andere culturen is de appel symbool voor liefde, verleidingen, verliefdheid en geluk. En ook in sprookjes en mythes neemt de appel een prominente plaats in. Denk maar aan de gouden appel die Paris moest schenken aan de mooiste Godin. (Hier komt het woord twistappel trouwens vandaan.) Of Sneeuwwitje die met een beetje in een appel in een diepe slaap wordt gebracht. Ook in de Bijbel neemt de appel een belangrijk rol op zich, hij groeit namelijk aan de boom der wijsheid waarvan niet geproefd mag worden. Wanneer Eva dit echter wel doet, worden Adam en zij verbannen uit het paradijs.

Krakende appels.

Je bewaart appels het beste in de koelkast. Zo blijven ze lekker krokant!
Heb je trouwens ook al gemerkt dat de schil van appels soms vettig aanvoelt? Dit heeft niets te maken met het gebruik van pesticides of zo. Neen, het vettige laagje op de appel is een volledig natuurlijk proces! Het waslaagje op de appel beschermt de vrucht tegen wind, regen, warmte en hagel, maar zorgt er ook voor dat het verouderingsproces van de appel vertraagd. Het waslaagje sluit de appel als het ware een beetje af en zorgt er zo voor dat er minder vochtsverlies plaats heeft.
Zorg ervoor dat je altijd stevige, ongedeukte appels koopt, waar nog geen bruine plekjes op te bespeuren zijn. In de koelkast kan je verse appelen zeker 2 weken bewaren!

Warme of koude appelen

Appelen kan je op zoveel manieren eten. Warm of koud, zoet of hartig, uit het vuistje of verwerkt….. Hou er wel rekening mee dat appels heel snel bruin uitslaan van zodra je ze schilt. Dit kan je voorkomen door ze met een klein beetje citroen te besprenkelen.
Belangrijk voor een lekker gerechtje is natuurlijk dat je met de juiste appel aan de slag gaat.
Voor appeltaart, appelmoes en tarte tatin gebruik je bijvoorbeeld het beste goudrenetten, Elstar, Jonagold of Coxs.
Om rauw in salades te verwerken zijn pink lady, Golden Delicious en summerred.
De juiste appel op de juiste plaats zorgt voor heerlijke smulgerechtjes.

Wil je ook aan de slag met appelen?

Vrijdag komt er een heerlijk receptje online om appel-kaneelbrood te maken!

Scampi’s in pittige feta-saus

14 Apr

U weet het, ik weet het. Die beestjes op de foto’s zijn geen scampi’s. Laten we vooral open kaart spelen, het zijn reuze-zoetwatergarnalen, de goedkopere variant van de scampi. Dit verandert natuurlijk niks aan het gerechtje en u kan als u dat wenst ook gewoon echte scampi gebruiken.  De beestjes in kwestie zijn trouwens multifunctioneel in de keuken en combineren prachtig met heel veel andere ingrediënten. In dit ongelooflijk simpele receptjes delen ze de spotlights met chilipepertjes en fetakaas. Het gerecht is trouwens oorspronkelijk van een fantastische fotografe en een al even fantastische blogster: Photocopy Ann.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

500 gram reuze-zoetwatergarnalen
2 fijngesnipperde sjalotjes
1 fijngesnipperde chilipeper
1 paprika in fijne blokjes gesneden
10 gehalveerde kerstomaatjes
1 eetlepel olijfolie
75 gram feta
1 eetlepel fijngehakte oregano
1 eetlepel fijngehakte salie
3 eetlepels magere melk

 

Warm de olijfolie op in een wok en voeg er de paprikablokjes, de fijngesnipperde chili en de sjalotjes bij. Roerbak gedurende een viertal minuutjes. De sjalotjes moeten glazig worden, maar mogen zeker niet verkleuren. Voeg de gepelde en gekuiste garnalen en de kerstomaatjes toe en laat alles weer een viertal minuutjes bakken.

Voeg nu de melk, de verkruimelde feta en de fijngehakte kruiden toe en schep alles goed door elkaar. Laat een minuutje verder garen en dien op met witte rijst of griekse orzo.

Marokkaanse maaltijdsoep

19 Jan

Enige tijd geleden schreef ik op mijn andere blog over een heerlijke soep die ik had gemaakt en die volgens mij iedereen moet maken of toch minstens een keer in zijn leven moet proberen. Ondertussen zijn we een hele tijd verder en kom ik er eindelijk toe om het receptje hier te posten. Ik blijf erbij… het is de beste maaltijdsoep die ik ooit gemaakt heb. En als ik ooit een kookboek zou mogen publiceren wel dan komt deze soep op de cover of toch zeker op de eerste pagina met de melding “MUST TRY”.

Diezelfde opdracht telt voor u trouwens ook, MUST TRY! Ow en voor je de zwarte olijfjes je laat afschrikken… doe ze erin, geef ze een kans en ontdekt dat het super lekker is.

INGREDIENTEN:

2 sjalotjes
3 teentjes look
3 wortelen
2 raapjes
1 rode paprika
1 courgette
3 liter kippenbouillon
2 kippenbouten
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijn
een snuifje chilivlokken
2 eetlepels raz el hanout
1 theelepel chilipoeder
1 doos kikkererwten
een snuifje zout
enkele zwarte olijfjes
verse koriander
snelkook couscous

Vermits er veel groenten in de soep gaan begin je best met deze schoon te maken en in hapklare stukken te snijden.

De sjalotjes mooi in halve maantjes, de knoflookteentjes pletten, de wortels in schijfjes, de raapjes in halve maantjes, de paprika in blokjes en de courgette in gehalveerde sneetjes.
Verhit in een grote casserole een beetje olijfolie en stoof hierin de groenten gaar. (Best in de volgende volgorde: sjalot + look, wortel + raap, paprika + courgette)
Kruid het groentenmengsel met de kaneel, komijn, chilivlokken, raz el hanout en de chilipoeder. Schep alles goed door elkaar, blus met de bouillon en leg de kippenbouten mee in de soep. Snij ondertussen de onderste steeltjes van de koriander en bindt deze samen met keukentouw en voeg deze nu bij de soep.

Plaats een deksel op de soep en laat zachtjes pruttelen tot het vlees van de bouten valt en de groenten gaar zijn.
Haal de bouten uit de soep, vis ook meteen de koriandersteeltjes uit de soep en giet de kikkererwten af. Voeg de uitgelekte kikkererwten bij de soep en laat nog eventjes rustig verder pruttelen.

Pluk ondertussen het vlees van de bouten en verdeel in kleine stukjes kip. Hak de verse koriander fijn en kruid de soep bij naar smaak. (Voeg zeker een beetje zout toe, maar naar smaak kan er extra raz el hanout en dergelijke toegevoegd worden.)

Giet in een grote kom een beetje snelkook couscous. Denk eraan dat deze couscous serieus in volume toeneemt. Dus begin met een beetje, toevoegen kan later nog altijd. Schep de soep over de couscous er roer er even door zodat deze niet allemaal aan de bodem gaat kleven.
Snij ondertussen de zwarte olijfjes in ringetjes.
Werk de soep af met de zwarte olijfjes en wat verse koriander.

Beursje van pere joseph

30 Dec

Je hebt gerechtjes die eruit zien alsof je er heel wat tijd en energie hebt ingestoken. De meeste gerechtjes die er zo uitzien zijn ook tijdrovend om te maken. Maar af en toe zit er zo eens een sneaky gerechtje tussen dat je eigenlijk op 5 minuten geserveerd had, maar waar mensen van zeggen: ?wauw?. Dit gerechtje is er zo eentje! Het stond op de lunchkaart bij het museum voor Belgische kazen (waarover later meer) en ik heb het zo goed als ik kon proberen te benaderen.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

Brickdeeg
1 appel (een vast appel. Dus geen kookappel!)
1 stukje Pere Joseph
2 eetlepels gebakken spekblokjes
2 koffielepels honing (vloeibare honing werkt het makkelijkste)
2 koffielepels fijngehakte gemengde nootjes (ik had een mengeling van pistache, amandelen en pijnboompitjes)
2 eetlepels blanke rozijntjes
2 eetlepels gedroogde abrikozen

25 ml porto
50 ml loonse appelsiroop

kooktouw

Verwarm de oven voor op 200 graden en ga dan nog eventjes relaxen in de zetel. Dit gerechtje heeft echt maar een paar minuutjes voorbereiding nodig.
Schil de appel en snijdt hem in brunoise.
Leg twee brick-deegjes boven op elkaar. (Ik heb het geprobeerd met slechts een brickdeegje maar dan scheurt het door de zwaarte door.)
Beleg het deeg met de fijngesneden appeltjes, met de fijngehakte nootjes, wat rozijntjes , een beetje spekblokjes, enkele blokjes kaas en enkele fijngesneden abrikozen. Lepel hierover een klein beetje honing.

Klop het eigeel los met een beetje water en bestrijk hiermee de zijkant van het brickdeeg. Neem het brickdeeg nu vast en bind samen als een zakje met het kooktouw. Plaats 10 minuten in de oven.
Meng ondertussen de porto en de loonse appelsiroop in een koffiekopje door elkaar. Plaats voor 1,5 minuten in de microgolfoven op 750 watt en meng hierna nog eens goed door elkaar.

Schik op een bordje de salade met nog wat extra stukjes rozijntjes, abrikozen en nootjes. Plaats hiernaast het beursje en schenk er wat van de saus rond.

Zoals ik al zei… bijna geen werk en toch het Wauweffect op je bord!

Kerstideetjes

16 Dec

Kerst staat voor de deur en traditioneel schieten mijn blogviews dan de lucht in.
Ook traditioneel zijn de zoekwoorden waarmee mensen mijn blog bezoeken: aperitiefhapjes, dessertbordje, wildbereidingen, feestelijke recepten, etc….
En daarom om jullie wat extra inspiratie te geven en de zoektocht een beetje makkelijker te maken, een overzichtje van mijn favoriete gerechtjes voor de feestdagen!

Als je van heel deze lijst gerechtjes één ding wil maken beloof me dan dat het de rocky road is. Supermakkelijk en klaar in tien minuten, maar al jaren een kersttopper hier bij ons. Zo erg zelfs dat collega’s eind oktober er reeds beginnen achter te vragen. Niet twijfelen, gewoon maken!

Aperitiefhapjes

Lepelhapje van eendenborst en mangochutney
Zalmmousse met gemarineerde komkommer
Duo van brocolli en bloemkoolmousse
Frisse courgettemousse
Lepelhapje met carpacciorolletjes
Erwtencappucino met roze peperbolletjes

Voorgerechten

Gandahamkroketjes met een meloenmandje en een fris slaatje
Rucolasoepjes met gedroogde ham
Lauwe geitenkaassalade met zuiders slaatje
Duo van kroketjes: kaaskroketjes en geitenkaaskroketjes

Carpaccio met walnootpesto
Champignonroomsoep

Hoofdgerechten

Varkenshaasje met een duo van puree en een bladerdeegtaartje
Everzwijnstoofpotje
Pompoenrisotto met kipfilet opgevuld met boschampignons en en gedroogde ham
Zuiderse gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes en paprika roomsaus
Varkenskroontje met savooi, appeltjes, lichte mosterdsaus en zelfgemaakte pommes duchesse

Dessert

Eierpunch syllabub
Mojitokaastaart
Tobleronemousse
Tobleronekaastaart
Mini pavlova
Bosbessen meringuetaart

Voor bij de koffie

Vanille – kruidencake
Kerst rocky road
Minced pies

Duo van kroketjes: kaaskroketjes en geitenkaaskroketjes

30 Nov

Kroketjes, het is iets waar ik me lange tijd niet aan heb gewaagd. Tot dit jaar, 2011 was het jaar van de kroketjes kan je wel zeggen. Het begon met een simpele aardappelkroket, tot een zeer geslaagde gandahamkroket (waar het receptje later van volgt.)  en nu deze twee varianten van kaaskroketjes. Ideaal als hapje voor de tv of als simpel voorgerechtje.

 

INGREDIËNTEN KAASKROKETJES

120 gram gemalen gruyère
120 gram gemalen emmentaler
120 gram gemalen parmezaanse kaas
200 gram ongezouten boter
220 gram bloem
1 liter volle melk
160 ml vette room
4 eidooiers + 5 losgeklopte eieren om te paneren
20 gram geweekte gelatineblaadjes
nootmuskaat, zout en peper
extra bloem om te paneren
paneermeel om te paneren

 

Kaaskroketjes beginnen natuurlijk met een goede roux en een dikke bechamel. Smelt daarom de boter in een kookpot met dikke bodem. Wanneer de boter volledig gesmolten is voeg je de bloem toe. Roer goed door elkaar en laat even bakken. Het is de bedoeling dat de roux even aanbakt om de overheersende bloemsmaak weg te werken. Van zodra je roux begint te ruiken naar versgebakken koekjes voeg je de melk toe en roer je alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat je geen klontertjes in je saus hebt zitten.  Breng de saus onder constant roeren aan de kook. Breng nu op smaak met een flinke snuif nootmuskaat en wat peper en zout. Voeg de gelatine toe en los al roerend op. Eens je de gelatine hebt toegevoegd is het belangrijk dat de bechamel niet meer kookt!
Het is nu tijd om de kaas toe te voegen aan de bechamel. Doe dit pas als de pot van het vuur is gehaald. De saus mag namelijk niet meer koken eens je de kaas hebt toegevoegd, gebeurt dit wel dan loop je het risico dat je saus gaat schiften.
Voeg de kaas geleidelijk toe aan de saus en roer alles al smeltend door elkaar. Klop ondertussen de eidooiers los in de room en voeg dit als extra dekkingsmiddel toe aan de bechamel.
Stort het mengsel uit in een grote ovenschotel of op een ovenplaat en laat een nachtje rusten in de koelkast.

Haal de opgesteven vulling uit de koelkast en snij in de vorm van kroketjes. (Je krijgt gemiddeld 15 tot 20 kroketjes uit een portie). Zet ondertussen drie kommetjes klaar, eentje met bloem, eentje met losgeklopte eitjes en eentje met paneermeel. Wentel het kroketje eerst door de bloem en klop de overtollige bloem af. Wentel daarna door het eigeel en het paneermeel. Hierna laat ik de kroketjes even opstijven in de koelkast en paneer ik ze een tweede maal met eigeel en paneermeel.  Laat de kroketjes nu minstens een uurtje opstijven in de koelkast.

Verwarm het frituurvet op 180 graden en bak de kroketjes goudbruin. De overgebleven kroketjes kunnen gerust ingevroren worden. Ze dienen niet eerst ontdooit te worden, maar kunnen rechtstreeks in het frietvet klaargemaakt worden.

 

INGREDIËNTEN GEITENKAASKROKETJES

150 gram geitenkaas (Neem hiervoor geen zachte geitenkaas zoals Chavroux, maar eerder een stevige romige kaas zoals bevoorbeeld Chabicou of Chevre de Tarn.)
2 eetlepels fijngehakte zongedroogde tomaatjes
1 eetlepel fijngehakte zwarte olijfjes
½ eetlepel fijngehakte rozemarijn
wat bloem
1 losgeklopt eigeel
wat paneermeel

Ontdoe de geitenkaas van zijn eventuele korst en snij hem in kleine blokjes. Meng in een kom de geitenkaas met de zongedroogde tomaatjes, de olijfjes en de rozemarijn. Doe dit met je handen, het zal op geen enkele andere manier lukken om alles mooi gemengd te krijgen.
Rol nu balletjes van de geitenkaas en laat eventjes opstijven in de koelkast. Door je handen wordt de kaas namelijk zachter en lukt het paneren niet zo goed.
Haal de balletjes eerst door de bloem, daarna door het eigeel  en dan door het paneermeel.  Laat de balletjes ook weer opstijven in de koelkast alvorens goudbruin te frituren op 180 graden.

%d bloggers liken dit: