Foodblog event: pavlova met aardbeien

Ik weet het.. veel te stil is het hier. De muizen liggen bijna dood in de kast.
En het is niet dat ik niets met jullie te delen heb hoor. Ik moet dringend bloggen over een overheerlijke rabarber cake die ik maakte. En over de rabarber siroop voor in witte wijn. Maar het is druk en ik ging op vakantie en dan was het terug druk.
Maar ik beloof dat ik er tijdens deze aankomende feestdag-periode werk ga van maken!

Tijdens mijn blogstilte vroeg Caroline me of ik niet wou meedoen aan het foodblog event dat zij deze maand host.
Natuurlijk wil ik dat en zeker omdat Caroline een van mijn favoriete blogs heeft!
Maar dus eventjes nog niet met een nieuw receptje, hoewel ik visioenen kreeg over spinaziesalades met aardbeiendressing of heerlijke tiramisu met aardbeien. Neen, ik trek een golden oldie uit de kast die het echt wel verdient om volop in de schijnwerpers te staan. Pavlova!

INGREDIËNTEN

2 eiwitten
beetje zout
150 gram witte suiker
1/2 theelepel vanille
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 gram aardbeien
scheut zoete likeurwijn
200 ml slagroom
witte chocolade

 Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met het zout in een kom tot je pieken krijgt.
Voeg nu de suiker toe en klop verder op tot de room goed stijf is.
Strooi nu de maïzena, de azijn en de vanille door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Maak met een lepel mooie rondjes op je bakplaat.
Bak 30 minuten in de oven op 150 graden.
Zet de oven uit en laat ze nog eens 30 minuten staan met de oven uit!
Laat volledig afkoelen.

Snij 5 à 6 aardbeien in kleine stukjes en puree deze met de staafmixer en een scheutje witte wijn.
Klop de room op met wat suiker en schep er de aardbeienpuree onder.
Wanneer de meringues zijn afgekoeld klop je ze een beetje stuk bovenaan en vul ze met de aardbeienroom.
Beleg met enkele fijngesneden aardbeien.

Smelt ondertussen de witte chocolade en versier hiermee de gebakjes.

 

Varkenskroontje met savooi, appeltjes en mosterdroomsaus

Het varkenskroontje is een “nieuw” stukje vlees van het varken. Kennelijk zijn alle grote chefs er voor gewonnen . Jeroen Meus ging aan de slag met het varkenskroontje in zijn Dagelijkse Kost en Peter Goossens prijst glimlachend het kroontje aan op de infofolder bij de slager. Tijd dus om het kroontje een kans te geven en het moet gezegd… ik ben er helemaal voor gewonnen. Heerlijk mals en sappig vlees met veel smaak. Ikzelf ben niet zo een liefhebber van varkensvlees, maar dit stukje zal vanaf nu toch meermaals op ons bord verschijnen.

 INGREDIËNTEN

 1 Varkenskroontje voor 4 personen
Tijm
Rozemarijn
Boter
Twee fijngesnipperde sjalotjes
0,4 dl kalfsfond
1,5 eetlepels graantjesmosterd
1 dl volle room
peper en zout

Voor de savooikool

1/4^de savooikool
100 ml kippenbouillon
150 ml volle room
peper en zout
3 dikke plakjes spek

Voor de appeltjes

2 appels (Ik gebruikte boskoop)
2 theelepels vijgenconfituur (Labeyrie)

Voor de pommes duchesses

100 gram boter
100 gram bloem
2 dl volle melk
4 eieren
500 gram aardappelen
peper en zout

Haal het varkenskroontje ongeveer een kwartiertje op voorhand uit de koelkast en laat eventjes rusten. Ijskoud vlees in hete boter is altijd een slecht idee, vermits het vlees verkrampt en stram wordt. Verwarm de oven alvast voor op 150 graden.
Snij ondertussen de sjalotjes in ringetjes en smelt in een stevige stoofschotel een klontje boter.
Kerf met een mesje het vetlaagje van het varkenskroontjes zachtjes in. Vul de gaatjes op met tijm en rozemarijn.
Fruit de sjalotjes aan in de boter, wanneer deze mooi goudbruin zijn mag het varkenskroontje erbij.  Bak het kroontje mooi aan alle kanten aan. Dit zorgt voor een krokant korstje. De stoofschotel mag nu met uitjes en kroontje recht de oven in voor een uurtje. (Schep elk kwartiertje een beetje boter over het vlees om dit terug te bevochtigen.)

 Om pommes duchesses te maken beginnen we met een soezenbeslag. Breng de melk met de boter en een snuifje zout aan de kook. Wanneer de boter volledig gesmolten is en de melk begint te koken, neem je de pot van het vuur. Voeg nu de bloem toe. Je zal nu een deegbal krijgen in je steelpannetje. Niet panikeren, dit is perfect normaal. Zet het pannetje met de deegbal terug op het vuur en laat even aanbakken tot de bal begint te glimmen van het vet. Haal de pot terug van het vuur en zet eventjes opzij. (Het soesendeeg moet ongeveer 40 graden warm zijn om mee verder te werken.)
Schil ondertussen de aardappelen en kook deze gaar in gezouten water. Pureer de aardappelen met een pureestamper, maar bewerk deze niet met melk of eieren zoals bij een gewone puree. Gewoon fijnstampen is meer dan voldoende.
Neem nu het soezendeeg er terug bij en voeg één voor één de eieren erbij en meng alles goed. Schep nu het soezendeeg en de aardappelpuree samen en meng goed onder elkaar. Schep deze puree in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit mooie pommes duchesses vormpjes op een bakplaat en laat dit een tijdje opstijven in de koelkast.

Versnipper de savooi in smalle reepjes. Fruit de kool aan in een beetje gesmolten boter en giet er dan de bouillon en de room bij. Kook de kool gaar in deze mengeling. Wanneer de kool al dente is giet je deze af, zodat de overtollige room en bouillon verwijderd wordt. Snij ondertussen de spekjes in blokjes en bak deze in een klein pannetje krokant.

 Schil de appeltjes en snij deze in blokjes. Gebruik het pannetje van de spekjes en smelt hierin de vijgenconfituur. Wanneer de confituur lichtjes begint te karameliseren voeg je de appeltjes toe en bak je deze kort aan.

Haal na een uurtje het varkenskroontje uit de oven. Haal het varkenskroontje uit de stoofschotel en laat een kwartiertje rusten in wat zilverpapier. Blus ondertussen de stoofschotel met de kalfsfond en laat eventjes inkoken. Voeg nu de mosterd en room toe en laat inkoken tot een dikke saus.

Frituur de pommes duchesses op 180 graden in de frituurpan en snij het varkenskroontje in mooie koteletjes. Serveer met de savooikool, de appeltjes en de mosterdroomsaus.

Foodblogevent september 2011: Gemarineerde kipfilet met ravioli en spinaziepesto

Beter laat dan nooit zullen we maar zeggen en echt wel op de valreep deze keer.
Vakantiegerechten was de opdracht die we kregen en ik moet zeggen ik heb me niet echt aan de opdracht gehouden. Want hoewel dit gerechtje voor mij een absolute weerspiegeling is van een heerlijke tijd in Italië, was ik er niet echt op vakantie. Neen, ik heb er een tijdje gewoond. En dit gerechtje maakte mijn Italiaanse mama geregeld klaar. Heerlijk vond ik het! 

INGREDIËNTEN

Voor de kipfilets gemarineerd in pesto

2 kipfilets
30 gram pijnboompitjes (+ wat extra om over de kipfilet te strooien)
40 gram  parmezaanse kaas (+ wat extra om over de kipfilet te strooien)
20 gram basilicum
10 gramsalie
1 teentje look
olijfolie

Voor de ravioli met ricotta en spinazievulling

300 gram semola di grano duro
3 eieren
½ theelepel zout
250 gramspinazieblaadjes
250 gramricotta
1 sjalot
1 knoflookteentje
scheutje olijfolie
peper en zout naar smaak 

Voor de spinazieroompesto

50 gram spinazie
20 gram  pijnboompitjes
30 gram  parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
olijfolie
150 ml volle room

Kipfilets gemarineerd in pesto

Voeg de pijnboompitjes, de parmezaanse kaas, de basilicum, de salie en de look samen in een blender. Overgiet dit met rijkelijk veel olijfolie. Vermits we de kipfilets gaan marineren mag de pesto lopender zijn dan gewoonlijk. (Indien je meer pesto wil maken om bevoorbeeld in te vriezen, zorg er dan voor dat de pesto zijn normale dikte heeft. Je kan hem daarna voor de marinade verdunnen met olijfolie.)

Leg daarna de kipfilets in de marinade en laat zeker een tweetal uurtjes marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schik de kipfilet in een ovenschotel. (Ik legde de kipfilets op een bedje van basilicumblaadjes, maar dit is volledig optioneel.) Schep er nog enkele theelepeltjes pestomarinade over en bestrooi met schilfers parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
Bak gedurende 30 minuten in de oven.

Ravioli met ricotta en spinazievulling

Meng de bloem, de eieren en het zoet gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten met je handen. Pastadeeg is een soepel deeg, dus hou zeker in de gaten dat het niet te stram wordt. Indien het deeg te snel stram wordt stop je best met kneden.

Rol het deeg tot een balletje en laat 60 minuten rusten onder een vochtige theedoek.
Wanneer je niet beschikt over een pasta-machine dan rol je het deeg best voorzichtig uit met een beetje bloem op een houten snijplank.
Ik gebruik een raviolivorm om de raviolis te maken, maar je kan ze natuurlijk ook gewoon in een mooi rondje uitsteken.

Verhit een scheutje olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en fruit hierin een sjalotje en het knoflookteentje. Voeg voor de sjalot begint te kleuren de spinazie toe en laat deze slinken in de pan.

Draai het vuur uit en schep de spinazie in de keukenblender en hak fijn. Laat daarna eventjes uitlekken in een vergiet zodat je een “droge” vulling krijgt voor je ravioli.
Schep daarna spinazie terug in de pan en laat de ricotta erover smelten.
Breng hierna op smaak met peper en zout.

Breng een pot met lichtgezouten water en een scheutje olijfolie aan de kook.
Vul de ravioli’s op met de vulling en vouw ze mooi dicht. Zorg ervoor dat de randjes goed gesloten zijn, zodat de vulling niet kan ontspannen.
Van zodra het water kookt leg je de ravioli’s er voorzichtig in. Ze zullen gaat zijn binnen de 4 minuten.

Spinazieroompesto

Net zoals bij de andere pesto voeg je de ingrediënten samen in een blender. Let alleen goed op deze keer, dat je weinig olijfolie gebruikt. Net genoeg om het blenden te vergemakkelijken, maar je mag geen lopende saus krijgen. Het is de bedoeling dat je een “pasta” creeert.
Meng daarna de pasta onder de room en laat indikken op een klein vuurtje.

Snij de kip in sneetjes, schik de ravioli’s op het bord en overgiet met de spinazieroompesto.

Vol au vent à la Lien

Ik geef het toe dit bord ziet er een beetje triest uit. Foodstyling is kennelijk niet mijn sterkste kant. En laat ik ook gewoon eerlijk zijn, maar lag er niet op mijn bord. (Ik schep liever twee keer op, zie je.) En ik ga nog eerlijk zijn, het was niet de lekkerste vol au vent die ik ook heb gegeten. Maar het was wel lekkere vol au vent en nog eens mager ook! En om die twee redenen komt deze vol au vent uit het boek het caloriecomplot elke maand bij ons op tafel! Ik maakte het recept een beetje sneller en een nog meer “light” door light bouillonblokjes te gebruiken en door de kip te vervangen door kipfilet. Ik weet beter dan wie dan ook dat videe met een hele kip lekkerder is. Maar kipfilet is snel en mager en daar was ik op dit moment naar op zoek! Ik bak de champignons ook niet voor in extra boter. Gewoon de saus in en daar garen. Iets wat ik persoonlijk wel veel lekkerder vind. Maar wees gewaarschuwd, invriezen is niet zo een goed idee! Het resultaat was een gekabbeld sausje dat in niets meer naar vol au vent smaakte.

 INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

 360 gram kipfilets
160 gram gevogeltegehakt
2 blokjes kippenbouillon (mager)
40 gram light boter (Ik gebruikte de intussen bekende Becel light vloeibaar)
4 eetlepels bloem
400 ml halfvolle melk
1 eidooier
3 eetlepels lightroom
200 gramchampignons
Peper en zout

Per persoon: 9 P

Los de kippenbouillon op in water en breng aan de kook. Kook hierin de kipfilets gaar. Rol ondertussen kleine balletjes van het gevogeltegehakt. Kook de balletjes gaar in de kippenbouillon, nadat je de kipfilet verwijdert hebt.

Als de balletjes gaar zijn schep je ze uit de bouillon en zet je ze opzij.

Smelt ondertussen de boter en voeg de bloem toe als ze volledig gesmolten is. Laat de bloem en de boter daarna een drietal minuten bakken, zodat de bloemsmaak verdwijnt. Je weet dat je roux goed is als je een koekjesgeur kan waarnemen. Voeg nu de melk en 400 gram kippenbouillon aan de roux toe. Blijf constant roeren zodat je geen klonters krijgt en laat de saus indikken. Dit zal iets langer duren dan bij een normale roux. (Minder boter, minder bloem… langer wachten.) Snij de champignons in fijne schijfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.

Doe nu de balletjes en de versneden kipfilet bij de saus. Als je de vol au vent onmiddellijk gaat eten kan je verder gaan met de volgende stappen. Indien niet, wacht je beter tot het moment dat je de vol au vent effectief gaat opeten.

Klop de eidooier los met de room en giet deze liaison vlak voor het opdienen bij de vol au vent. De liaison dient als extra binding van je saus, geeft een romige smaak aan je gerecht en zorgt ervoor dat je saus gladder is en mooi blinkt.

Ik serveerde deze Vlaamse klassieker met frietjes… ovenfrietjes wel te verstaan.

gevulde aardappel met dilledressing en spekjes

Na de drukke feestdagen heb ik vaak zin in simpele dingen. Geen uren meer in de keuken moeten verdwijnen voor allerlei ingewikkelde gerechten met 15 verschillende ingrediënten. Neen, ik wil snelle, simpele zaken. En deze aardappel uit libelle lekker was precies wat ik daarmee bedoelde. Het was overheerlijk en bijna geen werk. Ideaal voor een doordeweekse avond. De echtgenoot en ik aten allebei twee aardappels met salade en hadden onze buikjes goed rondgegeten.

INGREDIËNTEN

4 grote aardappelen (bloemige!)
200 gram rucola
200 gram gerookte spekblokjes
2 dl room
Enkele takjes dille
Scheutje rum (het recept zij jenever, maar dat hadden we niet in huis.)
2 eetlepels citroensap
Peper
Zout

 Verwarm de oven voor op 200 graden.

Borstel de ongeschilde aardappelen goed schoon en prik er langst alle kanten met een vork of mes gaatjes in. Zo kan de hete lucht uit de aardappel en zal de hitte de schil niet laten barsten. Bestrijk de aardappelen met wat zonnebloemolie en leg ze daarna op een bakplaat. Gaar ze nu gedurende 60 à 70 minuten in de oven.

Maak ondertussen de vinaigrette door de room te mengen met het citroensap, de gehakte dille, de rum en kruid dit bij met peper en zout.

Bak de spekjes krokant in een pan zonder extra vetstof en dresseer de sla alvast op een groot bord.

 Haal de aardappelen uit de oven en snij ze door zodat ze een beetje openvallen. Schik ze bovenop de sla en bestrooi met de krokant gebakken spekjes en de dressing.

Gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes

 

Ik vermoed dat dit toch zowat het allerlaatste zomerse gerecht zal zijn alvorens de winter echt mijn blogje overneemt… Hoewel er soms niets heerlijker is dan in het midden van de barre winter een heerlijk zomers bord op tafel te toveren, de verwarming iets hoger te zetten en met een glaasje wijn in de hand te doen alsof het buiten niet sneeuwt. Dus bij deze deel ik graag een “goeie ouwe” uit mijn keuken. Deze gevulde kip is echt supersimpel om klaar te maken, heel lekker en steeds een succes bij gasten. Ik serveer het dus regelmatig als ik eters over de vloer krijg, maar ook wanneer het gewoon de echtgenoot en ik is komt dit kippetje wel een op tafel. Heb je meerdere eters? Dan kan de kipfilet makkelijk vervangen worden door een kalkoengebraad! En omdat het steeds belangrijk is om aandacht te hebben voor nationale en lokale producten gebruik ik voor dit receptje Ename-ham. Deze licht gezouten en langdurige gedroogde ham komt uit de Vlaamse Ardennen en is heel delicaat van smaak, met een lichte zoete toets.. Ze wordt behandelt met zeezout en 9 maanden lang gedroogd. Ideaal als vervanging voor parmaham of serranoham.

 INGREDIËNTEN

 2 grote kipfilets
twintigtal halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
1 eetlepel pijnboompitjes
2 eetlepels parmezaanse kaas
viertal sneedjes pancetta (dik gesneden eventueel te vervangen door gezouten spek)
verse basilicum
2 takjes verse tijm
2 takjes verse salie
2 teentjes knoflook
4 sneetjes ename ham
viertal wortelten
1 kleine courgette
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter
1 rode paprika
2 theelepels paprikapoeder
1 scheutje witte wijn
100 ml volle room

Mix in de foodprocessor of met een krachtige staafmixer de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een gladde massa. Voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje olie van de zongedroogde tomaatjes en kruid met peper en zout.

Snij de kipfiletjes open en vul op met de pasta. Voeg de kipfilet nu terug dicht, druk goed aan en maak enkele ondiepe sneetjes in de kipfilet. Vul deze sneetjes op met een kruidentuiltje bestaande uit basilicum, salie en tijd. Wikkel daarna de ham rond de kipfilet en bind stevig dicht met wat keukentouw. Schik de kipfilets naast elkaar in een ovenschotel en besprenkel met een beetje olijfolie.  Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes.
Doe de groentjes in een steelpannetje en voeg water of bouillon toe tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan dient u gewoon de groentjes uit de pot te scheppen en te serveren.

Raapjes, knolselder, bietjes en alle andere knolgroenten zijn ideaal om te glaceren.

Ontpit de verse paprika en snij in groffe stukken.
Stoof de paprika kort even aan met wat olijfolie en blus met een scheutje witte wijn.
Voeg nu de room toe en laat dit alles een tijdje inkoken.
Wanneer de saus indikt en paprika gaar begint te worden, doet u alles in de blender. (of gebruik een staafmixer) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat.
Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout, paprikapoeder en eventueel een klein snuifje cayennepeper.

Mini pavlova

De echtgenoot loopt meestal met een grote boog rond te keuken. Althans toch om te koken. Wanneer ik hem vraag om een handje toe te steken met het schoonmaken van groenten of het roeren in pannen wil hij mijn domein wel eens betreden. Maar zelf achter de potten en pannen duiken doet hij enkel maar om pastasaus (the best in the world!) en meringue te maken.
Na een eerste proefversie van zijn meringue twee weken terug stelde ik hem voor om pavlova’s te maken. Met grote ogen keek hij me aan en stamelde hij “Wat?” Ik denk dat hij voor zijn ogen al de honden van Pavlof zag verschijnen.
Niets van dat alles dus… Pavlova’s zijn een dessert op basis van meringue en je kan er zoveel kanten mee uit. Het komt er eigenlijk gewoon op neer dat je meringue vult met een of ander soort crème en deze decoreert met fruit of chocolade.
”Kan ik dat wel?” Stamelde de echtgenoot verder en ja met mijn instructies kwamen deze lieverdjes op de tafel.
Gevuld met hele simpele aardbeienroom en afgewerkt met heerlijke witte chocolade. Ze vlogen buiten! En werden ondertussen wegens groot succes reeds een tweede keer gemaakt!

INGREDIËNTEN

 

2 eiwitten
beetje zout
150 gram witte suiker
1/2 theelepel vanille
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 gram aardbeien
scheut zoete likeurwijn
200 ml slagroom
witte chocolade

 Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met het zout in een kom tot je pieken krijgt.
Voeg nu de suiker toe en klop verder op tot de room goed stijf is.
Strooi nu de maïzena, de azijn en de vanille door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Maak met een lepel mooie rondjes op je bakplaat.
Bak 30 minuten in de oven op 150 graden.
Zet de oven uit en laat ze nog eens 30 minuten staan met de oven uit!
Laat volledig afkoelen.

Snij 5 à 6 aardbeien in kleine stukjes en puree deze met de staafmixer en een scheutje witte wijn.
Klop de room op met wat suiker en schep er de aardbeienpuree onder.
Wanneer de meringues zijn afgekoeld klop je ze een beetje stuk bovenaan en vul ze met de aardbeienroom.
Beleg met enkele fijngesneden aardbeien.

Smelt ondertussen de witte chocolade en versier hiermee de gebakjes.

Postelein salade met romige dressing en gebroken aardappelen

In de supermarkt kwam ik al een aantal keren postelein tegen. Keer op keer stond ik met het bakje in mijn handen en legde ik het terug. Want postelein wat doe je daar eigenlijk mee. Bij mijn laatste bezoekje aan de supermarkt bracht ik het bakje toch mee onder het motto “Ik bedenk wel wat!” Het internet stelde me 101 verschillende recepten voor, gaande van posteleinsoep over gebakken postelein naar postelein gratin. En dan te bedenken dat postelein niet echt een populaire groenten is. Het meisje aan de kassa heeft denk ik mijn doosje postelein 7 keer omgedraaid en bestudeert.
Ik ging er uiteindelijk mijn gang mee (op goede hoop want we aten nog nooit postelein) en serveerde het met een heerlijke romige saus.
En wat viel hij in de smaak! De bladeren zijn lekker vlezig en hebben een licht zure smaak. Na wat opzoek werk blijkt postelein dan ook nog eens erg gezond te zijn en op dit ogenblik supergoedkoop.
Volgende week breng ik alvast weer een bakje mee!
Ik serveerde de posteleinsalade met “Crash hot potatoes”, waarvoor ik inspiratie zocht bij Ree, The Pioneer Woman.
Overheerlijke, hete aardappelen met een krokant korstje en een zachte vulling. De keuken geurde ook heerlijk naar de versgeplukte kruiden uit ons kruidentuintje

INGREDIËNTEN POSTELEINSALADE

1 bakje postelein
kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
verse peterselie
Verse bieslook
2 eetlepels mayonaisse
3 eetlepels zure room
1 eetlepel room
½ theelepel harissa (kan vervangen worden door tabasco)
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout

INGREDIËNTEN AARDAPPELEN

6 aardappelen
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm

POSTELEINSALADE

We beginnen met het maken van de dressing voor de posteleinsalade.
Hak de knoflook erg fijn met een mes. Doe hetzelfde met de verse kruiden.
Ikzelf doe dit meestal door de kruiden in een hoog glas (long drink type) te steken en hier met een schaar in te gaan knippen tot alle kruiden mooi “verknipt” zijn. Lekker makkelijk en geen gedoe met rondvliegende stukjes kruiden.
Meng in een kommetje de mayonaisse met de zure room goed door elkaar. Voeg hier nu de knoflook, de verse kruiden, de harissa en de paprikapoeder aan toe.
Meng alles goed door elkaar.
Indien de dressing niet lopend genoeg is voeg je de soeplepel (of zelfs iets meer als je van een lopende slasaus houdt) room toe.
Proef nu alvast eventjes en kruid bij met peper en zout.

Was ondertussen de postelein onder koud water en laat deze eventjes uitlekken. Snij de kerstomaatjes in vieren en meng deze onder de postelein. Giet nu de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

AARDAPPELEN

Deze aardappelen zijn zo simpel, maar zo ongelooflijk lekker.
De mogelijkheden om te variëren zijn eigenlijk oneindig. Met een beetje spekjes of een plakje kaas zullen deze aardappelen vast ook overheerlijk smaken.
Kook de aardappelen (met schil!) in een pot met kokend gezouten water. De aardappelen moeten niet gaar zijn. Het volstaat dat je er met een mesje in kan prikken.
Giet de aardappelen af en laat ze eventjes rusten.
Neem ondertussen een ovenschotel en besprenkel deze met olijfolie. (Ik gebruikte hiervoor olijfolie met knoflook voor een extra lekkere smaak. Ik ben een knoflooklover. J )
Schik nu de aardappelen op de ovenschotel en zorg ervoor dat er genoeg ruimte is tussen de aardappelen.
Neem nu een aardappelstomper en druk hiermee zachtjes op de aardappelen zodat ze lichtjes openbarsten en de witte vulling langst de kieren naar buiten komt. Doe dit zowel horizontaal als verticaal bij elke aardappel.
Bestrijk de gekneusde oppervlakte nu met wat olijfolie.
Bestrooi de aardappelen met grof zeezout, zwarte peper en de verse kruiden uit de tuin.
Schuif de aardappelen nu voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Het recept voor de aardappelen is afkomstig van The Pioneer Woman.

Nice and easy: aperitiefhapjes in glaasjes

De schoonfamilie kwam op bezoek en daar krijg ik toch altijd een beetje de kriebels van. Koken voor vrienden of voor mijn familie is geen enkel probleem. Maar vanaf dat de schoonouders een stap over de vloer zetten begint het in mij te borrelen van de zenuwen. Er zullen vast wel theorieën over bestaan waarom dit zo is… Geen twijfel over mogelijk.
Nu kwamen ze dus op Ostara en moest ik ervoor zorgen dat “mijn feestdag” hen niet onmiddellijk in het oog zou springen. Ik weet eigenlijk niet zeker of ze weten dat ik paganist ben, maar ik wil het hen ook niet duidelijk in hun gezicht wrijven.
Dus werden er door mij subtiele accent aangebracht die niet schreeuwde “He ik ben een wicca!” Prachtige tulpen gekocht door de echtgenoot, grasgroene kaarsen en vrolijke linten zorgde voor een lentesfeer in onze woonkamer. Geen altaartje deze keer, maar zo was het voor mij toch een beetje feest.
Het menu heb ik deze keer erg simpel gehouden. Geen uren in de keuken… neen simpele, lekkere gerechtjes die vooraf klaargemaakt konden worden en op het ogenblik zelf niet al te veel werk vroegen.
Mijn gerechtjes paste ik ook weer aan naar mijn feestdag en daardoor gebruikte ik veel jonge groenten, eieren, kaas en liet ik de kleuren groen en geel overheersen.
En het bleek een schot in de roos, want mijn schoonfamilie was er enthousiast over en at zijn bord mooi leeg. En het mooiste compliment, schoonmama belde al om de receptjes te vragen.

INGREDIËNTEN ERWTENCAPPUCINO MET ROZE PEPERBOLLETJES500 gram diepvriesdoperwtjes
1 kleine aardappel
325 ml gevogeltenbouillon
85 ml room
1 koffielepel roze peperbolletjes
peper en zout

INGREDIËNTEN BLOEMKOOL PANNA COTTA MET GROENE PESTO½ bloemkool
½ liter room
2 blaadjes gelatine
nootmuskaat
peper en zout

2 eetlepels parmezaanse kaas
30 gram basilicum
2 teentjes knoflook
30 gram pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie

INGREDIËNTEN GARNALENMOUSSE200 gram gepelde grijze garnalen
300 gram opgeklopte room
verse dille
paprikapoeder
peper en zout

ERWTEN CAPPUCINO MET ROZE PEPPERBOLLETJES

 

Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes. Breng de aardappelblokjes aan de kook in de bouillon. Wanneer de aardappelen koken voeg je de erwten toe en laat je dit ongeveer 10 tot 15 minuten koken.
Giet de erwten en aardappelen samen met de overgebleven bouillon in de blender en mix dit tot een zeer fijne erwtenmousse.
Kruid de mousse bij met peper en zout.
Klop ondertussen de room stevig op en breng op smaak met een klein beetje zout.
Meng 3/4^de van de room onder de erwtenmousse en kruid eventueel nog een beetje bij naar smaak.
Schep de mousse nu in de glaasjes en laat een tweetal uurtjes in de ijskast afkoelen. Vlak voor het serveren schep je de overige room bovenop de mousse en decoreer je met enkele roze peperbolletjes.

BLOEMKOOL PANNA COTTA MET GROENE PESTO

 

Maak de bloemkool schoon en snij deze in zeer kleine stukjes. Dit is belangrijk omdat de bloemkool snel gaar moet gekookt worden.
Kook de bloemkool over gaar (kapot gekookt eigenlijk) in de room gemengd met een beetje water en peper en zout.

Week ondertussen de gelatineblaadjes reeds in wat koud water.

Maak ondertussen met je blender de groene pesto. Pesto is ongelooflijk makkelijk om te maken. Voeg alle ingrediënten samen in de blender en mix tot een mooi pasta. Proef en voeg naar smaak extra peper, zout, olie of basilicum toe.
Wanneer de bloemkool gaar is mix je deze met het kookvocht met de staafmixer en kruid je de puree met peper, zout en nootmuskaat. Los de geweekte gelatineblaadjes op in de bloemkoolpuree.
Schep nu in elk glaasje een eetlepel pesto en giet er de bloemkoolpuree over.

Plaats dit voor minstens 3 uur in de frigo om op te stijven.

GARNALENMOUSSE

 

Garnalenmousse is een van de makkelijkste dingen om te maken als aperitiefhapje. Het smaakt overheerlijk en het kost nog geen 2 minuten om klaar te maken!
Mix de garnalen fijn met een blender of met de staafmixer en meng de garnalenpasta met de opgeklopte room. Kruid dit bij met peper, zout, verse dille en paprikapoeder en schep in kleine glaasjes. Laat dit opstijven in de ijskast gedurende een tweetal uurtjes en decoreer vlak voor het serveren met een beetje paprikapoeder.

Spaanse champignons

Tussen al het kerstgewoel en nieuwjaarsvreugde in wil ik jullie een heel erg lekker receptje meegeven dat je als bijgerechtje kan serveren of op een lepeltje als hapje. Ikzelf kreeg het receptje van de mama van mijn Spaanse vriendin Carmen. Hoewel ze mij verzekerde dat het echt geen standaard Spaans recept was, stond het bij hen veel op tafel en ben ik het Spaanse champignons beginnen noemen.
Het is ongelooflijk simpel om te maken, maar ook ongelooflijk lekker!
De combinatie van pikant met zoet en het aardse van de champignons vormt een heerlijk geheel en combineert erg lekker met bevoorbeeld kipfilet op vis in papillot!

INGREDIËNTEN

Champignons
1 Stuk pikante chorizo (zorg ervoor dat je extra pikante neemt!)
1 sjalot
2 teentjes knoflook
olijfolie (Ik gebruik hiervoor olijfolie met chilipepers, voor wat extra hitte)
1 koffielepel sherry azijn
1 eetlepel droge sherry
2 eetlepels tomatenconcentraat
room (1 dl ongeveer)
2 theelepels ketchup
gedroogde tijm en rozemarijn naar smaak

Snij de champignons in 4. Snij ze voor dit gerecht zeker niet in schijfjes, want dan geven ze te veel water of en wordt je saus te waterachtig!
Verwarm de olijfolie in een brede pan op het voor en snij ondertussen het stuk chorizo in dobbelsteentjes.
Als de olie warm is voeg je de blokjes chorizo samen met de fijngesnipperde ui en knoflook toe.
Laat dit even bakken tot  de ui mooi rood is gekleurd door de sappen van de de chorizo.
Voeg nu de champignons toe en laat bakken tot ze mooi gaar zijn.
Blus het geheel met de sherryazijn en roer goed door.
Voeg nu de droge sherry toe en laat even opkoken zodat de meeste alcohol verdampt.
Overgiet nu met de room (Dit lijkt misschien weinig room, maar het moet gewoon een “jasje” rond de champignons leggen en geen echte roomsaus vormen.)
Schep er nu het tomatenconcentraat onder en roer goed zodat de saus egaal rood ziet.
Voeg nu de tomatenketchup toe, dit om de bitterheid van het tomaten concentraat weg te werken. Voor mensen die wel van bitter houden moet de hoeveelheid ketchup misschien een beetje aangepast worden.
Roer de ketchup er goed door en kruid bij. (Indien je de smaak nog iets zoeter wil, kan je er iets meer ketchup bijvoegen.