Varkenskroontje met savooi, appeltjes en mosterdroomsaus

Het varkenskroontje is een “nieuw” stukje vlees van het varken. Kennelijk zijn alle grote chefs er voor gewonnen . Jeroen Meus ging aan de slag met het varkenskroontje in zijn Dagelijkse Kost en Peter Goossens prijst glimlachend het kroontje aan op de infofolder bij de slager. Tijd dus om het kroontje een kans te geven en het moet gezegd… ik ben er helemaal voor gewonnen. Heerlijk mals en sappig vlees met veel smaak. Ikzelf ben niet zo een liefhebber van varkensvlees, maar dit stukje zal vanaf nu toch meermaals op ons bord verschijnen.

 INGREDIËNTEN

 1 Varkenskroontje voor 4 personen
Tijm
Rozemarijn
Boter
Twee fijngesnipperde sjalotjes
0,4 dl kalfsfond
1,5 eetlepels graantjesmosterd
1 dl volle room
peper en zout

Voor de savooikool

1/4^de savooikool
100 ml kippenbouillon
150 ml volle room
peper en zout
3 dikke plakjes spek

Voor de appeltjes

2 appels (Ik gebruikte boskoop)
2 theelepels vijgenconfituur (Labeyrie)

Voor de pommes duchesses

100 gram boter
100 gram bloem
2 dl volle melk
4 eieren
500 gram aardappelen
peper en zout

Haal het varkenskroontje ongeveer een kwartiertje op voorhand uit de koelkast en laat eventjes rusten. Ijskoud vlees in hete boter is altijd een slecht idee, vermits het vlees verkrampt en stram wordt. Verwarm de oven alvast voor op 150 graden.
Snij ondertussen de sjalotjes in ringetjes en smelt in een stevige stoofschotel een klontje boter.
Kerf met een mesje het vetlaagje van het varkenskroontjes zachtjes in. Vul de gaatjes op met tijm en rozemarijn.
Fruit de sjalotjes aan in de boter, wanneer deze mooi goudbruin zijn mag het varkenskroontje erbij.  Bak het kroontje mooi aan alle kanten aan. Dit zorgt voor een krokant korstje. De stoofschotel mag nu met uitjes en kroontje recht de oven in voor een uurtje. (Schep elk kwartiertje een beetje boter over het vlees om dit terug te bevochtigen.)

 Om pommes duchesses te maken beginnen we met een soezenbeslag. Breng de melk met de boter en een snuifje zout aan de kook. Wanneer de boter volledig gesmolten is en de melk begint te koken, neem je de pot van het vuur. Voeg nu de bloem toe. Je zal nu een deegbal krijgen in je steelpannetje. Niet panikeren, dit is perfect normaal. Zet het pannetje met de deegbal terug op het vuur en laat even aanbakken tot de bal begint te glimmen van het vet. Haal de pot terug van het vuur en zet eventjes opzij. (Het soesendeeg moet ongeveer 40 graden warm zijn om mee verder te werken.)
Schil ondertussen de aardappelen en kook deze gaar in gezouten water. Pureer de aardappelen met een pureestamper, maar bewerk deze niet met melk of eieren zoals bij een gewone puree. Gewoon fijnstampen is meer dan voldoende.
Neem nu het soezendeeg er terug bij en voeg één voor één de eieren erbij en meng alles goed. Schep nu het soezendeeg en de aardappelpuree samen en meng goed onder elkaar. Schep deze puree in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit mooie pommes duchesses vormpjes op een bakplaat en laat dit een tijdje opstijven in de koelkast.

Versnipper de savooi in smalle reepjes. Fruit de kool aan in een beetje gesmolten boter en giet er dan de bouillon en de room bij. Kook de kool gaar in deze mengeling. Wanneer de kool al dente is giet je deze af, zodat de overtollige room en bouillon verwijderd wordt. Snij ondertussen de spekjes in blokjes en bak deze in een klein pannetje krokant.

 Schil de appeltjes en snij deze in blokjes. Gebruik het pannetje van de spekjes en smelt hierin de vijgenconfituur. Wanneer de confituur lichtjes begint te karameliseren voeg je de appeltjes toe en bak je deze kort aan.

Haal na een uurtje het varkenskroontje uit de oven. Haal het varkenskroontje uit de stoofschotel en laat een kwartiertje rusten in wat zilverpapier. Blus ondertussen de stoofschotel met de kalfsfond en laat eventjes inkoken. Voeg nu de mosterd en room toe en laat inkoken tot een dikke saus.

Frituur de pommes duchesses op 180 graden in de frituurpan en snij het varkenskroontje in mooie koteletjes. Serveer met de savooikool, de appeltjes en de mosterdroomsaus.

Ranch aardappelsalade

Bij de zomer hoort BBQ en bij BBQ hoort voor ons althans aardappelsalade. Ikzelf ben meer voor een lekkere taboulé of een zuiderse pastasalade, maar de echtgenoot en vrienden zijn aardappelliefhebbers avant la lettre. Dus naast de klassieke gepofte aardappel met kruidenboter, staat er ook regelmatig aardappelsalade op ons bbq-menu’tje. Maar af en toe ben ik de oudegetrouwe aardappelen met mayonaise en bieslook een beetje beu. Daarom een iets andere aardappelsalade met dank aan Martha Steward, vaak een inspiratiebron voor klassieke ideeën met een iets andere twist eraan vast.

 INGREDIËNTEN

 450 gram nieuwe aardappeltjes (goed wassen zodat al het zand eraf is, maar de velletjes er nog aanblijven.)
125 ml botermelk
60 gram zure room
2 eetlepels mayonaisse
2 eetlepels fijngesnipperde groene kruiden (ik gebruikte een mengeling van platte peterselie, krulpeterselie, basilicum en munt)
½ theelepel fijngesnipperde tijm
1 teentje knoflook gepureerd
grof zeezout en zwarte peper

Kook de aardappelen in gezouten water tot je ze makkelijk met een scherp mesje kan doorprikken. (Afhankelijk van de grote van je aardappeltjes duurt dit 10 tot 15 minuten.) Intussen meng je in een grote slakom de botermelk, zure room, mayonaisse en de kruiden samen tot een romige dressing. Giet de aardappeltjes af en laat ze goed uitlekken. Meng ze daarna onder de sladressing. Doordat de aardappeltjes nog warm zijn nemen ze de dressing goed in zich op. Het allerlekkerste serveer je ze lauw met wat grof zeezout erover gestrooid.

Gebraden citroenkip met aardappelen

Je zou dit gerechtje moeten maken enkel en alleen omdat de kip er zo ongelooflijk grappig uitziet wanneer ze in de oven verdwijnt. Ik was er helemaal door gecharmeerd. Misschien ook daarom dat ik enkel een foto heb genomen van de naakte kip tussen de citroenen? Ik ben gewoon helemaal vergeten de gare kip ook aan een fotoshoot te onderwerpen. Maar ik kan getuigen dat de kip heerlijk krokant en lekker sappig was. Laat de hoeveelheid citroenen je absoluut niet afschrikken. De citroensmaak was zeer subtiel aanwezig!

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

 1 hele braadkip (waarvan je maar 100 gram opeet.)
2 citroenen, 1 in partjes gesneden en 1 doormidden gesneden
een paar takjes rozemarijn
600 gram aardappels in partjes gesneden
1 sjalot
2 teentjes knoflook
4 koffielepels olijfolie
300 ml kippenbouillon
Zout en peper

Per persoon: 7 punten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip in een braadslee (of als je braadslee net als de mijne in het afwasmachine zit, gebruik een taartvorm.) Kruid de kip met peper, zout en eventueel een beetje kipkruiden. Knijp het citroensap van de gehalveerde citroen uit over de kip. Steek daarna de uitgeperste citroen in de poep van de kip samen met een sjalotje, twee teentjes knoflook en enkele takjes rozemarijn.

Schik de aardappelpartjes en citroenpartjes nu in laagjes rond de kip. Sprenkel nu de olijfolie over de ganse schotel en bestrooi met extra rozemarijn. Plaats de kip met heel zijn gevolg voor 1 uur en 15 minuten in de oven en vergeet niet af en toe het sap van onder in de schotel over de kip en de aardappelen te scheppen.

Om te checken of je kip gaar is, prik je met een satestokje in de kip. Doe dit op de plek waar de kip het dikste is. Meestal is dit in de billen-zone. Als er helder sap uit komt is je kip klaar.

Heel de kip nu uit de oven en plaats ze op een schotel of snijplank samen met de aardappelen. Bedek alles met zilverpapier en hou goed warm.

Plaats je braadslee nu op het vuur en breng het vocht dat overgebleven is aan de kook. Wanneer alles goed bubbelt voeg je de kippenbouillon toe. Laat alles goed inkoken en serveer samen met de kip en de aardappelen.

gevulde aardappel met dilledressing en spekjes

Na de drukke feestdagen heb ik vaak zin in simpele dingen. Geen uren meer in de keuken moeten verdwijnen voor allerlei ingewikkelde gerechten met 15 verschillende ingrediënten. Neen, ik wil snelle, simpele zaken. En deze aardappel uit libelle lekker was precies wat ik daarmee bedoelde. Het was overheerlijk en bijna geen werk. Ideaal voor een doordeweekse avond. De echtgenoot en ik aten allebei twee aardappels met salade en hadden onze buikjes goed rondgegeten.

INGREDIËNTEN

4 grote aardappelen (bloemige!)
200 gram rucola
200 gram gerookte spekblokjes
2 dl room
Enkele takjes dille
Scheutje rum (het recept zij jenever, maar dat hadden we niet in huis.)
2 eetlepels citroensap
Peper
Zout

 Verwarm de oven voor op 200 graden.

Borstel de ongeschilde aardappelen goed schoon en prik er langst alle kanten met een vork of mes gaatjes in. Zo kan de hete lucht uit de aardappel en zal de hitte de schil niet laten barsten. Bestrijk de aardappelen met wat zonnebloemolie en leg ze daarna op een bakplaat. Gaar ze nu gedurende 60 à 70 minuten in de oven.

Maak ondertussen de vinaigrette door de room te mengen met het citroensap, de gehakte dille, de rum en kruid dit bij met peper en zout.

Bak de spekjes krokant in een pan zonder extra vetstof en dresseer de sla alvast op een groot bord.

 Haal de aardappelen uit de oven en snij ze door zodat ze een beetje openvallen. Schik ze bovenop de sla en bestrooi met de krokant gebakken spekjes en de dressing.

Kipfilet met tomatenmarinade en dubbelgebakken aardappelen

Ik ben een grote fan van zongedroogde tomaatjes. Niet van de compleet (uit)gedroogde versie. Neen, ik ben fan van de halfzongedroogde tomaatjes in olie, ook wel gekonfijte tomaatjes genaamd. Het is waarschijnlijk niet goed voor je gezondheid en al helemaal niet voor je lijn… maar het is wel overheerlijk. Normaal serveer ik deze bij een lekkere aperitief, maar om toch een beetje gezond te zijn verwerkte ik ze deze keer in een heerlijke marinade.
Ik serveerde ze met dubbelgebakken aardappelen met feta. Ik hou van feta en van aardappelen, dus waarom zou ik ze niet combineren in dit heerlijke gerechtje?

 INGREDIENTEN VOOR DE KIPPENBORST

 2 kippenborsten
12 gekonfijte tomaatjes
6 basilicumblaadjes
½ ui
1 teentje knoflook
350 gram tomatencoulis
250 ml olijfolie

INGREDIENTS FOR THE TWICE BAKED POTATOES

6 medium aardappelen
olijfolie
200 gram feta en 50 gram extra
2 theelepels fijngesneden rozemarijn
2 theelepels fijngesneden tijm
2 theelepels fijngesneden sage
Zout en peper

Voor de kippenborst

Laat ons beginnen met de kippenborsten. Dit is een erg snelle en makkelijk marinade die je voor elk soort vlees kan gebruiken. Ik vind ze het lekkerste met kip. De heerlijke zachtheid van de kip gaat prima met de zoetigheid van de tomaten. Maar genoeg gepraat, laat ons starten met het ruw fijnsnijden van de tomaatjes en de basilicumblaadjes. Als je daarmee klaar bent doe je hetzelfde met de ui en de knoflook.

Neem nu een groot diep bord of een grote kom en voeg hierin alle gesneden ingrediënten samen. Voeg nu de tomatencoulis en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Neem nu je kippenborsten en… hier komt het fijne stuk. Sla hen plat met een stevig voorwerp. Denk aan je slechte dag op het werk, aan je echtgenoot die zijn sokken door heel het huis laat hangen, aan de kinderen die weer eens niet opruimden of aan de hond die met zijn vuile poten op je witte jurk sprong. Wat het ook is, laat je volledig gaan in het plat slaan van de kip.

Als de kippenborsten mooi plat zijn, gooi je hen in de marinade, dek je hen af en laat je ze voor minstens 2 uur marineren in de koelkast.

 Verwarm nu een pan (nog beter is op de grill of in een grillpan!) zonder extra olie of boter toe te voegen. Neem de borsten nu uit de marinade en bak ze op elke zijde voor ongeveer 2,5 minuten.

 Voor de dubbel gebakken aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappelen schoon en prik er met een vork gaatjes in. Vinden jullie dit ook geen agressieve maaltijd qua bereiding?

Leg de aardappelen nu met de holle kant naar boven op een bakpapier en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en grof zeezout. Bak ze nu voor ongeveer 50 minuten in de oven. De aardappelen zijn gaar als je met je vork makkelijk door de krokante huid van de aardappel kan steken?

Haal de aardappelen nu uit de oven en laat ze 10 minuutjes afkoelen. Snij de aardappelen in de lengte in tweeën en schep er de heerlijk vulling uit en doe dit in een kom. Bewaar de schillen!

Voeg nu 200 gram fetakaas, de fijngesneden kruiden en wat peper en zout bij de aardappelvulling en meng dit alles door elkaar. Schep de romige vulling nu terug in de schillen en bestrooi met nog wat van de overgebleven feta, peper en zout. Plaats de aardappelen voor 15 minuutjes in de oven.

Indiaanse aardappelpartjes

Jullie hebben vast al gemerkt hoe dol ik ben op Indische curry’s. Meestal serveer ik ze met rijst en papadums. Maar vandaag had ik zin in aardappelen. Ik ben belgisch en Belgen houden van aardappelen. Wist je dat Belgen 96% van de tijd aardappelen eten bij hun avondmaal? Ik vermoed dat de echtgenoot en ik eerder een uitzondering op deze regel zijn. Als ik moest gokken dan zouden we slechts op 50% uitkomen. Maar af en toe heb ik echt nood aan een lekkere aardappel. Niet de saaie gekookte aardappelen die de meeste Belgen eten. Neen ik wil een opwindende aardappel. Ik fantaseerde over een krokant korstje, een beetje pikant en een heerlijk warm gevoel in de keel en dat allemaal in een hap!

En dus besloot ik indische aardappelpartjes klaar te maken. Ik gebruikte een klein beetje van dit, een snuifje van dat en eindigde uiteindelijk met een mengeling van van alles en nog wat.

 INGREDIËNTEN

 Aardappelen (eenders welke soort, maar ik hou vooral van vastkokende aardappelen.)
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel korianderpoeder
2 eetlepels garam masala
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel gemberpoeder
6 curryblaadjes
een snuifje zeezout

 

Was de aardappelen, maar schil ze niet. Ik vind dat aardappelpartjes hun schilletjes nog moeten hebben. Dat is wat ze zo heerlijk krokant maakt. Dus niet schillen voor dit gerecht! Snij de aardappelen gewoon in partjes vorm.
Voeg de aardappelen nu samen met de olie en de kruiden in een grote kom. Meng alles goed door elkaar. Als je een kom met deksel gebruikt, kan je een paar keer goed met de kom schudden. Alle partjes zouden een laagje kruiden moeten krijgen.
Verdeel de partjes nu over een bakplaat bedenkt met bakpapier en zet de plaat voor 25 minuten in een oven van 175 graden. Na 25 minuten draai je de aardappelen om en bak je ze voor nog eens 15 tot 20 minuten.
De aardappelen zijn klaar als ze mooi goudbruin gebakken zijn en wanneer ze van buiten krokant, maar vanbinnen zacht zijn.

Postelein salade met romige dressing en gebroken aardappelen

In de supermarkt kwam ik al een aantal keren postelein tegen. Keer op keer stond ik met het bakje in mijn handen en legde ik het terug. Want postelein wat doe je daar eigenlijk mee. Bij mijn laatste bezoekje aan de supermarkt bracht ik het bakje toch mee onder het motto “Ik bedenk wel wat!” Het internet stelde me 101 verschillende recepten voor, gaande van posteleinsoep over gebakken postelein naar postelein gratin. En dan te bedenken dat postelein niet echt een populaire groenten is. Het meisje aan de kassa heeft denk ik mijn doosje postelein 7 keer omgedraaid en bestudeert.
Ik ging er uiteindelijk mijn gang mee (op goede hoop want we aten nog nooit postelein) en serveerde het met een heerlijke romige saus.
En wat viel hij in de smaak! De bladeren zijn lekker vlezig en hebben een licht zure smaak. Na wat opzoek werk blijkt postelein dan ook nog eens erg gezond te zijn en op dit ogenblik supergoedkoop.
Volgende week breng ik alvast weer een bakje mee!
Ik serveerde de posteleinsalade met “Crash hot potatoes”, waarvoor ik inspiratie zocht bij Ree, The Pioneer Woman.
Overheerlijke, hete aardappelen met een krokant korstje en een zachte vulling. De keuken geurde ook heerlijk naar de versgeplukte kruiden uit ons kruidentuintje

INGREDIËNTEN POSTELEINSALADE

1 bakje postelein
kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
verse peterselie
Verse bieslook
2 eetlepels mayonaisse
3 eetlepels zure room
1 eetlepel room
½ theelepel harissa (kan vervangen worden door tabasco)
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout

INGREDIËNTEN AARDAPPELEN

6 aardappelen
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm

POSTELEINSALADE

We beginnen met het maken van de dressing voor de posteleinsalade.
Hak de knoflook erg fijn met een mes. Doe hetzelfde met de verse kruiden.
Ikzelf doe dit meestal door de kruiden in een hoog glas (long drink type) te steken en hier met een schaar in te gaan knippen tot alle kruiden mooi “verknipt” zijn. Lekker makkelijk en geen gedoe met rondvliegende stukjes kruiden.
Meng in een kommetje de mayonaisse met de zure room goed door elkaar. Voeg hier nu de knoflook, de verse kruiden, de harissa en de paprikapoeder aan toe.
Meng alles goed door elkaar.
Indien de dressing niet lopend genoeg is voeg je de soeplepel (of zelfs iets meer als je van een lopende slasaus houdt) room toe.
Proef nu alvast eventjes en kruid bij met peper en zout.

Was ondertussen de postelein onder koud water en laat deze eventjes uitlekken. Snij de kerstomaatjes in vieren en meng deze onder de postelein. Giet nu de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

AARDAPPELEN

Deze aardappelen zijn zo simpel, maar zo ongelooflijk lekker.
De mogelijkheden om te variëren zijn eigenlijk oneindig. Met een beetje spekjes of een plakje kaas zullen deze aardappelen vast ook overheerlijk smaken.
Kook de aardappelen (met schil!) in een pot met kokend gezouten water. De aardappelen moeten niet gaar zijn. Het volstaat dat je er met een mesje in kan prikken.
Giet de aardappelen af en laat ze eventjes rusten.
Neem ondertussen een ovenschotel en besprenkel deze met olijfolie. (Ik gebruikte hiervoor olijfolie met knoflook voor een extra lekkere smaak. Ik ben een knoflooklover. J )
Schik nu de aardappelen op de ovenschotel en zorg ervoor dat er genoeg ruimte is tussen de aardappelen.
Neem nu een aardappelstomper en druk hiermee zachtjes op de aardappelen zodat ze lichtjes openbarsten en de witte vulling langst de kieren naar buiten komt. Doe dit zowel horizontaal als verticaal bij elke aardappel.
Bestrijk de gekneusde oppervlakte nu met wat olijfolie.
Bestrooi de aardappelen met grof zeezout, zwarte peper en de verse kruiden uit de tuin.
Schuif de aardappelen nu voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Het recept voor de aardappelen is afkomstig van The Pioneer Woman.

Spruitjespuree

Vandaag zet ik mijn oma in de kijker op mijn blogje.
Mijn bomma kan eigenlijk niet goed koken. Ik ben mij er van bewust dat dit niet bij het beeld van bomma’s hoort, want bomma’s die koken meestal erg lekker. Allebei mijn bomma’s kunnen niet koken. Met kerst krijgen we te droge kalkoen, cakes haalt ze uit kant en klare pakjes van herta en volgens mij is ze zelf in staat om een simpel toastje te laten aanbranden.
Wat komt mijn bomma dan doen op mijn foodblog? Wel, deze week heeft ze mij verbaast.
Zoals wel vaker gebeurt spring ik na het werk even binnen bij mijn grootouders. Heel vaak om bompa te depanneren met zijn pc, die voor hem nog heel wat geheimen heeft. Meestal zitten ze net aan tafel en durf ik al eens een stukje worst of kaas meepikken voor ik terug naar huis keer. Deze keer aten ze echter spruitjespuree. Sinds kindsbeen af heb ik een hekel aan spruitjes. Ook een schande ik weet het. Tenslotte zijn spruitjes een van onze nationale trotsen en bekend over de ganse wereld. Maar ik vind ze dus te bitter. Waarom ik die bewuste dag dan toch proefde.. Ik weet het niet. Maar ik kan u meegeven dat ik het mij niet beklaagt heb!
En raar maar waar, vandaag stond deze spruitjespuree bij ons op het menu. Twee spruitjeshaters aten een ganse pot spruitjespuree op.
Om maar te zeggen, dank u bomma!

INGREDIËNTEN:

1 kilogram aardappelen
600 gram spruitjes
Melk
1 ei
Boter
Peper
Zout
Nootmuskaat

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke blokjes. Kook deze in gezouten water gaar.
Maak de spruitjes schoon. Doe de spruitjes nu in een pot met koud water en een scheutje melk. Laat tot net tegen het kookpunt komen en giet dan de spruitjes af. Doe de spruitjes terug in de pot en vul met koud gezouten water. Zet terug op het vuur en laat +/- 20 minuten koken of tot de spruitjes goed gaar zijn.

Stamp de gare aardappelen fijn en meng met boter, melk en een eitje tot je een smeuïge puree krijgt. Kruid al bij met peper, zout en nootmuskaat.

Giet de gare spruitjes af en doe terug in de pot.
Voeg een scheutje melk toe en plet de spruitjes met een vork. (Ik zou hiervoor geen pureestamper gebruiken of een passé vité, want dan komt er te veel vocht in je puree.) Prak tot de spruitjes een puree vormen, doe er een klontje boter bij en stoof aan op een zacht vuurtje.
Voeg nu de aardappelpuree en de spruitjespuree samen. Goed mengen, proeven en eventueel bijkruiden met peper, zout en nootmuskaat.