Goude oude: Kefta Mkaouara

Ik doe het niet vaak een reeds gepubliceerd gerecht terug in de kijker zetten. Maar deze is bij ons toch wel een echte klassieker geworden.
Deze keer pasta ik het gerecht een beetje aan door vloeibare Harissa te gebruiken. Even lekker maar makkelijker verkrijgbaar dan de gedroogde harissa kruiden in de eerdere versie. En laat ons gewoon eerlijk zijn, ik wou gewoon heel graag een foto’tje van mijn tagine publiceren.

INGREDIENTEN

 3 eetlepels olijfolie
4 medium eieren
een kleine hand vol fijngesnipperde koriander
450 grams lamsgehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 theelepels komijn
1 theelepel zout
2 theelepels zwarte pepper
2 theelepels harissa
2 eetlepels raz el hanout
1 ui, fijngesnipperd
800 gram tomaten uit blik
2 knoflookteentjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het lamsgehakt met de peterselie, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprikapoeder, 1 theeelepel zout en 1 theelepel peper in een kom en meng dit goed door elkaar met je handen. Als alles goed gemengd is rol je hiervan kleine balletjes. (+/- 2,5 centimeter groot.)

 Verwarm twee eetlepels olijfolie in een ondiepe tajine of een pan and bruin de gehaktballetjes aan alle kanten mooi aan. Je moet ze niet garen, een krokant bruin korstje is voldoende. Schep de balletjes uit de pan en zet ze eventjes opzij.

 Voeg nog een lepel olijfolie toe en schep er dan de ui bij. Stoof deze zachtjes op een klein vurtje gedurende een minuutje of 5 zodat de ui zacht wordt en niet te erg bruint. BVoeg nu de tomaten, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprika, 1 theelepel peper, de knoflookteentjes en twee eetlepels raz el hanout toe. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten. Kruid eventueel wat bij met wat zout. Voeg nu de gehaktballetjes terug toe aan de pan en schep ze goed onder de saus. Als je geen tajine gebruikt giet je de saus en de balletjes in een ovenbestendige schotel. Maak vier putjes en breek hierin de eieren. Zet de tajine of ovenschotel nu voor een kwartiertje in de oven. Het gerecht is klaar als alles mooi pruttelt en de eieren gestolt zijn.

Strooi er nu de fijngehakte koriander over en serveer met wat couscous of Marokkaans brood om in de saus te doppen.

Postelein salade met romige dressing en gebroken aardappelen

In de supermarkt kwam ik al een aantal keren postelein tegen. Keer op keer stond ik met het bakje in mijn handen en legde ik het terug. Want postelein wat doe je daar eigenlijk mee. Bij mijn laatste bezoekje aan de supermarkt bracht ik het bakje toch mee onder het motto “Ik bedenk wel wat!” Het internet stelde me 101 verschillende recepten voor, gaande van posteleinsoep over gebakken postelein naar postelein gratin. En dan te bedenken dat postelein niet echt een populaire groenten is. Het meisje aan de kassa heeft denk ik mijn doosje postelein 7 keer omgedraaid en bestudeert.
Ik ging er uiteindelijk mijn gang mee (op goede hoop want we aten nog nooit postelein) en serveerde het met een heerlijke romige saus.
En wat viel hij in de smaak! De bladeren zijn lekker vlezig en hebben een licht zure smaak. Na wat opzoek werk blijkt postelein dan ook nog eens erg gezond te zijn en op dit ogenblik supergoedkoop.
Volgende week breng ik alvast weer een bakje mee!
Ik serveerde de posteleinsalade met “Crash hot potatoes”, waarvoor ik inspiratie zocht bij Ree, The Pioneer Woman.
Overheerlijke, hete aardappelen met een krokant korstje en een zachte vulling. De keuken geurde ook heerlijk naar de versgeplukte kruiden uit ons kruidentuintje

INGREDIËNTEN POSTELEINSALADE

1 bakje postelein
kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
verse peterselie
Verse bieslook
2 eetlepels mayonaisse
3 eetlepels zure room
1 eetlepel room
½ theelepel harissa (kan vervangen worden door tabasco)
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout

INGREDIËNTEN AARDAPPELEN

6 aardappelen
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm

POSTELEINSALADE

We beginnen met het maken van de dressing voor de posteleinsalade.
Hak de knoflook erg fijn met een mes. Doe hetzelfde met de verse kruiden.
Ikzelf doe dit meestal door de kruiden in een hoog glas (long drink type) te steken en hier met een schaar in te gaan knippen tot alle kruiden mooi “verknipt” zijn. Lekker makkelijk en geen gedoe met rondvliegende stukjes kruiden.
Meng in een kommetje de mayonaisse met de zure room goed door elkaar. Voeg hier nu de knoflook, de verse kruiden, de harissa en de paprikapoeder aan toe.
Meng alles goed door elkaar.
Indien de dressing niet lopend genoeg is voeg je de soeplepel (of zelfs iets meer als je van een lopende slasaus houdt) room toe.
Proef nu alvast eventjes en kruid bij met peper en zout.

Was ondertussen de postelein onder koud water en laat deze eventjes uitlekken. Snij de kerstomaatjes in vieren en meng deze onder de postelein. Giet nu de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

AARDAPPELEN

Deze aardappelen zijn zo simpel, maar zo ongelooflijk lekker.
De mogelijkheden om te variëren zijn eigenlijk oneindig. Met een beetje spekjes of een plakje kaas zullen deze aardappelen vast ook overheerlijk smaken.
Kook de aardappelen (met schil!) in een pot met kokend gezouten water. De aardappelen moeten niet gaar zijn. Het volstaat dat je er met een mesje in kan prikken.
Giet de aardappelen af en laat ze eventjes rusten.
Neem ondertussen een ovenschotel en besprenkel deze met olijfolie. (Ik gebruikte hiervoor olijfolie met knoflook voor een extra lekkere smaak. Ik ben een knoflooklover. J )
Schik nu de aardappelen op de ovenschotel en zorg ervoor dat er genoeg ruimte is tussen de aardappelen.
Neem nu een aardappelstomper en druk hiermee zachtjes op de aardappelen zodat ze lichtjes openbarsten en de witte vulling langst de kieren naar buiten komt. Doe dit zowel horizontaal als verticaal bij elke aardappel.
Bestrijk de gekneusde oppervlakte nu met wat olijfolie.
Bestrooi de aardappelen met grof zeezout, zwarte peper en de verse kruiden uit de tuin.
Schuif de aardappelen nu voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Het recept voor de aardappelen is afkomstig van The Pioneer Woman.