Het wildseizoen is weer geopend. En hoewel ik eerlijk gezegd zelf niet zo “wild” ben van wild, ben ik getrouwd met een grote liefhebber. Daarom staat er traditioneel een paar keer wild op het menu. Een echte familietraditie ondertussen. Een uitstapje naar Crie in het centrum van de stad, waar we uren staan te twijfelen tussen het enorme aanbod hoort daar standaard bij. Deze keer trokken we terug huiswaarts met een halve kilo hinderagout.
INGREDIËNTEN
500 gram hinderagout
100 gram gerookte spekblokjes
300 gram champignons
1/2 fles rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
3 uien
2 knoflookteentjes
tijm
laurier
2 jeneverbesjes
2 kruidnagels
2 roze peperbolletjes
2 eetlepels luikse siroop
1 koffielepel kandijsuiker
1/2 dl room
Boter
Zout
Pel de ui en de knoflook en snij deze in kleine blokjes. Borstel de champignons af en snij deze in schijfjes.
Laat in een stoofpot wat boter smelten en fruit hierin de ui en de knoflook aan.
Wanneer de ui glazig wordt voeg je het spek toe. Laat even bakken en voeg dan de champignons toe.
Schep het ui-spek-champignon mengsel uit de stoofpot en zet eventjes opzij. Smelt een nieuw klontje boter in de pot.
Laat de boter goed heet worden, zonder aan te branden en korst het vlees aan.
Voeg nu een de tijm en de laurier toe aan de bereiding.
Stop de jeneverbessen, kruidnagels en roze peperbolletjes in een thee-ei en voeg dit toe aan de stoofpot.
Schep de tomatenpuree onder het vlees en laat eventjes kort meebakken, zodat de bittere smaak van de tomaat verdwijnt.
Blus het geheel met de rode wijn.
Laat de stoofpot een uurtje sudderen op een laag vuurtje.
Na een uur voeg je het ui-spek-champignon mengsel toe, samen met de Luikse siroop en de kandijsuiker.
De hinderagout moet nu nog een kleine 20 minuten pruttelen.
Vlak voor het serveren wordt de room aan de ragout toegevoegd. Laat 5 minuten doorwarmen en serveer!
Kookalicious 