Gyros

Gyros dat was zo een gerecht dat ik enkel at als het snel moest gaan. Ik kocht dan een grote bak vooraf gemarineerd vlees in de supermarkt en moest dat enkel nog opbakken en serveren. Makkelijk, maar ook vrij vet en in sommige gevallen ook helemaal niet lekker. Tijdens de warme dagen van de afgelopen weken kreeg ik echter visioenen over grote hompen brood gevuld met lamsgyros en frisse sla. Daar moest mee geëxperimenteerd worden natuurlijk. Onderaan het gerecht vind je de samenstelling van de gyros kruiden die ik gebruikte. (Ja, ik ben een grote fan van zelf kruidenmengelingen te maken.) Maar voor diegene die zichzelf niet zouden onderbrengen in de categorie keukenprinses stel ik voor dat je een kant en klare gyros mix gebruikt. Diegene van Oil and vinegar is trouwens heerlijk! En heeft praktisch dezelfde samenstelling als de zelfgemaakte variant.

Wat heb je nodig om je even in Griekenland te wanen? (2 personen)

350 gram lamsvlees (gebruik hiervoor lamsvlees met wat vet aan voor extra smaak.)
1 eetlepel gyros kruiden
1 rode ui
1 paprika
1 eetlepel olijfolie + een beetje extra om te bakken

En wat serveren we daarbij?

Turks brood
Salade
Tomaten
Komkommer
Tzatziki
Fetakaas
Olijven

Hoe beginnen we eraan?

 

1/ Snij het lamsvlees in dunne reepjes.

2/ Voeg de gyroskruiden toe.

3/ Voeg de olie toe en meng alles goed door elkaar.
4/ Laat een nachtje marineren in de koelkast.
5/ Snij de ui in halve ringen.
6/ Snij de paprika in reepjes
7/ Meng de groenten onder het gemarineerde vlees.
8/ Verwarm in de wok een beetje olie en bak hierin het vlees krokant.
9/ Serveer de gyros op een stuk turks brood met verse groenten en een schep tzatziki.

Wat heb je nodig om zelf gyros kruiden te maken?

1/2 theelepel zou
1 eetlepel paprikapoeder
1/2 theelepel currypoeder
1/2 theelepel komijn
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
1 mespuntje kaneelpoeder

1/ Meng alle kruiden door elkaar.
2/ Bewaar in een luchtdicht potje

 

 

Gandahamkroketjes met een meloenmandje

In een eerder postje vertelde ik jullie al van de heerlijke gandaham kroketjes die ik een tijdje terug klaarmaakte. En jullie moeten mij geloven het zijn echt heerlijke kroketjes! Samen met het meloenmandje dat ik erbij maakte is het een mooi voorgerechtje voor tijdens de feestdagen!

INGREDIENTEN

200 gram gandaham
50 gram boter
75 gram bloem
1 ei
8 dl melk
Peterselie
olijfolie
paneermeel
bloem
3 losgeklopte eigelen
1 meloen
8 sneden gandaham extra
bietscheuten
enkele blaadjes sla
ingekookte balsamicosiroop

Snij de gandaham in hele fijne reepjes en breng deze aan de kook in de melk. Laat een tweetal minuutjes doorkomen en laat daarna samen gemengd afkoelen. Dit is erg belangrijk om de hamsmaak in de melk te krijgen. Zeef hierna de melk en hou de stukjes ham apart.
Smelt nu de boter in een pan met dikke boter en voeg hierbij de bloem. Roer alles in een kruimelige massa en laat even aanbakken om de ergste bloemsmaak eruit te krijgen.  Blus nu met de geparfumeerde melk. Klop geleidelijk alle melk door de saus en laat een vijftal minuten pruttelen zodat alles kan indikken, maar wel onder voortdurend roeren! Neem de saus van het vuur en roer er het losgeklopte eitje door.  Schep er de fijngehakte peterselie en de hamreepjes onder. Giet alles in een met huishoudfolie belegde rechthoekige schaal en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Het best is natuurlijk een dagje vooruit te werken en de kroketjes een nachtje in de koelkast te laten rusten.

Snij de kroketjes in gelijke vormen en paneer ze achtereenvolgens in bloem, losgeklopt eigeel en paneermeel. Laat ze daarna even terug opstijven in de koelkast en paneer ze dan een tweede maal in eigeel en paneermeel.

Snij ondertussen een meloen in twee en daarna in partjes. Snij elk meloenpartje in twee. Je hebt 2 meloenpartjes nodig, wat dus neerkomt op vier stukken. Steek in elk uiteinde van de doorgesneden meloenpartjes een cocktailprikkertje. Verbind zo de partjes met elkaar dat je eigenlijk een mandje krijgt. Schik het meloenmandje op enkele blaadjes sla, bekleed het met twee sneetjes gandaham en een plukje bietscheutjes.

Bak de kroketjes goudbruin op 180 graden in de friteuse en serveer ze naast het slaatje met een beetje ingekookte balsamicosiroop.

Carpaccio met walnootpesto

Dit schitterende voorgerechtje kregen we voorgeschoteld tijdens het kerstdiner.
De carpaccio werd vers gesneden van een stukje ossenhaas en was heerlijk delicaat van smaak.
Dat vers snijden echter bleek een nachtmerrie en dat terwijl wij over een vleessnijmachine beschikken!
Ik zou het dus niemand aanraden om hiermee zelf aan de slag te gaan. Volgende keer laten we het stukje ossenhaas gewoon door de slager snijden terwijl we erbij staan, even vers en lekker makkelijk!
In plaats van een klassieke pesto werd de de carpaccio geserveerd met walnoot rucolapesto.

INGREDIËNTEN:
Carpaccio vlees
120 gram rucola
100 gram parmezaanse kaas
13 eetlepels extra vierge olijfolie
5 eetlepels rode wijnazijn
15 walnoten
Peper
Grof zeezout

Om pesto te maken heb je ofwel een erg goede staafmixer nodig ofwel een blender.
Ik maakte de pesto in een blender en was erg tevreden van het resultaat!
Voeg de rucola, de olijfolie, de wijnazijn en de walnoten samen in de blender (of in een hoge, smalle kom.)
Mix dit goed tot je een gladde massa krijgt.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Indien je de pesto te dik vind kan je altijd verdunnen met een klein beetje water.

Verdeel het vlees over de borden, verdeel hier enkele lepeltjes van de walnootpesto over en versier met enkele stukken Parmezaanse kaas en enkele stukjes rucola.

De overschot van de pesto kan je prima invriezen. Ik doe dit in ijsblokjes vormen, zo kan ik snel een blokje pesto nemen en als extra smaakmaker gebruiken voor sauzen en soepen.