Archive | Desserts RSS feed for this section

Makkelijke en magere Eton Mess

9 Aug

Eton mess is een typisch Brits dessert, dat traditioneel bestaat uit aardbeien, meringue en room. Ontzettend lekker, maar niet altijd even vriendelijk voor de lijn. Daarom staken wij deze simpele, maar ontzettend lekkere slankere variant in elkaar. Zo kunnen we regelmatig genieten van een eton mess zonder ons schuldig te voelen!

1-DSCF2611

  • 300 gram griekse yoghurt 0% vetgehalte
  • 4 zakjes canderel vanillesuiker
  • 1 bakje frambozen
  • 2 meringue

 

Plet in een diep bord de helft van de frambozen samen met de yoghurt en de vanillesuiker tot een papje.
Stamp in een vijzel de meringue in stukjes. (Wanneer je geen vijzel hebt, kan je de meringue ook in een zak steken en zo stuk slaan.)
Schep een lepeltje van het yoghurt-frambozenmengsel in een hoog glas. Strooi hier de helft van de meringue over. Schep terug een laagje yoghurt-frambozenmengsel in het glas en schik hierop de overgebleven frambozen. Bestrooi met de rest van de meringue.

De slanke Eton Mess is nu klaar om te serveren. Je kan hem ook prima enkele uren op voorhand klaarmaken en even in de koelkast bewaren.

 

 

Rabarber Appelcake

21 Mei

Je hoort wel eens zeggen dat goede koks slecht zijn met gebak. En voor mij gaat dat dus helemaal op.
Daarom dat je hier op de site ook weinig desserts en gebak tegenkomt. Niet dat ik ze nooit maak, maar vele mislukken jammer genoeg.
Maar deze rabarber appelcake lukte van de eerste keer en was waanzinnig lekker.
Ik had er eerst mijn twijfels over maar nadat op drie verschillende locaties de cake verslonden werd binnen de 30 minuten heb ik dan uiteindelijk zelf toch ook maar eens geproefd. En inderdaad…. waanzinnig lekker!

INGREDIËNTEN

260 gram boter
300 gram suiker
6 eieren
1 koffielepel vanille extract
halve citroen
300 gram zelfrijzende bloem
350 gram blokjes  geschilde appel (ik gebruikte jonagold)
250 gram blokjes geschilde rabarber

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Neem nu een cakevorm en vet deze in met een beetje boter, bebloem daarna de zijkanten goed zodat de cake niet gaat kleven.

Voeg nu de boter en de suiker samen en klop deze tot je een mooie romige massa krijgt.
Scheidt de eigelen van het eiwit en klop het eiwit tot je mooie stevige pieken krijgt.
Voeg nu de eigelen, het vanille extract en een klein beetje citroensap toe aan het botermengsel en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem door een fijne zeef en schep voorzichtig onder het botermengsel.
Schep ook het stijfgeklopte eiwit onder het botermengsel.
Bedek de appelstukjes en rabarber met een klein beetje bloem en schudt goed af, zodat ze enkel een klein laagje bloem hebben.
Schep nu voorzichtig onder het deeg.
Schenk het deeg uit in je cakevorm en plaats gedurende ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven.
Controleer met een breinaald of satestokje of je cake gaar is.

Foodblog event: pavlova met aardbeien

14 Mei

Ik weet het.. veel te stil is het hier. De muizen liggen bijna dood in de kast.
En het is niet dat ik niets met jullie te delen heb hoor. Ik moet dringend bloggen over een overheerlijke rabarber cake die ik maakte. En over de rabarber siroop voor in witte wijn. Maar het is druk en ik ging op vakantie en dan was het terug druk.
Maar ik beloof dat ik er tijdens deze aankomende feestdag-periode werk ga van maken!

Tijdens mijn blogstilte vroeg Caroline me of ik niet wou meedoen aan het foodblog event dat zij deze maand host.
Natuurlijk wil ik dat en zeker omdat Caroline een van mijn favoriete blogs heeft!
Maar dus eventjes nog niet met een nieuw receptje, hoewel ik visioenen kreeg over spinaziesalades met aardbeiendressing of heerlijke tiramisu met aardbeien. Neen, ik trek een golden oldie uit de kast die het echt wel verdient om volop in de schijnwerpers te staan. Pavlova!

INGREDIËNTEN

2 eiwitten
beetje zout
150 gram witte suiker
1/2 theelepel vanille
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 gram aardbeien
scheut zoete likeurwijn
200 ml slagroom
witte chocolade

 Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met het zout in een kom tot je pieken krijgt.
Voeg nu de suiker toe en klop verder op tot de room goed stijf is.
Strooi nu de maïzena, de azijn en de vanille door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Maak met een lepel mooie rondjes op je bakplaat.
Bak 30 minuten in de oven op 150 graden.
Zet de oven uit en laat ze nog eens 30 minuten staan met de oven uit!
Laat volledig afkoelen.

Snij 5 à 6 aardbeien in kleine stukjes en puree deze met de staafmixer en een scheutje witte wijn.
Klop de room op met wat suiker en schep er de aardbeienpuree onder.
Wanneer de meringues zijn afgekoeld klop je ze een beetje stuk bovenaan en vul ze met de aardbeienroom.
Beleg met enkele fijngesneden aardbeien.

Smelt ondertussen de witte chocolade en versier hiermee de gebakjes.

 

Supermakkelijke chocolademoelleux

17 Feb

Ik ben nogal een moelleux-liefhebber, vooral met chocolade, hoewel rum rozijn er ook vlotjes ingaat.
Maar vaak zie ik op tegen het werk, voor deze variant echter niets van dat. Snel, makkelijk en lukt altijd!
Deze moelleux maakte ik met een mon cheri praline, maar eigenlijk kan je er alle kanten mee uit. Gewoon een blokje chocolade, een andere likeurpraline, bevroren confituur, laat je fantasie werken zou ik zeggen. Zolang je maar in gedachten houdt dat je vulling twee uurtjes in de diepvries moet uitharden.  Een leuke variant die bij kinderen goed in de smaak viel was een blokje witte chocolade gebruiken als vulling, zo krijg je een mooi duo-effect. Ook bevroren m&ms waren een hit bij de kleintjes.

INGREDIËNTEN

200 gram pure chocolade
150 gram goede boter

4 eieren
150 gram kristalsuiker

75 gram gewone bloem
 6 mon cheri pralines

Leg de pralines 2 uur op voorhand in de diepvries. (Maak je gebruik van gewone chocolade, confituur, andere likeurpralines, etc vergeet deze dan ook geen twee uur op voorhand in de diepvries te leggen.)
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt de chocolade au bain marie samen met de boter tot een gladde massa.
Klop ondertussen de eieren los in een kom. Goed kloppen zodat ze in volume toenemen!
Voeg nu de kristalsuiker bij de gesmolten chocolade en roer goed door elkaar.
Zeef nu de bloem erbij en meng alles goed door elkaar.

Het makkelijkste om deze moelleux in klaar te maken is een tinnen muffinblik. (Dus geen siliconen!) Vet het muffinblik in met wat water en verdeel het beslag over de vormpjes.
In een gewone muffinpan krijg je zes moelleux met dit mengsel.
Neem de mon cheris nu uit de diepvries en dus ze een stukje in het deeg.
Bak gedurende 10 minuutjes in de oven.
Neem de gebakjes uit de oven en laat 5 minuutjes rusten.  Snij met een scherp mesje langst de randen van de moelleux en hef ze er voorzichtig uit.
Serveer nu met bijvoorbeeld wat vruchten en een toefje slagroom.

Kersenclafoutis op een lichtere manier

15 Mei

Allereerst een waarschuwing, wie een superzoet dessertje verwacht zal van een kale reis thuiskomen. (En dat was wat mijn echtgenoot verwachtte, die erg teleurgesteld was.) Wat je wel krijgt is een heel zacht dessertje. Maar als ik het opnieuw maak denk ik dat ik de suiker zou vervangen door canderel en zo toch iets zoeter zou gaan. Voor diegene die niet op hun lijn letten, gewoon meer suiker toevoegen helpt ook. Dit dessert is echt klaar op een 10 minuten, daarna nog een 25 minuutjes bakken en je kan aan tafel!

 INGREDIËNTEN (Voor 2 porties)

 30 gram bloem
1 eitje
100 ml magere melk
½ theelepel vanille extract
2 theelepels kristalsuiker
125 gramkersen zonder pit (ik haalde de mijne uit de diepvries.)
½ theelepel poedersuiker

Per persoon: 4 P

Verwarm de oven voor op 180 graden alvorens aan de slag te gaan.

Meng in een kom de bloem, het ei, het vanille extract en de suiker samen tot een glad beslag. Neem twee ovenschaaltjes (ik gebruikte de schaaltjes van mijn crèma catalan hiervoor.) en smeer ze in met een klein beetje plantaardige olie. Verwarm de schaaltjes gedurende 2 minuten voor in een warme oven.

Verdeel de kersen over de twee schaaltjes en overgiet ze met het beslag. Plaats de schaaltjes nu snel terug in de oven en laat ze ongeveer 20 tot 25 minuten bakken. Je zal zien dat het beslag heel hoog opkomt en lichtgoudbruin wordt.

Besprenkel met de bloemsuiker van zodra ze uit de oven komen en serveer onmiddellijk.

Appel-kruimeltaart

1 Nov

 

Een jaar geleden begon ik deze blog al… met appeltaart.  En om dat te vieren bakte ik maar weer eens appeltaart. Beter dan vorig jaar moet ik zeggen. Heel rijkelijk gevuld met appels, rozijnen en marsepein. En met een heerlijk kruimeldakje erboven op. Het hele huis rook heerlijk naar vers gebakken taart en tot buiten op straat was de geur kennelijk te bespeuren. Want ook mijn vader dook even binnen om te komen kijken wat er nu zo heerlijk rook. Met de overgebleven vulling maakte ik mini-taartjes in mijn muffinvorm, die ik de echtgenoot mee liet nemen naar het werk. Waar de taartjes in een mum van tijd en met veel enthousiasme werden verorbert door de hongerige nachtcollega’s.

INGREDIËNTEN VOOR HET DEEG


225 gram zelfrijzend bakmeel
115 gram kristalsuiker
150 gram koude boter in blokjes gesneden
1 losgeklopt eitje

INGREDIËNTEN VOOR DE VULLING 

1200 gram appelen (Ik gebruikte Elstar’s voor dit recept)
1 theelepel vanille essence
75 gram rietsuiker
20 gram puddingpoeder
200 gram rozijnen (24 uur geweekt in whiskey)
1 theelepel kaneelpoeder
50 gram marsepein
een beetje citroensap

 INGREDIENTEN VOOR DE CRUMBLE

100 gram gewone bloem
100 gram lichtbruine kristalsuiker
85 gram boter in kleine blokjes gesneden
70 gram amandelpoeder

Meng het zelfrijzend bakmeel met de kristalsuiker en een snuifje zout in een grote kom. Voeg nu de blokjes boter toe en kneed dit goed met je handen. (Opgelet zorg ervoor dat je handen goed koud zijn. Je wil niet dat de boter gaat smelten!) Voeg nu het losgeklopte eitje toe en meng alles snel goed door elkaar tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg nu in vershoudfolie en laat het ongeveer een uurtje rusten in de koelkast. Zo kan de boter terug opstijven en wordt het deeg steviger.

Ondertussen kan je de vulling klaarmaken. Schil de appelen, ontdoe ze van hun klokhuis en snij ze in dunne halve maantjes. Meng de appelschuifjes met de rozijntjes, de vanille, de suiker, het puddingpoeder, het citroensap en de marsepein. (De marsepein voeg je in kleine stukjes toe aan de vulling.

Voor de kruimellaag meng je de bloem met de suiker en het amandelpoeder goed door elkaar. Voeg de kleine blokjes boter toe en meng dit met je handen tot kleine kruimeltjes.
Neem het deeg nu uit de koelkast en bekleed een bakvorm met het deeg. Dit is een beetje lastig, want je kan het deeg niet uitrollen. Het is dus een beetje kunst en vliegwerk. Ik gebruikte een springvorm van 20 centimeter doorsneden en slaagde er perfect in om de bodem en de zijkanten mooi te bedekken met deeg.
Vul de taart nu op met het appelmengsel en dek af met het kruimeldeeg.
Zet de taart in het midden van de oven (deze is voorverwarmd op 180 graden)en bak ze in ongeveer 60 minuten mooi goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat ze een half uurtje afkoelen alvorens de springvorm te verwijderen.

Daring bakers: Swiss Swirl Ice Cream Cake

27 Jul

Ik was erg enthousiast toen ik de nieuwe daring baker challenge zag voor deze maand. Sunita van Sunita’s World – Life and food daagde ons uit om een Swiss Swirl Ice Cream cake te maken. Op het moment dat ik de uitdaging las was het 25 graden in België. Ideaal weer voor ijs en bakken. De dag dat ik effectief aan het bakken sloeg was het 35 graden en smolt ik bijna weg in mijn keuken. Maar het was het allemaal waard! Elke druppel zweet, elke warme wind die uit mijn oven kwam. Ik vergat het allemaal toen ik eindelijk een stukje cake kon proeven. Het was hemels. Een hapje bracht me al in ijstaart hemel. Ik vergat zelfs hoe bang ik was geweest voor deze uitdaging. Nachtmerries had ik over het oprollen van deze cake. ’s Nachts brokkelde de cake zo voor mijn ogen uit elkaar. Wat een verrassing dat het maken van de cake zo vreselijk simpel was. Zo simpel dat ik hem zeker nog eens zal maken!

Vanwege de tropische hitten en het feit dat de zomervakantie begonnen is maakte ik een Pina Colada versie.

Zoals ik al vermelde in een vorige post ben ik de trotse eigenares van een antieke ijsmachine waar ik hopeloos verliefd op ben geworden. Ik gebruikte mijn teerbeminde oude dame dan ook voor het draaien van het romige kokosijs en de verfrissende ananassorbet. Maar geen paniek, ook zonder ijsmachine kan je vers ijs maken.

Een laatste waarschuwingen voordat ik jullie het receptje meegeef voor deze heerlijk taart. Probeer ze niet op een dag tijd te maken! Ikzelf deed er drie dagen over. De eerste twee dagen draaide ik mijn ijs. Dit zou op een dag kunnen gebeuren, waren het niet dat mijn ijsmachine niet koel genoeg meer was om een tweede portie ijs te draaien. De derde dag bakte ik de cake en voegde ik alles samen. De vierde dag bracht ik een bezoekje aan ijstaart hemel.

INGREDIËNTEN VOOR DE SWISS ROLL

 6 medium eieren
225 gram kristalsuiker
45 gram bloem
40 gram ongezoete cacaopoeder
30 ml kokend water
30 ml rum essence
500 ml slagroom
70 gram kristalsuiker

 INGREDIËNTEN VOOR HET ROMIGE KOKOSNOOT IJS

3 dl kokosmelk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom

 INGREDIËNTEN VOOR DE ANANASSORBET

 100 gram kristalsuiker
100 ml koud water
100 ml ananassap
250 gram ananas

VOOR DE SWISS ROLL

Verwarm de oven voor op 200 graden. Het recept zegt dat je 2 vierkante bakvormen moet gebruiken. Ik heb dit echter niet in huis en gebruikte gewoon twee ronde bakvormen. Ging prima, hoewel ik ervan overtuigd ben dat het resultaat beter zal zijn met vierkante bakpannen. Bestrijk de bakvormen met een beetje olie en bedek ze met bakpapier.

Voeg de eieren en de suiker samen in een grote mengkom en klop deze met de mixer tot je een dik deeg krijgt. Als je de kloppers opheft moet je een spoor achterlaten in het deeg dat minstens 10 seconden zichtbaar blijft. Ik heb mijn kloppen getimed en kwam uit op 12 minuten non stop kloppen.

Voeg nu het bloemmengsel toe in drie keer, voorzichtig roerend met een houten lepel. Voeg daarna ook het kokende water toe.

Verdeel het deeg nu over de twee bakvormen. (Ik had drie bakvormen nodig om alles gebakken te krijgen. Als je zoveel bakvormen niet hebt, laat de bakvorm dan volledig afkoelen alvorens er terug in te bakken.) Plaats de bakvorm nu in het midden van de oven en laat de cake bakken voor ongeveer 10 minuten. Het midden van de cake moet wel veerkrachtig blijven!

Leg nu een keukenhanddoek open op het aanrecht en strooi er een beetje suiker over. Draai de bakvorm nu om zodat de cake op de handdoek schuift. Trek voorzichtig het bakpapier los en snij knapperige randjes van de cake. (Omdat ik een ronde bakvorm gebruikte, sneed ik de uiteindelijk cake in een rechthoekige vorm.)

Begin de cake nu op te rollen met de handdoek aan de binnenkant van de cake. Begin hiermee aan de korte stukken van de cake. Leg de opgerolde cake nu op een rekje om af te koelen. Doe hetzelfde met de andere cakes.

Maak ondertussen de vulling klaar! Voeg in een grote kom de room en de suiker samen en klop deze stijf. Halverwege het klopproces voeg je de rum essence toe. Let erop dat je de room niet tot boter klopt.

Verdeel het roommengsel over de compleet afgekoelde cakes.

Rol de cakes terug open en smeer er het roommengsel over. Zorg ervoor dat de room niet tot aan de randjes komt, want dan zal hij eruit lopen als je de cake terug opvouwt.

Rol de cake terug op en verpak hem in aluminiumfolie. Plaats hem ongeveer een uurtje in de koelkast; zo kan de cake nog wat opstijven en zal het snijproces makkelijker verlopen.

Romig kokosnootijs

Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de kokosnootmelk en de volle room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.

Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.

Ananassorbet

Meng in een kleine sauspan de suiker, het water en het ananassap samen. Plaats de pan op een klein vuurtje en klop dit constant tot de suiker begint te smelten in het water. Laat het zeker niet koken, want dan gaat de suiker karameliseren en dit is zeker niet de bedoeling. Als de suiker helemaal gesmolten is, neem je de siroop van het vuur en laat je deze afkoelen tot op kamertemperatuur. Intussen tijd kan je de ananas met een staafmixer reeds pureren.

Als de siroop volledig is afgekoeld meng je hem met de vruchtenpuree en giet je dit in de ijsmachine. Laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien en plaats daarna voor 5 uur in de diepvries.

 Samenvoegen

Snij de Swiss rolls in gelijke stukken. (+/- 2 cm dikte)

Bedek nu de bodem en de zijkanten van een kom met plastik folie.

Leg twee sneetjes cake op de bodem van de kom en bouw zo verder met stukken cake de muur van je kom vol. Bedek de kom met plastik folie en plaats voor minstens een uurtje in de vriezer.

 Haal het romige kokosnootijs uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer het ijs uit over de cake zodat alle cake bedekt is met een laagje ijs. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor een uurtje in de vriezer.

 Het originele recept vroeg om tussen de twee lagen ijs een laag saus aan te brengen. Vermits ik mijn samen reeds gekozen had en deze reeds “rijk” genoeg vond heb ik de saus achterwegen gelaten.

 Haal de ananas sorbet uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer de sorbet nu uit over het kokosijs tot alles mooi opgevuld is. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor minstens 8 uur in de vriezer.

 Haal de plastiek van de kom en plaats een serveerbord op de kom. Draai nu alles om en verwijder de kom en de plastiek folie. Als de kom niet goed loskomt, kan het helpen om met een vodje met warm water de zijkant van de kom te bestrijken.

 Snij de cake in stukken door middel van een warm mes.

%d bloggers liken dit: