Het pompoenseizoen is echt op zijn hoogtepunt en het zou een beetje jammer zijn om deze geweldige groenten enkel en alleen te verwerken in soep.
Wij verwerkte een restje pompoen als ontbijt in deze heerlijke pompoenpannenkoeken! Een stevig ontbijt, dus trek je wandelschoenen al maar aan voor een stevige boswandeling!
INGREDIËNTEN
250 gram tarwebloem
3 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel speculaaskruiden
180 gram chocoladedruppels
300 gram pompoenpuree
70 gram lichte bruine suiker (kindjessuiker zoals wij dat noemen)
1 ei
3 eetlepels plantaardige olie
360 ml halfvolle melk
Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel, de speculaaskruiden en de chocoladedruppels samen.
In een grote maatbeker mix je de pompoenpuree, de bruine suiker, het ei, de olie en de halfvolle melk tot een glad beslag. Hiervoor gebruik je best een staafmixer. Dit om te voorkomen dat er kleine deeltjes pompoen in het beslag blijven.
Giet het beslag nu bij het bloem-mengsel en meng goed door elkaar.
Verwarm een beetje boter in een pan op het vuur. Zorg ervoor dat de pan goed heet wordt, zodat de pannenkoeken onmiddellijk beginnen te garen als ze de bodem van de pan raken. Giet nu met een sauslepel het beslag in de pan. Wanneer de randen van de pannenkoek beginnen te drogen en het deeg begint te bubbelen kan de pannenkoek omgedraaid worden.
Serveer de pannenkoeken met wat esdoornsiroop of kandijsiroop!
Kookalicious 