Na de drukke feestdagen heb ik vaak zin in simpele dingen. Geen uren meer in de keuken moeten verdwijnen voor allerlei ingewikkelde gerechten met 15 verschillende ingrediënten. Neen, ik wil snelle, simpele zaken. En deze aardappel uit libelle lekker was precies wat ik daarmee bedoelde. Het was overheerlijk en bijna geen werk. Ideaal voor een doordeweekse avond. De echtgenoot en ik aten allebei twee aardappels met salade en hadden onze buikjes goed rondgegeten.
INGREDIËNTEN
4 grote aardappelen (bloemige!)
200 gram rucola
200 gram gerookte spekblokjes
2 dl room
Enkele takjes dille
Scheutje rum (het recept zij jenever, maar dat hadden we niet in huis.)
2 eetlepels citroensap
Peper
Zout
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Borstel de ongeschilde aardappelen goed schoon en prik er langst alle kanten met een vork of mes gaatjes in. Zo kan de hete lucht uit de aardappel en zal de hitte de schil niet laten barsten. Bestrijk de aardappelen met wat zonnebloemolie en leg ze daarna op een bakplaat. Gaar ze nu gedurende 60 à 70 minuten in de oven.
Maak ondertussen de vinaigrette door de room te mengen met het citroensap, de gehakte dille, de rum en kruid dit bij met peper en zout.
Bak de spekjes krokant in een pan zonder extra vetstof en dresseer de sla alvast op een groot bord.
Haal de aardappelen uit de oven en snij ze door zodat ze een beetje openvallen. Schik ze bovenop de sla en bestrooi met de krokant gebakken spekjes en de dressing.
Kookalicious 