Overdosis pesto: pestoburgers met pestopuree

Soms doen de echtegenoot en ik thuis op een doordeweekse avond van komen eten. Dan kleed ik mijn borden een beetje chiquer aan en dan geeft de echtgenoot punten en commentaar. En daardoor schotelde ik ons op een gewone maandagavond dus dit gerechtje voor.

INGREDIENTEN

Voor de pesto

60 gram pijnboompitten
80 gram gemalen Parmezaanse kaas
60 gram basilicum
1 teentje knoflook
15 cl olijfolie
Peper en zout naar smaak

Voor de puree

500 grambloemige aardappelen
snuifje zout
2 eetlepels olijfolie
1 ei
3 à 4 eetlepels pesto

Voor de pestoburgers

300 gram gemengd gehakt (Ik gebruikte varkenskalfsgehakt)
3 eetlepels pesto
1 eetlepel gedroogde oregano
2 eetlepels paneermeel (Ik gebruikte hiervoor Kruidenpaneermeel van Haust)
2 eetlepels fijngesneden zongedroogde tomaatjes
1 eitje

Voeg in de blender (of als je van handwerk houdt in een vijzel) alle ingrediënten samen, behalve de olijfolie. Laat al eens kort draaien en voeg dan de helft van de olijfolie toe. Mix opnieuw en voeg nu geleidelijk de rest van de olijfolie toe zodat je pesto de gewenste structuur krijgt.

Schil de aardappelen en snijdt ze in gelijke partjes. Kook ze in gezouten water gaar.
Giet de aardappelen af en bloem ze even kort op.
Stamp hierna de aardappelen fijn met een pureestamper, meng ondertussen de olijfolie en het ei onder de puree.  Schep nu de pesto onder de puree en meng alles goed door elkaar.

Meng het gehakt met het paneermeel, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en de pesto tot alles mooi gemengd is.

Vorm hier 4 hamburgers van en kruid elke hamburger met een beetje extra peper en zout.
Bak de hamburgers in een beetje olijfolie of grill ze in de grilpan.

Ranch aardappelsalade

Bij de zomer hoort BBQ en bij BBQ hoort voor ons althans aardappelsalade. Ikzelf ben meer voor een lekkere taboulé of een zuiderse pastasalade, maar de echtgenoot en vrienden zijn aardappelliefhebbers avant la lettre. Dus naast de klassieke gepofte aardappel met kruidenboter, staat er ook regelmatig aardappelsalade op ons bbq-menu’tje. Maar af en toe ben ik de oudegetrouwe aardappelen met mayonaise en bieslook een beetje beu. Daarom een iets andere aardappelsalade met dank aan Martha Steward, vaak een inspiratiebron voor klassieke ideeën met een iets andere twist eraan vast.

 INGREDIËNTEN

 450 gram nieuwe aardappeltjes (goed wassen zodat al het zand eraf is, maar de velletjes er nog aanblijven.)
125 ml botermelk
60 gram zure room
2 eetlepels mayonaisse
2 eetlepels fijngesnipperde groene kruiden (ik gebruikte een mengeling van platte peterselie, krulpeterselie, basilicum en munt)
½ theelepel fijngesnipperde tijm
1 teentje knoflook gepureerd
grof zeezout en zwarte peper

Kook de aardappelen in gezouten water tot je ze makkelijk met een scherp mesje kan doorprikken. (Afhankelijk van de grote van je aardappeltjes duurt dit 10 tot 15 minuten.) Intussen meng je in een grote slakom de botermelk, zure room, mayonaisse en de kruiden samen tot een romige dressing. Giet de aardappeltjes af en laat ze goed uitlekken. Meng ze daarna onder de sladressing. Doordat de aardappeltjes nog warm zijn nemen ze de dressing goed in zich op. Het allerlekkerste serveer je ze lauw met wat grof zeezout erover gestrooid.

Gebraden citroenkip met aardappelen

Je zou dit gerechtje moeten maken enkel en alleen omdat de kip er zo ongelooflijk grappig uitziet wanneer ze in de oven verdwijnt. Ik was er helemaal door gecharmeerd. Misschien ook daarom dat ik enkel een foto heb genomen van de naakte kip tussen de citroenen? Ik ben gewoon helemaal vergeten de gare kip ook aan een fotoshoot te onderwerpen. Maar ik kan getuigen dat de kip heerlijk krokant en lekker sappig was. Laat de hoeveelheid citroenen je absoluut niet afschrikken. De citroensmaak was zeer subtiel aanwezig!

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

 1 hele braadkip (waarvan je maar 100 gram opeet.)
2 citroenen, 1 in partjes gesneden en 1 doormidden gesneden
een paar takjes rozemarijn
600 gram aardappels in partjes gesneden
1 sjalot
2 teentjes knoflook
4 koffielepels olijfolie
300 ml kippenbouillon
Zout en peper

Per persoon: 7 punten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip in een braadslee (of als je braadslee net als de mijne in het afwasmachine zit, gebruik een taartvorm.) Kruid de kip met peper, zout en eventueel een beetje kipkruiden. Knijp het citroensap van de gehalveerde citroen uit over de kip. Steek daarna de uitgeperste citroen in de poep van de kip samen met een sjalotje, twee teentjes knoflook en enkele takjes rozemarijn.

Schik de aardappelpartjes en citroenpartjes nu in laagjes rond de kip. Sprenkel nu de olijfolie over de ganse schotel en bestrooi met extra rozemarijn. Plaats de kip met heel zijn gevolg voor 1 uur en 15 minuten in de oven en vergeet niet af en toe het sap van onder in de schotel over de kip en de aardappelen te scheppen.

Om te checken of je kip gaar is, prik je met een satestokje in de kip. Doe dit op de plek waar de kip het dikste is. Meestal is dit in de billen-zone. Als er helder sap uit komt is je kip klaar.

Heel de kip nu uit de oven en plaats ze op een schotel of snijplank samen met de aardappelen. Bedek alles met zilverpapier en hou goed warm.

Plaats je braadslee nu op het vuur en breng het vocht dat overgebleven is aan de kook. Wanneer alles goed bubbelt voeg je de kippenbouillon toe. Laat alles goed inkoken en serveer samen met de kip en de aardappelen.

gevulde aardappel met dilledressing en spekjes

Na de drukke feestdagen heb ik vaak zin in simpele dingen. Geen uren meer in de keuken moeten verdwijnen voor allerlei ingewikkelde gerechten met 15 verschillende ingrediënten. Neen, ik wil snelle, simpele zaken. En deze aardappel uit libelle lekker was precies wat ik daarmee bedoelde. Het was overheerlijk en bijna geen werk. Ideaal voor een doordeweekse avond. De echtgenoot en ik aten allebei twee aardappels met salade en hadden onze buikjes goed rondgegeten.

INGREDIËNTEN

4 grote aardappelen (bloemige!)
200 gram rucola
200 gram gerookte spekblokjes
2 dl room
Enkele takjes dille
Scheutje rum (het recept zij jenever, maar dat hadden we niet in huis.)
2 eetlepels citroensap
Peper
Zout

 Verwarm de oven voor op 200 graden.

Borstel de ongeschilde aardappelen goed schoon en prik er langst alle kanten met een vork of mes gaatjes in. Zo kan de hete lucht uit de aardappel en zal de hitte de schil niet laten barsten. Bestrijk de aardappelen met wat zonnebloemolie en leg ze daarna op een bakplaat. Gaar ze nu gedurende 60 à 70 minuten in de oven.

Maak ondertussen de vinaigrette door de room te mengen met het citroensap, de gehakte dille, de rum en kruid dit bij met peper en zout.

Bak de spekjes krokant in een pan zonder extra vetstof en dresseer de sla alvast op een groot bord.

 Haal de aardappelen uit de oven en snij ze door zodat ze een beetje openvallen. Schik ze bovenop de sla en bestrooi met de krokant gebakken spekjes en de dressing.

Kipfilet met tomatenmarinade en dubbelgebakken aardappelen

Ik ben een grote fan van zongedroogde tomaatjes. Niet van de compleet (uit)gedroogde versie. Neen, ik ben fan van de halfzongedroogde tomaatjes in olie, ook wel gekonfijte tomaatjes genaamd. Het is waarschijnlijk niet goed voor je gezondheid en al helemaal niet voor je lijn… maar het is wel overheerlijk. Normaal serveer ik deze bij een lekkere aperitief, maar om toch een beetje gezond te zijn verwerkte ik ze deze keer in een heerlijke marinade.
Ik serveerde ze met dubbelgebakken aardappelen met feta. Ik hou van feta en van aardappelen, dus waarom zou ik ze niet combineren in dit heerlijke gerechtje?

 INGREDIENTEN VOOR DE KIPPENBORST

 2 kippenborsten
12 gekonfijte tomaatjes
6 basilicumblaadjes
½ ui
1 teentje knoflook
350 gram tomatencoulis
250 ml olijfolie

INGREDIENTS FOR THE TWICE BAKED POTATOES

6 medium aardappelen
olijfolie
200 gram feta en 50 gram extra
2 theelepels fijngesneden rozemarijn
2 theelepels fijngesneden tijm
2 theelepels fijngesneden sage
Zout en peper

Voor de kippenborst

Laat ons beginnen met de kippenborsten. Dit is een erg snelle en makkelijk marinade die je voor elk soort vlees kan gebruiken. Ik vind ze het lekkerste met kip. De heerlijke zachtheid van de kip gaat prima met de zoetigheid van de tomaten. Maar genoeg gepraat, laat ons starten met het ruw fijnsnijden van de tomaatjes en de basilicumblaadjes. Als je daarmee klaar bent doe je hetzelfde met de ui en de knoflook.

Neem nu een groot diep bord of een grote kom en voeg hierin alle gesneden ingrediënten samen. Voeg nu de tomatencoulis en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Neem nu je kippenborsten en… hier komt het fijne stuk. Sla hen plat met een stevig voorwerp. Denk aan je slechte dag op het werk, aan je echtgenoot die zijn sokken door heel het huis laat hangen, aan de kinderen die weer eens niet opruimden of aan de hond die met zijn vuile poten op je witte jurk sprong. Wat het ook is, laat je volledig gaan in het plat slaan van de kip.

Als de kippenborsten mooi plat zijn, gooi je hen in de marinade, dek je hen af en laat je ze voor minstens 2 uur marineren in de koelkast.

 Verwarm nu een pan (nog beter is op de grill of in een grillpan!) zonder extra olie of boter toe te voegen. Neem de borsten nu uit de marinade en bak ze op elke zijde voor ongeveer 2,5 minuten.

 Voor de dubbel gebakken aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappelen schoon en prik er met een vork gaatjes in. Vinden jullie dit ook geen agressieve maaltijd qua bereiding?

Leg de aardappelen nu met de holle kant naar boven op een bakpapier en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en grof zeezout. Bak ze nu voor ongeveer 50 minuten in de oven. De aardappelen zijn gaar als je met je vork makkelijk door de krokante huid van de aardappel kan steken?

Haal de aardappelen nu uit de oven en laat ze 10 minuutjes afkoelen. Snij de aardappelen in de lengte in tweeën en schep er de heerlijk vulling uit en doe dit in een kom. Bewaar de schillen!

Voeg nu 200 gram fetakaas, de fijngesneden kruiden en wat peper en zout bij de aardappelvulling en meng dit alles door elkaar. Schep de romige vulling nu terug in de schillen en bestrooi met nog wat van de overgebleven feta, peper en zout. Plaats de aardappelen voor 15 minuutjes in de oven.

Indiaanse aardappelpartjes

Jullie hebben vast al gemerkt hoe dol ik ben op Indische curry’s. Meestal serveer ik ze met rijst en papadums. Maar vandaag had ik zin in aardappelen. Ik ben belgisch en Belgen houden van aardappelen. Wist je dat Belgen 96% van de tijd aardappelen eten bij hun avondmaal? Ik vermoed dat de echtgenoot en ik eerder een uitzondering op deze regel zijn. Als ik moest gokken dan zouden we slechts op 50% uitkomen. Maar af en toe heb ik echt nood aan een lekkere aardappel. Niet de saaie gekookte aardappelen die de meeste Belgen eten. Neen ik wil een opwindende aardappel. Ik fantaseerde over een krokant korstje, een beetje pikant en een heerlijk warm gevoel in de keel en dat allemaal in een hap!

En dus besloot ik indische aardappelpartjes klaar te maken. Ik gebruikte een klein beetje van dit, een snuifje van dat en eindigde uiteindelijk met een mengeling van van alles en nog wat.

 INGREDIËNTEN

 Aardappelen (eenders welke soort, maar ik hou vooral van vastkokende aardappelen.)
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel korianderpoeder
2 eetlepels garam masala
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel gemberpoeder
6 curryblaadjes
een snuifje zeezout

 

Was de aardappelen, maar schil ze niet. Ik vind dat aardappelpartjes hun schilletjes nog moeten hebben. Dat is wat ze zo heerlijk krokant maakt. Dus niet schillen voor dit gerecht! Snij de aardappelen gewoon in partjes vorm.
Voeg de aardappelen nu samen met de olie en de kruiden in een grote kom. Meng alles goed door elkaar. Als je een kom met deksel gebruikt, kan je een paar keer goed met de kom schudden. Alle partjes zouden een laagje kruiden moeten krijgen.
Verdeel de partjes nu over een bakplaat bedenkt met bakpapier en zet de plaat voor 25 minuten in een oven van 175 graden. Na 25 minuten draai je de aardappelen om en bak je ze voor nog eens 15 tot 20 minuten.
De aardappelen zijn klaar als ze mooi goudbruin gebakken zijn en wanneer ze van buiten krokant, maar vanbinnen zacht zijn.