Archief | Cake RSS feed for this section

Koffie Walnoot muffins

27 Okt

DSCF1488-610x300

“Kunnen wij iets doen met een walnoten.” Sms’te Michael mij. Kennelijk had zijn collega enkele walnootbomen en was de oogst op dat moment overweldigend. “Breng maar mee!” sms’te ik terug en meteen begonnen in mijn hoofd allerlei wilde plannen te rijpen om met de walnoten aan de slag te gaan. Al surfend op het internet kwam ik deze koffie walnoot cupcakes tegen. Ikzelf ben niet zo een grote koffieliefhebber, maar wat zijn deze cupcakes lekker! Een absolute aanrader om klaar te maken deze herfst! Deze koffie walnoot cupcakes zijn trouwens heel erg simpel klaar te maken. Daarom zijn ze ook de uitgelezen inzending voor de foodbloggerscontest van Libelle Lekker.

 

 

 

  • 100 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 100 gram donkerbruine suiker + 2 eetlepels extra
  • 100 gram zelfrijzende bloem
  • 2 grote eieren
  • 2 theelepel instant koffie, gemengd met 100 ml kokend water
  • 25 gram fijngehakte walnoten + 12 extra walnoten als decoratie
  • 200 ml mascarpone

 

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Bekleed een muffin-vorm met papieren vormpjes zodat deze klaar staat om te beginnen vullen.
Meng in een kom de boter, de eieren, de suiker , zes eetlepels koffie en de bloem met de mixer goed door elkaar. (Ja, je leest het goed. Alles mag in een keer door elkaar gemengd worden!)
Voeg nu de fijngehakte walnoten toe en schep deze goed door het mengsel.
Vul de cupcake vormpjes met het deeg  en bak gedurende 20 minuten in de oven. Test of de koffie walnootcupcakes gaar zijn door met een satéstokje in de cupcake te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de koffie walnoot cupcakes klaar.
Haal de cakejes uit de vorm en laat ze op een rekje volledig afkoelen.
Om de icing te maken meng je de mascarpone met 4 eetlepels koffie en 2 eetlepels bruine suiker. Decoreer de cupcakes met een de mascarpone icing en werk af met een walnoot.
Voeg de icing wel pas toe wanneer je de cupcakes gaat serveren! Je kan de icing prima in de koelkast bewaren en telkens even doorroeren voor je een nieuwe cupcake gaat decoreren!

 

Advertenties

Pompoenmuffins

19 Okt

DSCF1492-610x300

 

Vanaf dat de eerste tekenen van de herfst hun intreden doen in ons land, zitten wij op hete kolen. Want herfst dat wil natuurlijk zeggen pompoen. Ten huize kookalicious wordt er heel vaak met pompoen gekookt. Net omdat het zo een dankbare groenten is. Je kan er echt alle richtingen mee uit. Zoet en hartig, soep of een stoofpotje, taart of puree. Je kan het zo gek niet bedenken of je kan er wel pompoen in verwerken. Vandaag delen we met jullie een receptje voor pompoenmuffins. Een ware smaakbom die de herfst in al zijn facetten op je tong tot leven doet komen!

 

  • 120 gram ongezouten, zachte boter + 2 eetlepels extra
  • 380 gram bloem
  • 2,5 theelepels bakpoeder
  • ¼ theelepel natriumbicarbonaat
  • 1 theelepel zout
  • 1,5 theelepel kaneelpoeder + 2 theelepels extra
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • 80 ml karnemelk
  • 220 gram pompoenpuree
  • 130 gram licht bruine suiker (wij gebruikte hier de Belgische kindjessuiker voor)
  • 2 eieren
  • 80 gram kristalsuiker

 

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat, het zout en de kruiden samen. Schep dit goed door elkaar.
Meng in een kleinere kom de pompoenpuree met de karnemelk tot een lopende massa.
Klop de boter met de eieren tot een gladde, luchtige massa. Voeg nu een voor een de eieren toe e klop goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe. Doe dit afwisselend ook met het pompoenmengsel. (Beetje bloem, beetje pompoen, beetje bloem, beetje pompoen,….)
Wanneer het deeg net met elkaar gemengd is meng  je het verder met een houten lepel.
Neem een muffin pan en bekleed deze met papieren vormpjes. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de cakejes gedurende 30 minuten in de oven. Test of de pompoenmuffins gaar zijn door met een satéstokje in de muffin te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de pompoenmuffins klaar.
Haal de pompoenmuffins uit de muffinvorm en laat ze gedurende 10 minuten afkoelen op een rekje.
Smelt ondertussen de eetlepels boter en meng de suiker met het kaneelpoeder in een kommetje. Dompel de bovenkant van de pompoenmuffins in de gesmolten boter en daarna in de kaneelsuiker.

Laat nu volledig afkoelen alvorens te serveren!

Pompoenbrood

13 Okt

12-DSCF3354

Het seizoen van de pompoen is aangebroken en dat merk je hier bij ons thuis. Pompoenpannenkoeken, pompoenkoekjes, pompoenbrood.. het passeert hier allemaal de revue. Dit pompoenbrood is heerlijk met een kopje thee als vieruurtje. Maar ook als ontbijt met een dun laagje kaneelboter.

 

Ingrediënten

220 gram patisseriebloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel kruidnagel
½ theelepel
zout
2 eieren
150 gram kristalsuiker
100 gram bruine suiker
200 gram pompoenpuree *Ons recept om zelf pompoen te maken vind je hier!*
1 banaan
120 ml plantaardige olie (bv. Koolzaadolie, maïsolie)
sap van 3 manderijntjes
100 gram chocoladedruppels

 

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Bestrijk een vorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten samen. De bloem, het bakpoeder, het kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel en het zout. Meng in een andere kom de eieren, de kristalsuiker en de bruine suiker goed door elkaar. Wanneer alles goed gemengd is voeg je de pompoenpuree, de banaan, de olie en het sap van de mandarijntjes toe en mix je alles goed door elkaar.

Voeg nu de droge ingrediënten voorzichtig bij het deeg en meng goed door elkaar. Schep er als laatste de chocoladedruppels door.

Giet het deeg in de broodvorm en bak gedurende 50 à 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Test eventjes met een satéprikker of het pompoenbrood gaar is. Wanneer er geen deeg blijft plakken aan de satéprikker is het brood klaar. Laat het brood in de vorm afkoelen.

 

Tip 1 : Als ontbijt is het pompoenbrood erg lekker met een laagje kaneelboter! Hiervoor meng je 125 gram roomboter met een eetlepel donkerbruine suiker en een eetlepel kaneel.

Tip 2: Heb je geen nootmuskaat of kruidnagel in huis? Vervang deze kruiden dan door een koffielepeltje speculaaskruiden!

11-DSCF3352

 

Appel – Kaneel brood

5 Sep

DSCF1499-610x300Is het een brood? Is het een cake? Laten we het erop houden dat het eigenlijk iets tussen de twee in is. Door de textuur misschien net iets meer brood dan cake. Maar waar we wel zeker van kunnen zijn is de  heerlijke smaak van dit appel kaneel brood. Alle typische smaken van de herfst komen in dit zoete gebak volledig tot hun recht!

  • 190 gram bloem
  • 2 theelepels kaneelpoeder + 1 theelepel extra
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel piment (all spices)
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 eieren
  • 60 ml plantaardige olie (mais, zonnebloem,….)
  • 100 gram appelmoes
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 200 gram suiker + 1 eetlepel extra
  • 2 geschilde appels in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker

 

Bestrijk een cakevorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.
Meng in een kom de bloem, het natriumbicarbonaat, het kaneelpoeder, het piment, het zout en de kruidnagels door elkaar. Zet dit mengsel eventjes aan de kant.
Mix ondertussen de eieren goed door elkaar, zodat je een luchtige massa krijgt. Voeg na ongeveer 30 seconden mixen de olie, de appelmoes en de vanillesuiker toe. Mix goed door elkaar zodat je een glad deeg krijgt.
Voeg nu de suiker toe en meng nogmaals goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel aan het deeg toe. Stop met mixen van zodra de bloem is opgenomen.
Doe de appelen nu bij het deeg en schep deze met een spatel voorzichtig door elkaar.
Stort het deeg uit in de bakvorm.

 

Meng nu in een klein kommetje de donkerbruine suiker, de kristalsuiker en het kaneelpoeder door elkaar. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van het appel kaneel brood.
Bak het brood gedurende 50 minuten in het midden van de oven. Het appel kaneel brood is klaar wanneer er geen deeg meer blijft kleven aan een satestokje dat je in de kern van het brood plaatst.

Laat het appel kaneel brood volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

 

Rabarber Appelcake

21 Mei

Je hoort wel eens zeggen dat goede koks slecht zijn met gebak. En voor mij gaat dat dus helemaal op.
Daarom dat je hier op de site ook weinig desserts en gebak tegenkomt. Niet dat ik ze nooit maak, maar vele mislukken jammer genoeg.
Maar deze rabarber appelcake lukte van de eerste keer en was waanzinnig lekker.
Ik had er eerst mijn twijfels over maar nadat op drie verschillende locaties de cake verslonden werd binnen de 30 minuten heb ik dan uiteindelijk zelf toch ook maar eens geproefd. En inderdaad…. waanzinnig lekker!

INGREDIËNTEN

260 gram boter
300 gram suiker
6 eieren
1 koffielepel vanille extract
halve citroen
300 gram zelfrijzende bloem
350 gram blokjes  geschilde appel (ik gebruikte jonagold)
250 gram blokjes geschilde rabarber

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Neem nu een cakevorm en vet deze in met een beetje boter, bebloem daarna de zijkanten goed zodat de cake niet gaat kleven.

Voeg nu de boter en de suiker samen en klop deze tot je een mooie romige massa krijgt.
Scheidt de eigelen van het eiwit en klop het eiwit tot je mooie stevige pieken krijgt.
Voeg nu de eigelen, het vanille extract en een klein beetje citroensap toe aan het botermengsel en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem door een fijne zeef en schep voorzichtig onder het botermengsel.
Schep ook het stijfgeklopte eiwit onder het botermengsel.
Bedek de appelstukjes en rabarber met een klein beetje bloem en schudt goed af, zodat ze enkel een klein laagje bloem hebben.
Schep nu voorzichtig onder het deeg.
Schenk het deeg uit in je cakevorm en plaats gedurende ongeveer 45 tot 50 minuten in de oven.
Controleer met een breinaald of satestokje of je cake gaar is.

Foodblog event: pavlova met aardbeien

14 Mei

Ik weet het.. veel te stil is het hier. De muizen liggen bijna dood in de kast.
En het is niet dat ik niets met jullie te delen heb hoor. Ik moet dringend bloggen over een overheerlijke rabarber cake die ik maakte. En over de rabarber siroop voor in witte wijn. Maar het is druk en ik ging op vakantie en dan was het terug druk.
Maar ik beloof dat ik er tijdens deze aankomende feestdag-periode werk ga van maken!

Tijdens mijn blogstilte vroeg Caroline me of ik niet wou meedoen aan het foodblog event dat zij deze maand host.
Natuurlijk wil ik dat en zeker omdat Caroline een van mijn favoriete blogs heeft!
Maar dus eventjes nog niet met een nieuw receptje, hoewel ik visioenen kreeg over spinaziesalades met aardbeiendressing of heerlijke tiramisu met aardbeien. Neen, ik trek een golden oldie uit de kast die het echt wel verdient om volop in de schijnwerpers te staan. Pavlova!

INGREDIËNTEN

2 eiwitten
beetje zout
150 gram witte suiker
1/2 theelepel vanille
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maizena
250 gram aardbeien
scheut zoete likeurwijn
200 ml slagroom
witte chocolade

 Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met het zout in een kom tot je pieken krijgt.
Voeg nu de suiker toe en klop verder op tot de room goed stijf is.
Strooi nu de maïzena, de azijn en de vanille door het eiwit.
Leg bakpapier op een bakplaat.
Maak met een lepel mooie rondjes op je bakplaat.
Bak 30 minuten in de oven op 150 graden.
Zet de oven uit en laat ze nog eens 30 minuten staan met de oven uit!
Laat volledig afkoelen.

Snij 5 à 6 aardbeien in kleine stukjes en puree deze met de staafmixer en een scheutje witte wijn.
Klop de room op met wat suiker en schep er de aardbeienpuree onder.
Wanneer de meringues zijn afgekoeld klop je ze een beetje stuk bovenaan en vul ze met de aardbeienroom.
Beleg met enkele fijngesneden aardbeien.

Smelt ondertussen de witte chocolade en versier hiermee de gebakjes.

 

Madeleines

9 Okt

In Frankrijk tikte ik een bakvorm voor madeleines op de kop. Hier zat ik al een tijdje op te azen en ik droomde alvast van heerlijke madeleines met groene thee en citroenschil.
Madeleines zijn cakes uit Commercy in Lotharingen, maar zijn ondertussen in heel europa redelijk populair geworden. De legende gaat dat in de 18de eeuw de boerin Madeleine deze cakejes bakte toen ze onverwacht bezoek kreeg van een hertog. Ze maakte een beslag met alle ingrediënten die ze thuis kon vinden en bakte de cakejes in sint jakobsschelpen.
Wat er ook van zij, ik herinner mij de madeleinetjes voornamelijk ook mijn kleutertijd. Toen gingen ze vaak mee op vakantie en aten we ze op in de auto als snoepje.
De groene thee madeleinetjes komen er vast nog wel, maar ik waagde me nu eerst aan het klassieke duo van witte en donkere madeleines.

INGREDIËNTEN

150 gram bloem
150 gram boter
135 gram poedersuiker
10 gram bruine suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
Scheutje amandelessence
1 afgestreken lepel sodabicarbonaat
2 theelepels cacaopoeder (Geen oplospoeder voor chocolademelk!)

Klop de eieren met de suiker (zowel de bloemsuiker, als de bruine en vanillesuiker) tot een glad beslag.
Voeg nu met kleine hoeveelheden tegelijkertijd de bloem en het sodabicarbonaat toe.
Verdeel de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag.
Meng een scheutje amandelessence door het beslag en roer alles goed door.
Laat het beslag nu een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de bakvorm goed in met een beetje boter.
Verdeel het deeg in twee porties en schep 2 theelepels cacaopoeder onder het beslag.
Vul de vormpjes nu met een theelepel beslag. Dit lijkt misschien weinig, maar het deeg zet erg uit tijdens het bakken.

Laat de cakejes nu 4 minuten bakken en temper dan de temperatuur naar 175°C en bak nog eens voor 5 minuten.
Haal de cakejes direct uit de vorm en laat ze op een rekje afkoelen.

%d bloggers liken dit: