Ik was erg enthousiast toen ik de nieuwe daring baker challenge zag voor deze maand. Sunita van Sunita’s World – Life and food daagde ons uit om een Swiss Swirl Ice Cream cake te maken. Op het moment dat ik de uitdaging las was het 25 graden in België. Ideaal weer voor ijs en bakken. De dag dat ik effectief aan het bakken sloeg was het 35 graden en smolt ik bijna weg in mijn keuken. Maar het was het allemaal waard! Elke druppel zweet, elke warme wind die uit mijn oven kwam. Ik vergat het allemaal toen ik eindelijk een stukje cake kon proeven. Het was hemels. Een hapje bracht me al in ijstaart hemel. Ik vergat zelfs hoe bang ik was geweest voor deze uitdaging. Nachtmerries had ik over het oprollen van deze cake. ’s Nachts brokkelde de cake zo voor mijn ogen uit elkaar. Wat een verrassing dat het maken van de cake zo vreselijk simpel was. Zo simpel dat ik hem zeker nog eens zal maken!
Vanwege de tropische hitten en het feit dat de zomervakantie begonnen is maakte ik een Pina Colada versie.
Zoals ik al vermelde in een vorige post ben ik de trotse eigenares van een antieke ijsmachine waar ik hopeloos verliefd op ben geworden. Ik gebruikte mijn teerbeminde oude dame dan ook voor het draaien van het romige kokosijs en de verfrissende ananassorbet. Maar geen paniek, ook zonder ijsmachine kan je vers ijs maken.
Een laatste waarschuwingen voordat ik jullie het receptje meegeef voor deze heerlijk taart. Probeer ze niet op een dag tijd te maken! Ikzelf deed er drie dagen over. De eerste twee dagen draaide ik mijn ijs. Dit zou op een dag kunnen gebeuren, waren het niet dat mijn ijsmachine niet koel genoeg meer was om een tweede portie ijs te draaien. De derde dag bakte ik de cake en voegde ik alles samen. De vierde dag bracht ik een bezoekje aan ijstaart hemel.
INGREDIËNTEN VOOR DE SWISS ROLL
6 medium eieren
225 gram kristalsuiker
45 gram bloem
40 gram ongezoete cacaopoeder
30 ml kokend water
30 ml rum essence
500 ml slagroom
70 gram kristalsuiker
INGREDIËNTEN VOOR HET ROMIGE KOKOSNOOT IJS
3 dl kokosmelk
4 eidooiers
75 gram kristalsuiker
3 dl slagroom
INGREDIËNTEN VOOR DE ANANASSORBET
100 gram kristalsuiker
100 ml koud water
100 ml ananassap
250 gram ananas
VOOR DE SWISS ROLL
Verwarm de oven voor op 200 graden. Het recept zegt dat je 2 vierkante bakvormen moet gebruiken. Ik heb dit echter niet in huis en gebruikte gewoon twee ronde bakvormen. Ging prima, hoewel ik ervan overtuigd ben dat het resultaat beter zal zijn met vierkante bakpannen. Bestrijk de bakvormen met een beetje olie en bedek ze met bakpapier.
Voeg de eieren en de suiker samen in een grote mengkom en klop deze met de mixer tot je een dik deeg krijgt. Als je de kloppers opheft moet je een spoor achterlaten in het deeg dat minstens 10 seconden zichtbaar blijft. Ik heb mijn kloppen getimed en kwam uit op 12 minuten non stop kloppen.
Voeg nu het bloemmengsel toe in drie keer, voorzichtig roerend met een houten lepel. Voeg daarna ook het kokende water toe.
Verdeel het deeg nu over de twee bakvormen. (Ik had drie bakvormen nodig om alles gebakken te krijgen. Als je zoveel bakvormen niet hebt, laat de bakvorm dan volledig afkoelen alvorens er terug in te bakken.) Plaats de bakvorm nu in het midden van de oven en laat de cake bakken voor ongeveer 10 minuten. Het midden van de cake moet wel veerkrachtig blijven!
Leg nu een keukenhanddoek open op het aanrecht en strooi er een beetje suiker over. Draai de bakvorm nu om zodat de cake op de handdoek schuift. Trek voorzichtig het bakpapier los en snij knapperige randjes van de cake. (Omdat ik een ronde bakvorm gebruikte, sneed ik de uiteindelijk cake in een rechthoekige vorm.)
Begin de cake nu op te rollen met de handdoek aan de binnenkant van de cake. Begin hiermee aan de korte stukken van de cake. Leg de opgerolde cake nu op een rekje om af te koelen. Doe hetzelfde met de andere cakes.
Maak ondertussen de vulling klaar! Voeg in een grote kom de room en de suiker samen en klop deze stijf. Halverwege het klopproces voeg je de rum essence toe. Let erop dat je de room niet tot boter klopt.
Verdeel het roommengsel over de compleet afgekoelde cakes.
Rol de cakes terug open en smeer er het roommengsel over. Zorg ervoor dat de room niet tot aan de randjes komt, want dan zal hij eruit lopen als je de cake terug opvouwt.
Rol de cake terug op en verpak hem in aluminiumfolie. Plaats hem ongeveer een uurtje in de koelkast; zo kan de cake nog wat opstijven en zal het snijproces makkelijker verlopen.
Romig kokosnootijs
Voeg in een grote kom de eieren en de suiker samen. Klop deze tot ze voor de helft in grote zijn toegenomen en de suiker volledig werd opgenomen in de eieren.
Schep hieronder de kokosnootmelk en de volle room.
Giet dit mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien. Schep het ijs daarna in een luchtdichte doos en zet voor minstens 5 uur in de vriezer.
Het nadeel van zelf ijs draaien is het feit dat het ijs veel zachter is en sneller smelt. Dit probleem los je op door het ijs enkele uren te laten opstijven in de diepvries. Hierna is het ijs even stevig als gekocht ijs.
Ananassorbet
Meng in een kleine sauspan de suiker, het water en het ananassap samen. Plaats de pan op een klein vuurtje en klop dit constant tot de suiker begint te smelten in het water. Laat het zeker niet koken, want dan gaat de suiker karameliseren en dit is zeker niet de bedoeling. Als de suiker helemaal gesmolten is, neem je de siroop van het vuur en laat je deze afkoelen tot op kamertemperatuur. Intussen tijd kan je de ananas met een staafmixer reeds pureren.
Als de siroop volledig is afgekoeld meng je hem met de vruchtenpuree en giet je dit in de ijsmachine. Laat dit ongeveer 25 tot 30 minuten draaien en plaats daarna voor 5 uur in de diepvries.
Samenvoegen
Snij de Swiss rolls in gelijke stukken. (+/- 2 cm dikte)
Bedek nu de bodem en de zijkanten van een kom met plastik folie.
Leg twee sneetjes cake op de bodem van de kom en bouw zo verder met stukken cake de muur van je kom vol. Bedek de kom met plastik folie en plaats voor minstens een uurtje in de vriezer.
Haal het romige kokosnootijs uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer het ijs uit over de cake zodat alle cake bedekt is met een laagje ijs. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor een uurtje in de vriezer.
Het originele recept vroeg om tussen de twee lagen ijs een laag saus aan te brengen. Vermits ik mijn samen reeds gekozen had en deze reeds “rijk” genoeg vond heb ik de saus achterwegen gelaten.
Haal de ananas sorbet uit de vriezer en laat dit een klein beetje ontdooien. Neem nu de cake uit de diepvries en verwijder het plastiek. Smeer de sorbet nu uit over het kokosijs tot alles mooi opgevuld is. Overtrek opnieuw met plastik folie en plaats voor minstens 8 uur in de vriezer.
Haal de plastiek van de kom en plaats een serveerbord op de kom. Draai nu alles om en verwijder de kom en de plastiek folie. Als de kom niet goed loskomt, kan het helpen om met een vodje met warm water de zijkant van de kom te bestrijken.
Snij de cake in stukken door middel van een warm mes.
Kookalicious 