Pompoenkoekjes met chocoladedruppels

Als je u zoals ik al eens laat verleiden om gigantische grote pompoenen te kopen, dan gebeurt het al eens dat je in de gekste recepten pompoen begin te gebruiken. Dus na het pompoenbrood en de pompoenpannenkoeken, delen we graag ons receptje voor pompoenkoekjes!

INGREDIËNTEN

110 gram gesmolten boter
50 gram donkerbruine kandijsuiker
100 gram kristalsuiker
1 vanillestokje
90 gram pompoenpuree
200 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 theelepel zout
1,5 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel all spice
90 gram chocoladedruppels

Meng in een ruime kom de gesmolten boter, met de twee soorten suiker door elkaar. Wanneer alle klontertjes zijn verdwenen voeg je het merg van het vanillestokje en de pompoenpuree toe.

Meng in een andere ruime kom de bloem, het zout, het kaneelpoeder, de nootmuskaat, de kruidnagel en het all spice poeder. Voeg hier nu voorzichtig het pompoenmengsel aan toe. Meng alles goed onder elkaar. Voeg nu de chocoladedruppels toe en meng nog een laatste keer goed door elkaar. Pak het deeg in met wat vershoudfolie en plaats het minstens een uurtje in de koelkast! Het deeg moet opstijven om bewerkbaar te zijn. (Je kan het deeg prima 48 uur in de koelkast bewaren!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet alvast enkele bakplaten bekleed met bakpapier klaar om de koekjes op te leggen. Neem het deeg uit de koelkast en rol tussen je handen kleine balletjes van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat met de palm van je hand.

Bak de koekjes gedurende een tiental minuten in de oven. Maak je geen zorgen als de koekjes er nog heel zacht uitzien. Dit is normaal. Laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze pas daarna naar een afkoelrekje.

In een goed afgesloten koekjestrommel blijven de koekjes minstens één week lekker!

 

Hinderagout

Het wildseizoen is weer geopend. En hoewel ik eerlijk gezegd zelf niet zo “wild” ben van wild, ben ik getrouwd met een grote liefhebber. Daarom staat er traditioneel een paar keer wild op het menu. Een echte familietraditie ondertussen. Een uitstapje naar Crie in het centrum van de stad, waar we uren staan te twijfelen tussen het enorme aanbod hoort daar standaard bij. Deze keer trokken we terug huiswaarts met een halve kilo hinderagout.

INGREDIËNTEN

500 gram hinderagout
100 gram gerookte spekblokjes
300 gram champignons
1/2 fles rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
3 uien
2 knoflookteentjes
tijm
laurier
2 jeneverbesjes
2 kruidnagels
2 roze peperbolletjes
2 eetlepels luikse siroop
1 koffielepel kandijsuiker
1/2 dl room
Boter
Zout

Pel de ui en de knoflook en snij deze in kleine blokjes. Borstel de champignons af en snij deze in schijfjes.
Laat in een stoofpot wat boter smelten en fruit hierin de ui en de knoflook aan.
Wanneer de ui glazig wordt voeg je het spek toe. Laat even bakken en voeg dan de champignons toe.
Schep het ui-spek-champignon mengsel uit de stoofpot en zet eventjes opzij. Smelt een nieuw klontje boter in de pot.
Laat de boter goed heet worden, zonder aan te branden en korst het vlees aan.
Voeg nu een de tijm en de laurier toe aan de bereiding.
Stop de jeneverbessen, kruidnagels en roze peperbolletjes in een thee-ei en voeg dit toe aan de stoofpot.
Schep de tomatenpuree onder het vlees en laat eventjes kort meebakken, zodat de bittere smaak van de tomaat verdwijnt.
Blus het geheel met de rode wijn.
Laat de stoofpot een uurtje sudderen op een laag vuurtje.
Na een uur voeg je het ui-spek-champignon mengsel toe, samen met de Luikse siroop en de kandijsuiker.
De hinderagout moet nu nog een kleine 20 minuten pruttelen.
Vlak voor het serveren wordt de room aan de ragout toegevoegd. Laat 5 minuten doorwarmen en serveer!

Veenbessenconfituur

Het seizoen van de veenbessen is volop begonnen. Zeker nu het wildseizoen volledig is losgebarsten vind je in alle supermarkten veenbessen en veenbessencompote terug. Maar wist je dat het heel erg simpel is om je eigen veenbessenconfituur te maken?
Eens je de basis onder de knie hebt kan je volop experimenteren. De ene keer een vleugel sinaasappel, dan eens een keertje met steranijs. En laat je vooral niet afschrikken door de hoeveelheid confituur. Deze vriest namelijk heel makkelijk in en blijft zo nog maanden goed!

• 350 gram verse veenbessen
• 200 gram kristalsuiker (geen confituursuiker gebruiken!)
• 25 cl koud water

 

Was de veenbessen onder koud water, alvorens je aan de compote begint. Doe de veenbessen in een steelpannetje en overgiet met het water en de suiker.
De bessen bevatten van nature zoveel pectine dat confituursuiker gebruiken niet noodzakelijk is.
Schep alles goed door elkaar en breng aan de kook.
Laat alles goed pruttelen. Door de warmte springen de veenbesjes open en laten ze hun heerlijke sappen lopen.
Laat dit alles 10 tot 15 minuten pruttelen en laat daarna afkoelen.

Pompoenpannenkoeken met chocoladedruppels

Het pompoenseizoen is echt op zijn hoogtepunt en het zou een beetje jammer zijn om deze geweldige groenten enkel en alleen te verwerken in soep.
Wij verwerkte een restje pompoen als ontbijt in deze heerlijke pompoenpannenkoeken! Een stevig ontbijt, dus trek je wandelschoenen al maar aan voor een stevige boswandeling!

INGREDIËNTEN

250 gram tarwebloem
3 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel speculaaskruiden
180 gram chocoladedruppels
300 gram pompoenpuree
70 gram lichte bruine suiker (kindjessuiker zoals wij dat noemen)
1 ei
3 eetlepels plantaardige olie
360 ml halfvolle melk

Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel, de speculaaskruiden en de chocoladedruppels samen.
In een grote maatbeker mix je de pompoenpuree, de bruine suiker, het ei, de olie en de halfvolle melk tot een glad beslag. Hiervoor gebruik je best een staafmixer. Dit om te voorkomen dat er kleine deeltjes pompoen in het beslag blijven.
Giet het beslag nu bij het bloem-mengsel en meng goed door elkaar.

Verwarm een beetje boter in een pan op het vuur. Zorg ervoor dat de pan goed heet wordt, zodat de pannenkoeken onmiddellijk beginnen te garen als ze de bodem van de pan raken. Giet nu met een sauslepel het beslag in de pan. Wanneer de randen van de pannenkoek beginnen te drogen en het deeg begint te bubbelen kan de pannenkoek omgedraaid worden.

Serveer de pannenkoeken met wat esdoornsiroop of kandijsiroop!

 

Koffie Walnoot muffins

“Kunnen wij iets doen met een walnoten.” Sms’te Michael mij. Kennelijk had zijn collega enkele walnootbomen en was de oogst op dat moment overweldigend. “Breng maar mee!” sms’te ik terug en meteen begonnen in mijn hoofd allerlei wilde plannen te rijpen om met de walnoten aan de slag te gaan. Al surfend op het internet kwam ik deze koffie walnoot cupcakes tegen. Ikzelf ben niet zo een grote koffieliefhebber, maar wat zijn deze cupcakes lekker! Een absolute aanrader om klaar te maken deze herfst! Deze koffie walnoot cupcakes zijn trouwens heel erg simpel klaar te maken. Daarom zijn ze ook de uitgelezen inzending voor de foodbloggerscontest van Libelle Lekker.

 

 

 

• 100 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 100 gram donkerbruine suiker + 2 eetlepels extra
• 100 gram zelfrijzende bloem
• 2 grote eieren
• 2 theelepel instant koffie, gemengd met 100 ml kokend water
• 25 gram fijngehakte walnoten + 12 extra walnoten als decoratie
• 200 ml mascarpone

 

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Bekleed een muffin-vorm met papieren vormpjes zodat deze klaar staat om te beginnen vullen.
Meng in een kom de boter, de eieren, de suiker , zes eetlepels koffie en de bloem met de mixer goed door elkaar. (Ja, je leest het goed. Alles mag in een keer door elkaar gemengd worden!)
Voeg nu de fijngehakte walnoten toe en schep deze goed door het mengsel.
Vul de cupcake vormpjes met het deeg  en bak gedurende 20 minuten in de oven. Test of de koffie walnootcupcakes gaar zijn door met een satéstokje in de cupcake te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de koffie walnoot cupcakes klaar.
Haal de cakejes uit de vorm en laat ze op een rekje volledig afkoelen.
Om de icing te maken meng je de mascarpone met 4 eetlepels koffie en 2 eetlepels bruine suiker. Decoreer de cupcakes met een de mascarpone icing en werk af met een walnoot.
Voeg de icing wel pas toe wanneer je de cupcakes gaat serveren! Je kan de icing prima in de koelkast bewaren en telkens even doorroeren voor je een nieuwe cupcake gaat decoreren!

 

Halloween: heksenvingers!

Halloween staat voor de deur. Sinds onze vakanties in de Verenigde Staten zijn we helemaal verslingerd aan dit Amerikaanse feest. Elk jaar toveren we ons huis dan ook om in een echte griezel-woning, met spinnenwebben, doodshoofden en ja zelfs een grafsteen. Deze koekjes zijn ideaal voor onze jaarlijkse gruwelavond op 31 oktober, maar kunnen ook prima uitgedeeld worden aan kleine trick or treatertjes.

 

 

• 225 gram boter
• 125 gram poedersuiker
• 1 ei
• 335 gram patisseriebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• een snuifje zout
• hele gepelde amandelen
• cacaopoeder
• Optioneel: 1 eetlepel amandelessence

Meng de boter met de suiker in een kom tot je een romige massa krijgt.

Voeg een eitje en de essence bij het botermengsel en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit bij het botermengsel. Kneed dit goed door elkaar tot je een stevig koekjesdeeg krijgt.
Kneedt het deeg in een bal en wikkel deze in vershoudfolie. Laat het deeg gedurende 40 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en schep met een theelepel telkens een bolletje deeg. Rol dit bolletje als een worstje in je hand en blijf rollen tot je ongeveer de lengte van je eigen vinger hebt. Zorg ervoor dat je geen te dikke vingers maakt. De koekjes zetten namelijk een beetje uit wanneer je ze bakt. En je wil natuurlijk geen dikke stompjes krijgen.

Plaats de deeg-vinger op de bakplaat en maak met een scherp mesje kleine inkepingen bovenaan de vinger, onderaan maak je iets grotere insnijdingen. Dit worden de knokkels van je vingers.
Druk nu met je vingers zachtjes het bovenste gedeelte van je koekje lichtjes plat en steek hier een amandel recht in. Zorg ervoor dat de amandel goed in het deeg steekt en er niet gewoon oplicht, anders zullen ze na het bakken van je koekjes vallen.

Het deeg smelt redelijk vlug en wordt dan moeilijker bewerkbaar, bewaar daarom tussendoor het deeg in de koelkast.

Bak de koekjes gedurende 20 minuten goudbruin in de oven. Schep de koekjes op een rooster en laat volledig afkoelen.
Wanneer de koekjes volledig afgekoeld zijn neem je een klein penseeltje en wat cacaopoeder. Wrijf hiermee de knokels en de nagels lichtjes in. Voor het mooiste effect, blaas je het overtollige poeder van de vingers.

Variaties:
Enkele druppeltjes groene voedingskleurstof zorgen voor felgekleurde, groene heksenvingers!
Met wat suiker, water en rode voedingskleurstof maak je makkelijk een glazuur, waarmee je bloedaccenten rond de nagels kan aanbrengen.

Pompoenmuffins

 

Vanaf dat de eerste tekenen van de herfst hun intreden doen in ons land, zitten wij op hete kolen. Want herfst dat wil natuurlijk zeggen pompoen. Ten huize kookalicious wordt er heel vaak met pompoen gekookt. Net omdat het zo een dankbare groenten is. Je kan er echt alle richtingen mee uit. Zoet en hartig, soep of een stoofpotje, taart of puree. Je kan het zo gek niet bedenken of je kan er wel pompoen in verwerken. Vandaag delen we met jullie een receptje voor pompoenmuffins. Een ware smaakbom die de herfst in al zijn facetten op je tong tot leven doet komen!

 

• 120 gram ongezouten, zachte boter + 2 eetlepels extra
• 380 gram bloem
• 2,5 theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel natriumbicarbonaat
• 1 theelepel zout
• 1,5 theelepel kaneelpoeder + 2 theelepels extra
• ½ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel nootmuskaat
• ¼ theelepel kruidnagelpoeder
• 80 ml karnemelk
• 220 gram pompoenpuree
• 130 gram licht bruine suiker (wij gebruikte hier de Belgische kindjessuiker voor)
• 2 eieren
• 80 gram kristalsuiker

 

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat, het zout en de kruiden samen. Schep dit goed door elkaar.
Meng in een kleinere kom de pompoenpuree met de karnemelk tot een lopende massa.
Klop de boter met de eieren tot een gladde, luchtige massa. Voeg nu een voor een de eieren toe e klop goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe. Doe dit afwisselend ook met het pompoenmengsel. (Beetje bloem, beetje pompoen, beetje bloem, beetje pompoen,….)
Wanneer het deeg net met elkaar gemengd is meng  je het verder met een houten lepel.
Neem een muffin pan en bekleed deze met papieren vormpjes. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de cakejes gedurende 30 minuten in de oven. Test of de pompoenmuffins gaar zijn door met een satéstokje in de muffin te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de pompoenmuffins klaar.
Haal de pompoenmuffins uit de muffinvorm en laat ze gedurende 10 minuten afkoelen op een rekje.
Smelt ondertussen de eetlepels boter en meng de suiker met het kaneelpoeder in een kommetje. Dompel de bovenkant van de pompoenmuffins in de gesmolten boter en daarna in de kaneelsuiker.

Laat nu volledig afkoelen alvorens te serveren!

Pompoenbrood

Het seizoen van de pompoen is aangebroken en dat merk je hier bij ons thuis. Pompoenpannenkoeken, pompoenkoekjes, pompoenbrood.. het passeert hier allemaal de revue. Dit pompoenbrood is heerlijk met een kopje thee als vieruurtje. Maar ook als ontbijt met een dun laagje kaneelboter.

 

Ingrediënten

220 gram patisseriebloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel kruidnagel
½ theelepel
zout
2 eieren
150 gram kristalsuiker
100 gram bruine suiker
200 gram pompoenpuree *Ons recept om zelf pompoen te maken vind je hier!*
1 banaan
120 ml plantaardige olie (bv. Koolzaadolie, maïsolie)
sap van 3 manderijntjes
100 gram chocoladedruppels

 

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Bestrijk een vorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten samen. De bloem, het bakpoeder, het kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel en het zout. Meng in een andere kom de eieren, de kristalsuiker en de bruine suiker goed door elkaar. Wanneer alles goed gemengd is voeg je de pompoenpuree, de banaan, de olie en het sap van de mandarijntjes toe en mix je alles goed door elkaar.

Voeg nu de droge ingrediënten voorzichtig bij het deeg en meng goed door elkaar. Schep er als laatste de chocoladedruppels door.

Giet het deeg in de broodvorm en bak gedurende 50 à 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Test eventjes met een satéprikker of het pompoenbrood gaar is. Wanneer er geen deeg blijft plakken aan de satéprikker is het brood klaar. Laat het brood in de vorm afkoelen.

 

Tip 1 : Als ontbijt is het pompoenbrood erg lekker met een laagje kaneelboter! Hiervoor meng je 125 gram roomboter met een eetlepel donkerbruine suiker en een eetlepel kaneel.

Tip 2: Heb je geen nootmuskaat of kruidnagel in huis? Vervang deze kruiden dan door een koffielepeltje speculaaskruiden!

 

Appel – Kaneel brood

Is het een brood? Is het een cake? Laten we het erop houden dat het eigenlijk iets tussen de twee in is. Door de textuur misschien net iets meer brood dan cake. Maar waar we wel zeker van kunnen zijn is de  heerlijke smaak van dit appel kaneel brood. Alle typische smaken van de herfst komen in dit zoete gebak volledig tot hun recht!

• 190 gram bloem
• 2 theelepels kaneelpoeder + 1 theelepel extra
• 1 theelepel natriumbicarbonaat
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel piment (all spices)
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 2 eieren
• 60 ml plantaardige olie (mais, zonnebloem,….)
• 100 gram appelmoes
• 1 theelepel vanillesuiker
• 200 gram suiker + 1 eetlepel extra
• 2 geschilde appels in blokjes gesneden
• 2 eetlepels donkerbruine suiker

 

Bestrijk een cakevorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.
Meng in een kom de bloem, het natriumbicarbonaat, het kaneelpoeder, het piment, het zout en de kruidnagels door elkaar. Zet dit mengsel eventjes aan de kant.
Mix ondertussen de eieren goed door elkaar, zodat je een luchtige massa krijgt. Voeg na ongeveer 30 seconden mixen de olie, de appelmoes en de vanillesuiker toe. Mix goed door elkaar zodat je een glad deeg krijgt.
Voeg nu de suiker toe en meng nogmaals goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel aan het deeg toe. Stop met mixen van zodra de bloem is opgenomen.
Doe de appelen nu bij het deeg en schep deze met een spatel voorzichtig door elkaar.
Stort het deeg uit in de bakvorm.

 

Meng nu in een klein kommetje de donkerbruine suiker, de kristalsuiker en het kaneelpoeder door elkaar. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van het appel kaneel brood.
Bak het brood gedurende 50 minuten in het midden van de oven. Het appel kaneel brood is klaar wanneer er geen deeg meer blijft kleven aan een satestokje dat je in de kern van het brood plaatst.

Laat het appel kaneel brood volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

 

Stoofvlees met hasseltse speculaas en bruin tafelbier

• 500 gram rundsvlees (endvogel)

Stoofvlees, veel Vlaamser gaat het niet worden denk ik dan. En natuurlijk met versgesneden frietjes. Want zo hoort dat als goede Belg zijnde. Over stoofvlees kunnen wij Belgen trouwens eindeloos palaveren. Iedereen heeft wel zijn recept, sommigen hebben het gekregen van hun overgrootmoeder zaliger, anderen hebben door de loop der jaren er hun eigen draai aan gegeven. Dit is mijn recept… of ja, een van mijn recepten. Ik ga daar eerlijk in zijn, stoofvlees is bij mij nooit helemaal hetzelfde. Maar vermits mijn ventje aan tafel zei dat dit het lekkerste stoofvlees was dat ik ooit al gemaakt hebt, denk ik dat dit een blijvertje zal worden.

 

 

• 1 grote ui
• 400 ml bruin tafelbier
• 125 ml rundsfond
• 1,5 stukken hasseltse speculaas
• 1 kruidnagel
• 1 laurierblaadje
• 1 eetlepels mosterd
• boter
• peper en zout

Hoe beginnen we aan stoverij?

1/ Pel de uien en snipper ze in grove stukjes.
2/ Verhit op een matig vuur een stoofpot, smelt hierin een klontje boter.
3/ Verhit op een matig vuur een pan (met kleeflaag) en smelt ook hierin een klontje boter.
4/ Kruid het rundsvlees met peper en zout en bak het dan aan in de pan. Het vlees moet niet gaar zijn, maar moet een krokant korstje krijgen. Let erop dat je niet te veel vlees in een keer bakt. Door te veel vlees toe te voegen daalt de temperatuur van je pan en kan je vlees gaan koken in plaats van bakken.
5/ Fruit de ui aan in de stoofpot.
6/ Schep het vlees van de pan in de stoofpot.
7/ Blus de pan met het bier en roer al het aanbaksel los.
8/ Besmeer de speculaas met de mosterd en leg dit bovenop het stoofvlees.

9/ Voeg het bier bij de stoofpot en voeg nu ook de rundsfond toe.
10/ Voeg de kruidnagel en het blaadje laurier bij de stoofpot en laat alles op een zacht vuurtje twee tot drie uur sudderen.
11/ Kruid bij met peper en zout. Serveer met versgesneden frietjes en mayonaise.