Rabarbersiroop

Of: hoe tover ik seizoenfruit om tot een heerlijk drankje?

Rabarber, daar heb ik echt jeugdherinneringen aan. Bij mijn overgrootmoeder (jaja, dit jaar wordt ze 98 jaar.) stond rabarber in de tuin en als we op bezoek gingen dan mochten mijn nichtje en ik samen een stengel gaan trekken en die smulde we dan lekker met een schoteltje suiker in de veranda op. Heerlijk die combinatie van zuur en zoet. Ondertussen brengt de overgrootmoeder haar dagen al enkele jaren door in een home en is de tuin samen met het huis verkocht aan een jong gezin. Maar rabarber is nogsteeds een van mijn favorietjes om mee te koken. Vanaf dat het seizoen begint snel ik naar de markt voor een dikke bussel.

Deze siroop is overheerlijk met een beetje cava of witte wijn, maar ook over vanilleijs gieten werkt perfect.

INGREDIËNTEN

2 kilogram rabarber met de schillen nog aan
het merg van 1 vanillestokje
600 gram kristalsuiker

Verwarm de oven op 200 graden.
Snij de rabarber in groffe stukken en was deze even kort.
Meng de rabarber met het vanillemerg en de suiker goed door elkaar en schik in een ovenschaal. Bedek de ovenschaal met zilverpapier en zet 45 minuten in de oven.

De rabarber is klaar wanneer de stukken volledig zacht zijn.
Plaats een kom onder een zeef en giet de  rabarber door de zeef . Laat enige tijd uitlekken zonder erop te duwen.
Giet het opgevangen rabarbersap in een steelpannetje en laat tot de helft inkoken.

Laat een beetje afkoelen en giet daarna over in een fles of potje en laat omgekeerd volledig afkoelen.

De siroop blijft enkele maanden goed en is ideaal om als aperitiefje te serveren op een zomerse BBQ.

Naar een recept van Hedwig Verlinden.

Marokkaanse thee met koekjes

Toen ik tegen een Marokkaanse kennis vertelde dat ik verzot was op hun koekjes en deze regelmatig kocht bij de Marokkaanse bakker bekeek ze me een beetje ongelovig.
“Je bakt ze niet zelf?” kwam er een beetje aarzelend uit.
Ik bekeek haar op mijn beurt ongelovig en begon haar uit te leggen hoe ik daar eigenlijk niet goed aan durfde te beginnen. Want Marokkaanse koekjes… dat lijkt me echt heel erg moeilijk.
Enkele dagen later lag op mijn bureau een enveloppe te wachtte met daarin enkele recepten van haar moeder en veel gelukwensen van diezelfde moeder.
Op zaterdag stak ik de handen uit de mouwen en ging ik aan de slag. Op zondag genoten van een vers glas muntthee met heerlijke koekjes!

Ingrediënten voor Amandel Honingkoekjes

250 gram bloem
125 gram boter (type solo)
80 gram kristalsuiker
6 eetlepels honing
2 eetlepels volle melk
1 ei
2 eetlepels kaneelpoeder
1/2 theelepel zwarte peper
1/3 theelepel kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel bakpoeder
100 gram amandelen

Meng allereerst de kruiden met elkaar tot een poeder. (Kaneel, zwarte peper, kruidnagel en nootmuskaat.) Van dit mengsel zullen we later 1 eetlepel gebruiken. De rest kan je gebruiken in tajines of bewaren tot je de volgende keer koekjes bakt.
Mix de boter met de suiker tot de suiker volledig wordt opgenomen. Voeg nu het ei, de honing en de melk toe en mix dit goed door.
Voeg nu voorzichtig beetje bij beetje de bloem toe. Blijf de hele tijd mixen, zodat de bloem onmiddellijk wordt opgenomen in het beslag.
Als alle bloem werd opgenomen, voegen we een eetlepel van het kruidenmengsel toe en het bakpoeder.
Kneed het deeg nu goed met je handen en maak er een mooie bol van.
Leg deze bol deeg voor een uur of vier in je koelkast afgedekt met een handdoek.

Bestuif het werkblad met wat bloem en haal het deeg uit de koelkast.
Laat het deeg even op kamertemperatuur komen.
Hak ondertussen de amandelen fijn.
Rol het deeg nu uit tot ongeveer 1 centimeter dikte. Steek hieruit de gewenste vorm voor het koekje.
Leg de koekjes op bakpapier en bestrijk met een beetje eigeel en bestrooi met de gehakte amandelen.
Bak de koekjes gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Controleer regelmatig dat de koekjes niet te bruin worden!

Ingrediënten kokosnoot Ghoriba koekjes

3 eieren
50 gram zonnebloemolie
100 gram kristalsuiker
zeste van 1 citroen
50 gram griesmeel
375 gram kokosnootschilfers
7 gram bakpoeder
Poedersuiker

Meng de eieren, de suiker, de olie en de citroenzeste goed met elkaar in een grote kom.
Voeg nu de kokosnoot toe en klop dit goed door elkaar.
Voeg nu voorzichtig het griesmeel en het bakpoeder toe en meng dit tot een samenhangend deeg met je handen.
Kneed het deeg in een bal en zet dit ongeveer een uurtje in de koelkast.

Maak van het deeg nu kleine ronde balletjes.
Rol deze deegballetjes eventjes door wat poedersuiker en plaats ze hierna op een bakpapiertje.

Verwarm de oven op ongeveer 200 graden en plaats de koekjes in de oven.
Wacht tot je ziet dat de koekjes barstjes beginnen te vertonen.
Zet de temperatuur nu omlaag naar 170 graden.
Laat de koekjes verder bakken tot scheuren mooi goudbruin geworden zijn.
Laat de koekjes niet alleen, want dit kan erg snel gebeuren!

Ingrediënten muntthee

een grote eetlepel gunpowder (groene thee)
1 bos verse munt
5 eetlepels suiker
kokend water

Spoel de theepot met een scheutje kokend water uit.
Doe de gunpowder in de theepot.
Doe hierbij een scheutje kokend water. Laat rondwalsen in de theepot en giet het water weer weg.
Spoel de verse munt onder koud water goed uit.
Doe de verse munt in de theepot en voeg hierbij de suiker.
Giet de pot nu vol kokend water.
Zet de pot nu op een laag vuurtje en laat langzaam trekken.
Wanneer de thee zachtjes begint te koken haal je hem van het vuur en roer je hem goed door, zodat alle smaken zich mengen.
Schenk de thee nu drie keer uit in een glas en giet hem drie keer terug in de theepot.
Schenk nu een heel klein beetje thee in een glaasje en proef of hij lekker is van smaak. Voeg eventueel meer munt, meer suiker, etc toe.
Schenk nu uit en serveer met een beetje rozenwater voor de liefhebbers!

Foodblog event suger and spice: spicy chocolademelk

Het foodblog event Nederland waar deze Belgisch ook graag aan meedoet draait deze keer rond “Sugar and Spice” en werd georganiseerd door Sabrina.
Een thema dat mij onmiddellijk doet denken aan de volgende lyric van Aqua:

“In the kitchen where I’m cooking what is good for me
Spices from the globe
Little by little it’s the finest meal
It’s appetite for hope – come and see

You mix it all together in your dreams
Ingredients from the seven Seas and
I’m realizing things ain’t what they seem”

Een thema dat me onder normale omstandigheden dus echt wel zou liggen, vermits mijn keukenkastjes uitpuilen van de specerijen. Maar wegens de installatie van een gloednieuwe keuken, de verhuis van mijn blog en een polsontsteking beperk ik mij toch maar tot deze spicy chocolademelk. Een receptje dat ik kreeg van een tea room eigenaar in de Belgische Ardennen. Zo lekker als de zijne zal mijn chocolademelk nooit worden. (Volgens mij heeft hij een secret ingredient achtergehouden.) Maar toch ben ik elke keer erg tevreden als ik deze chocolademelk maak  na een frisse boswandeling!

Ingrediënten:

200 gram chocolade (de donkerste die je kan vinden. Dus minstens 75% cacao)
600 ml volle melk
2 eetlepels vloeibare honing
snuifje cayennepeper
snuifje jamaicaanse peper
snuifje java peper (soms wat moeilijker te vinden. Ik kocht de mijne bij de toko. Misschien moet je zoeken onder de naam staartpeper)
½ vanillestokje
2 kardemonpeultjes
voor de liefhebbers: opgeklopte room!

Wanneer je gebruik maakt van verse pepers en geen poeders dan moet je de pepers eerst samen fijnmalen in een vijzel. Het is erg belangrijk dat je de pepers vermaalt tot ze gereduceerd zijn tot poeder.
Ondertussen hak je de chocolade in grove stukken en warm je de melk op het vuur op.
Voeg bij de melk het halve vanillestokje en de kardemonpeultjes, zodat deze hun smaak aan de melk kunnen afgeven.
Wanneer de melk de juiste temperatuur bereikt heeft voeg je de chocolade toe. Terwijl de chocolade smelt blijft je erin roeren met een klopper, zo krijg je een lekkere luchtige chocolademelk.
Van zodra dat je chocolademelk begint te koken zet je het vuur stiller.
Voeg nu de pepers en de honing toe.
Laat zeker nog 5 minuten op het vuur staan terwijl je roert, zo is de chocolade en de honing egaal gesmolten en is de peper goed opgenomen door de melk.
Zet hierna het vuur erg stil en laat de chocolademelk nu 10 minuutjes zachtjes sudderen. Ga nu van roeren naar kloppen zodat er lucht in je chocolademelk geklopt wordt.
Giet de chocolademelk nu door een zeefje om alle peperresten, kardemompeultjes en het vanillestokje te verwijderen.
De liefhebbers kunnen er nu een stevige toef slagroom opspuiten.