Pompoenkoekjes met chocoladedruppels

Als je u zoals ik al eens laat verleiden om gigantische grote pompoenen te kopen, dan gebeurt het al eens dat je in de gekste recepten pompoen begin te gebruiken. Dus na het pompoenbrood en de pompoenpannenkoeken, delen we graag ons receptje voor pompoenkoekjes!

INGREDIËNTEN

110 gram gesmolten boter
50 gram donkerbruine kandijsuiker
100 gram kristalsuiker
1 vanillestokje
90 gram pompoenpuree
200 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 theelepel zout
1,5 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel all spice
90 gram chocoladedruppels

Meng in een ruime kom de gesmolten boter, met de twee soorten suiker door elkaar. Wanneer alle klontertjes zijn verdwenen voeg je het merg van het vanillestokje en de pompoenpuree toe.

Meng in een andere ruime kom de bloem, het zout, het kaneelpoeder, de nootmuskaat, de kruidnagel en het all spice poeder. Voeg hier nu voorzichtig het pompoenmengsel aan toe. Meng alles goed onder elkaar. Voeg nu de chocoladedruppels toe en meng nog een laatste keer goed door elkaar. Pak het deeg in met wat vershoudfolie en plaats het minstens een uurtje in de koelkast! Het deeg moet opstijven om bewerkbaar te zijn. (Je kan het deeg prima 48 uur in de koelkast bewaren!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet alvast enkele bakplaten bekleed met bakpapier klaar om de koekjes op te leggen. Neem het deeg uit de koelkast en rol tussen je handen kleine balletjes van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat met de palm van je hand.

Bak de koekjes gedurende een tiental minuten in de oven. Maak je geen zorgen als de koekjes er nog heel zacht uitzien. Dit is normaal. Laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze pas daarna naar een afkoelrekje.

In een goed afgesloten koekjestrommel blijven de koekjes minstens één week lekker!

 

Pompoenpannenkoeken met chocoladedruppels

Het pompoenseizoen is echt op zijn hoogtepunt en het zou een beetje jammer zijn om deze geweldige groenten enkel en alleen te verwerken in soep.
Wij verwerkte een restje pompoen als ontbijt in deze heerlijke pompoenpannenkoeken! Een stevig ontbijt, dus trek je wandelschoenen al maar aan voor een stevige boswandeling!

INGREDIËNTEN

250 gram tarwebloem
3 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel speculaaskruiden
180 gram chocoladedruppels
300 gram pompoenpuree
70 gram lichte bruine suiker (kindjessuiker zoals wij dat noemen)
1 ei
3 eetlepels plantaardige olie
360 ml halfvolle melk

Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel, de speculaaskruiden en de chocoladedruppels samen.
In een grote maatbeker mix je de pompoenpuree, de bruine suiker, het ei, de olie en de halfvolle melk tot een glad beslag. Hiervoor gebruik je best een staafmixer. Dit om te voorkomen dat er kleine deeltjes pompoen in het beslag blijven.
Giet het beslag nu bij het bloem-mengsel en meng goed door elkaar.

Verwarm een beetje boter in een pan op het vuur. Zorg ervoor dat de pan goed heet wordt, zodat de pannenkoeken onmiddellijk beginnen te garen als ze de bodem van de pan raken. Giet nu met een sauslepel het beslag in de pan. Wanneer de randen van de pannenkoek beginnen te drogen en het deeg begint te bubbelen kan de pannenkoek omgedraaid worden.

Serveer de pannenkoeken met wat esdoornsiroop of kandijsiroop!