Zoetzure kip of koe loe kai

Zoetzure kip moet zowat het populairste gerecht zijn dat je kan vinden op de menukaart bij je lokale Chinese restaurant. Maar wist je dat je dit gerecht ook makkelijk zelf thuis kan maken? In onze zoektocht naar “het recept” voor zoetzure kip kwamen we honderden recepten tegen. Met ananas, zonder ananas. Met azijn en zonder azijn. Wij vonden uiteindelijk een recept dat het beste voor ons werkte en dat eigenlijk een samenraapsel is van al die andere recepten die we vonden. Wij vonden het in elk geval overheerlijk!

 

• 2 kipfilets
• 2 lente-uitjes
• 2 rode paprika’s
• 1 pakje mini maiskolfjes
• 1 sjalot
• 3 eetlepels tarwebloem
• 2 eetlepels maïzena
• peper en zout
• 100 ml en 125 ml water
• 5 eetlepels ketchup
• 4 eetlepels loempiasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels palmsuiker
• 100 ml ananassap
• olie om in te frituren

 

Zoetzure kip, we komen eraan!

1. Afhankelijk van wat voor soort palmsuiker je gebruikt dien je de palmsuiker zelf nog tot suiker te malen. Dit doe je door de suiker met een vijzel fijn te stampen. Moest je geen palmsuiker in huis hebben dan kan je deze eventueel vervangen door gewone suiker of rietsuiker. De smaak is niet helemaal hetzelfde, maar in dit gerechtje speelt voornamelijk de zoete toets een grote rol.

2. Neem een steelpannetje en voeg hierin de ketchup, loempiasaus, rijstazijn, citroensap, palmsuiker,125 ml water en ananassap samen.

3. Breng de saus aan de kook en laat gedurende 10 minuten op een klein vuurtje verder pruttelen. Zet daarna de saus eventjes aan de kant.
4. Neem een grote kom en meng hierin de bloem, de maïzena, wat zout en peper en het water.
5. Klop het deeg met een garde goed door elkaar. Er mogen geen klontertjes blijven zitten in het beslag!
6. Snij de kip in hapklare blokjes en haal ze door het beslag.
7. Verhit ondertussen wat olie om de kip in te frituren. Ik zou aanraden om dit niet in een frituurpan te doen, gezien het beslag het vet heel snel vuil maakt. Het lukt prima door olie op te warmen in een steelpannetje op het vuur en bespaart je heel wat opkuiswerk achteraf.
8. Snij ondertussen de ui en de paprika in reepjes.
9. Verwarm een wokpan op het vuur en wok hierin de groenten gaar.
10. Wanneer de olie warm is frituur je de kippenblokjes. Hoelang de kip in het vet moet hangt af van de grote van je blokjes. Onze kip moest ongeveer 8 minuten bakken om gaar te zijn.
11. Laat de gebakken kip eventjes uitlekken op wat keukenpapier, zodat het overtollige vet niet in je wok terecht komt.
12. Voeg nu de kippenblokjes en de saus bij de gewokte groenten en meng goed door elkaar.
13. Werk af met wat fijngesnipperde lente-uitjes en serveer met witte of gebakken rijst!

Homemade krokante italiaanse kipsnitzel

Wij zijn hier ten huize kookalicious behoorlijk gek op schnitzels. Niet meteen het gezondste stukje vlees dat je kan kiezen bij de slager, dat geven we grif toe. Daarom gingen we zelf wat experimenteren in de keuken en kwamen we met deze heerlijke krokante kipschnitzels. We geven toe, ze zijn nog steeds niet über-gezond, maar ze zijn wel homemade en je kiest zelf je ingrediënten. Wij gingen dit keer voor een Italiaanse variant, maar je kan met deze kipschnitzel natuurlijk eindeloos variëren wat betreft kruiden. En het hoeft zelfs niet met kip te zijn. Je kan natuurlijk ook kiezen voor kalfslapjes of varkensvlees. Indien je dit zou doen, dan mag je de eerste stappen van het recept overslaan. We marineren de kip namelijk in melk om ze extra zacht te maken. Voor een extra gezonde kipschnitzel kan je deze ook bereiden in de oven. Ze zijn net dan niets minder krokant, maar wel vriendelijker voor je lijn!

• 2 kipfilets
• 250 ml halfvolle melk
• 1 ei
• 4 eetlepels bloem
• 4 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel sicilian dipper blend of gedroogde kruiden naar keuze
• boter en olie
• peper en zout

 

Hoe maak je nu zelf kipschnitzels?

1. Snij de kipfilets in dunne lapjes. Het geheim van een krokante en malse kipschnitzel zit hem vooral in de dikte. Hoe korter je hem maar bakt deze malser blijft hij van binnen.
2. Giet de melk in een grote kom en leg hier de plakjes kip in. Dek de kom af met wat vershoudfolie en plaats gedurende 1 à  2 uurtjes in de koelkast.

3. Maak ondertussen de panering voor de kipschnitzel klaar. Klop in een diep bord een eitje los en vul een zakje met bloem.
4. De belangrijkste laag voor de kipschnitzel is het korstje aan de buitenkant. Hiervoor meng je het paneermeel met de Parmezaanse kaas en de kruiden. Wij gebruikten hiervoor de sicilian dipper blend van Oil and Vinegar, maar je kan thuis zelf aan de slag gaan met alle mogelijke kruidencombinaties.
5. Haal de kipfilets uit de melk en dep deze droog met wat keukenpapier. Kruid de stukken kip met peper en zout.
6. Paneer de kip nu eerst met een laagje bloem.
7. Klop de overtollige bloem van de kip en haal ze nu een voor een door het eitje.

8. Als laatste stap paneer je de kip met het paneermeelmengsel.
9. Verwarm in een pan met anti-kleeflaag een beetje boter en een scheutje olie.
10. Bak in 5 minuten de kip krokant.

Vriezertip!

Je kan deze kipschnitzels prima invriezen. Volg gewoon het recept tot en met stap 8. Wanneer de kip gepaneerd is kan je ze invriezen. Voor gebruik laat je ze goed ontdooien en hervat je het recept vanaf stap 9.

 

 

Ossobuco van kip

Ossobuco, maar niet op de klassieke wijze. Allereerst werd de redelijk dure kalfsschenkel vervangen voor een iets economischer verantwoorde kip-ossobuco. Daarna bleek dat de fles witte wijn die ik in huis had veel te zoet was voor de saus en werd de witte wijn dus vervangen door rode wijn. Wat het resultaat niet minder heerlijk maakte. Op een bedje van heerlijk romige polenta werd het toch een klassiekertje voor mijn keuken.  

INGREDIËNTEN

4 kipschenkels
3 wortels,, fijngesneden
5 vleestomaten, fijngesneden
1 selderstengel, fijngesneden
3 sjalotten, fijngesneden
1 l tomatenpassata
2 teentjes knoflook
2 dlrode wijn
bouquet garni
olijfolie
peper en zout naar smaak 

Kruid de kipschenkels met peper en zout aan beiden kanten. Wentel daarna de schenkels door de bloem en vergeet deze niet af te kloppen. Het is voldoende als de schenkel dun bepoedert zijn met bloem.

Verhit in een stoofpot een flinke scheut olijfolie en laat goed opwarmen.
Schroei de schenkels in de pot tot ze een goudbruine krokante korst hebben. Het gaat hier alleen maar over het aanschroeien. Garen zullen we het vlees later doen.
Schep het vlees nu uit de pot en zet dit even aan de kant.
Giet eventueel nog een beetje olijfolie extra in de pan indien dit nodig is.
Stoof de groentjes in de pan (eerst de sjalot, dan de wortels, de selder en pas laatst de tomaten.)
Leg de schenkels nu bovenop de gestoofde groentjes en giet ook de sappen die aan het vlees ontspant zijn in de pot.
Overgiet met de rode wijn en de tomatenpassata en voeg het bouquet garni toe.
Laat dit alles 1,5 uur tot 2 uur zachtjes pruttelen op een klein vuurtje.

Vol au vent à la Lien

Ik geef het toe dit bord ziet er een beetje triest uit. Foodstyling is kennelijk niet mijn sterkste kant. En laat ik ook gewoon eerlijk zijn, maar lag er niet op mijn bord. (Ik schep liever twee keer op, zie je.) En ik ga nog eerlijk zijn, het was niet de lekkerste vol au vent die ik ook heb gegeten. Maar het was wel lekkere vol au vent en nog eens mager ook! En om die twee redenen komt deze vol au vent uit het boek het caloriecomplot elke maand bij ons op tafel! Ik maakte het recept een beetje sneller en een nog meer “light” door light bouillonblokjes te gebruiken en door de kip te vervangen door kipfilet. Ik weet beter dan wie dan ook dat videe met een hele kip lekkerder is. Maar kipfilet is snel en mager en daar was ik op dit moment naar op zoek! Ik bak de champignons ook niet voor in extra boter. Gewoon de saus in en daar garen. Iets wat ik persoonlijk wel veel lekkerder vind. Maar wees gewaarschuwd, invriezen is niet zo een goed idee! Het resultaat was een gekabbeld sausje dat in niets meer naar vol au vent smaakte.

 INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

 360 gram kipfilets
160 gram gevogeltegehakt
2 blokjes kippenbouillon (mager)
40 gram light boter (Ik gebruikte de intussen bekende Becel light vloeibaar)
4 eetlepels bloem
400 ml halfvolle melk
1 eidooier
3 eetlepels lightroom
200 gramchampignons
Peper en zout

Per persoon: 9 P

Los de kippenbouillon op in water en breng aan de kook. Kook hierin de kipfilets gaar. Rol ondertussen kleine balletjes van het gevogeltegehakt. Kook de balletjes gaar in de kippenbouillon, nadat je de kipfilet verwijdert hebt.

Als de balletjes gaar zijn schep je ze uit de bouillon en zet je ze opzij.

Smelt ondertussen de boter en voeg de bloem toe als ze volledig gesmolten is. Laat de bloem en de boter daarna een drietal minuten bakken, zodat de bloemsmaak verdwijnt. Je weet dat je roux goed is als je een koekjesgeur kan waarnemen. Voeg nu de melk en 400 gram kippenbouillon aan de roux toe. Blijf constant roeren zodat je geen klonters krijgt en laat de saus indikken. Dit zal iets langer duren dan bij een normale roux. (Minder boter, minder bloem… langer wachten.) Snij de champignons in fijne schijfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.

Doe nu de balletjes en de versneden kipfilet bij de saus. Als je de vol au vent onmiddellijk gaat eten kan je verder gaan met de volgende stappen. Indien niet, wacht je beter tot het moment dat je de vol au vent effectief gaat opeten.

Klop de eidooier los met de room en giet deze liaison vlak voor het opdienen bij de vol au vent. De liaison dient als extra binding van je saus, geeft een romige smaak aan je gerecht en zorgt ervoor dat je saus gladder is en mooi blinkt.

Ik serveerde deze Vlaamse klassieker met frietjes… ovenfrietjes wel te verstaan.

Gebraden citroenkip met aardappelen

Je zou dit gerechtje moeten maken enkel en alleen omdat de kip er zo ongelooflijk grappig uitziet wanneer ze in de oven verdwijnt. Ik was er helemaal door gecharmeerd. Misschien ook daarom dat ik enkel een foto heb genomen van de naakte kip tussen de citroenen? Ik ben gewoon helemaal vergeten de gare kip ook aan een fotoshoot te onderwerpen. Maar ik kan getuigen dat de kip heerlijk krokant en lekker sappig was. Laat de hoeveelheid citroenen je absoluut niet afschrikken. De citroensmaak was zeer subtiel aanwezig!

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

 1 hele braadkip (waarvan je maar 100 gram opeet.)
2 citroenen, 1 in partjes gesneden en 1 doormidden gesneden
een paar takjes rozemarijn
600 gram aardappels in partjes gesneden
1 sjalot
2 teentjes knoflook
4 koffielepels olijfolie
300 ml kippenbouillon
Zout en peper

Per persoon: 7 punten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip in een braadslee (of als je braadslee net als de mijne in het afwasmachine zit, gebruik een taartvorm.) Kruid de kip met peper, zout en eventueel een beetje kipkruiden. Knijp het citroensap van de gehalveerde citroen uit over de kip. Steek daarna de uitgeperste citroen in de poep van de kip samen met een sjalotje, twee teentjes knoflook en enkele takjes rozemarijn.

Schik de aardappelpartjes en citroenpartjes nu in laagjes rond de kip. Sprenkel nu de olijfolie over de ganse schotel en bestrooi met extra rozemarijn. Plaats de kip met heel zijn gevolg voor 1 uur en 15 minuten in de oven en vergeet niet af en toe het sap van onder in de schotel over de kip en de aardappelen te scheppen.

Om te checken of je kip gaar is, prik je met een satestokje in de kip. Doe dit op de plek waar de kip het dikste is. Meestal is dit in de billen-zone. Als er helder sap uit komt is je kip klaar.

Heel de kip nu uit de oven en plaats ze op een schotel of snijplank samen met de aardappelen. Bedek alles met zilverpapier en hou goed warm.

Plaats je braadslee nu op het vuur en breng het vocht dat overgebleven is aan de kook. Wanneer alles goed bubbelt voeg je de kippenbouillon toe. Laat alles goed inkoken en serveer samen met de kip en de aardappelen.

Stoofpotje van kip en paprika’s

Dit ziet er een grote schotel uit en dat is het ook. En het beste van alles… de hele schotel was voor mij. Neen wacht… het beste van alles is dat het ongelooflijk lekker smaakte!

 INGREDIËNTEN (2 porties)

 400 gramkipfilet
76 ml droge witte wijn
7 koffielepels boter (Ik gebruikte Becel light vloeibaar)
125 gramgrof gesneden sjalotjes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
200 gramtomatenblokjes
1 rode paprika in blokjes gesneden
1 groene paprika in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
½ theelepel paprikapoeder
Zeste van een halve citroen

Per persoon: 8,5 P

Verwarm de oven alvast voor op 150 graden. Smelt ondertussen de helft van de boter in een kleefpan en de andere helft in een kookpot. Kruid de kippenborsten met zout en peper en bak ze goudbruin in de pan. Stoof ondertussen de sjalotjes en de knoflook aan in de kookpot. Voeg de tomaten, 50 ml water, de paprika’s, de witte wijn, de laurierblaadjes, het paprikapoeder en wat peper en zout bij de sjalotjes.
Breng dit aan de kook. Blus de pan van kipfilets met een beetje water en voeg het water en de kipfilets toe aan het groentenpruttelpotje. (Ik voegde nog een half bouillonblokje kip toe om meer smaak te krijgen.)
Giet alles samen in een ovenschotel en plaats in de oven gedurende een uurtje.

Ik serveerde de kipfilet bovenop een bedje van rijst en overgoten met de groentensaus, de citroenzeste strooide ik er over.

Griekse wrap

Wraps het is iets dat tot voor kort nooit op onze menu stond, maar nu we het eens een kans hebben gegeven staat het regelmatig op menu. Ik neem het al eens mee als lunch, maar deze Griekse wraps zijn echt ideaal als diner. Let er alleen op dat je niet net als ik zoveel groenten tussen je wrap legt, dat hij niet meer sluit.

INGREDIËNTEN

4 kleine wraps
250 gram kipfilet in reepjes gesneden
125 gram yoghurt met 0% vetgehalte)
30 gram fetakaas
1 eetlepel magere mayonaisse (wij gebruiken effi 3% vet)
10 groene olijven in ringetjes gesneden
ijsbergsla
geraspte witte kool
rode paprika
komkommer
kerstomaten
Tzatziki kruiden (verkrijgbaar bij Oil and Vinaigre)

 

POINTS WAARDE PER PERSOON: 12,5

Marineer de kip ongeveer 2 uur op voorhand in twee eetlepels tzatziki kruiden in de koelkast.
Verwarm een grilpan tot ze goed heet is en gril de kippenreepjes tot ze gaar zijn.

Maak ondertussen de dressing van 125 ml magere yoghurt, 1 eetlepel magere mayonaisse en 2 eetlepels tzatziki kruiden.  Bestrijk de wrap met wat dressing, leg er de kipreepjes op, vul aan met de groenten en werk af met wat fetakaas en enkele reepjes groene olijven.

 Doodsimpel, maar overheerlijk!

Kipfilet in een kruidenkorst uit de oven

Ook weer een receptje geïnspireerd door Jamie Olivers “Jamie in 30 minuten”. Ik denk eerlijk gezegd dat dit toch wel het kookboek is dat bij mij al het meeste uit de kast is gekomen. Ik ben de trotse eigenaar van een zestigtal kookboeken en de verzameling blijft groeien, maar om heel eerlijk te zijn is het nog niet vaak gebeurt dat ik meer dan 5 recepten uit één kookboek haal.

INGREDIËNTEN

1 eetlepel Herbes de provence
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 citroen
300 gram kerstomaatjes
2 koffielepels olijfolie
2 kipfilets (+/- 150 gram elks)
2 theelepels smaakzout met gedroogde olijfjes, tomaatjes en basilicum

 

PRO POINTSWAARDE PER PERSOON: 5

Voor de kruiding van de kip volgende ik het voorstel van Jamie om een stuk bakpapier te gebruiken en ik moet zeggen dat ik onmiddellijk gewonnen ben voor het idee. Makkelijk en weinig opruim achteraf, just the way I like it!
Dus leg een stuk bakpapier klaar en strooi hier de herbes de provence, het gerookte paprikapoeder en het smaakzout op uit. Meng deze kruiden goed door elkaar zodat je kipfilets een mengeling van alle drie krijgen. Rol de kipfilets nu door de kruiden op het bakpapier tot ze een mooi kruidenkorstje hebben.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een pan op een middelmatig vuurtje en bak de kipfilets hierin kort aan.
Wanneer de kipfilets een klein korstje krijgen schep je ze over in een braadslee en leg je daarbij de kerstomaatjes en de in partjes gesneden citroen. Overtrek met wat aluminiumfolie en schuif de kipfilets gedurende 20 minuten in een oven van 185 graden.

Ik serveerde bij de kipfilets crushed potatoes en gewokte spinazie. Heel simpel, maar ook heel lekker: een klein beetje olijfolie, een fijngesneden teentje knoflook aanstoven, spinazie mee de wok in, goed kruiden met peper, zout en nootmuskaat en klaar!

Kipfilet met tomatenmarinade en dubbelgebakken aardappelen

Ik ben een grote fan van zongedroogde tomaatjes. Niet van de compleet (uit)gedroogde versie. Neen, ik ben fan van de halfzongedroogde tomaatjes in olie, ook wel gekonfijte tomaatjes genaamd. Het is waarschijnlijk niet goed voor je gezondheid en al helemaal niet voor je lijn… maar het is wel overheerlijk. Normaal serveer ik deze bij een lekkere aperitief, maar om toch een beetje gezond te zijn verwerkte ik ze deze keer in een heerlijke marinade.
Ik serveerde ze met dubbelgebakken aardappelen met feta. Ik hou van feta en van aardappelen, dus waarom zou ik ze niet combineren in dit heerlijke gerechtje?

 INGREDIENTEN VOOR DE KIPPENBORST

 2 kippenborsten
12 gekonfijte tomaatjes
6 basilicumblaadjes
½ ui
1 teentje knoflook
350 gram tomatencoulis
250 ml olijfolie

INGREDIENTS FOR THE TWICE BAKED POTATOES

6 medium aardappelen
olijfolie
200 gram feta en 50 gram extra
2 theelepels fijngesneden rozemarijn
2 theelepels fijngesneden tijm
2 theelepels fijngesneden sage
Zout en peper

Voor de kippenborst

Laat ons beginnen met de kippenborsten. Dit is een erg snelle en makkelijk marinade die je voor elk soort vlees kan gebruiken. Ik vind ze het lekkerste met kip. De heerlijke zachtheid van de kip gaat prima met de zoetigheid van de tomaten. Maar genoeg gepraat, laat ons starten met het ruw fijnsnijden van de tomaatjes en de basilicumblaadjes. Als je daarmee klaar bent doe je hetzelfde met de ui en de knoflook.

Neem nu een groot diep bord of een grote kom en voeg hierin alle gesneden ingrediënten samen. Voeg nu de tomatencoulis en de olijfolie erbij en roer alles goed door elkaar.

Neem nu je kippenborsten en… hier komt het fijne stuk. Sla hen plat met een stevig voorwerp. Denk aan je slechte dag op het werk, aan je echtgenoot die zijn sokken door heel het huis laat hangen, aan de kinderen die weer eens niet opruimden of aan de hond die met zijn vuile poten op je witte jurk sprong. Wat het ook is, laat je volledig gaan in het plat slaan van de kip.

Als de kippenborsten mooi plat zijn, gooi je hen in de marinade, dek je hen af en laat je ze voor minstens 2 uur marineren in de koelkast.

 Verwarm nu een pan (nog beter is op de grill of in een grillpan!) zonder extra olie of boter toe te voegen. Neem de borsten nu uit de marinade en bak ze op elke zijde voor ongeveer 2,5 minuten.

 Voor de dubbel gebakken aardappelen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappelen schoon en prik er met een vork gaatjes in. Vinden jullie dit ook geen agressieve maaltijd qua bereiding?

Leg de aardappelen nu met de holle kant naar boven op een bakpapier en besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en grof zeezout. Bak ze nu voor ongeveer 50 minuten in de oven. De aardappelen zijn gaar als je met je vork makkelijk door de krokante huid van de aardappel kan steken?

Haal de aardappelen nu uit de oven en laat ze 10 minuutjes afkoelen. Snij de aardappelen in de lengte in tweeën en schep er de heerlijk vulling uit en doe dit in een kom. Bewaar de schillen!

Voeg nu 200 gram fetakaas, de fijngesneden kruiden en wat peper en zout bij de aardappelvulling en meng dit alles door elkaar. Schep de romige vulling nu terug in de schillen en bestrooi met nog wat van de overgebleven feta, peper en zout. Plaats de aardappelen voor 15 minuutjes in de oven.