Archief | Kerst en Nieuw RSS feed for this section

Aperitieflepeltjes

1 Dec

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps


Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring


1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Advertenties

Aperitiefhapjes

20 Mrt

En dan had u natuurlijk ook nog mijn aperitiefhapjes van nieuwjaar tegoed.
Ik geef toe, ik deel deze recepten in een compleet verkeerde volgorde, want eindigen met het aperitief slaat natuurlijk op niets. Wijt het maar aan mijn ongelooflijke voorliefde voor aperitieven. Ik sla nog liever het dessert over om maar wat langer te kunnen aperitieven.

Het fantastische aan aperitiefhapjes vind ik het feit dat dit eigenlijk minigerechtjes zijn, waar je als kok je hart en ziel in kunt leggen. En bovenal… het is mini. Alles wat mini is vind ik super.
Op het aperitiefmenu met nieuwjaar stond dit kwartet:
Beuling met appelmoes
Steak tartaar
Gemarineerde komkommer met zalmmousse
Gerookte eend met mango chutney
Hierbij serveerde ik een mojito royal, die ik decoreerde met een groen suikerjasje. Lekker simpel, maar met bewonderende woorden van mijn gasten. Wat twee druppeltjes voedingskleurstof in een beetje kristalsuiker al niet kunnen teweegbrengen!

INGREDIËNTEN BEULING MET APPELMOES
1 beuling (zwarte of witte naar smaak)
250 gram zachte zure appels
25 gram suiker
1 kaneelstokje

INGREDIËNTEN STEAK TARTAAR
200 gram gehakt rundvlees (americain)
½ theelepel worchestersaus
1 theelepel mosterd
1 theelepel ketchup
enkele druppels tabasco
1 ei
zilveruitjes
augurkjes
kappertjes
peper en zout

INGREDIËNTEN GEMARINEERDE KOMKOMMER
3 sneetjes gerookte zalm
1/3 komkommer
½ fijngesnipperde rode ui
1 eetlepel mascarpone
3 eetlepels room
1 koffielepel olijfolie
1 koffielepel xeresazijn
enkele takjes dille
½ theelepel cayennepeper
tabasco

INGREDIËNTEN GEROOKTE EEND MET MANGO CHUTNEY
100 gram gerookte eendenborst
3 grote mangos
1 limoen
25 gram geraspte gember
½ rode peper
1 dl azijn
125 gram kristalsuiker
1 koffielepel sechuanpeper
zout

BEULING MET APPELMOES

Dit gerecht is heel simpel om klaar te maken.
Maak de appelmoes alvast op voorhand, zo heb je minder werk wanneer de gasten er zijn.
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij de appels in 8 stukken.
Doe de appels in een steelpan met een bodempje water en leg hier het kaneelstokje mee in.
Zet dit op een zacht vuurtje en laat dit zachtjes pruttelen. Roer regelmatig in de appelmoes. Wanneer de appeltjes uit elkaar beginnen te vallen voeg je de suiker toe en blijf je roeren.

Vlak voor het serveren bak je plakjes beuling eventjes in de pan en beleg je de appelmoes met een plakje beuling.

STEAK TARTAAR

Op vraag van mijn vader en mijn echtgenoot die beiden grote fans zijn van een lekkere steak tartaar maakte ik een mini versie als hapje.
Het allerlekkerste is de tartaar als je steaks gebruikt en deze zelf fijnmaalt. Wanneer ik grote porties maak vraag ik dit meestal aan mijn slager, maar voor dit mini hapje gebruikte ik gewoon americain gehakt.
Meng het gehakt met peper, zout, mosterd, worcestersaus, ketchup en tabasco. Schep dit goed onder elkaar.

Voeg nu het ei, de fijngesneden zilveruitjes, augurkjes en de kappertjes toe en meng goed onder elkaar.
Het beste is om deze steak tartaar à la minute te maken, omdat het vlees snel durft uit te slaan.

TIP: wanneer je dit in een grote portie maakt serveer je de eidooier in het eierschaaltje en laat je de gasten de uitjes, augurkjes en kappertjes zelf onder het vlees mengen.

GEMARINEERDE KOMKOMMER MET ZALMMOUSSE

Schil de komkommer en snij deze in heel fijne dubbelsteentjes. Meng de snippers van de rode ui met de komkommer en voeg hierbij enkele druppels olijfolie, de xeresazijn en enkele druppeltjes tabasco.
Mix nu de sneetjes gerookte zalm fijn met de mascarpone en de room tot een luchtige mousse. Kruid dit met een klein beetje cayennepeper.
Laat de komkommer een goede twee uur marineren in de koelkast.

Vlak voor het serveren verdeel je de komkommer over de glaasjes en vul je dit op met de zalmmousse. Decoreer met een takje dille.

GEROOKTE EEND MET MANGO CHUTNEY

Dit hapje vraagt iets meer voorbereidingstijd, maar laat dit je vooral niet afschrikken. De chutney kan je namelijk enkele maanden bewaren en is erg lekker bij indische currys en rijstschotels!

Schil 2 mango’s en snij het vruchtvlees in blokjes. Hak de limoen (met schil en pitjes) fijn en doe een poging om zoveel mogelijk sap te bewaren in een kommetje.
Neem nu een pan met dikke bodem en doe hierin de mangoblokjes, de limoen, de gember, de fijngesneden rode peper, de azijn, de suiker en peper en zout.
Zet deze pan op een matig vuurtje en laat dit 30 minuten koken. Roer zeer regelmatig om.
Na 30 minuten haal je de pot van het vuur en laat je het mengsel volledig afkoelen.

Wanneer je de chutney in jambokalen doet en deze op hun kop vacuüm laat trekken kan je de chutney enkele maanden gesloten bewaren!

Schil ondertussen de 3de mango en snij het vruchtvlees in dunne halve maantjes.
Schik nu de reepjes eendenborst en mango afwisselend in je aperitiefschaaltje en werk af met een lepeltje chutney and enkele sprietjes bieslook.

Dessertbordje : rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse

16 Mrt

Aangezet door de post deze week over mijn Nieuwjaarsbuffetje en mijn belofte van januari om mijn receptjes voor ons feest te delen, besloot ik de koe dan maar ineens bij de horens te vatten. Vandaag deel ik dus mijn dessertbordje met jullie.
Ik moet van mezelf bekennen dat ik nogal een “kleine hapjes persoon” ben. Het allerliefst maak ik voor mijn aperitief en mijn dessert verschillende kleine hapjes.
Waarom? Geen idee. Misschien omdat kleine hapjes ongelooflijk schattig zijn? Omdat ik een collectie aan glaasjes, schaaltjes en kommetjes heb waar de gemiddelde porseleinwinkel wat van kan leren? Ik denk dat het voornamelijk komt omdat ik van afwisseling houdt.
Op restaurant kies ik zeer regelmatig voor “een wandeling door de kaart” of “pallet van”. Ik wordt niet bepaald happy van eentonige dessert of gerechten met weinig variatie.
Dus bij mij verschijnt er tijdens feestje bijna altijd een dessertbordje op tafel.

Dit maal bestond het dessert bordje uit drie witte dessertjes, zijnde rijstpap, mojito kaastaart en mascarponemousse.
Drie uiteenlopende smaken, maar samen een geslaagd duo.
De rijstpap die ik maakte voor dit dessert is witte rijstpap, wat wil zeggen dat hij geen saffraan bevat.

INGREDIËNTEN RIJSTPAP

1 liter volle melk
125 gram dessertrijst
4 eetlepels suike
1 zakje vanillesuikerr
1 eetlepel vanillepoeder
klontje boter


INGREDIËNTEN MOJITO KAASTAART

100 gram koekjes (ik gebruikte Maria koekjes)
50 gram gesmolten boter
4 limoenen
120 gram suiker
4 eetlepels witte rum
1 bos munt
250 gram plattekaas
100 gram room
250 gram mascarpone

INGREDIENTEN MASCARPONEMOUSSE MET SPECULAAS

Speculaasjes
250 gram mascarpone
65 gram poedersuiker
2 eiwitten
50 gram room

RIJSTPAP

Hou 25 centiliter melk apart en breng de rest van de melk aan de kook samen met het klontje boter.
Wanneer de melk kookt, voeg je de dessertrijst toe.
Laat dit nu 30 tot 40 minuten koken op een zacht vuurtje, roer regelmatig zodat de rijst niet kan aanbranden.
Meng ondertussen de overgebleven melk met het vanillepoeder. Je zou een dik vloeibaar papje moeten krijgen.
Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de suiker en de vanillesuiker toe. Roer dit goed om en voeg dan het vanillepapje bij de rijst.
Liet dit nu ongeveer 1 minuutje goed doorkoken en blijf goed roeren. Tijdens het roeren zou je de weerstand moeten voelen, de rijstebrij zal steeds maar dikker en dikker worden.
Neem de rijstpap nu van het vuur en verdeel over enkele potjes. Zet de potjes in de frigo en laat dit enkele uren goed afkoelen.
Vlak voor het serveren bedek je de pap met een dun laagje bruine suiker.

MOJITO KAASTAART

Neem een kookpot met een dikke bodem (erg belangrijk!) en warm hierin de suiker met 5 eetlepels water op. Je moet eigenlijk een erg dikke suikersiroop krijgen. Laat dit ongeveer 2 minuutjes zachtjes koken zonder te roeren! Pers ondertussen 3 limoenen uit en haal de zest van deze limoenen. Voeg de zest, het sap, de rum en de muntblaadjes bij de suikersiroop. Haal deze onmiddellijk van het vuur, schep alles goed om en dompel je pot onder in koud water. Zo zal de siroop sneller afkoelen.

Doe ondertussen de koekjes in een zakje en sla deze tot kruimels met de deegrol (of een fles wijn zoals ik deed J)
Voeg de kruimeltjes nu bij de gesmolten boter en roer goed om. Schep nu een bodem van dit mengsel in kleine glaasjes en druk dit goed aan.

Zeef de suikersiroop, maar druk de muntblaadjes en zest goed aan in de zeef. Je wil dat alle smaken zich goed in de siroop vermengen. Giet de suikersiroop in een mengkom.
Klop ondertussen de room op tot slagroom.
Voeg nu de plattekaas en de mascarpone toe aan de kom met de suikersiroop. Klop dit goed door elkaar tot je een egale massa hebt. Schep er nu met een houten lepel voorzichtig de slagroom onder.
Verdeel het kaasmengsel over de koekjes en zet de glaasjes voor minstens 3 uur in de ijskast om op te stijven.

Vlak voor het serveren versier je de glaasjes met een partje limoen en enkele muntblaadjes.

MASCARPONE SPECULAAS MOUSSE

Klop de eiwitten stijf tot je ze boven je hoofd kan houden zonder ongelukjes!
Klop ondertussen de mascarpone los met de bloemsuiker.
Doe de speculaasjes in een zakje en sla deze tot kruimels met de deegrol.
Voeg hierna met een houten lepel de opgeklopte eiwitten samen met de mascarpone en meng goed.
Bouw nu de mousse als volgt op in een glaasje: speculaaskruimels, mascarponemengsel, speculaaskruimels, mascarponemengsel, etc… Eindig altijd met een laagje speculaas.

Foodblog event Maart: Buffet

12 Mrt

Misschien herinnert u zich nog wel deze foto:

Ik postte ze tijdens de feestperiode en dit buffetje maakte onderdeel uit van mijn Nieuwjaarsmenu. Ik beloofde u toen ook de receptjes, maar tot op heden deelde ik geen enkel recept met u. Shame on me!

Maar toen koos Mangerie als thema voor het foodblog event “Buffeten” en toen dacht ik dus onmiddellijk aan mijn niet ingeloste belofte.
Met Nieuwjaar deden we gourmet en daar maak ik altijd een grote saladbar bij. Alles zelf gemaakt, want ik heb een grafhekel aan gekochte salades. Ik geef toe, het kost wat tijd. Aan dit ganse buffetje spendeerde ik ongeveer 4 uur werk alles bij elkaar, maar het resultaat mocht er zijn en de complimentjes vlogen me om de oren.
Zoals jullie op de foto kunnen zien serveerde ik alles in aluminium bakjes. Niet fotogeniek, niet mooi om te serveren, maar wel heerlijk makkelijk.
Voor ons nieuwjaarsfeestje stond ik dan ook twee dagen in de keuken, nog een extra dag om alles af te wassen zag ik echt niet zitten. Dus gemakshalve voor mezelf alle salades in aluminium bakjes. Lekker makkelijk als er wat overblijft, dekseltje erop en zo de frigo in. Is alles leeg (zoals bij mij het geval was) gooi je alles recht de vuilbak in. Zo wordt the day after toch nog een beetje gezellig.
Dus om Mangerie haar verjaardagsbuffet op te leuken, deel ik met jullie de drie bestscorende salades van het buffet!

INGREDIËNTEN ZOETZURE KOOL – WORTELSALADE
300 gram wortelen (fijngeraspt met de keukenrobot)
300 gram witte kool (fijngeraspt met de keukenrobot)
1 gesnipperde ui
1 dl azijn
1 dl zonnebloemolie
50 gram suiker
1 theelepel kurkuma
peper en zout naar smaak
1 koffielepel paprikapoeder
Peper en zout naar smaak


INGREDIËNTEN FRISSE ANANAS MANGOSALADE
1 ananas
1 rijpe mango
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 fijngesnipperd chilipepertje
3 eetlepels limoensap
3 lente-uitjes
1 eetlepel verse fijngehakte munt
peper en zout naar smaak

GRIEKSE PASTASALADE MET GEROOSTERDE GROENTEN
100 gram orzo pasta
100 gram geroosterde en gemarineerde paprika
100 gram geroosterde en gemarineerde courgettes
50 gram geroosterde en gemarineerde aubergines
1 dl olijfolie
5 cl witte wijnazijn
1 koffielepel komijnpoeder

ZOETZURE KOOL WORTELSALADE

Zet een klein steelpannetje op het vuur en meng hierin de azijn, suiker, peper, zout en kurkuma. Breng het geheel aan de kook. (Best niet boven gaan hangen met je gezicht, de azijn doet je ogen erg tranen.)
Wanneer het mengsel kookt draai je het vuur uit en laat je alles afkoelen naar kamertemperatuur.

Voeg nu in een grote kom de geraspte witte kool, wortelen, ui en de zonnebloemolie samen. Schep dit alles goed om en overgiet met de azijndressing.
Goed omscheppen en minstens 3 uur in de ijskast laten marineren, alvorens te serveren.

FRISSE ANANAS – MANGOSALADE

 

Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine vierkante blokjes. (Probeer het sap op te vangen in een kommetje.)
Ontdoe de ananas van zijn schil en snij ook dat vruchtvlees in kleine vierkante blokjes. (Probeer het sap op te vangen in hetzelfde kommetje.)
Meng nu de ananas en de mango goed door elkaar en overgiet met het sap.
Snij ondertussen de lente-uitjes in ringetjes en voeg deze bij het fruit.
Schep ook de fijngehakte munt, het limoensap, de gember en het chilipepertje toe.
Meng dit alles goed door elkaar en zet dit voor minstens 2 uur in de koelkast alvorens te serveren.

GRIEKSE PASTASALADE MET GEROOSTERDE GROENTEN

 

Je kan als je wenst, voor deze salade de groenten zelf roosteren en marineren. Ik maakte het mezelf makkelijk en kocht de overheerlijke gemarineerde groenten van de Italiaanse delicatessenwinkel in Antwerpen, maar je kan ook die van sacla gebruiken.

Kook de pasta volgens de instructies op het pakje gaar en spoel overvloedig met koud water.
Maak in een kommetje een dressing met de olijfolie, de witte wijnazijn, peper, zout, komijn en paprikapoeder.
Laat de gemarineerde groenten eventjes uitlekken en snij deze daarna in kleine blokjes.
Voeg nu de pasta, de groenten en de marinade samen en meng alles goed onder elkaar.
Laat dit ook weer minstens 2 uur rusten in de frigo alvorens op te dienen.

Nieuwjaarsmenu

2 Jan

Allereerst wil ik iedereen natuurlijk een schitterend 2010 toe wensen.

Wat er bij ons op het menu stond met nieuwjaar vind je hieronder. De recepten volgen de komende dagen.

MOJITO ROYAL

BEULING MET APPELMOES
VERSE STEAK TARTAAR
GEMARINEERDE KOMKOMMER MET ZALMOUSSE
GEROOKTE EEND MET MANGO EN CHUTNEY

SALADEBAR:

RUCOLASLA MET PESTODRESSING
AARDAPPELSLA MET ROOM / YOGHURTDRESSING
ZOETZURE WITTE KOOL WORTEL SALADE
KOMKOMMERSALADE
ITALIAANSE TOMATENSALSA
TABOULESALADE
GRIEKSE PASTASALADE MET GEROOSTERDE GROENTEN
INDISCHE MANGO ANANASSALADE
WITLOOFSALADE
BOONTJES IN TOMATENSAUS
MAIS
BOONTJES IN EEN SPEKJASJE
CHAMPIGNONS

RIJSTPAP MET BRUINE SUIKER
MOJITO KAASTAART
MASCARPONEMOUSSE MET SPECULAAS

ROCKY ROAD

VANILLECAKE à LA NIGELLA

CHOCOLADE EN KOKOSNOOTTRUFFELS

 

Carpaccio met walnootpesto

29 Dec


Dit schitterende voorgerechtje kregen we voorgeschoteld tijdens het kerstdiner.
De carpaccio werd vers gesneden van een stukje ossenhaas en was heerlijk delicaat van smaak.
Dat vers snijden echter bleek een nachtmerrie en dat terwijl wij over een vleessnijmachine beschikken!
Ik zou het dus niemand aanraden om hiermee zelf aan de slag te gaan. Volgende keer laten we het stukje ossenhaas gewoon door de slager snijden terwijl we erbij staan, even vers en lekker makkelijk!
In plaats van een klassieke pesto werd de de carpaccio geserveerd met walnoot rucolapesto.

INGREDIËNTEN:
Carpaccio vlees
120 gram rucola
100 gram parmezaanse kaas
13 eetlepels extra vierge olijfolie
5 eetlepels rode wijnazijn
15 walnoten
Peper
Grof zeezout

Om pesto te maken heb je ofwel een erg goede staafmixer nodig ofwel een blender.
Ik maakte de pesto in een blender en was erg tevreden van het resultaat!
Voeg de rucola, de olijfolie, de wijnazijn en de walnoten samen in de blender (of in een hoge, smalle kom.)
Mix dit goed tot je een gladde massa krijgt.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Indien je de pesto te dik vind kan je altijd verdunnen met een klein beetje water.

Verdeel het vlees over de borden, verdeel hier enkele lepeltjes van de walnootpesto over en versier met enkele stukken Parmezaanse kaas en enkele stukjes rucola.

De overschot van de pesto kan je prima invriezen. Ik doe dit in ijsblokjes vormen, zo kan ik snel een blokje pesto nemen en als extra smaakmaker gebruiken voor sauzen en soepen.

Kerstbroodpudding

23 Dec

 

De eindejaarsperiode is op mijn werk altijd erg druk en dat betekent dat we allemaal een tandje bijsteken. Eindejaarspremies, jaarafrekeningen en dergelijken moeten allemaal in orde gezet worden voor de jaarwissel. Maar dit jaar was het ganse jaar druk en hektisch. Mijn collega’s hadden dus wel eens iets extra’s verdient en dus probeerde ik hen een beetje te verwennen met een paar lekkere baksels. Ze smulde van de kerstrocky road en de vanillacake à la Nigella, maar ook van deze feestelijke editie van mijn broodpudding.
Bij ons in de familie zijn ze al enkele jaren grote fan van de gewone editie en deze kerstversie viel ook bij mijn collega’s zwaar in de smaak.

INGREDIENTEN

200 gram brood
100 gram koffiekoeken (Ik gebruik rozijnenkoeken, maar alle koeken kunnen.)
1 sneetje peperkoek (optioneel!)
1/2 liter volle melk
2 eidooiers
200 gram kristalsuiker
1 dl room
1 vanillestokje
40 gram rozijnen
30 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
30 gram gedroogde veenbessen
15 gram gekonfijte sinaasappelschil
2 eetlepels bruine rum
2 theelepels cacaopoeder (Geen oploschocomelk!)

Scheur de koffiekoeken, het brood en de eventuele peperkoek in stukken.
Meng de room met de eigelen en klop dit goed tot een homogene massa.
Kook de melk met het vanillestokje en de suiker en giet dit over het brood, koffiekoeken en peperkoekenmengsel.
Zet het brood/melkmengsel op een zacht vuurtje en roer goed.
Voeg nu het room/eimengsel toe en breng dit tot tegen het kookpunt. Blijf goed roeren zodat dit zeker niet aanzet.
Voeg nu de eetlepels rum toe en laat nog eventjes zachtjes pruttelen.
Haal van het vuur en voeg nu de rozijnen, de abrikozen, de veenbessen en de sinaasappelschil toe.
Roer goed door en voeg nu het cacaopoeder toe.
Giet het deeg in een bakvorm en zet 3 kwartiertjes in een voorverwarmde oven van 180 graden.

De versieringen werden gemaakt van suikerpasta en marsepein.
Plaats deze pas last minute op de taart. Ervaring heeft me geleerd dan enkele uurtjes te vroeg, de suikerpasta doet smelten!

 


%d bloggers liken dit: