Aperitieflepeltjes

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps

Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring

1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Italiaanse kipsnitzel met romige tomatensaus

En het blijft nog even zomeren, dus blijf ik nog even zuiders koken. Ik kan het niet helpen, maar zon brengt me altijd in een vakantiestemming. Zelf al moet ik om zes uur mijn bed uit om naar mijn kantoorjob te hollen, dan nog blijft er altijd een beetje “whoehoe vakantie” in mij hangen. Na 8 uur noeste arbeid vlucht ik mijn tuin in waar ik omringt wordt door olijfboompjes, lavendelstruiken en heerlijk geurende kruiden. Instant happiness! En ja ’s avonds probeer ik dan de lijn maar door te trekken, als ik niet naar het zuiden kan, dan haal ik het zuiden wel naar mij. J
Gisteren kwam het zuiden naar mij in de gedaante van kipsnitzels en romige saus met verse basilicumpasta. Een goed glaasje wijn erbij en het vakantiegevoel was er helemaal.

INGREDIËNTEN VOOR DE KIPSNITZEL

1 Kipfilet
200 gram bloem
2 eieren
300 gram paneermeel
150 gram gemalen parmezaansse kaas
1 eetlepel gedroogde basilicum
1 theelepel zout
1 theelepel peper

INGREDIËNTEN VOOR DE ROMIGE TOMATENSAUS

olijfolie
1 u, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
1 blikje tomatenblokjes
1 eetlepel rosé wijn (of enige andere wijn die je hebt openstaan J )
1 theelepel kristalsuiker
1 eetlepel balsamico azijn
versgehakte basilicum naar smaak
versgehakte oregano naar smaak
1 eetlepel mascarpone kaas
1,5 theelepel rode pesto (recept volgt later)
zout en peper

VOOR DE ROMIGE TOMATENSAUS

Verwarm de olijfolie op een middelmatig vuurtje en stoof hierin de ui en de knoflook glazig.
Voeg nu de tomatenblokjes, de balsamico azijn, de wijn en de suiker toe en laat dit voor ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Na 10 minuten voeg je de versgehakte kruiden het zout en de peper toe en laat je dit alles nog eens 10 minuutjes pruttelen.
Haal de saus nu van het vuur en roer er de rode pesto en de mascarpone door.

VOOR DE KIPSNITZEL

Zet drie kommetjes naast elkaar klaar. In kommetje een doe je de bloem. In kommetje twee klop je de eieren los en in kommetje drie meng je het paneermeel met de kaas en de gedroogde kruiden.

Snij nu de kipfilet in dunne plakjes. Ik haalde uit één kipfilet 6 plakjes. Leg de plakjes tussen plastic folie en klop ze met een vleeshamer (of bij gebrek daaraan een ander zwaar voorwerp. Ik gebruikte een fles rode wijn.) plat.
Verwarm ondertussen olijfolie in een koekenpan. Haal de kipfilets eerst door de bloem. Zorg dat alle stukjes kipfilet goed bebloemd zijn, maar schuld overtollige bloem af. Herhaal dit nu bij de eigelen. En tenslotte haal je de kipfilets door het kaas-paneermeelmengsel.
Leg de kipfilets nu in de hete pan en bak deze krokant. Als je snitzels even dun zijn als de mijne zou dit maar twee minuten moeten duren.

Serveer dit met je lievelingspasta. Ik gebruikte hiervoor basilicumpasta.

mezze voor de vleeseters

En we gaan nog even door met onze mezze opdracht. Eergisteren zette ik veggie in de kijker en serveerde ik gegrilde halloumi en falafel bij mijn mezze salades.  Vandaag is het echter de beurt aan de carnivoren onder ons en deel ik met jullie enkele typische Griekse vis en vleesgerechten die mee op de tafel verschenen tijdens ons mezze feestje.
Griekenland roept bij mij nog steeds herinneringen op aan lunchen in een kleine taverne bij het kristalheldere water, waar de vissers de verse inktvissen zo binnendroegen. De inktvissen werden vlak voor onze neus op de stenen geslagen om het vlees zo malser te maken. Nog geen tien minuten later speelde ze de hoofdrol in een lekkere salade voor mijn neus. Ook herinner ik mij avondwandelingen door de typische kleine stadjes waar de geur van houtskool, gegrild vlees en een excellent kruidenboeket je maag doet grommen.
Ja, rond de middellandse zee kennen ze wat van kruidenmixen en marinades. Zo goed als tijdens die zuiderse zwoele nachten zijn mijn ribbetjes niet, maar ze komen toch aardig dichtbij!

INGREDIËNTEN CALAMARI
350 gram inktvissen (Ik gebruikte schoongemaakte inktvisjes van de visboer, maar je kan ook diepgevroren inktvis gebruiken.)
150 gram huishoudbloem
Grof zeezout
2 eetlepels zwarte peper
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel lookpoeder
olie om in te bakken (dit kan ook in de friteuse, maar de kans dat je vet dan erg vuil wordt is zeer reëel!)

INGREDIËNTEN GRIEKSE RIBBETJES
2 stukken ribbetjes
1 eetlepel lookpoeder
1 theelepel citroenzeste
1 eetlepel zwarte peper
1 theelepel gemalen laurierblad
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel zout
2 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels Griekse honing.

INGREDIËNTEN ARABISCHE SCAMPIS
Scampi’s gekuist en ontdarmt (reken 4 à 5 scampi’s per persoon)
2 eetlepels raz el hanout
1 theelepel harissa kruiden (Dit is niet hetzelfde als reeds klaargemaakte harissa die je in de supermarkt vind. Dit is namelijk harissa pasta. Dit zijn gedroogde kruiden. Ik kocht de mijne in Tunesië, maar vond ze onlangs bij onze Marokkaanse kruidenier. Indien je ze niet vind kan pikant paprikapoeder als alternatief gebruikt worden.)
1 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde munt
peper en zout
1 bosje fijngehakte koriander
een beetje zeste van citroen
olijfolie (+/- 2 eetlepels)

INGREDIËNTEN KEFTEDES
500 gram lamsgehakt
bosje fijngehakte koriander
2 fijngehakte knoflookteentje
1 eetlepel raz el hanout
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gemalen kruidnagel
een klein beetje kaneelpoeder
Peper en zout
Olijfolie

Calamari

Als je net als ik verse inktvis gebruikt, laat je deze best schoonmaken door de visboer. Zo hoef jezelf niet opzoek te gaan naar het inktzakje binnenin de inktvis.
Snij het lijfje van de inktvis in inktvisringen en de tentakels in groffe stukken. Als je geen fan bent van de tentakels kan je deze natuurlijk ook weggooien en enkel het lijfje gebruiken. Dep de inktvis goed droog met keukenpapier.

Meng in een kom de bloem, de peper, het paprikapoeder en het lookpoeder door elkaar.
Verhit ondertussen de olie op het vuur.

Wanneer de olie gloeiend heet is (Dit is het geheim van een goede calamari fritti, de olie moet schroeiend heet zijn!) wentel je de inktvis in het bloemmengsel en bak je ze in de hete olie in ongeveer 3 minuutjes goudbruin.
Besprenkel met grof zeezout en serveer met enkele partjes citroen.

Griekse ribbetjes

Meng in een kommetje (of doe zoals ik en meng alles samen in een zip lock zakje. Dit bespaart je afwas en is lekker makkelijk om mee te schudden) het lookpoeder, de citroen zeste, de peper, het gemalen laurierpoeder, de oregano, de tijm, het zout, het paprikapoeder en de honing. Meng dit alles goed door elkaar zodat je een redelijk kleverige marinade krijgt. Voeg nu de ribbetjes bij de marinade. Indien je een zakje gebruikt voeg je de ribbetje toe en schudt je het zakje goed heen en weer zodat de ribbetjes overal evenveel marinade krijgen.
Leg de ribbetjes nu voor minstens 4 uur, maar liefst nog 12 uur in de ijskast om te marineren.

Neem de ribbetjes ongeveer een half uurtje voor het koken uit de ijskast, zodat ze langzaam terug op kamertemperatuur kunnen komen. Verwarm ondertussen de oven op 175 graden.
Leg de ribbetjes op een beetje zilverpapier in de oven of gebruik een wegwerp ovenschaal. Bedek de ribbetjes met een laagje zilverpapier, zodat ze niet onmiddellijk beginnen aan te branden. Laat de ribbetjes ongeveer 30 minuten bakken op 175 graden en verlaag dan de temperatuur naar 150 graden voor nog eens 30 minuten, maar nu zonder het zilverpapier, zodat ze een lekker krokant laagje krijgen.
Hou de ribbetjes in het oog zodat ze niet aanbranden! 

Arabische scampi

Meng in een kommetje (of net zoals hierboven gebruik een handig zip lock zakje!) de raz el hanout, de harissakruiden, de komijn, de gedroogde munt, de peper, het zout, de citroenzeste en de fijngehakte koriander.
Voeg nu de scampi’s toe aan deze marinade en schep goed om.
Laat dit een nachtje trekken in de koelkast, zodat de scampi’s de marinade goed in zich kunnen opnemen.
Steek de scampi’s op satepinnen en gril in de grillpan of op de BBQ.

Keftedes

Een supermakkelijk gerechtje maar een echte smaakbom! Ik serveer het ook regelmatig met een lekkere zeven groentencouscous en ook ’s zomers op de bbq is het een grote hit!
Meng het lamsgehakt met de kruiden en de vers gehakte koriander.
Rol hiervan kleine bolletjes en steek deze op satespiezen.
Overgiet met goede kwaliteit olijfolie en laat een nachtje rusten in de koelkast.
De dag zelf dien je de balletjes enkel nog te grillen in de pan of op de BBQ.

Carpaccio met walnootpesto

Dit schitterende voorgerechtje kregen we voorgeschoteld tijdens het kerstdiner.
De carpaccio werd vers gesneden van een stukje ossenhaas en was heerlijk delicaat van smaak.
Dat vers snijden echter bleek een nachtmerrie en dat terwijl wij over een vleessnijmachine beschikken!
Ik zou het dus niemand aanraden om hiermee zelf aan de slag te gaan. Volgende keer laten we het stukje ossenhaas gewoon door de slager snijden terwijl we erbij staan, even vers en lekker makkelijk!
In plaats van een klassieke pesto werd de de carpaccio geserveerd met walnoot rucolapesto.

INGREDIËNTEN:
Carpaccio vlees
120 gram rucola
100 gram parmezaanse kaas
13 eetlepels extra vierge olijfolie
5 eetlepels rode wijnazijn
15 walnoten
Peper
Grof zeezout

Om pesto te maken heb je ofwel een erg goede staafmixer nodig ofwel een blender.
Ik maakte de pesto in een blender en was erg tevreden van het resultaat!
Voeg de rucola, de olijfolie, de wijnazijn en de walnoten samen in de blender (of in een hoge, smalle kom.)
Mix dit goed tot je een gladde massa krijgt.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Indien je de pesto te dik vind kan je altijd verdunnen met een klein beetje water.

Verdeel het vlees over de borden, verdeel hier enkele lepeltjes van de walnootpesto over en versier met enkele stukken Parmezaanse kaas en enkele stukjes rucola.

De overschot van de pesto kan je prima invriezen. Ik doe dit in ijsblokjes vormen, zo kan ik snel een blokje pesto nemen en als extra smaakmaker gebruiken voor sauzen en soepen.