Ranch aardappelsalade

Bij de zomer hoort BBQ en bij BBQ hoort voor ons althans aardappelsalade. Ikzelf ben meer voor een lekkere taboulé of een zuiderse pastasalade, maar de echtgenoot en vrienden zijn aardappelliefhebbers avant la lettre. Dus naast de klassieke gepofte aardappel met kruidenboter, staat er ook regelmatig aardappelsalade op ons bbq-menu’tje. Maar af en toe ben ik de oudegetrouwe aardappelen met mayonaise en bieslook een beetje beu. Daarom een iets andere aardappelsalade met dank aan Martha Steward, vaak een inspiratiebron voor klassieke ideeën met een iets andere twist eraan vast.

 INGREDIËNTEN

 450 gram nieuwe aardappeltjes (goed wassen zodat al het zand eraf is, maar de velletjes er nog aanblijven.)
125 ml botermelk
60 gram zure room
2 eetlepels mayonaisse
2 eetlepels fijngesnipperde groene kruiden (ik gebruikte een mengeling van platte peterselie, krulpeterselie, basilicum en munt)
½ theelepel fijngesnipperde tijm
1 teentje knoflook gepureerd
grof zeezout en zwarte peper

Kook de aardappelen in gezouten water tot je ze makkelijk met een scherp mesje kan doorprikken. (Afhankelijk van de grote van je aardappeltjes duurt dit 10 tot 15 minuten.) Intussen meng je in een grote slakom de botermelk, zure room, mayonaisse en de kruiden samen tot een romige dressing. Giet de aardappeltjes af en laat ze goed uitlekken. Meng ze daarna onder de sladressing. Doordat de aardappeltjes nog warm zijn nemen ze de dressing goed in zich op. Het allerlekkerste serveer je ze lauw met wat grof zeezout erover gestrooid.

Aperitieflepeltjes

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps

Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring

1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Postelein salade met romige dressing en gebroken aardappelen

In de supermarkt kwam ik al een aantal keren postelein tegen. Keer op keer stond ik met het bakje in mijn handen en legde ik het terug. Want postelein wat doe je daar eigenlijk mee. Bij mijn laatste bezoekje aan de supermarkt bracht ik het bakje toch mee onder het motto “Ik bedenk wel wat!” Het internet stelde me 101 verschillende recepten voor, gaande van posteleinsoep over gebakken postelein naar postelein gratin. En dan te bedenken dat postelein niet echt een populaire groenten is. Het meisje aan de kassa heeft denk ik mijn doosje postelein 7 keer omgedraaid en bestudeert.
Ik ging er uiteindelijk mijn gang mee (op goede hoop want we aten nog nooit postelein) en serveerde het met een heerlijke romige saus.
En wat viel hij in de smaak! De bladeren zijn lekker vlezig en hebben een licht zure smaak. Na wat opzoek werk blijkt postelein dan ook nog eens erg gezond te zijn en op dit ogenblik supergoedkoop.
Volgende week breng ik alvast weer een bakje mee!
Ik serveerde de posteleinsalade met “Crash hot potatoes”, waarvoor ik inspiratie zocht bij Ree, The Pioneer Woman.
Overheerlijke, hete aardappelen met een krokant korstje en een zachte vulling. De keuken geurde ook heerlijk naar de versgeplukte kruiden uit ons kruidentuintje

INGREDIËNTEN POSTELEINSALADE

1 bakje postelein
kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
verse peterselie
Verse bieslook
2 eetlepels mayonaisse
3 eetlepels zure room
1 eetlepel room
½ theelepel harissa (kan vervangen worden door tabasco)
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout

INGREDIËNTEN AARDAPPELEN

6 aardappelen
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm

POSTELEINSALADE

We beginnen met het maken van de dressing voor de posteleinsalade.
Hak de knoflook erg fijn met een mes. Doe hetzelfde met de verse kruiden.
Ikzelf doe dit meestal door de kruiden in een hoog glas (long drink type) te steken en hier met een schaar in te gaan knippen tot alle kruiden mooi “verknipt” zijn. Lekker makkelijk en geen gedoe met rondvliegende stukjes kruiden.
Meng in een kommetje de mayonaisse met de zure room goed door elkaar. Voeg hier nu de knoflook, de verse kruiden, de harissa en de paprikapoeder aan toe.
Meng alles goed door elkaar.
Indien de dressing niet lopend genoeg is voeg je de soeplepel (of zelfs iets meer als je van een lopende slasaus houdt) room toe.
Proef nu alvast eventjes en kruid bij met peper en zout.

Was ondertussen de postelein onder koud water en laat deze eventjes uitlekken. Snij de kerstomaatjes in vieren en meng deze onder de postelein. Giet nu de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.

AARDAPPELEN

Deze aardappelen zijn zo simpel, maar zo ongelooflijk lekker.
De mogelijkheden om te variëren zijn eigenlijk oneindig. Met een beetje spekjes of een plakje kaas zullen deze aardappelen vast ook overheerlijk smaken.
Kook de aardappelen (met schil!) in een pot met kokend gezouten water. De aardappelen moeten niet gaar zijn. Het volstaat dat je er met een mesje in kan prikken.
Giet de aardappelen af en laat ze eventjes rusten.
Neem ondertussen een ovenschotel en besprenkel deze met olijfolie. (Ik gebruikte hiervoor olijfolie met knoflook voor een extra lekkere smaak. Ik ben een knoflooklover. J )
Schik nu de aardappelen op de ovenschotel en zorg ervoor dat er genoeg ruimte is tussen de aardappelen.
Neem nu een aardappelstomper en druk hiermee zachtjes op de aardappelen zodat ze lichtjes openbarsten en de witte vulling langst de kieren naar buiten komt. Doe dit zowel horizontaal als verticaal bij elke aardappel.
Bestrijk de gekneusde oppervlakte nu met wat olijfolie.
Bestrooi de aardappelen met grof zeezout, zwarte peper en de verse kruiden uit de tuin.
Schuif de aardappelen nu voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Het recept voor de aardappelen is afkomstig van The Pioneer Woman.