Pompoenbrood

Het seizoen van de pompoen is aangebroken en dat merk je hier bij ons thuis. Pompoenpannenkoeken, pompoenkoekjes, pompoenbrood.. het passeert hier allemaal de revue. Dit pompoenbrood is heerlijk met een kopje thee als vieruurtje. Maar ook als ontbijt met een dun laagje kaneelboter.

 

Ingrediënten

220 gram patisseriebloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel kruidnagel
½ theelepel
zout
2 eieren
150 gram kristalsuiker
100 gram bruine suiker
200 gram pompoenpuree *Ons recept om zelf pompoen te maken vind je hier!*
1 banaan
120 ml plantaardige olie (bv. Koolzaadolie, maïsolie)
sap van 3 manderijntjes
100 gram chocoladedruppels

 

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Bestrijk een vorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten samen. De bloem, het bakpoeder, het kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel en het zout. Meng in een andere kom de eieren, de kristalsuiker en de bruine suiker goed door elkaar. Wanneer alles goed gemengd is voeg je de pompoenpuree, de banaan, de olie en het sap van de mandarijntjes toe en mix je alles goed door elkaar.

Voeg nu de droge ingrediënten voorzichtig bij het deeg en meng goed door elkaar. Schep er als laatste de chocoladedruppels door.

Giet het deeg in de broodvorm en bak gedurende 50 à 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Test eventjes met een satéprikker of het pompoenbrood gaar is. Wanneer er geen deeg blijft plakken aan de satéprikker is het brood klaar. Laat het brood in de vorm afkoelen.

 

Tip 1 : Als ontbijt is het pompoenbrood erg lekker met een laagje kaneelboter! Hiervoor meng je 125 gram roomboter met een eetlepel donkerbruine suiker en een eetlepel kaneel.

Tip 2: Heb je geen nootmuskaat of kruidnagel in huis? Vervang deze kruiden dan door een koffielepeltje speculaaskruiden!

 

Appel – Kaneel brood

Is het een brood? Is het een cake? Laten we het erop houden dat het eigenlijk iets tussen de twee in is. Door de textuur misschien net iets meer brood dan cake. Maar waar we wel zeker van kunnen zijn is de  heerlijke smaak van dit appel kaneel brood. Alle typische smaken van de herfst komen in dit zoete gebak volledig tot hun recht!

• 190 gram bloem
• 2 theelepels kaneelpoeder + 1 theelepel extra
• 1 theelepel natriumbicarbonaat
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel piment (all spices)
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 2 eieren
• 60 ml plantaardige olie (mais, zonnebloem,….)
• 100 gram appelmoes
• 1 theelepel vanillesuiker
• 200 gram suiker + 1 eetlepel extra
• 2 geschilde appels in blokjes gesneden
• 2 eetlepels donkerbruine suiker

 

Bestrijk een cakevorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.
Meng in een kom de bloem, het natriumbicarbonaat, het kaneelpoeder, het piment, het zout en de kruidnagels door elkaar. Zet dit mengsel eventjes aan de kant.
Mix ondertussen de eieren goed door elkaar, zodat je een luchtige massa krijgt. Voeg na ongeveer 30 seconden mixen de olie, de appelmoes en de vanillesuiker toe. Mix goed door elkaar zodat je een glad deeg krijgt.
Voeg nu de suiker toe en meng nogmaals goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel aan het deeg toe. Stop met mixen van zodra de bloem is opgenomen.
Doe de appelen nu bij het deeg en schep deze met een spatel voorzichtig door elkaar.
Stort het deeg uit in de bakvorm.

 

Meng nu in een klein kommetje de donkerbruine suiker, de kristalsuiker en het kaneelpoeder door elkaar. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van het appel kaneel brood.
Bak het brood gedurende 50 minuten in het midden van de oven. Het appel kaneel brood is klaar wanneer er geen deeg meer blijft kleven aan een satestokje dat je in de kern van het brood plaatst.

Laat het appel kaneel brood volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

 

Lamsgehaktballetjes met rozemarijnbrood, wortelsalade en spinazieyoghurt

Een hele mond vol dit receptje, maar heel leuk op te bereiden. Het brood is twee keer geen werk, maar past er erg goed bij. Een lekker glaasje retsina erbij en je waant je zo in Griekenland. 

INGREDIËNTEN

 Voor het rozemarijnbrood

 1,5 eetlepels olijfolie
125 ml warm water
250 gram bloem
½ eetlepel zout
1 eetlepel fijngesnipperde rozemarijn
2 eetlepels boter
een beetje extra bloem om je werkblad te bestrijken

 Voor de gehaktballetjes

 2 theelepels komijnzaadjes
2 theelepels korianderzaadjes
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels fijngesnipperde peterselie
2 eetlepels fijngesnipperde koriander
½ ui, fijngesnipperd
500 gram lamsgehakt
zeste van 1 citroen
olijfolie

Voor de wortelsalade

 2 wortels, geschild en geraspt
2 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
1 eetlepel fijngesnipperde koriander
2 eetlepels pistachenootjes
2 eetlepels rozijnen
enkele druppels rozenwater

Voor de spinazieyoghurt

15 blaadjes spinazie
200 gramgriekse yoghurt
5 blaadjes munt 

Begin alvast met het voorverwarmen van de oven op 100 graden.

Daarna is het tijd om alvast aan het brood te beginnen. Meng daarvoor de olijfolie met het water. Meng ondertussen de bloem, het zout en de rozemarijn in een keukenrobot. Je hoeft hiervoor niet de kneedhaak te gebruiken, het lukt prima met de plastiek messen ook. Voeg er zachtjesaan het water/oliemengsel bij tot alles een samenhangend deeg begint te vormen. Bewerk het deeg nu verder op je keukenblad met je handen tot alles mooi glad en samengevoegd is. Leg het deeg nu voor een half uurtje opzij bedekt onder een droge keukendoek.

Volgende fase, de gehaktballetjes! Verwarm een klein pannetje op een laag vuurtje en toast hierin de komijnzaadjes tot ze een heerlijke geur loslaten. Giet de zaadjes nu in een vijzel en stamp ze tot poeder. Herhaal dit met de korianderzaadjes.
Voeg nu het paprikapoeder hierbij en meng alles door elkaar.

Hak de uien, kruiden, gehakt, zeste en het specerijenpoeder fijn in een keukenrobot. Je kan dit ook met de hand doen, maar het resultaat is beter wanneer je dit met de scherpe mesjes van de keukenrobot bewerkt. Je moet eigenlijk een zachte vleespasta krijgen, die je bijkruid met peper en zout en in kleine hamburgertjes vormt.

Smeer de hamburgertjes in met een beetje olijfolie en grill deze in de grillpan tot ze mooi krokant zijn. (Ik had ongeveer 6 minuten aan elke kant nodig.)

Haal ondertussen het deeg uit de koelkast en verhaal in 12 porties. Maak van elke portie een balletjes en rol dit heel erg dun uit op je werkblad. Verwarm een kleine anti-kleefpan op een middelmatig vuur en bak hierin het brood gedurende enkele minuten. Het brood is klaar als het mooie zwarte bubbeltjes krijgt en het deeg stevig aanvoelt. Bestrijk met wat boter en houdt het brood warm in de oven.

De wortelsalade is heel makkelijk klaar te maken. Meng de gerapste wortel, de olijfolie, citroensap, kruiden, noten, rozijnen en rozenwater door elkaar en serveer.

De spinazieyoghurt is misschien nog makkelijker. Verwarm twee eetlepels water in een wok en voeg hierbij de spinazieblaadjes. Roerbak gedurende 1 minuut of tot de spinazie helemaal geslonken is. Hak de spinazie en de munt fijn en meng onder de yoghurt. Kruid met peper en zout en klaar om te serveren!

Daring cooks: mezze

For the english version of this recipe, please visit my english foodblog Silkes Cooking Corner

Wanneer ik de uitdaging zag die Michelle van Veggie Num Nums voor ons bedacht had stroomde ik bijna over van enthousiasme.
Mezze is een geweldig lekker en gevarieerd gerecht dat hier regelmatig op tafel komt. Michelle verplichte ons er enkel toe om vers pitabrood en hummus te maken.
Dus dat liet heel veel ruimte open om me compleet te laten gaan in allerlei bijgerechtjes en salades, zodat we een echte mezze party zouden kunnen houden!

Ik maakte als basis een Griekse mezze met enkele Arabische invloeden. Het werd een zeer geslaagde avond met een tafel vol heerlijke kleine hapjes en ouzo die zeer rijkelijk vloeide!
En ik kan je zeggen dat onze gasten erg enthousiast waren over het resultaat. Ze aten hun buikjes vol en er bleef geen kruimeltje over!
En zo hoort het ook!

OVERHEERLIJKE VERSE PITABROODJES

HUMMUS
MAROKKAANSE WORTELSALADE
TARAMA
TAHINA
TYROKAFTERI
TZATZIKI
GEBAKKEN INKTVIS
KEFTEDES
TOMATENPANNENKOEKJES
ARABISCHE GARNALEN
TIROPITAKIA
GRIEKSE RIBBETJE
KADAIFI
BAKLAVA
M’HANCHA

In deze post deel ik enkel de recepten die we verplicht moesten maken.
In de komende weken zal ik de overige recepten ook posten, maar als ik dit nu doe wordt dit een monsterpost!

INGREDIËNTEN VOOR HET PITABROOD

12 gram droge gist
591 gram lauw water
596 gram bloem
200 gram bloem extra
1 eetlepel zout
2 eetlepels olijfolie

Neem een grote kom en giet hierin het lauwwarme water. Strooi de gist over het water en roer tot de gist volledig wordt opgenomen. Roer er nu voorzicht ongeveer 300 gram bloem door. Blijf goed doorroeren. (Michelle raden ons zelf aan om 100 keer te roeren gedurende 1 minuut!) Alle gekheid op een stokje, het roeren is echt wel belangrijk. Door het deeg steeds goed om te roeren in een richting activeer je de gluten in de bloem. Omdat ik een klein beetje aan de luie kant ben liet ik mijn keukenrobot al het roerwerk doen.
Leg het deeg nu ongeveer 10 minuten rusten (indien je wil kan het deeg tot 2 uur rusten!)

Strooi nu het zout over het deeg en voeg ook de olijfolie toe. Meng dit goed (Ik gebruikte weer de keukenrobot.) Nu wordt het tijd dat je voorzichtig de rest van de bloem aan je deeg toevoegt. Doe dit rustig terwijl je constant blijft roeren. Zo krijgt het deeg de kans om alle extra bloem in zich op te nemen en een kleverig deeg te vormen.  Voor mij was de bloem zoals vermeld in het orginele recept echter te weinig. Ik heb een hele hoop meer bloem gebruikt. Daarom voegde in bij de ingrediëntenlijst al onmiddellijk 200 gram extra bloem toe. Het is natuurlijk erg goed mogelijk dat jullie wel voldoende hebben aan de bloem of dat jullie nog meer nodig hebben. Heel veel heeft te maken met het type bloem dat je gebruikt.

Stort het deeg nu uit over een lichte ingebloemde ondergrond en kneed het deeg voor ongeveer 8 tot 10 minuten.
Als je ziet dat je deeg nog erg lopend is en helemaal niet kleeft, dan voeg je voorzichtig een beetje bloem toe. Blijven kneden en bloem toevoegen tot je een egaal, elastisch deeg hebt!
Maak de grote kom nu schoon en vet deze in met wat olijfolie.  Leg de deegbal nu in de kom en laat dit voor onderhalf uur rijzen op een droge en warme plaats.

Verwarm de oven voor op 230 graden en leg een beetje bakpapier op een ovenschotel.
Duw voorzichtig alle lucht uit het deeg (Het deeg lijkt nu een beetje op een geëxplodeerde ballon) en leg het deeg op een licht bebloemde ondergrond.
Verdeel het deeg in twee stukken en plaats een stuk terug in de kom, met het andere deeg gaan we pitabroodjes maken!
Verdeel het overgebleven stuk deeg in 8 gelijke stukken en rol deze stukken uit tot ze heel erg dun zijn.
Plaats de uitgerolde  pitabroodjes op de ovenplaat en laat ze ongeveer 2 à 3 minuten bakken in de oven.
Kijk… want wat je te zien krijgt is echt wel super! De pitabroodjes blazen op tot ze lijken op kleine brood ballonnetjes. Net om die reden leg je ook maar 2 à 3 broodjes op de bakplaat.

Als je wil kan je het andere stuk deeg een extra smaakje geven. Ik voegde een beetje zathar en venkelzaadjes bij mijn deeg, wat een heerlijke oosterse smaak aan de broodjes gaf!
Als je de broodjes vlak voor het eten bakt, houdt je ze best warm door een handdoek rond hen te wikkel terwijl je de overige pitas bakt. Of doe zoals ik en bak de broodjes enkele uren op voorhand, enkele minuutjes in de toaster zorgen ervoor dat ze terug heerlijk warm en zacht zijn!

INGREDIËNTEN VOOR DE HUMMUS:
300 gram kekkererwten (Ik gebruikte kekkererwten uit blik, omdat ik een klein beetje lui ben en omdat ik altijd kekkererwten in voorraad heb.)
het sap van 2 citroenen
3 knoflookteentjes, geschild en fijn gesneden.
een klein beetje zout
4 eetlepels of tahini

Ik liet de kekkererwten een nachtje op voorhand uitlekken. Om een lekker smeuïge hummus te maken moet je ervoor zorgen dat alle vloeistoffen tot een absoluut minimum worden beperkt. Je wilt tenslotte een heerlijke romige hummus die in je mond smelt!
Pureer nu de uitgelekte bonen met de knoflookteentjes in de keukenrobot of gebruik een pureestamper. Ik voeg een klein beetje olijfolie toe. Opgelet, gebruik zeker niet te veel olijfolie, want dan krijg je een vette brij!
Voeg nu de tahini en mix alles nog eens goed door.
Ik voegde nog een halve theelepel harissa toe aan de hummus om een beetje meer pit te geven, maar hij is eveneens hemels zonder iets extra!

Het recept voor het pitabrood was afkomstig uit het boekFlatbreads and flavors door Jeffrey Alford.

Het recept voor de hummus was afkomstig uit het bookThe new book of Middle Eastern Food door Claudia Roden.