Goude oude: Kefta Mkaouara

Ik doe het niet vaak een reeds gepubliceerd gerecht terug in de kijker zetten. Maar deze is bij ons toch wel een echte klassieker geworden.
Deze keer pasta ik het gerecht een beetje aan door vloeibare Harissa te gebruiken. Even lekker maar makkelijker verkrijgbaar dan de gedroogde harissa kruiden in de eerdere versie. En laat ons gewoon eerlijk zijn, ik wou gewoon heel graag een foto’tje van mijn tagine publiceren.

INGREDIENTEN

 3 eetlepels olijfolie
4 medium eieren
een kleine hand vol fijngesnipperde koriander
450 grams lamsgehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 theelepels komijn
1 theelepel zout
2 theelepels zwarte pepper
2 theelepels harissa
2 eetlepels raz el hanout
1 ui, fijngesnipperd
800 gram tomaten uit blik
2 knoflookteentjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het lamsgehakt met de peterselie, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprikapoeder, 1 theeelepel zout en 1 theelepel peper in een kom en meng dit goed door elkaar met je handen. Als alles goed gemengd is rol je hiervan kleine balletjes. (+/- 2,5 centimeter groot.)

 Verwarm twee eetlepels olijfolie in een ondiepe tajine of een pan and bruin de gehaktballetjes aan alle kanten mooi aan. Je moet ze niet garen, een krokant bruin korstje is voldoende. Schep de balletjes uit de pan en zet ze eventjes opzij.

 Voeg nog een lepel olijfolie toe en schep er dan de ui bij. Stoof deze zachtjes op een klein vurtje gedurende een minuutje of 5 zodat de ui zacht wordt en niet te erg bruint. BVoeg nu de tomaten, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprika, 1 theelepel peper, de knoflookteentjes en twee eetlepels raz el hanout toe. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten. Kruid eventueel wat bij met wat zout. Voeg nu de gehaktballetjes terug toe aan de pan en schep ze goed onder de saus. Als je geen tajine gebruikt giet je de saus en de balletjes in een ovenbestendige schotel. Maak vier putjes en breek hierin de eieren. Zet de tajine of ovenschotel nu voor een kwartiertje in de oven. Het gerecht is klaar als alles mooi pruttelt en de eieren gestolt zijn.

Strooi er nu de fijngehakte koriander over en serveer met wat couscous of Marokkaans brood om in de saus te doppen.

Lamsgehaktballetjes met rozemarijnbrood, wortelsalade en spinazieyoghurt

Een hele mond vol dit receptje, maar heel leuk op te bereiden. Het brood is twee keer geen werk, maar past er erg goed bij. Een lekker glaasje retsina erbij en je waant je zo in Griekenland. 

INGREDIËNTEN

 Voor het rozemarijnbrood

 1,5 eetlepels olijfolie
125 ml warm water
250 gram bloem
½ eetlepel zout
1 eetlepel fijngesnipperde rozemarijn
2 eetlepels boter
een beetje extra bloem om je werkblad te bestrijken

 Voor de gehaktballetjes

 2 theelepels komijnzaadjes
2 theelepels korianderzaadjes
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels fijngesnipperde peterselie
2 eetlepels fijngesnipperde koriander
½ ui, fijngesnipperd
500 gram lamsgehakt
zeste van 1 citroen
olijfolie

Voor de wortelsalade

 2 wortels, geschild en geraspt
2 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
1 eetlepel fijngesnipperde koriander
2 eetlepels pistachenootjes
2 eetlepels rozijnen
enkele druppels rozenwater

Voor de spinazieyoghurt

15 blaadjes spinazie
200 gramgriekse yoghurt
5 blaadjes munt 

Begin alvast met het voorverwarmen van de oven op 100 graden.

Daarna is het tijd om alvast aan het brood te beginnen. Meng daarvoor de olijfolie met het water. Meng ondertussen de bloem, het zout en de rozemarijn in een keukenrobot. Je hoeft hiervoor niet de kneedhaak te gebruiken, het lukt prima met de plastiek messen ook. Voeg er zachtjesaan het water/oliemengsel bij tot alles een samenhangend deeg begint te vormen. Bewerk het deeg nu verder op je keukenblad met je handen tot alles mooi glad en samengevoegd is. Leg het deeg nu voor een half uurtje opzij bedekt onder een droge keukendoek.

Volgende fase, de gehaktballetjes! Verwarm een klein pannetje op een laag vuurtje en toast hierin de komijnzaadjes tot ze een heerlijke geur loslaten. Giet de zaadjes nu in een vijzel en stamp ze tot poeder. Herhaal dit met de korianderzaadjes.
Voeg nu het paprikapoeder hierbij en meng alles door elkaar.

Hak de uien, kruiden, gehakt, zeste en het specerijenpoeder fijn in een keukenrobot. Je kan dit ook met de hand doen, maar het resultaat is beter wanneer je dit met de scherpe mesjes van de keukenrobot bewerkt. Je moet eigenlijk een zachte vleespasta krijgen, die je bijkruid met peper en zout en in kleine hamburgertjes vormt.

Smeer de hamburgertjes in met een beetje olijfolie en grill deze in de grillpan tot ze mooi krokant zijn. (Ik had ongeveer 6 minuten aan elke kant nodig.)

Haal ondertussen het deeg uit de koelkast en verhaal in 12 porties. Maak van elke portie een balletjes en rol dit heel erg dun uit op je werkblad. Verwarm een kleine anti-kleefpan op een middelmatig vuur en bak hierin het brood gedurende enkele minuten. Het brood is klaar als het mooie zwarte bubbeltjes krijgt en het deeg stevig aanvoelt. Bestrijk met wat boter en houdt het brood warm in de oven.

De wortelsalade is heel makkelijk klaar te maken. Meng de gerapste wortel, de olijfolie, citroensap, kruiden, noten, rozijnen en rozenwater door elkaar en serveer.

De spinazieyoghurt is misschien nog makkelijker. Verwarm twee eetlepels water in een wok en voeg hierbij de spinazieblaadjes. Roerbak gedurende 1 minuut of tot de spinazie helemaal geslonken is. Hak de spinazie en de munt fijn en meng onder de yoghurt. Kruid met peper en zout en klaar om te serveren!

Kefta Mkaouara

Als je aan mensen vraagt om enkele Britse chefs op te sommen dan zullen de meeste waarschijnlijk Jamie Oliver, Gordon Ramsey en Nigella Lawson vernoemen. Ik echter niet… Neen ik ben dol op Rick Stein. Rick en ik hebben dan ook al fantastische momenten gedeeld voor mijn televisiescherm. Ik heb het Kanaal du midi met hem afgevaren, at dimsums met hem in Phuket en volgde hem langs de mediterrane kustlijn. En dat blijft toch wel mijn favoriet, zijn Mediterrane escapade. Ik was echt dol op dat televisieprogramma met de typische keuken en de adembenemende vergezichten. Ik zat voor de televisie en probeerde alle tips als een spons in me op te nemen. Ik denk dat er zelfs een moment was waarop ik begon te ijlen, want ik meende de zee te kunnen ruiken. Ik was dan ook dolgelukkig toen ik eindelijk het bijhorende kookboek in handen kreeg. Het eerste recept dat ik eruit probeerde was deze lekkere kefta Mkaouara ofwel pikante tajine met eieren, gehaktballetjes en tomaten.

Hoewel ik echt dol ben op Rick Stein moet ik toch ook wel eerlijk zijn met jullie en bekennen dat ik erg blij was dat ik het recept niet tot op de letter gevolgd had.  Zonder de extra kruiden die ik toevoegde denk ik dat het gerecht nogal vlak van smaak geweest zou zijn. De echtgenoot en ik waren het erover eens dat zijn recept nooit ‘pikant’ kon zijn zoals de titel wel deed vermoeden. Ik schreef de door mij toegevoegde kruiden in de kantlijn van mijn kookboek en zag de echtgenoot glimlachen. Al mijn kookboeken hebben ondertussen het lot moeten ondergaan om volgeschreven te worden met aanpassingen van mijn hand.

INGREDIENTEN

 3 eetlepels olijfolie
4 medium eieren
een kleine hand vol fijngesnipperde koriander
450 grams lamsgehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 theelepels komijn
1 theelepel zout
2 theelepels zwarte pepper
1 theelepel pikant paprikapoeder (Ik gebruikte hiervoor gedroogde Harissa kruiden uit Tunesië)
2 eetlepels raz el hanout
1 ui, fijngesnipperd
800 gram tomaten uit blik
2 knoflookteentjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het lamsgehakt met de peterselie, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprikapoeder, 1 theeelepel zout en 1 theelepel peper in een kom en meng dit goed door elkaar met je handen. Als alles goed gemengd is rol je hiervan kleine balletjes. (+/- 2,5 centimeter groot.)

 Verwarm twee eetlepels olijfolie in een ondiepe tajine of een pan and bruin de gehaktballetjes aan alle kanten mooi aan. Je moet ze niet garen, een krokant bruin korstje is voldoende. Schep de balletjes uit de pan en zet ze eventjes opzij.

 Voeg nog een lepel olijfolie toe en schep er dan de ui bij. Stoof deze zachtjes op een klein vurtje gedurende een minuutje of 5 zodat de ui zacht wordt en niet te erg bruint. BVoeg nu de tomaten, 1 theelepel komijn, ½ theelepel paprika, 1 theelepel peper, de knoflookteentjes en twee eetlepels raz el hanout toe. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten. Kruid eventueel wat bij met wat zout. Voeg nu de gehaktballetjes terug toe aan de pan en schep ze goed onder de saus. Als je geen tajine gebruikt giet je de saus en de balletjes in een ovenbestendige schotel. Maak vier putjes en breek hierin de eieren. Zet de tajine of ovenschotel nu voor een kwartiertje in de oven. Het gerecht is klaar als alles mooi pruttelt en de eieren gestolt zijn.

Strooi er nu de fijngehakte koriander over en serveer met wat couscous of Marokkaans brood om in de saus te doppen.

Gebaseerd op een recept uit Rick Steins Mediteraanse Escape