Archief | Aperitiefhapjes RSS feed for this section

Gandahamkroketjes met een meloenmandje

4 Dec

In een eerder postje vertelde ik jullie al van de heerlijke gandaham kroketjes die ik een tijdje terug klaarmaakte. En jullie moeten mij geloven het zijn echt heerlijke kroketjes! Samen met het meloenmandje dat ik erbij maakte is het een mooi voorgerechtje voor tijdens de feestdagen!

INGREDIENTEN

200 gram gandaham
50 gram boter
75 gram bloem
1 ei
8 dl melk
Peterselie
olijfolie
paneermeel
bloem
3 losgeklopte eigelen
1 meloen
8 sneden gandaham extra
bietscheuten
enkele blaadjes sla
ingekookte balsamicosiroop

Snij de gandaham in hele fijne reepjes en breng deze aan de kook in de melk. Laat een tweetal minuutjes doorkomen en laat daarna samen gemengd afkoelen. Dit is erg belangrijk om de hamsmaak in de melk te krijgen. Zeef hierna de melk en hou de stukjes ham apart.
Smelt nu de boter in een pan met dikke boter en voeg hierbij de bloem. Roer alles in een kruimelige massa en laat even aanbakken om de ergste bloemsmaak eruit te krijgen.  Blus nu met de geparfumeerde melk. Klop geleidelijk alle melk door de saus en laat een vijftal minuten pruttelen zodat alles kan indikken, maar wel onder voortdurend roeren! Neem de saus van het vuur en roer er het losgeklopte eitje door.  Schep er de fijngehakte peterselie en de hamreepjes onder. Giet alles in een met huishoudfolie belegde rechthoekige schaal en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Het best is natuurlijk een dagje vooruit te werken en de kroketjes een nachtje in de koelkast te laten rusten.

Snij de kroketjes in gelijke vormen en paneer ze achtereenvolgens in bloem, losgeklopt eigeel en paneermeel. Laat ze daarna even terug opstijven in de koelkast en paneer ze dan een tweede maal in eigeel en paneermeel.

Snij ondertussen een meloen in twee en daarna in partjes. Snij elk meloenpartje in twee. Je hebt 2 meloenpartjes nodig, wat dus neerkomt op vier stukken. Steek in elk uiteinde van de doorgesneden meloenpartjes een cocktailprikkertje. Verbind zo de partjes met elkaar dat je eigenlijk een mandje krijgt. Schik het meloenmandje op enkele blaadjes sla, bekleed het met twee sneetjes gandaham en een plukje bietscheutjes.

Bak de kroketjes goudbruin op 180 graden in de friteuse en serveer ze naast het slaatje met een beetje ingekookte balsamicosiroop.

Advertenties

Lenterolletjes als zomers aperitief

5 Jul

Lenterolletjes, ik zag ze de eerste keer voorbij komen in een gure sushibar op de grote markt. Daarna zag ik ze in de perfecte keuken nogmaals bereid worden door Piet en nogsteeds was ik geen grote fan. En toch was ik aangetrokken door zoveel rauwe groentjes met een lekker sausje. Hoog tijd dus om ze zelf te serveren bij een lekker aperitiefje en al mijn vooroordelen waren in een klap verdwenen!

 INGREDIËNTEN

 Rijstvellen
Wortel, gesneden in julienne, ongeveer 4 à 5 staafjes per rolletje
Komkommer, gesneden in julienne, ongeveer 4 à 5 staafjes per rolletje
Radijsjes, gesneden in julienne, ongeveer 5 à 6 staafjes per rolletje
IJsbergsalade, ongeveer ½ blad per rolletje
Muntblaadjes, ongeveer 3 per rolletje
Korianderblaadjes, ongeveer 3 per rolletje
Gekookte kippenreepjes, ongeveer 2 per rolletje
Rijstnoedels (vermicellistructuur), naar keuze per rolletje

 

Koek de rijstnoedels in licht gezouten water tot ze gaar zijn.

Koel ze onder stromend koud water af zodat het garingsproces stopt.

Zet in kleine kommetjes alle ingrediënten klaar. Rijstvellen zijn bijzonder gevoelig en scheuren snel door. Daarom is het belangrijke alles bij de hand te hebben en je aandacht steeds te richten op een lenterolletje per keer.

Week het rijstvel in koud water, zorg ervoor dat ze niet oprollen. Leg het natte rijstvel op een vochtige keukendoek. Leg een slablad aan één kant van het vel en verdeel hierover de wortel, komkommer, radijsjes, kippenreepjes, rijstnoedels en de munt en korianderblaadjes.

Rol de lenterolletjes nu mooi op. Dit doe je door eerst een slag rechtdoor te vouwen en dan de zijkanten naar binnen te flappen. Rol ze nu verder op en laat ze eventjes opstijven alvorens ze in twee te snijden.

 Ik serveerde bij dit aperitiefhapje zoete chilisaus.

Aperitieflepeltjes

1 Dec

Wanneer het december wordt zie ik het bezoekersaantal op mijn blog stijgen en de top drie van zoekthermen zijn: aperitiefhapjes, aperitiefglaasjes en aperitieflepeltje. Bij deze drie aperitiefhapjes die ik vorig jaar bij een borreltje serveerde, maar die prima kunnen klaargemaakt worden voor de kerstborrel.

 INGREDIËNTEN ZUIDERSE WRAP

Tortillawraps


Geitenkaas (type chavroux)
Gegrilde aubergines
Gegrilde paprika’s
Rucola
200 gram zongedroogde tomaten + extra tomaten
2 grote teentjes knoflook
4 eetlepels balsamicoazijn
20 gram pijnboompitjes
75 gram gerapste parmezaanse kaas
olijfolie

INGREDIËNTEN CARPACCIO ROLLETJES

 200 gram ossenhaas
50 gram parmezaanse kaas + extra snippers
20 gram pijnboombitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
olijfolie

 

INGREDIËNTEN MAATJES MET ZURE ROOM

 3 maatjes-haring


1 zure appel ( ik gebruikte granny smith)
½ potje zure room
peper
zout
verse dille

 

 Hapje 1: Zuiderse Wraps

 

Gril de pijnboompitjes eventjes aan in een anti kleefpan.
Hak de basilicumblaadjes fijn.
Voeg de zongedroogde tomaten, 20 gram rucola, de knoflookteentjes, de gerapste parmezaanse kaas, de pijnboompitjes en de balsamicoazijn in de blender of gebruik een staafmixer in. Voeg na het mixen olijfolie toe zodat je een lekkere pesto krijgt.

Meng de geitenkaas met enkele lepels rode pesto.
Snij de gegrilde groenten en de zongedroogde tomaten in blokjes. Zorg ervoor dat de groenten goed uitgelekt zijn, zodat je geen papje krijgt. Meng de groenten met het geitenkaasmengsel.

Beleg een tortilla met het geitenkaas-groentenmengsel en beleg met rucola.
Rol de tortilla op en pak deze in keukenpapier in.
Leg minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.

 

Hapje 2: Carpaccio rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge antikleefpan. Rasp de parmezaanse kaas zeer fijn. Doe de pijnboompitten, rucola, parmezaanse kaas en het teentje knoflook met een scheutje olijfolie in de keukenrobot of staafmixer.
Mix tot je een pesto krijgt . Voeg eventueel olijfolie extra toe.

Snij de ossenhaas flinterdun of koop kant en klare carpaccio bij de slager.
Besmeer de carpaccio met de rucolapesto en rol op tot een rolletje.
Snij in dunne schijfjes en serveer met een stukje gerapste parmezaanse kaas.

 

Hapje drie: Maatjes met zure room

 

Snijdt de appel in kleine kubusjes.
Meng met de zure room en de dille en kruid bij met peper en zout.
Snij mooie filetjes van de maatjesharing en probeer er zoveel mogelijk graatjes uit te halen.

Keftedes

17 Okt

Voor de daring cook challenge van deze maand maakte ik een mezzeschotel. Iets wat ik wel meer deed voor de daring cooks in het verleden.
Deze keer ging ik voor een combinatie van dolma, tzatziki, tarama salata, gefrituurde mosseltjes, gefrituurde inktvis, gevulde paprika met feta, feta, filodeeg gevuld met spinazie en feta en deze heerlijke keftedes. Wel een belangrijk detail misschien, deze gehaktballetjes nemen erg veel tijd in beslag om te maken. Ze zijn heerlijk, maar hou er rekening mee als je besluit ze te maken.
De overige recepten vind je hier terug.

INGREDIËNTEN

450 gram rundsgehakt
2 grote uien, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
1 eetlepel gedroogde oregano
40 blaadjes munt, fijngesnipperd
6 fijngemalen knoflookteentjes
5 sneetjes Frans brood, geweekt in melk en uitgewrongen alvorens te gebruiken
25 ml ouzo
2 eieren
1,5 theelepel zout
½ theelepel peper

Het makkelijke gedeelte. Meng al deze ingrediënten onder elkaar en laat dit een nachtje trekken in de koelkast. Wanneer je het vleesmengsel ziet kan het zijn dat je een beetje panikeert. Dat deed ik namelijk ook! Het vlees is erg nat en ik twijfelde of ik er ooit wel gehaktballetjes van zou kunnen maken. Maar geloof me, het lukt echt. Gewoon even op de tanden bijten en het komt goed!

De dag nadien is het tijd om de balletjes te frituren. (Ja hoor, frituren. Misschien niet erg gezond, maar net in het frituren zit de kracht van deze gehaktballen!)
Strooi zeer genereus bloem in een ondiepe schaal en lag daarin telkens een eetlepel gehakt. Schep een beetje bloem bovenop het balletje en rol zo de balletjes tussen je handballen in een bolletjesvorm. Doordat het vlees redelijk vochtig is zal er behoorlijk wat bloem aan je balletjes blijven hangen, maar dit is de bedoeling! Dit zorgt voor het ongelooflijk krokant korstje van de balletjes.

Neem een vuurvaste hoge pot en giet hierin 5 centimeter olie. Verwarm de olie tot ze gloeiheet is. Dit test je het beste door een klein beetje vlees in de olie te laten vallen. Als het vlees onmiddellijk dichtschroeit en mooi bruin wordt weet je dat de olie warm genoeg is.

Bak de gehaktballetjes nu tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze onmiddellijk uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Courgettebloemen gevuld met geitenkaas en lavendeldressing

21 Sep

De afgelopen 10 dagen kon u me terugvinden aan het zwembad met een koele pastis en een goed boek of kuierend in steegjes en over marktjes. Kortweg in het zuiden van Frankrijk dus, alwaar we nabij het stadje Gordes een villaatje hadden gehuurd. We hadden een heerlijke vakantie, ook op culinair vlak. Zo leerde ik de ongelooflijk smakelijke lavendellikeur kennen en mochten we het verschil proeven tussen artisanaal gestookte pastis en fabriekspastis. We bezochten verschillende lokale restaurantjes, maar er was natuurlijk ook tijd om zelf te koken. Zoals deze heerlijke courgettebloemen met geitenkaas.
In België was ik reeds geruime tijd opzoek naar courgettebloemetjes maar enerzijds zijn ze erg duur en anderzijds zijn ze ook erg klein. Op een boerenmarktje botste ik echter op grote, felgele courgettebloemen die ook nog eens spot goedkoop waren. Met de verse jonge geitenkaas van een kleine cheverie uit de omgeving werd dit gerechtje echt een succes.

INGREDIENTEN:

8 courgettebloemen
350 gram jonge geitenkaas

1 koffielepel herbes de provence
peper en zout
20 cl olijfolie
1 koffielepel lavendelbloesem
1 eetlepel witte wijnazijn

Alvorens de bloemen te kunnen vullen verwijder je de stampers en de zaden uit de bloemen. Doe dit voorzichtig zodat de bloemblaadjes niet scheuren. Was de bloemetjes zeker niet, maar stof ze voorzichtig af!
Meng nu de geitenkaas met de herbes de provence, het zout en de peper tot een gladde massa. Vul hiermee de bloemetjes en duw de blaadjes een beetje dicht zodat je een dikke gevulde knop krijgt. Leg de bloemen voorzichtig in een ovenschaal en plaats ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Verwarm de olijfolie op een klein vuurtje samen met de lavendelbloesem gedurende ongeveer twee minuten. Zorg ervoor dat de olie niet begint te “bakken”. Gewoon lichtjes verwarmen is voldoende. Zeef hierna de olie en meng met de witte wijnazijn. Giet deze dressing over de courgettebloemetjes vlak voor het serveren.

Aperitiefhapjes

20 Mrt

En dan had u natuurlijk ook nog mijn aperitiefhapjes van nieuwjaar tegoed.
Ik geef toe, ik deel deze recepten in een compleet verkeerde volgorde, want eindigen met het aperitief slaat natuurlijk op niets. Wijt het maar aan mijn ongelooflijke voorliefde voor aperitieven. Ik sla nog liever het dessert over om maar wat langer te kunnen aperitieven.

Het fantastische aan aperitiefhapjes vind ik het feit dat dit eigenlijk minigerechtjes zijn, waar je als kok je hart en ziel in kunt leggen. En bovenal… het is mini. Alles wat mini is vind ik super.
Op het aperitiefmenu met nieuwjaar stond dit kwartet:
Beuling met appelmoes
Steak tartaar
Gemarineerde komkommer met zalmmousse
Gerookte eend met mango chutney
Hierbij serveerde ik een mojito royal, die ik decoreerde met een groen suikerjasje. Lekker simpel, maar met bewonderende woorden van mijn gasten. Wat twee druppeltjes voedingskleurstof in een beetje kristalsuiker al niet kunnen teweegbrengen!

INGREDIËNTEN BEULING MET APPELMOES
1 beuling (zwarte of witte naar smaak)
250 gram zachte zure appels
25 gram suiker
1 kaneelstokje

INGREDIËNTEN STEAK TARTAAR
200 gram gehakt rundvlees (americain)
½ theelepel worchestersaus
1 theelepel mosterd
1 theelepel ketchup
enkele druppels tabasco
1 ei
zilveruitjes
augurkjes
kappertjes
peper en zout

INGREDIËNTEN GEMARINEERDE KOMKOMMER
3 sneetjes gerookte zalm
1/3 komkommer
½ fijngesnipperde rode ui
1 eetlepel mascarpone
3 eetlepels room
1 koffielepel olijfolie
1 koffielepel xeresazijn
enkele takjes dille
½ theelepel cayennepeper
tabasco

INGREDIËNTEN GEROOKTE EEND MET MANGO CHUTNEY
100 gram gerookte eendenborst
3 grote mangos
1 limoen
25 gram geraspte gember
½ rode peper
1 dl azijn
125 gram kristalsuiker
1 koffielepel sechuanpeper
zout

BEULING MET APPELMOES

Dit gerecht is heel simpel om klaar te maken.
Maak de appelmoes alvast op voorhand, zo heb je minder werk wanneer de gasten er zijn.
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij de appels in 8 stukken.
Doe de appels in een steelpan met een bodempje water en leg hier het kaneelstokje mee in.
Zet dit op een zacht vuurtje en laat dit zachtjes pruttelen. Roer regelmatig in de appelmoes. Wanneer de appeltjes uit elkaar beginnen te vallen voeg je de suiker toe en blijf je roeren.

Vlak voor het serveren bak je plakjes beuling eventjes in de pan en beleg je de appelmoes met een plakje beuling.

STEAK TARTAAR

Op vraag van mijn vader en mijn echtgenoot die beiden grote fans zijn van een lekkere steak tartaar maakte ik een mini versie als hapje.
Het allerlekkerste is de tartaar als je steaks gebruikt en deze zelf fijnmaalt. Wanneer ik grote porties maak vraag ik dit meestal aan mijn slager, maar voor dit mini hapje gebruikte ik gewoon americain gehakt.
Meng het gehakt met peper, zout, mosterd, worcestersaus, ketchup en tabasco. Schep dit goed onder elkaar.

Voeg nu het ei, de fijngesneden zilveruitjes, augurkjes en de kappertjes toe en meng goed onder elkaar.
Het beste is om deze steak tartaar à la minute te maken, omdat het vlees snel durft uit te slaan.

TIP: wanneer je dit in een grote portie maakt serveer je de eidooier in het eierschaaltje en laat je de gasten de uitjes, augurkjes en kappertjes zelf onder het vlees mengen.

GEMARINEERDE KOMKOMMER MET ZALMMOUSSE

Schil de komkommer en snij deze in heel fijne dubbelsteentjes. Meng de snippers van de rode ui met de komkommer en voeg hierbij enkele druppels olijfolie, de xeresazijn en enkele druppeltjes tabasco.
Mix nu de sneetjes gerookte zalm fijn met de mascarpone en de room tot een luchtige mousse. Kruid dit met een klein beetje cayennepeper.
Laat de komkommer een goede twee uur marineren in de koelkast.

Vlak voor het serveren verdeel je de komkommer over de glaasjes en vul je dit op met de zalmmousse. Decoreer met een takje dille.

GEROOKTE EEND MET MANGO CHUTNEY

Dit hapje vraagt iets meer voorbereidingstijd, maar laat dit je vooral niet afschrikken. De chutney kan je namelijk enkele maanden bewaren en is erg lekker bij indische currys en rijstschotels!

Schil 2 mango’s en snij het vruchtvlees in blokjes. Hak de limoen (met schil en pitjes) fijn en doe een poging om zoveel mogelijk sap te bewaren in een kommetje.
Neem nu een pan met dikke bodem en doe hierin de mangoblokjes, de limoen, de gember, de fijngesneden rode peper, de azijn, de suiker en peper en zout.
Zet deze pan op een matig vuurtje en laat dit 30 minuten koken. Roer zeer regelmatig om.
Na 30 minuten haal je de pot van het vuur en laat je het mengsel volledig afkoelen.

Wanneer je de chutney in jambokalen doet en deze op hun kop vacuüm laat trekken kan je de chutney enkele maanden gesloten bewaren!

Schil ondertussen de 3de mango en snij het vruchtvlees in dunne halve maantjes.
Schik nu de reepjes eendenborst en mango afwisselend in je aperitiefschaaltje en werk af met een lepeltje chutney and enkele sprietjes bieslook.

Nieuwjaarsmenu

2 Jan

Allereerst wil ik iedereen natuurlijk een schitterend 2010 toe wensen.

Wat er bij ons op het menu stond met nieuwjaar vind je hieronder. De recepten volgen de komende dagen.

MOJITO ROYAL

BEULING MET APPELMOES
VERSE STEAK TARTAAR
GEMARINEERDE KOMKOMMER MET ZALMOUSSE
GEROOKTE EEND MET MANGO EN CHUTNEY

SALADEBAR:

RUCOLASLA MET PESTODRESSING
AARDAPPELSLA MET ROOM / YOGHURTDRESSING
ZOETZURE WITTE KOOL WORTEL SALADE
KOMKOMMERSALADE
ITALIAANSE TOMATENSALSA
TABOULESALADE
GRIEKSE PASTASALADE MET GEROOSTERDE GROENTEN
INDISCHE MANGO ANANASSALADE
WITLOOFSALADE
BOONTJES IN TOMATENSAUS
MAIS
BOONTJES IN EEN SPEKJASJE
CHAMPIGNONS

RIJSTPAP MET BRUINE SUIKER
MOJITO KAASTAART
MASCARPONEMOUSSE MET SPECULAAS

ROCKY ROAD

VANILLECAKE à LA NIGELLA

CHOCOLADE EN KOKOSNOOTTRUFFELS

 

%d bloggers liken dit: