Koffie Walnoot muffins

27 okt

DSCF1488-610x300

“Kunnen wij iets doen met een walnoten.” Sms’te Michael mij. Kennelijk had zijn collega enkele walnootbomen en was de oogst op dat moment overweldigend. “Breng maar mee!” sms’te ik terug en meteen begonnen in mijn hoofd allerlei wilde plannen te rijpen om met de walnoten aan de slag te gaan. Al surfend op het internet kwam ik deze koffie walnoot cupcakes tegen. Ikzelf ben niet zo een grote koffieliefhebber, maar wat zijn deze cupcakes lekker! Een absolute aanrader om klaar te maken deze herfst! Deze koffie walnoot cupcakes zijn trouwens heel erg simpel klaar te maken. Daarom zijn ze ook de uitgelezen inzending voor de foodbloggerscontest van Libelle Lekker.

 

 

 

  • 100 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 100 gram donkerbruine suiker + 2 eetlepels extra
  • 100 gram zelfrijzende bloem
  • 2 grote eieren
  • 2 theelepel instant koffie, gemengd met 100 ml kokend water
  • 25 gram fijngehakte walnoten + 12 extra walnoten als decoratie
  • 200 ml mascarpone

 

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Bekleed een muffin-vorm met papieren vormpjes zodat deze klaar staat om te beginnen vullen.
Meng in een kom de boter, de eieren, de suiker , zes eetlepels koffie en de bloem met de mixer goed door elkaar. (Ja, je leest het goed. Alles mag in een keer door elkaar gemengd worden!)
Voeg nu de fijngehakte walnoten toe en schep deze goed door het mengsel.
Vul de cupcake vormpjes met het deeg  en bak gedurende 20 minuten in de oven. Test of de koffie walnootcupcakes gaar zijn door met een satéstokje in de cupcake te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de koffie walnoot cupcakes klaar.
Haal de cakejes uit de vorm en laat ze op een rekje volledig afkoelen.
Om de icing te maken meng je de mascarpone met 4 eetlepels koffie en 2 eetlepels bruine suiker. Decoreer de cupcakes met een de mascarpone icing en werk af met een walnoot.
Voeg de icing wel pas toe wanneer je de cupcakes gaat serveren! Je kan de icing prima in de koelkast bewaren en telkens even doorroeren voor je een nieuwe cupcake gaat decoreren!

 

Halloween: heksenvingers!

20 okt

DSCF1529-300x230

Halloween staat voor de deur. Sinds onze vakanties in de Verenigde Staten zijn we helemaal verslingerd aan dit Amerikaanse feest. Elk jaar toveren we ons huis dan ook om in een echte griezel-woning, met spinnenwebben, doodshoofden en ja zelfs een grafsteen. Deze koekjes zijn ideaal voor onze jaarlijkse gruwelavond op 31 oktober, maar kunnen ook prima uitgedeeld worden aan kleine trick or treatertjes.

 

 

  • 225 gram boter
  • 125 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 335 gram patisseriebloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • een snuifje zout
  • hele gepelde amandelen
  • cacaopoeder
  • Optioneel: 1 eetlepel amandelessence

Meng de boter met de suiker in een kom tot je een romige massa krijgt.

Voeg een eitje en de essence bij het botermengsel en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit bij het botermengsel. Kneed dit goed door elkaar tot je een stevig koekjesdeeg krijgt.
Kneedt het deeg in een bal en wikkel deze in vershoudfolie. Laat het deeg gedurende 40 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en schep met een theelepel telkens een bolletje deeg. Rol dit bolletje als een worstje in je hand en blijf rollen tot je ongeveer de lengte van je eigen vinger hebt. Zorg ervoor dat je geen te dikke vingers maakt. De koekjes zetten namelijk een beetje uit wanneer je ze bakt. En je wil natuurlijk geen dikke stompjes krijgen.



Plaats de deeg-vinger op de bakplaat en maak met een scherp mesje kleine inkepingen bovenaan de vinger, onderaan maak je iets grotere insnijdingen. Dit worden de knokkels van je vingers.
Druk nu met je vingers zachtjes het bovenste gedeelte van je koekje lichtjes plat en steek hier een amandel recht in. Zorg ervoor dat de amandel goed in het deeg steekt en er niet gewoon oplicht, anders zullen ze na het bakken van je koekjes vallen.

Het deeg smelt redelijk vlug en wordt dan moeilijker bewerkbaar, bewaar daarom tussendoor het deeg in de koelkast.

Bak de koekjes gedurende 20 minuten goudbruin in de oven. Schep de koekjes op een rooster en laat volledig afkoelen.
Wanneer de koekjes volledig afgekoeld zijn neem je een klein penseeltje en wat cacaopoeder. Wrijf hiermee de knokels en de nagels lichtjes in. Voor het mooiste effect, blaas je het overtollige poeder van de vingers.

Variaties:
Enkele druppeltjes groene voedingskleurstof zorgen voor felgekleurde, groene heksenvingers!
Met wat suiker, water en rode voedingskleurstof maak je makkelijk een glazuur, waarmee je bloedaccenten rond de nagels kan aanbrengen.

Pompoenmuffins

19 okt

DSCF1492-610x300

 

Vanaf dat de eerste tekenen van de herfst hun intreden doen in ons land, zitten wij op hete kolen. Want herfst dat wil natuurlijk zeggen pompoen. Ten huize kookalicious wordt er heel vaak met pompoen gekookt. Net omdat het zo een dankbare groenten is. Je kan er echt alle richtingen mee uit. Zoet en hartig, soep of een stoofpotje, taart of puree. Je kan het zo gek niet bedenken of je kan er wel pompoen in verwerken. Vandaag delen we met jullie een receptje voor pompoenmuffins. Een ware smaakbom die de herfst in al zijn facetten op je tong tot leven doet komen!

 

  • 120 gram ongezouten, zachte boter + 2 eetlepels extra
  • 380 gram bloem
  • 2,5 theelepels bakpoeder
  • ¼ theelepel natriumbicarbonaat
  • 1 theelepel zout
  • 1,5 theelepel kaneelpoeder + 2 theelepels extra
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ¼ theelepel nootmuskaat
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • 80 ml karnemelk
  • 220 gram pompoenpuree
  • 130 gram licht bruine suiker (wij gebruikte hier de Belgische kindjessuiker voor)
  • 2 eieren
  • 80 gram kristalsuiker

 

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat, het zout en de kruiden samen. Schep dit goed door elkaar.
Meng in een kleinere kom de pompoenpuree met de karnemelk tot een lopende massa.
Klop de boter met de eieren tot een gladde, luchtige massa. Voeg nu een voor een de eieren toe e klop goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe. Doe dit afwisselend ook met het pompoenmengsel. (Beetje bloem, beetje pompoen, beetje bloem, beetje pompoen,….)
Wanneer het deeg net met elkaar gemengd is meng  je het verder met een houten lepel.
Neem een muffin pan en bekleed deze met papieren vormpjes. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de cakejes gedurende 30 minuten in de oven. Test of de pompoenmuffins gaar zijn door met een satéstokje in de muffin te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de pompoenmuffins klaar.
Haal de pompoenmuffins uit de muffinvorm en laat ze gedurende 10 minuten afkoelen op een rekje.
Smelt ondertussen de eetlepels boter en meng de suiker met het kaneelpoeder in een kommetje. Dompel de bovenkant van de pompoenmuffins in de gesmolten boter en daarna in de kaneelsuiker.

Laat nu volledig afkoelen alvorens te serveren!

Pompoenbrood

13 okt

12-DSCF3354

Het seizoen van de pompoen is aangebroken en dat merk je hier bij ons thuis. Pompoenpannenkoeken, pompoenkoekjes, pompoenbrood.. het passeert hier allemaal de revue. Dit pompoenbrood is heerlijk met een kopje thee als vieruurtje. Maar ook als ontbijt met een dun laagje kaneelboter.

 

Ingrediënten

220 gram patisseriebloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel kruidnagel
½ theelepel
zout
2 eieren
150 gram kristalsuiker
100 gram bruine suiker
200 gram pompoenpuree *Ons recept om zelf pompoen te maken vind je hier!*
1 banaan
120 ml plantaardige olie (bv. Koolzaadolie, maïsolie)
sap van 3 manderijntjes
100 gram chocoladedruppels

 

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Bestrijk een vorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten samen. De bloem, het bakpoeder, het kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagel en het zout. Meng in een andere kom de eieren, de kristalsuiker en de bruine suiker goed door elkaar. Wanneer alles goed gemengd is voeg je de pompoenpuree, de banaan, de olie en het sap van de mandarijntjes toe en mix je alles goed door elkaar.

Voeg nu de droge ingrediënten voorzichtig bij het deeg en meng goed door elkaar. Schep er als laatste de chocoladedruppels door.

Giet het deeg in de broodvorm en bak gedurende 50 à 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Test eventjes met een satéprikker of het pompoenbrood gaar is. Wanneer er geen deeg blijft plakken aan de satéprikker is het brood klaar. Laat het brood in de vorm afkoelen.

 

Tip 1 : Als ontbijt is het pompoenbrood erg lekker met een laagje kaneelboter! Hiervoor meng je 125 gram roomboter met een eetlepel donkerbruine suiker en een eetlepel kaneel.

Tip 2: Heb je geen nootmuskaat of kruidnagel in huis? Vervang deze kruiden dan door een koffielepeltje speculaaskruiden!

11-DSCF3352

 

DIY: Pompoenpuree

1 okt

n Groot Brittannië en Amerika gooien ze de blikken pompoenpuree en pompoentaartvulling tijdens de herfst bijna naar je hoofd. Maar in België en Nederland is het als zoeken naar een speld in een hooiberg. Pompoenpuree in blik is nergens te vinden. Gelukkig is het ook heel makkelijk en snel zelf te maken. Zo makkelijk zelf dat ik na al die tijd nog steeds niet snap dat er mensen zijn die het kant en klaar in blik kopen. Het enige wat je nodig hebt zijn pompoenen, bakpapier en een oven! Je kan hiervoor trouwens allerlei soorten pompoenen gebruiken. Zoals je op de foto kan zijn probeerde wij het met een butternut pompoen en een hokkaido pompoen. Butternut geeft een iets zoetere puree die ideaal is in zoete bereidingen! Pompoenpuree kan je trouwens makkelijk invriezen, zo heb je altijd een zakje bij de hand!

01-DSCF3305

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Snij 2 pompoenen in kwarten. Haal er met een lepel (of met je handen) de zaadjes en de pulp uit.  (Als je wil kan je de pitjes apart houden en later roosteren. Heerlijk voor in een salade!)
Plaats de pompoen op een met bakpapier belegde bakplaat. En rooster gedurende 45 minuten in de oven.

02-DSCF3306

De pompoen is gaar wanneer je er zonder enige weerstand met een vork in kan prikken.
Laat de pompoen een klein beetje afkoelen, alvorens hem van zijn schil te ontdoen. Als je de pompoen goed geroosterd hebt, dan komt de schil er vanzelf af, zonder enige verdere hulpmiddelen.

De stukken geroosterde pompoen kan je op vijf manieren tot puree verwerken. Onze voorkeur gaat uit naar de eerste methode, omdat je het gladste resultaat krijgt.

  1. Doe de pompoenstukken in de keukenmachine en pulseer de pompoen tot een gladde puree.
  2. Doe de pompoenstukken in de blender en mix tot een gladde puree.
  3. Haal de pompoenstukken door een roerzeef.
  4. Stamp de pompoen tot puree met een pureestamper.
  5. Doe de pompoenstukken in een maatbeker en mix met een soepmixer.

Als de pompoenstukken een beetje te droog zijn geworden, kan je een beetje water toevoegen zodat de puree wat gladder wordt. Is je pompoen echter heel erg sappig en de puree bijgevolg iets te waterig, laat hem dan gedurende een uurtje of twee uitlekken door een kaasdoek.

De pompoenpuree is nu klaar voor gebruik. Je kan er dus meteen mee aan de slag. Maar je kan hem ook makkelijk invriezen en bewaren voor latere bereidingen.

05-DSCF3309

 

 

Seizoensproduct van de maand: pompoenen

20 sep

pumpkinpatch8

Begin augustus beginnen we hier ten huize kookalicious af te tellen naar het moment dat de eerste pompoen bij onze groenteboer verschijnt. De weken daarna is het al pompoen wat de klok slaat!

Pompoen of meloen?

De pompoen behoort tot de familie van de meloen en de komkommer. Je kan dus al raden dat pompoenen veel vocht bevatten en weinig calorieën.
Er bestaan ongelooflijk veel pompoensoorten, die afhankelijk van hun houdbaarheid opgedeeld worden in zomerpompoenen en winterpompoenen.
Zomerpompoenen worden bijna onmiddellijk na de bloei geoogst. Waardoor hun schil heel zacht en eetbaar is. Hierdoor zijn ze ook maar heel kort houdbaar en zeker niet geschikt om bewaard te worden. De bekendste zomerpompoen is trouwens de courgette! Maar ook de patisson is bijvoorbeeld een zomerpompoen.
De winterpompoenen worden pas geoogst als ze volledig rijp zijn. Ze hebben een dikke, hardere schil die meestal niet geschikt is voor consumptie. Door hun harde schil zijn ze wel beter te bewaren.

Soorten pompoenen?

 

Je hebt natuurlijk ongelooflijk veel soorten pompoenen. Maar we zetten graag even op een rijtje welke pompoenen je in jou lokale supermarkt waarschijnlijk zal tegenkomen!

lots-of-pumpkins

  • De gewone pompoen
    Misschien een beetje ondankbaar om in dit rijtje benoemd te worden als de “gewone” pompoen, maar dit is wel de meest bekende pompoen, namelijk de enorme oranje halloweenpompoen die wel 70 kilo zwaar kunnen worden! Deze pompoenen worden dan ook vaak gebruikt als decoratie. Maar je kan er ook prima mee koken. De smaak van deze pompoen is veel minder zoet dan van de anderen, dus kan hij het beste verwerkt in chutney of confituur.
  • Flespompoen (butternut pompoen)
    De flespompoen komt uit de muskaat-pompoen familie. Je herkent hem natuurlijk meteen aan zijn typische flesvorm en zijn crèmekleurige schil. Het vruchtvlees van de butternut pompoen is heel zoet en boterachtig, daar dankt hij natuurlijk zijn naam aan. Het vruchtvlees bevat ook bijna geen draadjes waardoor hij ideaal is om te verwerken in soepen, broden, taarten en puree.
  • Kabocha
    De kabocha pompoen is een kleine, groene, wit-gestreepte Japanse pompoensoort. Hij mag er langst de buitenkant dan wel een beetje platgeslagen uitzien, aan de binnenkant zit hij vol zoet oranje vruchtvlees. Doordat de pompoen zo zoet smaakt is hij ideaal voor het bereiden van desserts en andere zoete bereidingen.
  • Hokkaido
    De hokkaido pompoen is een Japans pompoentje met een fel oranje schil en donker oranje vruchtvlees. De hokkaido pompoen heeft een hele zachte schil, waardoor deze pompoen niet geschild hoeft te worden bij het bereiden van soep en sauzen.
  • Spaghettipompoen
    De spaghettipompoen is ook weer een Japanse pompoensoort die na het koken volledig in draadjes uit elkaar valt. Net hierom is de pompoen zo populair. Hij is ideaal als glutenvrij vervangmiddel voor pasta.
  • Patisson
    De patisson is een platte, schotelvormige pompoen die van smaak en kleur eigenlijk het meeste lijkt op de courgette. De patisson is de ideale pompoen om te vullen.

Hoezo geen koets?
Assepoester had geluk met haar pompoenkoets, maar wist je dat de Cinderella pompoen ook echt bestaat? Deze oude Franse pompoensoort lijkt als twee druppels water op de koets van Assepoester. Zijn echte naam is trouwens Rouge vif d’etampes.

download

Pompoen boven!

Je kon het daarnet al lezen. Pompoen bevat erg weinig caloriën. Gemiddeld zelfs amper 20 calorieën per 100 gram. (Om even te schetsen, dit is hetzelfde als witloof en salade.) Maar ze zijn dus niet enkel een lijnvriendelijke vrucht. Neen, ze zijn ook nog eens gezond! Zo bevat een pompoen erg veel bètacaroteen, wat een zeer sterke antioxidant is. De vrucht bevat trouwens ook nog heel veel andere vitaminen. Zo zit de pompoen vol foliumzuur, de vitamine voor elke zwangere vrouw. Verder is de pompoen rijk aan mineralen zoals kalium en magnesium.

Zei je vrucht?

Ja, want een pompoen is een vrucht en geen groenten. Over het algemeen wordt gesteld dat fruit de vrucht is van een plant met zaden. Zoals je wel weet zit een pompoen vol zaden. Daarom is hij dus fruit en geen groenten.

Pompoenpitten?

De pompoen zit vol pompoenpitten, maar gooi deze niet weg! Pompoenpitten zijn namelijk een hele gezonde snack. Hou de pitjes opzij, spoel ze onder koud water en dep ze goed droog met wat keukenpapier. Verdeel daarna de pitjes op een bakplaat en laat ze 20 minuten roosteren in een voorverwarmde oven op 75 graden. Doordat je ze roostert op een hele lage temperatuur zorg je ervoor dat de gezonde oliën volledig in tact blijven, maar je toch een lekkere geroosterde smaak krijgt! In de winkel heb je misschien al gezien dat pompoenpitjes groen zijn. Dit komt omdat kant en klaar gekochte pitten reeds gepeld zijn. Je kan de pompoenpitten echter ook ongepeld eten en dan zijn ze net zo lekker!

 

Bewaren.

Wanneer je een variant uit de winterpompoen familie kiest dan kan je de pompoen, ongesneden, tussen de 2 en de 6 maanden bewaren! Tussen de 10 en de 15 graden is de ideale temperatuur om pompoenen te bewaren. Zorg er wel voor dat de steel en de schil niet beschadigd zijn.
Eens de pompoen aangesneden is kan je het vruchtvlees nog enkele dagen in de koelkast bewaren.
Je kan pompoen ook prima invriezen. Dit doe je door het vruchtvlees in blokjes te snijden en zo in te vriezen.

Appel – Kaneel brood

5 sep

DSCF1499-610x300Is het een brood? Is het een cake? Laten we het erop houden dat het eigenlijk iets tussen de twee in is. Door de textuur misschien net iets meer brood dan cake. Maar waar we wel zeker van kunnen zijn is de  heerlijke smaak van dit appel kaneel brood. Alle typische smaken van de herfst komen in dit zoete gebak volledig tot hun recht!

  • 190 gram bloem
  • 2 theelepels kaneelpoeder + 1 theelepel extra
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel piment (all spices)
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 eieren
  • 60 ml plantaardige olie (mais, zonnebloem,….)
  • 100 gram appelmoes
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 200 gram suiker + 1 eetlepel extra
  • 2 geschilde appels in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker

 

Bestrijk een cakevorm alvast met wat boter en plaats op de bodem een boterpapiertje. Dit om kleven later te voorkomen.
Meng in een kom de bloem, het natriumbicarbonaat, het kaneelpoeder, het piment, het zout en de kruidnagels door elkaar. Zet dit mengsel eventjes aan de kant.
Mix ondertussen de eieren goed door elkaar, zodat je een luchtige massa krijgt. Voeg na ongeveer 30 seconden mixen de olie, de appelmoes en de vanillesuiker toe. Mix goed door elkaar zodat je een glad deeg krijgt.
Voeg nu de suiker toe en meng nogmaals goed door elkaar.
Zet de mixer nu op de laagste stand en voeg beetje bij beetje het bloemmengsel aan het deeg toe. Stop met mixen van zodra de bloem is opgenomen.
Doe de appelen nu bij het deeg en schep deze met een spatel voorzichtig door elkaar.
Stort het deeg uit in de bakvorm.

 

Meng nu in een klein kommetje de donkerbruine suiker, de kristalsuiker en het kaneelpoeder door elkaar. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van het appel kaneel brood.
Bak het brood gedurende 50 minuten in het midden van de oven. Het appel kaneel brood is klaar wanneer er geen deeg meer blijft kleven aan een satestokje dat je in de kern van het brood plaatst.

Laat het appel kaneel brood volledig afkoelen alvorens aan te snijden.

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 25 andere volgers

%d bloggers op de volgende wijze: