Pompoenkoekjes met chocoladedruppels

15 nov

07-DSCF3315

Als je u zoals ik al eens laat verleiden om gigantische grote pompoenen te kopen, dan gebeurt het al eens dat je in de gekste recepten pompoen begin te gebruiken. Dus na het pompoenbrood en de pompoenpannenkoeken, delen we graag ons receptje voor pompoenkoekjes!

INGREDIËNTEN

110 gram gesmolten boter
50 gram donkerbruine kandijsuiker
100 gram kristalsuiker
1 vanillestokje
90 gram pompoenpuree
200 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 theelepel zout
1,5 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel all spice
90 gram chocoladedruppels

Meng in een ruime kom de gesmolten boter, met de twee soorten suiker door elkaar. Wanneer alle klontertjes zijn verdwenen voeg je het merg van het vanillestokje en de pompoenpuree toe.

Meng in een andere ruime kom de bloem, het zout, het kaneelpoeder, de nootmuskaat, de kruidnagel en het all spice poeder. Voeg hier nu voorzichtig het pompoenmengsel aan toe. Meng alles goed onder elkaar. Voeg nu de chocoladedruppels toe en meng nog een laatste keer goed door elkaar. Pak het deeg in met wat vershoudfolie en plaats het minstens een uurtje in de koelkast! Het deeg moet opstijven om bewerkbaar te zijn. (Je kan het deeg prima 48 uur in de koelkast bewaren!)

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet alvast enkele bakplaten bekleed met bakpapier klaar om de koekjes op te leggen. Neem het deeg uit de koelkast en rol tussen je handen kleine balletjes van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat met de palm van je hand.

Bak de koekjes gedurende een tiental minuten in de oven. Maak je geen zorgen als de koekjes er nog heel zacht uitzien. Dit is normaal. Laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze pas daarna naar een afkoelrekje.

In een goed afgesloten koekjestrommel blijven de koekjes minstens één week lekker!

06-DSCF3313

 

Hinderagout

10 nov

Het wildseizoen is weer geopend. En hoewel ik eerlijk gezegd zelf niet zo “wild” ben van wild, ben ik getrouwd met een grote liefhebber. Daarom staat er traditioneel een paar keer wild op het menu. Een echte familietraditie ondertussen. Een uitstapje naar Crie in het centrum van de stad, waar we uren staan te twijfelen tussen het enorme aanbod hoort daar standaard bij. Deze keer trokken we terug huiswaarts met een halve kilo hinderagout.

INGREDIËNTEN

500 gram hinderagout
100 gram gerookte spekblokjes
300 gram champignons
1/2 fles rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
3 uien
2 knoflookteentjes
tijm
laurier
2 jeneverbesjes
2 kruidnagels
2 roze peperbolletjes
2 eetlepels luikse siroop
1 koffielepel kandijsuiker
1/2 dl room
Boter
Zout

Pel de ui en de knoflook en snij deze in kleine blokjes. Borstel de champignons af en snij deze in schijfjes.
Laat in een stoofpot wat boter smelten en fruit hierin de ui en de knoflook aan.
Wanneer de ui glazig wordt voeg je het spek toe. Laat even bakken en voeg dan de champignons toe.
Schep het ui-spek-champignon mengsel uit de stoofpot en zet eventjes opzij. Smelt een nieuw klontje boter in de pot.
Laat de boter goed heet worden, zonder aan te branden en korst het vlees aan.
Voeg nu een de tijm en de laurier toe aan de bereiding.
Stop de jeneverbessen, kruidnagels en roze peperbolletjes in een thee-ei en voeg dit toe aan de stoofpot.
Schep de tomatenpuree onder het vlees en laat eventjes kort meebakken, zodat de bittere smaak van de tomaat verdwijnt.
Blus het geheel met de rode wijn.
Laat de stoofpot een uurtje sudderen op een laag vuurtje.
Na een uur voeg je het ui-spek-champignon mengsel toe, samen met de Luikse siroop en de kandijsuiker.
De hinderagout moet nu nog een kleine 20 minuten pruttelen.
Vlak voor het serveren wordt de room aan de ragout toegevoegd. Laat 5 minuten doorwarmen en serveer!

Veenbessenconfituur

9 nov

DSCF1531

Het seizoen van de veenbessen is volop begonnen. Zeker nu het wildseizoen volledig is losgebarsten vind je in alle supermarkten veenbessen en veenbessencompote terug. Maar wist je dat het heel erg simpel is om je eigen veenbessenconfituur te maken?
Eens je de basis onder de knie hebt kan je volop experimenteren. De ene keer een vleugel sinaasappel, dan eens een keertje met steranijs. En laat je vooral niet afschrikken door de hoeveelheid confituur. Deze vriest namelijk heel makkelijk in en blijft zo nog maanden goed!

  • 350 gram verse veenbessen
  • 200 gram kristalsuiker (geen confituursuiker gebruiken!)
  • 25 cl koud water

 

DSCF1516 300x202 Veenbessenconfituur

Was de veenbessen onder koud water, alvorens je aan de compote begint. Doe de veenbessen in een steelpannetje en overgiet met het water en de suiker.
De bessen bevatten van nature zoveel pectine dat confituursuiker gebruiken niet noodzakelijk is.
Schep alles goed door elkaar en breng aan de kook.
Laat alles goed pruttelen. Door de warmte springen de veenbesjes open en laten ze hun heerlijke sappen lopen.
Laat dit alles 10 tot 15 minuten pruttelen en laat daarna afkoelen.

Seizoensproduct van de maand: veenbessen

8 nov

 

Veenbessen horen voor ons toch altijd een beetje bij het wildseizoen. Al was het maar omdat je zoveel verschillende kanten op kan met veenbessencompote. Lekker bij een schijfje wildpate, een lepel door de stoofpot of gevulde peertjes met compote. Typische gerechten die tijdens deze periode bij ons op tafel verschijnen.

All american berry

De veenbes zoals ze bij ons in de supermarkt voorkomt is eigenlijk een Amerikaanse vrucht. Haar correcte naam is trouwens grote veenbes of cranberry. De cranberry is afkomstig uit Noord Amerika en komt daar voornamelijk voor Massachusetts en de veenlanden van New England. Pas in 1840 maakte wij in Europa kennis met de cranberry. Toen verging er namelijk een Amerikaans schip, geladen met houten vaten vol veenbessen, voor de kust van het Waddeneiland Terschelling.
In Europa kennen we echter wel haar kleinere broertje, namelijk de kleine veenbes. In Nederland en België komt deze bes tegenwoordig bijna niet meer voor, maar in Scandinavische landen is het een veel gebruikte vrucht in sauzen en zoete bereidingen.

 

De Indianen wisten het wel!

De Indianen in Noord Amerika gebruikte de veenbes reeds vanwege zijn medische gaven. Zo kregen Indianen met een blaasinfectie een glaasje sap van de bes en werden wonden van giftige pijlpunten gezuiverd met veenbessen. Veenbessen hebben ook een hoge voedingswaarde, waardoor ze het ideale waren om te bewaren en zo de stam door de winter te helpen. Dat bewaren gebeurde door de bessen op te leggen in ahornsiroop of het te vermengen met hertenvlees en zo te laten drogen.

Een zuur besje!

De veenbes is niet echt de lekkerste vrucht om uit het vuistje te eten. Ze heeft een hele bittere, zure en wrange smaak. Niet meteen uitnodigend om als vieruurtje een portie op te eten. Meestal worden veenbessen dan ook verwerkt tot compote met suiker, als frisse toets gebruikt in desserts of als extra smaakmaker in stoofpotjes.

Blaasontsteking?

Minstens de helft van alle vrouwen krijgt in het leven te maken met blaasinfecties. Het is zelf zo dat 25% van de vrouwen hier regelmatig last van zal krijgen. 80% van alle blaasinfecties wordt veroorzaakt door de bacterie E. Coli. De veenbes is daarom de uitgelezen vrucht om blaasinfecties te voorkomen. Ze bevat namelijk gecondenseerde tannines die een laagje leggen op de E. Coli bacterie en ervoor zorgen dat de bacterie zich niet kan vasthechten aan de wand van de blaas. Hierdoor worden de slechte bacteriën gewoon weggespoeld alvorens ze al te zware schade kunnen toebrengen.
Maar niet enkel tegen blaasinfecties is de veenbes heel doeltreffend. Ze verlaagt ook de vorming van nierstenen, ze vermindert de kans op hart en vaatziekten, door de hoge dosis vitamine C bouwt ze de weerstand verder op en ze verlaagt zelf de kans op baarmoederhalskanker, borstkanker en prostaatkanker!

Bewaren?

Veenbessen worden in onze supermarkten bijna altijd verkocht in plastiek zakjes. Probeer er toch op te letten dat je stevige, glanzende exemplaren te pakken krijgt. Veenbessen kan je makkelijk enkele weken (4 à 5 weken) in de koelkast bewaren. Wil je graag een voorraadje inslaan, dan kan je ze ook invriezen.

Pompoenpannenkoeken met chocoladedruppels

2 nov

10-DSCF3327

Het pompoenseizoen is echt op zijn hoogtepunt en het zou een beetje jammer zijn om deze geweldige groenten enkel en alleen te verwerken in soep.
Wij verwerkte een restje pompoen als ontbijt in deze heerlijke pompoenpannenkoeken! Een stevig ontbijt, dus trek je wandelschoenen al maar aan voor een stevige boswandeling!

INGREDIËNTEN

250 gram tarwebloem
3 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel speculaaskruiden
180 gram chocoladedruppels
300 gram pompoenpuree
70 gram lichte bruine suiker (kindjessuiker zoals wij dat noemen)
1 ei
3 eetlepels plantaardige olie
360 ml halfvolle melk

Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel, de speculaaskruiden en de chocoladedruppels samen.
In een grote maatbeker mix je de pompoenpuree, de bruine suiker, het ei, de olie en de halfvolle melk tot een glad beslag. Hiervoor gebruik je best een staafmixer. Dit om te voorkomen dat er kleine deeltjes pompoen in het beslag blijven.
Giet het beslag nu bij het bloem-mengsel en meng goed door elkaar.

09-DSCF3324

Verwarm een beetje boter in een pan op het vuur. Zorg ervoor dat de pan goed heet wordt, zodat de pannenkoeken onmiddellijk beginnen te garen als ze de bodem van de pan raken. Giet nu met een sauslepel het beslag in de pan. Wanneer de randen van de pannenkoek beginnen te drogen en het deeg begint te bubbelen kan de pannenkoek omgedraaid worden.

Serveer de pannenkoeken met wat esdoornsiroop of kandijsiroop!

 

Koffie Walnoot muffins

27 okt

DSCF1488-610x300

“Kunnen wij iets doen met een walnoten.” Sms’te Michael mij. Kennelijk had zijn collega enkele walnootbomen en was de oogst op dat moment overweldigend. “Breng maar mee!” sms’te ik terug en meteen begonnen in mijn hoofd allerlei wilde plannen te rijpen om met de walnoten aan de slag te gaan. Al surfend op het internet kwam ik deze koffie walnoot cupcakes tegen. Ikzelf ben niet zo een grote koffieliefhebber, maar wat zijn deze cupcakes lekker! Een absolute aanrader om klaar te maken deze herfst! Deze koffie walnoot cupcakes zijn trouwens heel erg simpel klaar te maken. Daarom zijn ze ook de uitgelezen inzending voor de foodbloggerscontest van Libelle Lekker.

 

 

 

  • 100 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 100 gram donkerbruine suiker + 2 eetlepels extra
  • 100 gram zelfrijzende bloem
  • 2 grote eieren
  • 2 theelepel instant koffie, gemengd met 100 ml kokend water
  • 25 gram fijngehakte walnoten + 12 extra walnoten als decoratie
  • 200 ml mascarpone

 

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Bekleed een muffin-vorm met papieren vormpjes zodat deze klaar staat om te beginnen vullen.
Meng in een kom de boter, de eieren, de suiker , zes eetlepels koffie en de bloem met de mixer goed door elkaar. (Ja, je leest het goed. Alles mag in een keer door elkaar gemengd worden!)
Voeg nu de fijngehakte walnoten toe en schep deze goed door het mengsel.
Vul de cupcake vormpjes met het deeg  en bak gedurende 20 minuten in de oven. Test of de koffie walnootcupcakes gaar zijn door met een satéstokje in de cupcake te prikken. Komt de satéprikker er schoon uit dan zijn de koffie walnoot cupcakes klaar.
Haal de cakejes uit de vorm en laat ze op een rekje volledig afkoelen.
Om de icing te maken meng je de mascarpone met 4 eetlepels koffie en 2 eetlepels bruine suiker. Decoreer de cupcakes met een de mascarpone icing en werk af met een walnoot.
Voeg de icing wel pas toe wanneer je de cupcakes gaat serveren! Je kan de icing prima in de koelkast bewaren en telkens even doorroeren voor je een nieuwe cupcake gaat decoreren!

 

Halloween: heksenvingers!

20 okt

DSCF1529-300x230

Halloween staat voor de deur. Sinds onze vakanties in de Verenigde Staten zijn we helemaal verslingerd aan dit Amerikaanse feest. Elk jaar toveren we ons huis dan ook om in een echte griezel-woning, met spinnenwebben, doodshoofden en ja zelfs een grafsteen. Deze koekjes zijn ideaal voor onze jaarlijkse gruwelavond op 31 oktober, maar kunnen ook prima uitgedeeld worden aan kleine trick or treatertjes.

 

 

  • 225 gram boter
  • 125 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 335 gram patisseriebloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • een snuifje zout
  • hele gepelde amandelen
  • cacaopoeder
  • Optioneel: 1 eetlepel amandelessence

Meng de boter met de suiker in een kom tot je een romige massa krijgt.

Voeg een eitje en de essence bij het botermengsel en meng goed door elkaar.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit bij het botermengsel. Kneed dit goed door elkaar tot je een stevig koekjesdeeg krijgt.
Kneedt het deeg in een bal en wikkel deze in vershoudfolie. Laat het deeg gedurende 40 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en schep met een theelepel telkens een bolletje deeg. Rol dit bolletje als een worstje in je hand en blijf rollen tot je ongeveer de lengte van je eigen vinger hebt. Zorg ervoor dat je geen te dikke vingers maakt. De koekjes zetten namelijk een beetje uit wanneer je ze bakt. En je wil natuurlijk geen dikke stompjes krijgen.



Plaats de deeg-vinger op de bakplaat en maak met een scherp mesje kleine inkepingen bovenaan de vinger, onderaan maak je iets grotere insnijdingen. Dit worden de knokkels van je vingers.
Druk nu met je vingers zachtjes het bovenste gedeelte van je koekje lichtjes plat en steek hier een amandel recht in. Zorg ervoor dat de amandel goed in het deeg steekt en er niet gewoon oplicht, anders zullen ze na het bakken van je koekjes vallen.

Het deeg smelt redelijk vlug en wordt dan moeilijker bewerkbaar, bewaar daarom tussendoor het deeg in de koelkast.

Bak de koekjes gedurende 20 minuten goudbruin in de oven. Schep de koekjes op een rooster en laat volledig afkoelen.
Wanneer de koekjes volledig afgekoeld zijn neem je een klein penseeltje en wat cacaopoeder. Wrijf hiermee de knokels en de nagels lichtjes in. Voor het mooiste effect, blaas je het overtollige poeder van de vingers.

Variaties:
Enkele druppeltjes groene voedingskleurstof zorgen voor felgekleurde, groene heksenvingers!
Met wat suiker, water en rode voedingskleurstof maak je makkelijk een glazuur, waarmee je bloedaccenten rond de nagels kan aanbrengen.

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 28 andere volgers

%d bloggers op de volgende wijze: