Herbamare kruidenzout

2 aug

Een tijdje terug kreeg ik de gelegenheid om Herbamare kruidenzout van A. Vogel te testen.
En laat dat nu net iets zijn dat me op het lijf geschreven is, want ik ben nogal een “zoute”.
Ik heb graag zout, gelukkig kan ik het ook medisch verantwoorden want ik heb een hele lage bloeddruk.

Maar terug naar het kruidenzout.
Op de site van Meneer Vogel staat het volgende te lezen:
‘Herbamare van A.Vogel is een 100% natuurlijke smaakmaker die zich uitstekend leent voor het op smaak brengen van gerechten. Het bestaat uit zeezout en 14 verschillende verse biologische geteelde groenten, tuinkruiden en specerijen. Verder maken de als kelp bekende zeewieren, die rijk zijn aan mineralen en jodium, Herbamare tot een waardevolle en heerlijk smakende verrijking van de maaltijd.’

Het beste leek het mij om het zout te  testen in mijn dagdagelijkse keuken.
Dus gebruikte ik hem als experiment op ovenfrietjes, maar ook in een oosterse wok, pastasaus en als kruiding bij vlees.
Ikzelf vond de extra touche van het zout een beetje verloren gaan in gecompliceerdere gerechten zoals de wok of pastasaus.
Echter vond ik het wel heel lekker als extra smaakmaker bij de ovenfrietjes en het vlees. Daar komen de extra toegevoegde kruiden echt tot hun recht en geven een extra touche aan het het gerecht.
Ondertussen ontdekte ik mijn echte favoriet met herbamare kuidenzout, namelijk een simpel tomatenslaatje. Lekkere schijfjes tomaat die je op smaak brengt met het kruidenzout. Heerlijk zeker op een warme zomerdag!

Het herbamare keukenzout vind je in de supermarkt bij de kruiden. Zeker een aanrader!

 

Sinterklaas cake

5 jul

 

Ja het is er helemaal het seizoen niet voor. Maar deze cake is gewoon te lekker om niet gans het jaar door te maken. Mijn ventje heeft hem trouwens Sinterklaas Cake gedoopt omdat alle smaken van rond de sinterklaas periode hierin samenkomen.
Dus niet wachten tot december en nu gewoon maken!

INGREDIËNTEN


220 gram malse boter
150 gram bruine suiker
6 eieren
2 theelepels speculaaskruiden
sap van 1/2 sinaasappel
300 gram zelfrijzende bloem
150 gram kristalsuiker
1/2 theelepel amandel essence
sap van 1/2 citroen 

Verwarm de oven alvast voor op 175 graden.
Beboter en bebloem een cakevorm en laat deze even rusten in de koelkast.
Klop de helft van de boter samen met de bruine suiker en drie eidooiers tot een romig mengsel.
Voeg hierbij de speculaaskruiden en het sap van de sinaasappel en meng goed door elkaar.
Zeef hier nu de helft van de bloem bij en spatel dit voorzichtig onder het beslag.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze ook weer door het beslag.
Zet dit nu eventjes allemaal opzij.

Klop nu de overige boter romig samen met eieren, de kristalsuiker, het citroensap en de amandelessence.
Spatel ook hier weer de bloem onder.
Klop de eiwitten stijf en spatel deze onder het beslag.

Neem er nu je bakvorm bij en begin met de helft van het speculaas-beslag in de cakevorm te gieten.
Gier hierover de helft van het amandel-beslag, hierna de rest van het speculaasbeslag en dan de rest van het amandelbeslag.
Maak nu met een vorm draaiende bewegingen in het beslag en plaats voor ongeveer 45 minuten in de oven.

Controleer even met een breinaald of satestokje of je cake goed gebakken is.
Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

 

Massaman curry

1 jul

2012 dat is het jaar waarin ik mij eens wat meer wou verdiepen in de oosterse keuken. En dan had ik het niet over de Chinese keuken, want daar deed ik in het verleden al wat ervaring mee op. En ook de occasionele Indische curry is ons niet vreemd. Neen, ik wil mij dit jaar echt toeleggen op de voor mij onbekende (om zelf te koken dan) keuken van Maleisië, Cambodja, Thailand…. Eigenlijk liet ik dat goede voornemen een beetje slabakken, hoewel ik tijdens Masterchef Australia meermaals jaloers zat te kijken naar de heerlijke oosterse gerechten die daar passeerde. Op mijn verjaardag kreeg ik echter Gordon’s Great Espace South East Asia cadeau van de echtgenoot en laat dat nu meteen een schot in de roos geweest zijn.
Het eerste gerechtje dat ik hieruit klaarmaakte was de Massaman curry. Hoewel zeker niet authentiek doordat ik niet alle ingrediënten in huis had en dus een beetje creatief moest zijn met wat ik wel in huis had.
Maar de orginele Massaman curry is dus eigenlijk een Thaise curry met behoorlijk wat arabische invloeden. Voor mij een ideaal begin omdat het niet al te erg afwijkt van de traditionele Indische curries die ik gewoon ben te maken. Maar wel een bom vol smaak, waar de echtgenoot en ik regelmatig “wauw” over zeiden tijdens het eten.

INGREDIËNTEN VOOR DE CURRYPASTA (voor 2 personen)

1/2 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel kruidnagels
2 sjalotjes, gepeld en versnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en versnipperd
1 centimeter gemberwortel (in het orginele recept moet dit laoswortel zijn. Laoswortel bezit een scherper citrusaroma.)
1 stengel citroengras
2 kaffirlimoenblaadjes (ik gebruikte hier gedroogde kaffir blaadjes voor)
2 eetlepels sambal
1/2 theelepel trassi
half bosje korianderstelen
plantaardige olie

Verhit op een klein vuur  een kleine anti-kleefpan en rooster hierin de venkel, komijn en korianderzaadjes samen met de kruidnagels in. De kruiden zijn voldoende geroosterd als ze een goudbruine kleur krijgen en een heerlijk aroma door de keuken verspreiden.

Zet nu een brede wok op het vuur en verwarm hierin enkele lepels plantaardige olie. (Ik gebruikte hiervoor maïsolie.) Bak hierin de sjalot, de knoflook, de gember en het citroengras in enkele minuten glazig aan. Voeg nu de geroosterde specerijen, de ui,  de gember, de knoflook en het citroengras samen. Voeg  nu ook de kaffir blaadjes, de sambal, de koriandersteeltjes en de trassi toe en wrijf alles tot een dikke pasta. (Voor mensen die over een goede blender beschikken kan dit natuurlijk ook zo gebeuren.) Zet de currypasta nu even aan de kant.

INGREDIËNTEN VOOR DE EFFECTIEVE CURRY

500 gram rundsstoofvlees
2 sjalotjes gepeld en in ringen gesneden
200 ml kokosmelk
750 ml runderbouillon
2 aardappelen, in blokjes gesneden (volgens het recept moest dit een zoete aardappel en een gewone aardappel zijn.)
1/2 eetlepel vissaus
1 theelepel rietsuiker
1/2 eetlepel tamarindepasta
1 laurierblad
1/2 kaneelstokje
2 eetlepels geroosterde pinda’s
1/2 bosje korianderblaadjes

Snij het rundsvlees in blokjes van ongeveer twee centimeter en kruid bij met peper en zout.
Verhit ondertussen wat olie in de pan en bak het vlees kort mooi bruin.
Schep het vlees uit de wok en zet eventjes opzij.

Bak nu de sjalotjes goudbruin en voeg dan de currypasta toe.
Bak de currypasta gedurende twee minuten aan zo verdwijnt te rauwe smaak van de pasta en blijven alleen de lekkere aroma’s over.
Schenk er nu de kokosmelk bij en roer alles goed door elkaar. Laat voor 2/3de inkoken alvorens de rundsbouillon erbij te doen.
Voeg nu ook het rundsvlees terug toe en doe ook de aardappelen, de vissaus, de suiker, de tamarindepasta, het laurierblad, het kaneelstukje en een beetje extra zout toe aan je wok.
Draai het vuur nu naar een laag pitje en laat de curry gedurende onderhalf uur zachtjes pruttelen. Indien de curry te hard indikt kan je tijdens het kookproces een beetje bouillon extra toevoegen.

Het lekkerste is de curry als je hem een nachtje laat rusten in de koelkast. Maar als je niet kan wachten dan serveer je hem met een beetje geroosterde pinda’s en enkele gescheurde korianderblaadjes erover gedrapeerd.

 

Dit gerecht werd geïnspireerd door Gordon Ramseys Great Escape South East Asia.

Risotto met tuinbonen en pancetta

27 jun

Tuinbonen zijn nu in seizoen en bovenal zijn ze een van mijn favoriete groenten. Beperkt verkrijgbaar en toch wel wat werk voor ze klaar zijn, dat dan weer wel. Maar zo overheerlijk.
Tuinbonen moet je dubbel dobben voor ze eetbaar zijn. Hou er rekening mee dat je van 1 kilo tuinbonen eigenlijk maar een 350 gram effectief eetbare boontjes over gaat houden. Hoe dop je die tuinboontjes nu juist? Wel eerst rits je de volledig boon open en haal je de boontjes eruit. Rond elk boontje zit een lichtgroen, hard vliesje.  Om dit te verwijderen blancheer je de boontjes kort in water (met eventueel wat bonenkruid) en dompel je ze daarna even onder in ijswater. Hierna kan je beginnen aan de tweede dopronde. De vliesjes kan je makkelijk breken met je nagels en de effectieve boontjes springen er zo uit.

INGREDIËNTEN

300 à 350 gram gedopte tuinbonen
1 liter bouillon naar keuze
160 gram arborio rijst
2 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
1 sjalotje
2 dikke snedes pancetta
100 ml witte wijn
40 gram parmezaanse kaas


Smelt de helft van de boter samen met de olijfolie in een stevige pot op een middelhoog vuur.
Fruit hierin de fijngesnipperde sjalotjes samen met de pancetta. Wanneer de pancetta een krokant korstje krijgt en de sjalot glazig wordt voeg je de rijst toe en schep je alles goed door elkaar.
Zorg dat elk rijstkorreltje een filmpje vet rond zich heeft.
Voeg nu de witte wijn toe en roer tot de wijn volledig verdampt is.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en roer regelmatig tot alle vloeistof is opgenomen.  Zoals ik eerder al zei in een postje is mijn geheim voor een lekkere smeuige risotto het proces van het roeren, vocht opnemen, extra vocht toevoegen en terug roeren.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de tuinbonen toe.  Wanneer de rijst juist gaar gaat zijn kan ik moeilijk zeggen. Alles hangt af van het soort rijst dat je gebruikt. Maar ik kan je wel vertellen dat je dit aanvoelt. Blijf dus altijd in de buurt van de rijst en hou hem goed in de gaten. Een lekkere risotto is net gaar, maar zeker niet overkookt.
Wanneer de rijst gaar is haal je de risotto van het vuur en voeg je de parmezaanse kaas en de overgebleven boter toe en schep je alles goed door elkaar.
Laat dit nu een drietal minuten rusten en dan is de risotto klaar om geserveerd te worden!

 

Marshmellow brownies

23 jun

Daarnet scrolde ik eens door mijn recepten om erachter te komen dat er eigenlijk bijster weinig brownie recepten op mijn blogje staan. Terwijl brownies bij mij toch wel grote favoriet zijn als het op zoete zonde aankomt.
Deze brownies zijn eigenlijk de klassieke chocoladebrownies, maar door het beslag gaan marshmellows en laat die nu net dat tikkeltje extra geven aan het geheel. De marshmellows zorgen voor een extra chewy bite, waar ik enorm van hou en maken het beslag net een tikkeltje luchtiger.
Alvast mijn excuses voor de wel heel slechte foto, maar ik besefte pas 5 minuten voor ik met deze traktatie naar het werk vertrok dat ik nog geen foto’s had genomen.

INGREDIËNTEN

150 gram boereboter
120 gram pure chocolade
3 eieren
1 koffielepel vanille extract
70 gram zelfrijzende bloem
20 gram cacaopoeder
15 grote spekken (marshmellows) in kleine stukjes gesneden (of maak het jezelf gemakkelijk en knip deze)
Verwarm de oven alvast voor op 185 graden.
Smelt de boter samen met de chocolade au bain marie op een zacht vuurtje.
Klop ondertussen de eieren met de suiker en het vanille extract ruban.
Schep hier nu voorzichtig het boter-chocolademengsel onder. Doe dit enkel wanneer de chocolade op lichaamstemperatuur is, anders zouden de eieren kunnen beginnen garen.
Zeef de bloem en de cacao in een zeefje boven het beslag en spatel de bloem eronder.
Voeg nu de stukjes marshmellows toe en schep deze er onder.
Bekleed nu een diepe bakvorm met bakpapier. (Ik gebruikte een bakvorm van 15 op 20 centimeter)
Bak de brownies in ongeveer 30 minuten gaar. Controleer regelmatig dat de bovenkant van de brownies niet te bruin wordt. Door het toevoegen van de marshmellows kan het zijn dat de bovenkant iets sneller carameliseerd. Je kan dan de brownies afdekken met een laagje zilverpapier.

De beste keftedes ooit

21 jun

 

Als u hier al een tijdje komt lezen dan weet u dat wij nogal gek zijn op de Griekse keuken.
En een van de nationale gerechten van Griekenland is natuurlijk keftedes of gehaktballetjes.
Ik postte in het verleden reeds enkele recepten voor keftedes zoals deze lamsgehaktballetjes en deze balletjes met ouzo, maar de perfecte keftedes had ik nog niet gevonden.
En dan had ik jullie alle mislukte pogingen nog bespaart!
En toen maakte ik deze balletjes klaar en zoals ik al zei, voor mij zijn ze de ultieme keftedes. Echt waar, dat gaat hier als een blijvertje op de kaart verschijnen!

INGREDIËNTEN

500 gram gehakt (dit kan met lamsgehakt, maar ook met gemengd gehakt.)
3/4de geraspte courgette die je goed hebt laten uitlekken
2 sneetjes brood
1 ei
2 à 3 teentjes knoflook
1/4de geraspte rode ui
3 eetlepels paneermeel
2 eetlepels fijngehakte oregano
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte munt
100 gram fetakaas
peper en zout
olijfolie


Begin door de twee sneetjes brood in een diep bord te bevochtigen met water. Laat het brood niet te lang trekken, want dan valt het uit elkaar en is het moeilijker om te bewerken. Knijp het overtollige water uit de boterhammen en scheur het brood in stukken. Voeg het brood samen met het gehakt, geraspte courgette, geraspte ui, knoflook, feta, munt, peterselie, oregano, zout en peper. Voeg ook het paneermeel toe, maar doe dit beetje bij beetje. Terwijl je alles met je handen door elkaar mengt voel je de structuur veranderen. Het vlees moet sappig blijven maar niet te nat zijn. Paneermeel kan je altijd toevoegen als je gehaktdeeg te nat blijft.

Boetseer nu middelgrote gehaktballetjes en laat deze ongeveer 1,5 uur opstijven in de koelkast alvorens ze te bakken.

Smeer een grillpan in met wat olijfolie en grill hierop de balletjes mooi gaar. (Het duurt ongeveer een kwartiertje voor de balletjes door en door gaar zijn.)

Ik probeer zo snel mogelijk om de foto op te laden! Maar ze staat jammer genoeg op de gsm van de echtgenoot omdat het fototoestel zoek was. :-)

 

Caponata

7 jun

Op de foto ziet u eigenlijk van alles, maar het gaat eigenlijk over de groenten op dit bord.
Namelijk de Siciliaanse auberginesalade of caponata zoals ze het in het Italiaans zeggen.
Laat ik maar meteen eerlijk met u zijn en bekennen dat ik eigenlijk niet zo een fan ben van aubergines. In heel wat gerechten vind ik ze te sponzig, te alles absorberend en gewoon niet lekker in de mond. Tot je ze voor mij omtovert tot caponata. Ja echt, dan eet ik ze met de kilo! Dus ook als je niet van aubergines houdt, geef ze een kans!

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

1 grote aubergine
1 ui
1 stengel selder
0,5 dl olijfolie
1 eetlepel kleine kappertjes
10 ontpitte zwarte olijfjes
1/2 blikje tomatenpuree
0,5 dl rundsbouillon
0,5 eetlepels oregano

Snij de aubergine in plakken en bestrooi royaal met zout. Laat deze schijven even rusten, zodat het zout het overtollige vocht uit de aubergines kan trekken. Spoel de aubergines hierna goed af en dep ze droog met een beetje keukenpapier.
Pel de ui, was de selder en hak deze samen fijn.
Verhit twee eetlepels olijfolie in de pan en fruit de ui samen met de selder aan. Laat even stoven tot ze gaar zijn en schep ze hierna uit de pan.
Verhit nu de overgebleven olijfolie en bak hierin de aubergine in kleine porties aan.
Voeg nu de gebakken aubergineplakjes samen met de ui en de selder in een kookpot.
Meng er de kappertjes, de olijven, de tomatenpuree, de bouillon en de oregano onder en laat 30 minuten sudderen op een middelhoog vuurtje.
Breng op smaak met peper en zout.

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

%d bloggers like this: