Scampi saganaki

29 jul

DSCF1461-610x300

Het is lekker aan het zomeren en daar horen gerechtjes bij die een instant vakantiegevoel geven. Scampi saganaki is een van onze favoriete mezze wanneer we Grieks eten en de allerlekkerste versie proefde ik ooit op een terrasje in het zonnige Rhodos.

 

  • 500 gram scampi
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 1 fijngehakt teentje look
  • 1 scheutje ouzo
  • 1 eetlepel bloem
  • 4 gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten
  • 0,5 theelepel kristalsuiker
  • een mespuntje cayennepeper
  • een mespuntje kaneelpoeder
  • 200 gram fetakaas
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 eetlepel fijngehakte munt
  • Peper en zout

 

Alvorens echt te beginnen koken moet je de scampi pellen en de darmkanalen verwijderen. (Of maak het jezelf makkelijk en koop schoongemaakte scampi.) Verwarm de oven alvast voor op 175 graden.
Verwarm de helft van de olijfolie en fruit hierin de helft van de fijngesnipperde sjalot. Wanneer de sjalot mooi glazig is voeg je de scampi toe en laat je dit gedurende 2 à 3 minuten bakken Blus met de ouzo en bestrooi met de bloem. Roer goed door elkaar, zodat je een lichtgebonden saus krijgt en geen klontertjes. Schep de scampi in een diep bord en zet eventjes aan de kant. Verhit nu de andere helft van de olijfolie en fruit hier de andere helft van het sjalotje en de knoflook in aan. Wanneer de sjalot glazig is voeg je de tomatenblokjes, de suiker, de cayennepeper, de kaneel, peper en zout toe. Laat dit op een zacht vuurtje inkoken tot een dikke saus. Schep de scampi onder de saus en stort deze uit in een vuurvaste schotel. Beleg de scampi met plakjes fetakaas en laat gratineren in een warme oven.

Serveer dit met krokant stokbrood of met Griekse pasta!

Fregula met venusschelpen

22 jul

Ik maakte voor het eerst kennis met fregola tijdens een uitzending van Nigella Lawsons Nigellisima. Toen ik haar fregola met venusschelpen zag maken wist ik meteen: “Dat wil ik ook eten!” En zo begon de zoektocht naar fregola, die helemaal niet van een leien dakje liep. Nergens in de buurt werd deze Sardische pastasoort verkocht. En online bestellen zorgde voor torenhoge verzendingskosten. Toen we de moed bijna hadden opgegeven bracht de postbode de food we love box en daar zat toch wel een pakje fregola in. Een klein vreugdedansje in onze woonkamer was hier het resultaat van. Fregola is trouwens redelijk onbekend in onze contreien. Het beste valt het nog te vergelijken met erg grove couscous, maar dan met een heerlijke nootachtige smaak, vermits de Sardijnen deze pasta kort roosteren in de oven.

DSCF1420 300x225 Fregola met venusschelpen

 

  • 1 kilo venusschelpen
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 fijngesnipperde sjalot
  • 1 fijngesnipperde knoflookteentjes
  • ½ theelepel gedroogde chilivlokken
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 750 ml bouillon (Wij gebruikte kippenbouillon, maar het kan ook prima met groenten of visbouillon)
  • 4 eetlepels rode of rosé vermout
  • 200 gram fregola
  • 2 eetlepels gesnipperde peterselie

Vul een grote kom met koud water en laat de schelpen hier eventjes een badje in nemen. Net als bij mosselen gooi je de schelpen die zich niet sluiten in het water het beste weg.
Verwarm in een grote pan de olie en fruit hierin de sjalot kort even aan. Voeg ook de knoflook en de chilivlokken toe en roer goed door elkaar.
Voeg de tomatenpuree toe en laat kort eventjes opbakken, zodat de bittere smaak verdwijnt. Blus met de bouillon en de vermout.
Breng aan de koek en voeg dan de fregola toe. De fregola moet volledig bedekt zin met het vocht. Als dit niet het geval is voeg je een klein beetje bouillon toe. Zet het vuur op een lager pitje en laat gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen.
Giet de venusschelpen af en voeg ze bij de fregola in de pan. Plaats een deksel op de pan en laat gedurende 3 minuten garen. (Zet eventueel het vuur terug iets hoger!)
De venusschelpen zijn klaar als de schelpjes openstaan. Schelpen die zich niet geopend hebben tijdens het kookproces gooi je beter weg.
Strooi de peterselie over de pan en serveer onmiddellijk!

Bron: Nigellisima – Nigella Lawson

DSCF1426 300x229 Fregola met venusschelpen

 

Zoetzure kip of koe loe kai

15 jul

zoetzure-kip-copy-610x300

Zoetzure kip moet zowat het populairste gerecht zijn dat je kan vinden op de menukaart bij je lokale Chinese restaurant. Maar wist je dat je dit gerecht ook makkelijk zelf thuis kan maken? In onze zoektocht naar “het recept” voor zoetzure kip kwamen we honderden recepten tegen. Met ananas, zonder ananas. Met azijn en zonder azijn. Wij vonden uiteindelijk een recept dat het beste voor ons werkte en dat eigenlijk een samenraapsel is van al die andere recepten die we vonden. Wij vonden het in elk geval overheerlijk!

P1040445  300x225 Zoetzure kip of koe loe kai

 

 

  • 2 kipfilets
  • 2 lente-uitjes
  • 2 rode paprika’s
  • 1 pakje mini maiskolfjes
  • 1 sjalot
  • 3 eetlepels tarwebloem
  • 2 eetlepels maïzena
  • peper en zout
  • 100 ml en 125 ml water
  • 5 eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels loempiasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels palmsuiker
  • 100 ml ananassap
  • olie om in te frituren

 

Zoetzure kip, we komen eraan!

1. Afhankelijk van wat voor soort palmsuiker je gebruikt dien je de palmsuiker zelf nog tot suiker te malen. Dit doe je door de suiker met een vijzel fijn te stampen. Moest je geen palmsuiker in huis hebben dan kan je deze eventueel vervangen door gewone suiker of rietsuiker. De smaak is niet helemaal hetzelfde, maar in dit gerechtje speelt voornamelijk de zoete toets een grote rol.

P1040446 copy 300x225 Zoetzure kip of koe loe kai
2. Neem een steelpannetje en voeg hierin de ketchup, loempiasaus, rijstazijn, citroensap, palmsuiker,125 ml water en ananassap samen.
3. Breng de saus aan de kook en laat gedurende 10 minuten op een klein vuurtje verder pruttelen. Zet daarna de saus eventjes aan de kant.
4. Neem een grote kom en meng hierin de bloem, de maïzena, wat zout en peper en het water.
5. Klop het deeg met een garde goed door elkaar. Er mogen geen klontertjes blijven zitten in het beslag!
6. Snij de kip in hapklare blokjes en haal ze door het beslag.
7. Verhit ondertussen wat olie om de kip in te frituren. Ik zou aanraden om dit niet in een frituurpan te doen, gezien het beslag het vet heel snel vuil maakt. Het lukt prima door olie op te warmen in een steelpannetje op het vuur en bespaart je heel wat opkuiswerk achteraf.
8. Snij ondertussen de ui en de paprika in reepjes.
9. Verwarm een wokpan op het vuur en wok hierin de groenten gaar.
10. Wanneer de olie warm is frituur je de kippenblokjes. Hoelang de kip in het vet moet hangt af van de grote van je blokjes. Onze kip moest ongeveer 8 minuten bakken om gaar te zijn.
11. Laat de gebakken kip eventjes uitlekken op wat keukenpapier, zodat het overtollige vet niet in je wok terecht komt.
12. Voeg nu de kippenblokjes en de saus bij de gewokte groenten en meng goed door elkaar.
13. Werk af met wat fijngesnipperde lente-uitjes en serveer met witte of gebakken rijst!
P1040453 copy 300x243 Zoetzure kip of koe loe kai

Chocolate Chip Cookies

7 jul

koekjes-610x300

Chocolate chip cookies zijn volgens mij koekjes die iedereen wel lust. En vooral het zijn koekjes die iedereen zou moeten kunnen bakken! Over de jaren aten en bakte we verschillende chocolate chip cookies. Ontelbare recepten passeerde hier de revue. We hadden eigenlijk stiekem de hoop al opgegeven dat we ooit het recept zouden vinden dat volledig aan onze eisen zou voldoen. Maar op een dag zagen we het licht en vonden we het perfecte chocolate chip cookie recept. Volgens ons ligt het geheim in het gebruik van wel vier verschillende soorten suiker. Niet gezond, dat geven we toe. Maar oh zo lekker!

P1040330 300x205 Chocolate chip cookies

 

  • 150 gram roomboter
  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel vanillesuiker
  • 1 ei
  • 1 eigeel
  • 300 gram tarwebloem
  • 1/2 natriumbicarbonaat
  • 300 gram chocoladestukjes

Hoe maak ik een heerlijk bakplaat vol chocolate chip cookies?

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Laat de boter in een steelpannetje op een zacht vuurtje smelten. (Zorg ervoor dat de boter niet gaat kleuren!)
3. Voeg in een mengkom de donkerbruine suiker, de lichtbruine suiker, de kristalsuiker en de vanillesuiker samen en meng door elkaar.
4. Voeg de gesmolten boter toe en meng het boter-suiker mengsel tot een dikke massa.
5. Voeg nu het ei en de eidooier toe en mix alles goed door elkaar.
6. Neem ondertussen de chocolade en een goed mes bij de hand. Hak de chocolade in kleine stukjes. (Je kan ook chocoladedruppels kopen in de winkel. Dit is echter een veel economischere oplossing!)

P1040331 277x300 Chocolate chip cookies
7. Voeg nu geleidelijk de bloem en het bicarbonaat bij het botermengsel. (Je mixer zal het nu behoorlijk moeilijk krijgen, want je deeg zal nu veranderen in een dikke bol.)

P1040332 265x300 Chocolate chip cookies
8. Schep met een houten lepel de chocoladestukjes onder het deeg.
9. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hoopjes koekjesdeeg op de bakplaat. (Dit doe je het makkelijkste met een ijsschep. Zo heb je de perfecte hoeveelheid deeg voor je chocolate chip cookies.)

P1040333 300x199 Chocolate chip cookies
10. Druk de hoopjes deeg een beetje plat met je hand of met de achterkant van de ijsschep.

P1040335 300x229 Chocolate chip cookies
11. Plaats de koekjes in de oven en bak ze gedurende een kwartiertje in het midden van de oven.
12. Haal de koekjes uit de oven en laat ze een vijftal minuten rusten op de bakplaat. Schep ze hierna op een roostertje om verder af te koelen.

P1040336 300x204 Chocolate chip cookies

Vriezertip!

Versgebakken koekjes in huis hebben als er gasten langstkomen of gewoon voor jezelf is natuurlijk altijd fijn. Dit chocolate chip cookies deeg is perfect om ongebakken in te vriezen! Volg het recept tot en met puntje 9, maar schuif je bakplaat voor een tweetal uurtjes in de diepvries in plaats van in de oven. Na twee uur zijn de hoopjes koekjesdeeg goed bevroren en kan je ze in een diepvrieszak steken en zo verder invriezen. Je hoeft ze niet te ontdooien voor het bakken. Dus als je onverwacht bezoek krijgt, zet je ze gewoon bevroren in de oven en bak je ze 20 minuten!

P1040343 300x272 Chocolate chip cookies

 

Homemade krokante italiaanse kipsnitzel

1 jul

Wij zijn hier ten huize kookalicious behoorlijk gek op schnitzels. Niet meteen het gezondste stukje vlees dat je kan kiezen bij de slager, dat geven we grif toe. Daarom gingen we zelf wat experimenteren in de keuken en kwamen we met deze heerlijke krokante kipschnitzels. We geven toe, ze zijn nog steeds niet über-gezond, maar ze zijn wel homemade en je kiest zelf je ingrediënten. Wij gingen dit keer voor een Italiaanse variant, maar je kan met deze kipschnitzel natuurlijk eindeloos variëren wat betreft kruiden. En het hoeft zelfs niet met kip te zijn. Je kan natuurlijk ook kiezen voor kalfslapjes of varkensvlees. Indien je dit zou doen, dan mag je de eerste stappen van het recept overslaan. We marineren de kip namelijk in melk om ze extra zacht te maken. Voor een extra gezonde kipschnitzel kan je deze ook bereiden in de oven. Ze zijn net dan niets minder krokant, maar wel vriendelijker voor je lijn!

  • 2 kipfilets
  • 250 ml halfvolle melk
  • 1 ei
  • 4 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel sicilian dipper blend of gedroogde kruiden naar keuze
  • boter en olie
  • peper en zout

 

Hoe maak je nu zelf kipschnitzels?

1. Snij de kipfilets in dunne lapjes. Het geheim van een krokante en malse kipschnitzel zit hem vooral in de dikte. Hoe korter je hem maar bakt deze malser blijft hij van binnen.
2. Giet de melk in een grote kom en leg hier de plakjes kip in. Dek de kom af met wat vershoudfolie en plaats gedurende 1 à  2 uurtjes in de koelkast.

P1040348 300x285 Homemade krokante italiaanse kipschnitzel
3. Maak ondertussen de panering voor de kipschnitzel klaar. Klop in een diep bord een eitje los en vul een zakje met bloem.
4. De belangrijkste laag voor de kipschnitzel is het korstje aan de buitenkant. Hiervoor meng je het paneermeel met de Parmezaanse kaas en de kruiden. Wij gebruikten hiervoor de sicilian dipper blend van Oil and Vinegar, maar je kan thuis zelf aan de slag gaan met alle mogelijke kruidencombinaties.
5. Haal de kipfilets uit de melk en dep deze droog met wat keukenpapier. Kruid de stukken kip met peper en zout.
6. Paneer de kip nu eerst met een laagje bloem.
7. Klop de overtollige bloem van de kip en haal ze nu een voor een door het eitje.

P1040349 300x167 Homemade krokante italiaanse kipschnitzel
8. Als laatste stap paneer je de kip met het paneermeelmengsel.
9. Verwarm in een pan met anti-kleeflaag een beetje boter en een scheutje olie.
10. Bak in 5 minuten de kip krokant.

P1040351 297x300 Homemade krokante italiaanse kipschnitzel

Vriezertip!
Je kan deze kipschnitzels prima invriezen. Volg gewoon het recept tot en met stap 8. Wanneer de kip gepaneerd is kan je ze invriezen. Voor gebruik laat je ze goed ontdooien en hervat je het recept vanaf stap 9.

 

P1040352 300x291 Homemade krokante italiaanse kipschnitzel

 

Romige tomatensoep met basilicum

26 jun

tomatensoep-610x300

Wij eten hier heel weinig uit potjes en pakjes, maar Michaël was al een hele tijd verslingerd aan de romige tomatensoep met mascarpone van Unox. De soep vond hier dus gretig aftrekt, maar in mijn hoofd maakte dat zeurderige perfecte huisvrouw stemmetje mij halfgek. Zeker als ik op de ingrediëntenlijst keek. Want laat ons eerlijk zijn, kant en klare soepen bevatten best veel zouten en vetten. Dus neen, dat kon beter en vooral verser. Zeker nu dat de tomaten volop in het seizoen zijn en ook nog eens heel erg betaalbaar! Ondertussen is deze soep al uitvoerig getest door vrienden en familie en hier ten huizen kookalicious is ze zelfs de favoriete soep van het moment geworden.

P10402851 193x300 Romige italiaanse tomatensoep met mascarpone

  • 1 kilo tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 aardappel
  • 750 ml bouillon (ik gebruikte kippenbouillon)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel ketchup
  • 2 eetlepels mascarpone
  • fijngesnipperde Italiaanse kruiden (peterselie, tijm, oregano en basilicum)
  • Enkele takjes verse basilicum
  • 1 eetlepel boter

 

Aan de slag om een heerlijke pot tomatensoep met mascarpone te maken!

1. Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes.
2. Snipper de ui en het knoflookteentje fijn.

P1040287 300x168 Romige italiaanse tomatensoep met mascarpone
3. Verhit in een grote soeppot een eetlepel boter.
4. Stoof de aardappelblokjes samen met de ui en de knoflook kort even aan.
5. Snij de tomaten in grove stukken.

P1040288 300x225 Romige italiaanse tomatensoep met mascarpone
6. Wanneer de ui zacht begint te worden voeg je de tomaten toe. Laat dit kort even aanstoven. Doe dit echter niet te lang, want de pitjes en het velletje van de tomaten geven snel een bittere smaak aan je soep.
7. Blus de soep met de bouillon.
8. Laat de soep op een zacht vuurtje gedurende een 20tal minuten pruttelen.
9. Mix de soep met een staafmixer of met de blender.

P1040289 230x300 Romige italiaanse tomatensoep met mascarpone
10. Zeef de soep onmiddellijk door! Wanneer de pitjes te lang in de warme soep blijven liggen zal de soep een zure smaak krijgen.

P1040293 300x210 Romige italiaanse tomatensoep met mascarpone
11. Voeg nu de tomatenpuree, de ketchup en de Italiaanse kruiden toe.
12. Laat de soep nog een keer opkoken en schep er dan de mascarpone onder.
13. Kruid de soep af met een beetje peper en zout.
14. Serveer met een takje verse basilicum.

 

Vriezertip!
In deze soep gebruik je mascarpone, maar wist je dat je mascarpone prima kan invriezen? Zoals je op de ingrediëntenfoto kan zien bewaar ik mascarpone in kleine bakjes in de vriezer. Je hoeft de kaas zelfs niet eerst te ontdooien, maar kan hem zo in de soep verwerken. Hou er wel rekening mee dat je de mascarpone enkel nog kan gebruiken in soepen en sauzen. Een verse tiramisu kan je er jammer genoeg niet meer mee

Chocolate chip cookie dough brownies

20 jun

P10402741-610x300

Chocolate chip cookie dough brownies is de vereniging van twee hemelse zondes. Namelijk romig koekjesdeeg en een sompige brownie. Natuurlijk zijn wij wel een beetje vooringenomen, want wij zijn groot gebruikers van Ben en Jerry’s cookie dough ijs. Niets gezelliger dan met zijn tweetjes op de bank hangen met een pot ijs en twee lepels. Deze brownies zijn trouwens geïnspireerd op ons favoriete ijs. Onze inspiratie haalde we bij Brown Eyed Baker. Het koekjesdeeg is trouwens helemaal zonder rauwe eieren. Geen risico’s op enge besmettingen dus en je hoeft deze lekkernijen niet weg te houden van je hoogzwangere collega die smeekt om een vieruurtje. Ow en voor diegene die niet zo houden van koekjesdeeg (Bestaan er zo een mensen dan?), je kan het basisrecept voor de brownies ook zo gebruiken!

P1040254 300x225 Chocolate chip cookie dough brownies

Wat heb je nodig voor een grote portie brownies? (+/- 20 brownies)

300 gram pure chocolade
100 gram melk chocolade
200 gram ongezouten boter
150 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram bruine suiker
4 eieren
1 theelepel vanille extract
snuifje fijn zout

Wat heb je nodig voor een grote portie cookie dough?

200 gram gewone bloem
70 gram lichtbruine suiker (wij gebruikte cassonade)
60 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
50 ml volle melk
125 gram zachte ongezouten boter
snufje zout
100 gram chocolate chips

Hoe bak je de brownies?

1. Hak de chocolade in kleine stukjes en verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Snij de boter in kleine blokjes.
3. Voeg de chocolade en de boter samen in een klein steelpannetje en plaats op een laag vuurtje.
4. Laat het chocolade/botermengsel smelten. Roer regelmatig om zodat je een gladde saus krijgt.

P1040269 300x263 Chocolate chip cookie dough brownies
5. Klop in een kom ondertussen de eieren los met een garde.
6. Gebruik in dit recept voor chocolate chip cookie dough brownies geen mixer! Brownies worden erg taai als je ze mixt. Een houten lepel is meer dan voldoende om alles goed door elkaar te zetten.
7. Voeg nu de basterdsuiker toe en roer alles goed door elkaar.
8. Voeg nu beetje bij beetje de gesmolten chocolade bij het eiermengsel. Controleer even of de chocolade niet te warm is. Je wil niet dat de eieren gaan garen en je met een omelet eindigt.
9. Zeef het zelfrijzende bakmeel boven het chocolademengsel en voeg een klein snuifje zout toe.
10. Schep alles goed door elkaar tot je een glad mengsel krijgt.
11. Besmeer een grote bakvorm met boter en stort hierin het chocoladedeeg.
12. Bak de brownies in 25 à 30 minuten gaar in de oven. Controleer of het deeg gaar is met een tandenstoker.
13. Laat de brownies in de bakvorm afkoelen.

 

Hoe maak je dat overheerlijke koekjesdeeg?

14. Neem een grote kom en voeg hierin alle ingrediënten bij elkaar. (Bloem, cassonade, kristalsuiker, vanillesuiker, melk, boter en zout.)
15. Voor het koekjesdeeg mag je wel een mixer gebruiken. Mix alle ingrediënten goed door elkaar.
16. Voeg nu de chocolade chips toe en mix nog een keer.

 

Een kwestie van samenvoegen!

17. Wanneer de brownies volledig zijn afgekoeld smeer je met de achterkant van een eetlepel het koekjesdeeg erover uit.
18. Probeer het deeg zo egaal mogelijk te verdelen.
19. Wikkel de bakvorm nu in met vershoudfolie die goed aangespannen is.
20. Om het koekjesdeeg extra glad te maken strijk je met beiden handen over de bovenlaag en druk je goed aan.
21. Plaats de chocolate chip cookie dough brownies in de koelkast om enkel uren op te stijven.
22. Haal ze ongeveer 5 minuten voor het serveren uit de koelkast en snij ze met een scherp mes of een pizzasnijder in gelijke stukken.

P1040272 300x126 Chocolate chip cookie dough brownies

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

%d bloggers like this: